@11$第一次聽說酒可以養(yǎng)花，別到時都冬眠了@30$

這才是“啤酒”澆花的正確方法，做對了葉綠花多，越長越茂盛！ 00:00 / 01:0470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

利用酒糟做花卉營養(yǎng)土的方法營養(yǎng)土營養(yǎng)土供應- 青青花木網(wǎng)草炭土基地，有機肥原料、花卉營養(yǎng)土、城市綠化用土、果樹培植、高爾夫球場、足球場地用土，經(jīng)加工后可做微生物有機肥料 ... 主要成分：食用菌木屑料，酒糟，珍珠巖，東北泥炭土，熟雞糞等6元/每 ... www.312green.com/sell/view-c300103-s-t-v-p1.html

很好的肥料哈，但是必須堆置發(fā)酵1，2個月的！當然也可以放到水泥池里面發(fā)酵的！ 在堆置發(fā)酵中可以加入少量的石灰或石膏，還有少許紅糖！這樣可以有利于殺死有害細菌和繁殖有益細菌！ 堆置或池中發(fā)酵最好用塑料薄膜蓋住，這樣效果更加好的！

家里養(yǎng)花總是黃葉爛根，教你用白酒澆花，花卉蹭蹭瘋長，可惜才直達 00:00 / 00:5470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

啤酒算是生活中的常備物品了，不過有的時候不常喝也會出現(xiàn)過期的現(xiàn)象，這時候扔掉可就太可惜了，我們可以選擇用這些過期的啤酒來養(yǎng)花，要知道啤酒是由谷物制成的，里面含有的營養(yǎng)元素可是不低的。啤酒養(yǎng)花我們是需要經(jīng)過揮發(fā)發(fā)酵的，不然里面的氣體會影響盆栽的生長狀況。我們把啤酒打開放到窗臺上通風放置兩天，讓它把氣體給充分揮發(fā)掉，之后再倒進容器中加水進行發(fā)酵，差不多15天左右的時間發(fā)酵完成，我們就可以用這啤酒水來澆花補充養(yǎng)分了。

很簡單。將餅和淘米水一起放到塑料桶內，放到太陽下，不要蓋，溫度在20度以上 ，就可以很快發(fā)酵 ，這就是速效肥料，被專家稱為“全能肥料”——氮磷鉀含量合理，適合很多花卉。兌水直接澆到盆土中即可。所以，不需要放發(fā)酵菌（如果有更好），廢渣也是好肥料，不能丟，可以埋到根系外側。雞毛也可以一塊發(fā)酵使用即可。

白酒是使用糧食釀造而成，其中除了酒精與水之外，還有不少微量元素，為酸類、脂類、高級醇等等，除了乙醇可以用作消毒之外，其中的微量物質也能夠被植物所吸收?！炬?zhèn)酒】醬香白酒專家提醒愛花人士，白酒可以養(yǎng)花但是是有條件的1、催花如，家里的君子蘭不開花，就可以用白酒催花。取適量白酒，用水稀釋到50g左右，20天左右一次，直接澆在土上，堅持幾次之后，原本不開花的君子蘭就會出箭了！2、消毒殺蟲如果家中沒有酒精，但是又在多肉的身上發(fā)現(xiàn)了蚜蟲，可以先用家中的高度白酒擦拭一下，蚜蟲就會被除掉。3、緩解僵苗君子蘭出現(xiàn)僵苗現(xiàn)象，也可以使用白酒。在清明之后、秋深之前，向君子蘭盆中，倒上一杯白酒（適量即可，不要過多），同時要小心，不要濺到植株上。七八天后，就能見到效果，君子蘭的僵苗狀況會得到緩解，新葉陸陸續(xù)續(xù)地長出來，也會漸漸抽出花箭。

近年來，國際上興起了食用鮮花的熱潮，鮮花食品、鮮花飲品、鮮花酒倍受廣大白領人士所青睞。國內外眾多歌星、影星已經(jīng)把鮮花飲品作為保健、美容、養(yǎng)顏的佳品。 花卉是植物的精英，不僅美麗，而且富含多種獨特的生物活性物質、芳香物質、黃酮和類胡蘿卜素等物質，經(jīng)常食用能松弛人的緊張情緒，還有美容、健膚、促進血液循環(huán)等作用。 隨著國際食花熱的高漲，鮮花食品，鮮花飲料，鮮花酒正在進入到中國千家萬戶。 精選良種朝露玫瑰，配以進口優(yōu)質朗姆酒，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、增陳、過濾等工序精釀而成，酒質清醇，芳香細膩，柔和幽雅，將朗姆酒和玫瑰花的天然色香完美呈現(xiàn)出來。

