貼有油的東西掉進(jìn)去,把有白霉的地?fù)瞥鰜?lái)就可以了!!

正?，F(xiàn)象

雜菌感染了。把白色的，雜菌感染的部分撈出去，然后品嘗一下，沒(méi)雜味，就在上面加點(diǎn)高度白酒封面。若是霉味大，只有丟棄了。

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

你好生料發(fā)酵，其實(shí)是熱糟燙糧食，注意溫度控制。雖說(shuō)生料發(fā)酵，其實(shí)還是熟料發(fā)酵，這樣的操作釀造的酒水雜味大，風(fēng)險(xiǎn)多。優(yōu)點(diǎn)是節(jié)省能源?？隙ň褪敲芊庑圆缓?。不法補(bǔ)救，只能重新了。

最簡(jiǎn)單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了，也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個(gè)室溫達(dá)到三十度，只能是對(duì)廠房進(jìn)行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對(duì)廠房整體進(jìn)行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對(duì)溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬(wàn)別發(fā)酵，這樣會(huì)造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，還有可能一點(diǎn)酒都不出哦！一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫，這樣效果更佳，不過(guò)要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。

自釀葡萄酒如果出現(xiàn)白色的物質(zhì)，說(shuō)明你在釀制過(guò)程中，沒(méi)有注意衛(wèi)生，或是發(fā)酵溫度、濕度沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，可以用一個(gè)干凈的白紗布把葡萄酒過(guò)濾出來(lái)，之后在發(fā)酵，但這次可要密封嚴(yán)實(shí)，注意衛(wèi)生，現(xiàn)今這個(gè)天氣一般發(fā)酵在40天左右，天氣越冷發(fā)酵的時(shí)間就越長(zhǎng)。

污染雜菌了，在不確定是什么菌的情況下，建議倒掉。以后自釀要保證酒精度，最少應(yīng)該在12度以上，而且要密封避光保存。

一般自己釀制的酒要放在特定的酒壇里（放好后就不能晃動(dòng)酒壇了，否則酒會(huì)壞掉發(fā)酸），葡萄酒上面出現(xiàn)一些白色的毛，說(shuō)明已經(jīng)有點(diǎn)壞掉了。你可以這樣試一試：先把那些白色的毛撈起，再取出部分的酒，找個(gè)容器（如：鍋?zhàn)樱┌丫萍訜?，然后你再喝喝看酒的味道（感覺(jué)還是可以的）那最后把酒全部拿去加熱，之后再裝壇。切忌再不可搖晃酒壇

其實(shí)這制作的過(guò)程相當(dāng)簡(jiǎn)單；首先說(shuō)明一下那些葡萄不是完好的葡萄，大部分是爛葡萄，但是如果條件允許的話那最好用完好的葡萄。將這些葡萄洗凈后，準(zhǔn)備一些容器用于存放這些葡萄，我用了幾個(gè)的空瓶子來(lái)裝；接著用手把每個(gè)葡萄的果肉擠出來(lái)，連皮再果肉一進(jìn)瓶子里，如此重復(fù)，裝了整整五個(gè)瓶子，這里注意，不能把瓶子裝滿，必須留有至少30%的空間。過(guò)程雖簡(jiǎn)單，但弄了一早上，酸疼得厲害。接著就在每個(gè)放入大量的糖，大約相當(dāng)于葡萄體積的10%，放好糖后蓋上蓋子，注意不要把蓋子鎖得很緊，介時(shí)瓶子里的葡萄發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體向上沖，如果蓋子鎖得太緊壓力就會(huì)越來(lái)越大，到了一定程度，氣體就會(huì)沖掉蓋子，情況就跟開(kāi)一樣“嘣 ”?。〉囊宦暫茼?。好了，需要操作的事情已經(jīng)做完了，是不是很簡(jiǎn)單呢？下面需要做的就是等，大約一個(gè)月左右，這個(gè)過(guò)程中，葡萄會(huì)不斷發(fā)酵，而最后葡萄的果肉會(huì)分解成，皮就不會(huì)被分解掉，浮在上面，而最后需要處理的就是把瓶子里的過(guò)濾一下，就成了。 ---幫賣網(wǎng)

你好！正常發(fā)酵的葡萄酒，發(fā)酵旺盛時(shí)上層會(huì)看到葡萄之間會(huì)有很多氣泡產(chǎn)生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒(méi)有白毛或長(zhǎng)霉現(xiàn)象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續(xù)感染，靜觀其變了。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