宜良縣就個《西紅花》酒廠

你就曬干用老白干泡就可以了。

種花的制作大有不同,,先把花洗凈是首先要做的.......下面就介紹種鮮花酒 玫瑰花酒 1先擇樹栽的玫瑰花最好,因為市面上賣的大多是觀賞性的農(nóng)藥較多,樹栽的食用起來比較放心. 2玫瑰洗凈后晾干水分. 3用肉錘把花瓣砸成泥狀,找一器皿裝起+少許鹽閹漬,在放上適量白酒密封保存數(shù)天后就OK. 注意要用玉米酒,或高粱酒.

把花洗干凈 泡到酒里 就行了

可以買本專門教人釀酒的書···

（1）巧施馬蹄肥：將馬蹄放在缸里，一層碎蹄一層土，充分澆水、曬干、再澆水、再曬干，反復多次，待膨脹發(fā)酵后，曬干碾成粉施入盒土里，就沒有臭味了。 （2）干肥法：把雞、鴨、魚的碎骨浸泡1-2天，除去鹽分，用高壓鍋加水燜酥，絞成糊狀取出，摻2份爐灰或細沙，放在容器里蓋一層土，并灑些殺蟲劑，加蓋。保持松散潮濕，2-3個月腐熟后無異味，即可使用。 （3）巧用橘子皮：將日常生活中吃過的橘子皮或蘋果皮，放在漚制的液肥里一起漚2-3天，臭味即可消除。或于換盆時，在盆土里摻入一些粉碎的橘子皮，既能緩解盆里發(fā)熱腐熟肥料的臭味，又可消滅螞蟻、線蟲和盆土里的多種病菌。 （4）巧用醋和酒，臭味全趕走：在家庭自制有機肥時，倒入少許的醋或啤酒于液肥中，經(jīng)過3-5天的漚制，液肥就沒有臭味了。 （5）施予肥覆蓋法：將容易發(fā)臭的有機液肥，放在容器里密封，發(fā)酵以后加水稀釋9-10倍使用，施入盆中后覆蓋一層表土，這樣既可防止臭味揮發(fā)，又能保持肥效。 （6）巧用淘米水：淘米水富含磷素，能促使花芽分化。夏季每天可能把日常生活中的淘米水收集起來倒入缸里或罐里，漚制7-10天，發(fā)酵后即可澆花，這種肥料既安全，又沒有臭味，效果也不錯。 （7）巧用酸奶水：酸奶含氮素很高，呈酸性，最適合喜酸性的觀葉花卉。夏季每天把喝完酸奶的瓶，用清水沖洗，然后用洗奶瓶的水直接澆于盆土表面。這樣既節(jié)約了酸奶，又能作花肥澆花。但最好的方法是將沖洗酸奶瓶的水和碎雞蛋殼、淘米水放在一起，漚制7天左右后澆花，這樣肥效會更好，且無臭味。 （8）浸泡蛋殼肥效緩，盆施不臭又安全。人們可以將日常生活中的雞蛋殼碾碎以后，放在容器里加水浸泡7-10天，然后兌水澆盆花，這樣的肥料，肥效既持久，又安全、且無臭味。 另外： 變質葡萄糖粉是好花肥。將變質葡萄糖粉少許搗碎與清水按1：100混合，用它澆灌花木，能促使花木黃葉變綠，長勢茂盛。適用于吊蘭、虎刺梅、萬年青、龜背竹等。 淘米水和爛西紅柿發(fā)酵后作花肥。淘米水和爛西紅柿放在一個容器里，發(fā)酵后用來澆花木，會使枝繁葉茂。 用小蘇打溶液來澆花。家庭養(yǎng)花，花卉含苞欲放之際，用萬分之一濃度的小蘇打溶液澆花，會促使花開繁茂。用沉淀過的淘米水促進盆景山石生出青苔。把山石盆景放在陰濕的地方，每天用沉淀過的淘米水澆需要長青苔的地方，一般情況下15-20 天便能生出綠茵茵的青苔。

紅樓夢 第六十三回“壽怡紅群芳開夜宴，死金丹獨艷理親喪”　　中行的灑令是“占花名第一個是薛寶釵：“~~寶釵便笑到‘我先抓不知抓出個什么來?！f著將筒搖了一搖。伸手摯出一根，大家一看，只見簽上畫著一支牡丹，題著“艷冠群芳”四字。下面又有鐫的小字，一句唐詩，道：“任是無情也動人。” 　　眾人看了，都笑著說：“巧的很，你也原配牡丹花?！?　　類葉牡丹酒　　　　類葉牡丹酒——（跌打損傷） 　?。ā蛾兏蕦幥嘀胁菟庍x》） 　　　　【配方】類葉牡丹3錢，白酒300毫升。 　　　　【制法】浸泡7日后服用。 　　　　【主治】關節(jié)痛，跌打損傷。 　　　　【用法】每服10毫升，日服2次。 　　　　【類別】酒方　　牡丹酒以“花中之王”命名，酒質非同凡響。此酒是經(jīng)雙溝集團公司保存已有100余年窖齡的“文物級”窖池發(fā)酵，以榮獲全國輕工科技成果獎的“大容量貯酒器”珍藏10年以上的陳釀為酒基，用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合，按照國標GB10781.1（優(yōu)級）精制而成?！　　颈＝∈匙V】 　　 1．牡丹花粥 牡丹花（干）15克，粳米50克。將牡丹花研為細末，粳米淘洗干凈；鍋中加清水煎煮粳米為粥，待粥熟時，調人牡丹花，攪拌均勻即可。每日3次，連食7天。此粥具有通經(jīng)祛瘀的功效，適用于閉經(jīng)婦女食之。 　　 2．牡丹花溜魚片 鮮牡丹花1朵，鮮椒魚250克，雞湯、雞蛋清、姜、蔥各適量。將鮮鱖魚用涼水泡l～2小時，撈出控干，切成3厘米長的段，片成薄片，放在碗內，加精鹽、料酒、味精、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿；炒勺置火上，放人豬油，燒至五成熱時，將魚逐片下人炒勺滑透，然后倒人漏勺內，控去余油，牡丹花洗凈控干，放人盤內，炒勺置底油加熱，投人蔥、姜偏炒出香味，倒人雞湯、精鹽味精、胡椒粉、料酒、濕淀粉調成的稀芡；待汁爆起時，將魚片、牡丹花瓣倒人炒勺內，滑炒幾下，淋人雞油，盛川盤內即成。此案具有益氣補血，健脾養(yǎng)胃的功效，適用于婦；女月經(jīng)不調，行經(jīng)腹痛，虛勞贏瘦，腸風瀉血等病癥。 　　 3．牡丹花爆雞條 牡丹花1朵，生雞脯肉200克，菜50究，姜、蔥、蒜各適量。將牡丹花洗凈切成粗條；雞脯肉去掉老皮和筋，用刀切成條，放在碗內，加入精鹽味精、料酒、雞蛋清、濕淀粉，調勻上漿；香菜、蔥、姜蒜分別切成絲；另用一碗將精鹽、味精。料酒、醋、胡椒 　　 粉、雞湯、濕淀粉兌成芡汁；炒勺燒熱，放人生油，燒至四成熟時，倒人雞條用筷子撥散滑透，倒人漏勺內控出油；炒勺留少許油，將蔥。姜炒出香味，倒人雞條。香菜和兌好的芡汁，翻炒幾下，盛人盤內，撒上牡丹花即成。此菜具有活血行經(jīng)，益精補虛的功效，適用于婦女月經(jīng)不調，經(jīng)行腹痛，氣血虛弱，病后體虛等病癥。 　　 4．牡丹花里脊絲 去芯牡丹花2朵，豬里脊肉250克。牡丹花洗凈切絲；豬里脊肉切成長3厘米長的細絲；用鹽。味精、料酒、雞湯、濕淀粉各少許兌成汁；炒勺燒熱，放人豬油，燒至五成熱時，加入里脊肉絲，炒散后烹人兌的汁；待汁收濃時，放人牡丹花絲，快速翻炒，盛人盤內即可。此菜具有活血養(yǎng)陰，益氣潤燥的功效，適用于氣血虛弱，病后體虛，干咳，營養(yǎng)不良等病癥。 　　 【注意事項】婦女月經(jīng)量多者慎食，每次食之不宜過量。