正常

扔了吧，估計(jì)沒(méi)做好

很正常

米酒長(zhǎng)出的白毛就是根霉菌的菌絲，用戶可以完全忽視存在，如果不是太在意米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，就不需要管。但是為了提高米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，還是采取一些必要的處理措施。由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個(gè)過(guò)程控制在30度上下就肯定萬(wàn)無(wú)一失。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：忌空腹喝米酒：空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比飯后快得多，在飲酒之初，胃液分泌增加，此時(shí)胃酸與酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易對(duì)胃造成損傷。痛風(fēng)的人不能喝：患上痛風(fēng)的人要注意，痛風(fēng)需要禁酒，酒精容易使體內(nèi)乳酸堆積，對(duì)尿酸排出有抑制作用，易誘發(fā)痛風(fēng)。所以痛風(fēng)患者是不能吃甜酒的。參考資料來(lái)源：百度百科-米酒

要說(shuō)清楚米酒為什么會(huì)長(zhǎng)白毛，首先我們要介紹一下釀造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其實(shí)酒曲里除了酵母菌之外，還有一種根霉菌，米酒的釀造過(guò)程是根霉菌與酵母菌共同作用的過(guò)程，缺一不可。酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會(huì)開(kāi)始繁殖，并在繁殖的過(guò)程中產(chǎn)生淀粉酶，這些淀粉酶進(jìn)而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會(huì)開(kāi)始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過(guò)程當(dāng)中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過(guò)于旺盛，都會(huì)導(dǎo)致米酒上面長(zhǎng)出一層白毛，這個(gè)白毛就是根霉菌的菌絲。米酒長(zhǎng)白毛怎么處理既然米酒長(zhǎng)出的白毛就是根霉菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，就不需要管它。但是，為了提高米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，我們還是采取一些必要的處理措施。由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個(gè)過(guò)程控制在30度上下就肯定萬(wàn)無(wú)一失了。說(shuō)到這里，米酒長(zhǎng)白毛的處理方法已經(jīng)很明白了：1、進(jìn)入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)米酒;2、設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)。已經(jīng)長(zhǎng)出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見(jiàn)。在米酒釀造過(guò)程中注意上面兩點(diǎn)，則可以防止米酒釀造過(guò)程中長(zhǎng)出白毛。絕對(duì)是可防可治的絕佳方法。已經(jīng)長(zhǎng)出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見(jiàn)。在米酒釀造過(guò)程中注意上面兩點(diǎn)，則可以防止米酒釀造過(guò)程中長(zhǎng)出白毛。絕對(duì)是可防可治的絕佳方法。

正常。不是霉，是酒花菌。由于發(fā)酵完成后密封不嚴(yán)造成的的染菌。紗布是濾不掉的，應(yīng)該用勺子把它撇出去，做米酒這類東西一定要注意清潔，使用的工具、容器都必須洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，水也要用涼開(kāi)水，不能直接用自來(lái)水，不然很容易因?yàn)殡s菌污染生霉。制作米酒的注意事項(xiàng)： 1. 拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。2. 做米酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。3. 米酒的制作過(guò)程很干凈，所以如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，還是可以吃的。如果做出的米酒都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。

不是霉，是酒花菌，由于發(fā)酵完成后密封不嚴(yán)造成的的染菌。紗布是濾不掉的，應(yīng)該用勺子把它撇出去。還是可以喝的。

不正常。你是不是放水了

酒釀上面一層總發(fā)霉是溫度過(guò)高?！　【漆?sweet ferment rice )舊時(shí)叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國(guó)全國(guó)各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟?！　≈谱髟希骸　∨疵?大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）　　制作工序：　　1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬?！　?.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）　　3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）　　4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。　　5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）　　要點(diǎn)：　　1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈?！　?.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜?！　?.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜?！　?.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。　　5.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。　　6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。

原因：在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過(guò)程當(dāng)中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過(guò)于旺盛，都會(huì)導(dǎo)致米酒上面長(zhǎng)出一層白毛，這個(gè)白毛就是根霉菌的菌絲。為了提高米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，我們還是采取如下處理措施：1、進(jìn)入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)米酒；2、設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)。已經(jīng)長(zhǎng)出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見(jiàn)。在米酒釀造過(guò)程中注意以上兩點(diǎn)，則可以防止米酒釀造過(guò)程中長(zhǎng)出白毛。絕對(duì)是可防可治的絕佳方法。提醒：白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。

酒釀上面一層總發(fā)霉是溫度過(guò)高。　　酒釀(sweet ferment rice )舊時(shí)叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國(guó)全國(guó)各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟?！　≈谱髟希骸　∨疵?大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）　　制作工序：　　1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬?！　?.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）　　3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）　　4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)?！　?.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）　　要點(diǎn)：　　1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈?！　?.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。　　3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜?！　?.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了?！　?.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛?！　?.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。