豆腐乳的制作工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風味獨特，營養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。 一、腐乳的發(fā)酵類型 根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。 毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。 結合以上各種優(yōu)缺點，經(jīng)過實驗，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。 二、菌種培養(yǎng)方法 1、試管斜面接種培養(yǎng)基：飴糖15g蛋白胨1.5g瓊脂2g水100mlPH6 也可以采用馬鈴薯培養(yǎng)基：將馬鈴薯洗耳恭聽凈、去皮、稱取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分鐘，紗布過濾，去渣取濾汁，加水補充至100ml，加入瓊脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌勻，分裝試管（裝量為試管的1/5）塞上棉塞，包扎后滅菌，擺成斜面，接種毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培養(yǎng)3天左右，即為試管菌種。 2、三角瓶菌種培養(yǎng)基：麩皮100g蛋白胨1g水100ml，將蛋白胨溶于水中，然后與麩皮拌勻，裝入三角瓶中，500ml三角瓶裝50g培養(yǎng)料，塞上棉塞，滅菌后趁熱搖散，冷卻后接入試管菌種一小塊，25—28℃培養(yǎng)，2—3天后長滿菌絲有大量孢子備用。 【用到的設備：高壓滅菌鍋垣溫培養(yǎng)箱超凈工作臺...滅菌條件:采用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】 三、腐乳釀制工藝 豆腐坯制作→前期發(fā)酵→后期發(fā)酵→裝壇（或裝瓶）→成品 豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳質量的基礎，豆腐坯制作與普通作豆腐相同，只是點鹵要稍老一些，壓榨的時間長一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時間、水質三者都會影響泡豆質量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。 （二）壓榨和切塊：蹲腦以后豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小塊。 前期發(fā)酵：前期發(fā)酵是發(fā)霉過程，即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過程，發(fā)酵的結果是使豆腐坯長滿菌絲，形成柔軟、細密而堅韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶，以便在后期發(fā)酵中將蛋白質慢慢水解，除了選用優(yōu)良菌種外，還要掌握毛霉的生長規(guī)律，控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時間等條件。 （一）接種：將已劃塊的豆腐坯放入蒸籠格或木框竹底盤，豆腐坯需側面放置，行間留空間（約1㎝左右），以便通氣散熱，調節(jié)好溫度，有利于毛霉菌生長。每個三角瓶種加入冷開水400ml，用竹棒將菌絲打碎，充分搖勻，用紗布過濾，濾渣再加400ml冷開水洗滌一次，過濾，兩次濾液混合，制成孢子懸液?？刹捎脟婌F接種，也可將豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯內，增大含水量影響毛霉生長。一般100㎏大豆的豆腐坯接種兩個三角瓶的種子液，高溫季節(jié)，可在菌液中加入少許食醋，使菌液變酸（PH4）抑制雜菌生長。或將生長好麩曲接種，低溫干燥磨細成菌粉，用細篩將干菌粉篩于豆腐坯上，要求均勻，每面都有菌粉，接種量為大豆重量的1%。（家庭作坊式的生產(chǎn)也可直接利用空氣中的毛霉菌和根霉菌進行自然接種，但要求要有一間干凈的、溫度比較垣定和好控制的自然培養(yǎng)室）。 （二）培養(yǎng)：將培養(yǎng)盤堆高疊放，上面蓋一空盤，四周以濕布保濕，春秋季一般在20℃左右，培養(yǎng)48小時，冬季保持室溫16℃，培養(yǎng)72小時，夏季氣溫高，室溫30℃，培養(yǎng)30小時。（如采用自然接種，要求的時間長一些，冬季約為10—15天）發(fā)酵終止要視毛霉菌老熟程度而定，一般生產(chǎn)青方時發(fā)霉稍嫩些，當菌絲長成白色棉絮狀即可，此時，毛霉蛋白酶活性尚未達到高峰，蛋白質分解作用不致太旺盛，否則會導致豆腐破碎（因臭豆腐后期發(fā)酵較強烈）。紅腐乳前期發(fā)酵要稍老些，呈淡黃色。 前期發(fā)酵毛霉生長發(fā)育變化大致分為三個階段：即孢子發(fā)芽階段、菌絲生長階段、孢子形成階段。（注意事項：當豆腐坯表面開始長有菌絲后，即長有毛絨狀的菌絲后，要進行翻籠，一般三次左右） （三）腌坯：當菌絲開始變成淡黃色，并有大量灰褐色孢子形成時，這是即可散籠，開窗通風，降溫涼花，停止發(fā)霉，促進毛霉產(chǎn)生蛋白酶，8—10小時后結束前期發(fā)酵，立即搓毛腌制。進入腌坯過程，先將相互依連的菌絲分開，并用手抹到時，使其包住豆腐坯，放入大缸中腌制，大缸下面離缸底20㎝左右輔一塊中間有孔直徑約為15㎝的圓形木板，將毛坯放在木板上，沿缸壁排至中心，要相互排緊，腌坯時應注意使未長菌絲的一面靠邊，不要朝下，防止成品變型。采用分層加鹽法腌坯，用鹽量分層加大，最后撒一層蓋面鹽。每千塊坯（4×4×1.6㎝）春秋季用鹽6㎏，冬季用鹽5.7㎏，夏季用鹽6.2㎏。腌坯時間冬季約7天，春秋季約5天，夏季約2天。腌坯要求NaCl含量在12—14%，腌坯后3~4天后要壓坯，即再加入食鹽水，腌過坯面，腌漬時間3—4天左右。腌坯結束后，打開缸底通口，放出鹽水放置過夜，使鹽坯干燥收縮。 后期發(fā)酵 后期發(fā)酵是利用豆腐坯上生長的毛霉以及配料中各種微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的過程，包括裝壇、灌湯、貯藏等工序。 （一）裝壇取出鹽坯，將鹽水瀝干，點數(shù)裝入壇內，裝時不能過緊，經(jīng)免影響后期發(fā)酵，使發(fā)酵不完全，中間有夾心，將鹽坯依次排列，用手壓平，分層加入配料，如少許紅曲、面曲、紅椒粉，裝滿后灌入湯料。 （二）配料灌湯配好的湯料灌入壇內或瓶內，灌料的多少視你所需要的品種而定，但不宜過滿，以免發(fā)酵湯料涌出壇或瓶外。 【腐乳湯料的配制，因配料不同，形成腐乳各種花色品種和風味。 紅方腐乳湯料：紅曲3㎏、面曲1.2㎏、黃酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨細成漿后加入黃酒57.8㎏,白糖4㎏。順序加曲面150g，荷葉1—2張，封面食鹽150g，封面燒酒150g?！炯t曲的制作工藝：由于紅曲的制作工藝相當復雜，不適合家庭作坊式生產(chǎn)，一般市面上有售，這里就不作詳細論述?！? 青方腐乳湯料：用冷開水450g，黃漿水75g，再毛花鹵及鹽水補足，所用濃度為8%左右，每壇加封面燒酒50g。 白方腐乳湯料：用16%的鹽水配制含12度米酒作為湯料（酒的用量一般為2—4%）在氣溫較高的季節(jié)也可以加少許黃漿水以增加風味。 辣方腐乳湯料：1千塊用46度燒酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、紅曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。 配料的制備：采用獨特的混合香辛調料，其中混合香辛調料的配比為：1㎏混合香辛調料中，良姜0.20㎏，辣椒粉（辣椒粉要求細而無霉變，質量上等）0.50㎏，花椒0.12㎏、陣皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、陣皮、桂皮、甘草昆合烘干磨粉后加入)、白糖0.04㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)、味精0.02㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)。以上各配料混合在一起拌勻，加入少許熱沸的油可白酒，也可加入許的黃漿水調濕?！? （三）封口貯藏裝壇灌湯后加蓋（建議采用瓷壇并在壇底加一兩片洗凈并涼干的荷葉，再在壇口加蓋荷葉），再用水泥或豬血拌熟石膏封口。在常溫下貯藏，一般需3個月以上，才會達到腐乳應有的品質，青方與白方腐乳因含水較高，只需1~2個月即可成熟。 【注意事項：壇子要采用沸水滅菌后，到扣瀝水降溫到室溫才可裝壇?！? 豆腐乳的質量要求 根據(jù)部頒標準SB—80《紅腐乳質量標準》，SB76—80《白腐乳質量標準》，SB77—80《青腐乳質量標準》及國家食品衛(wèi)生標準GB2712—81《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準》。 1、感觀指標 共同指標：滋味鮮美，咸淡適口，無異味，塊形整齊、均勻、質地細膩、無雜質。 紅腐乳：表面紅色或棗紅色，內部杏黃色，有脂香、酒香。 白腐乳：乳黃色，具有白腐乳特有的香氣。 青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香氣。 2、微生物指標大腸桿菌群近似值（個/100g）小于30個。

豆腐乳是我國民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一,是用豆?jié){的凝乳狀物發(fā)酵制成的奶酪型產(chǎn)品。有的豆腐乳及其鹵汁還是很好的調味品。我國各地都有豆腐乳生產(chǎn),雖然它們的外觀、形狀、大小不一,又因配料不同而名稱和風味各異,但其方法都大體相同。 　　制作方法: 　　1、制坯 　　(1)浸泡:泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時間長短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定,一般冬季氣溫低于15時約泡8～16小時,春秋季氣溫在15～25℃時約泡3～8小時;夏季氣溫高于30℃時約僅需2～5小時左右。泡豆程度的感官檢查標準是掰開豆粒;兩片子葉內側呈平板狀,但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右。 　?、颇{:將浸泡適度的大豆,連同適量的水均勻送入磨孔,磨成細膩的乳白色的連渣豆?jié){。在此過程中使大豆的細胞組織破壞,大豆蛋白質得以充分溶出。 　?、菫V漿:將磨出的連渣漿及時送入濾漿機(或離心機）中,將豆?jié){與豆渣分離,并反復用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6Be的豆?jié){1000～1200公斤。(測定濃度時要先靜置20分鐘以上,使?jié){中豆渣沉淀)。 　　⑷煮漿:濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸（100℃）, ⑶點漿:點漿是關系到豆腐乳出品率高低的關鍵工序這一,點漿時要注意正確控制4個環(huán)節(jié):①點漿溫度80土2℃；②pH5.5～6.5；凝結劑濃度(如用鹽鹵,一般要12～15°Bé);④點漿時間不宜太快,凝結劑要緩緩加入,做到細水長流,通常每桶熟漿點漿時間約需3～5分鐘，黃漿水應澄清不渾濁。 　?、宛B(yǎng)花:豆?jié){中蛋白質凝固有一定的時間要求,并保持一定的反應溫度,因此養(yǎng)花時最好加蓋保溫,并在點漿后靜置5～1O分鐘。點漿較嫩時,養(yǎng)花時間相對應延長一些。 　　⑺壓榨:豆花上箱動作要快,并根據(jù)花的老嫩程度,均勻操作。上完后徐徐加壓,劃塊最好待坯冷后再劃,以免塊形收縮,劃口當致密細膩,無氣孔。 　?、讨婆鬟^程要注意工具清潔,防止積垢產(chǎn)酸,造成“逃漿”。出現(xiàn)“逃漿”現(xiàn)象時,可試以低濃度的純堿溶液調節(jié)PH至6.O。再加熱按要求重新點漿。如發(fā)現(xiàn)豆?jié){PH高于7.O時,可以用酸黃漿中和,調加PH值,至達蛋白質的等電點。 　　　2、培菌 　　?、啪N準備:將已充分生長的毛霉麩曲用已經(jīng)消毒的刀子切成2.Ox2.Ox2.O厘米的小塊,低溫干燥磨細備用。 　　?、私臃N:在腐乳坯移人“木框竹底盤”的籠格前后,分次均勻灑加麩曲菌種, ⑶培養(yǎng):腐乳坯接種后,將籠格移人培菌室,呈立柱狀堆疊,保持室溫25℃左右。約20小時后,菌絲繁殖,籠溫升至30～33℃,要進行翻籠,并上下互換。以后再根據(jù)升溫情況將籠格翻堆成“品”字形,先后3～4次以調節(jié)溫度。入室76小時后,菌絲生長豐滿,不粘、不臭、不發(fā)紅,即可移出(培養(yǎng)時間長短與不同菌種、溫度以及其它環(huán)境條件有關,應根據(jù)實際情況掌握)。 　　　3、鹽酸裝壇。 　　　腐乳坯經(jīng)短時晾籠后即進行腌坯。 　　　腌坯有缸腌、籮腌兩種。缸腌是將毛坯整齊排列于缸(或小池)中,缸的下部有中留圓孔的木板假底。將坯列于假底上,順缸排成圓形,并將毛坯未長菌絲的一面(貼于竹塊上的一面)靠邊,以免腌時變形。要分層加鹽,逐層增加。腌坯時間約5～1O天。腌坯后鹽水逐漸自缸內圓孔中浸出,腌漬期間還要在坯面淋加鹽水,使上層毛坯含鹽均勻。腌漬期滿后,自圓孔中抽去鹽水,干置一夜,起坯備用?；j腌是將毛坯平放竹籮中,分層加鹽,腌坯鹽隨化隨淋,腌兩天即可供裝壇用,配料前要先將腌坯每塊分開,然后計裝數(shù)壇,并根據(jù)不同的品種配料。裝壇時將腌坯依壇排列,用手壓平,分層加料。裝完后灌足鹵汁,鹵汁以淹過坯面2厘米 品種和配方豆腐乳品種很多,現(xiàn)將華東地區(qū)的紅腐乳、白腐乳、青腐乳三種配法介紹如下。 　　1、紅腐(小紅方)原料配方(每萬塊,重約260公斤)酒100公斤(15-16°、面糕曲28公斤、紅曲4.5公斤、糖精í5克、白酒5.4公斤(封面用)。 　　其中配料“:加入染坯紅曲鹵(紅曲1.5公斤、面糕曲O.6公斤、黃酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天,磨漿,再加黃酒18公斤,攪勻備用。 　　　配料b:裝壇紅曲鹵(紅曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黃酒12.5公斤),浸泡2～3天,磨漿,加黃酒63公斤、糖精15克 裝壇:腌坯先生染坯鹵中染紅,要求塊塊均勻無白心,然后裝入壇內,再灌裝壇用鹵,順序加面糕曲150克,荷葉1～2張,封口鹽150克,最后加白酒150克。 　　　2、白腐乳(小白方)小白方為季節(jié)性銷售產(chǎn)品,一般 　不采用腌坯裝壇,只將毛坯直接在壇內鹽腌4天,用鹽量 　為每壇(350塊坯、重約6公斤肚6公斤。白方豆腐坯含水 　量較高,灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水 　并成8～8.5℃灌至壇口,加封口黃酒0.35公斤。 　　　3、青腐乳(青方)青方也是季節(jié)性銷售的產(chǎn)品,腌坯裝壇時使用的鹵汁,每萬塊(重約300320公斤)用冷開450公斤、黃漿水75公斤及適量的腌坯汁( 腐乳壇囗可用水泥和熟石膏的混合物加水封固,泥料的常用配方是水泥1:熟石膏3:水4。 　　　產(chǎn)品成熟期豆腐乳成熟期因品種而異。一般約在6個月左右,青方、白方因腐乳坯含水量大（75～80%)，氯化物少,酒精度低,所以成熟快,保質期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2個月,不能久藏。否則應在生產(chǎn)時采取腌坯措施,并調整鹽酒配料,必須十分注意。

豆腐乳的制作工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風味獨特，營養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。 一、腐乳的發(fā)酵類型 根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。 毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。 結合以上各種優(yōu)缺點，經(jīng)過實驗，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。 二、菌種培養(yǎng)方法 1、試管斜面接種培養(yǎng)基：飴糖15g蛋白胨1.5g瓊脂2g水100mlPH6 也可以采用馬鈴薯培養(yǎng)基：將馬鈴薯洗耳恭聽凈、去皮、稱取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分鐘，紗布過濾，去渣取濾汁，加水補充至100ml，加入瓊脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌勻，分裝試管（裝量為試管的1/5）塞上棉塞，包扎后滅菌，擺成斜面，接種毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培養(yǎng)3天左右，即為試管菌種。 2、三角瓶菌種培養(yǎng)基：麩皮100g蛋白胨1g水100ml，將蛋白胨溶于水中，然后與麩皮拌勻，裝入三角瓶中，500ml三角瓶裝50g培養(yǎng)料，塞上棉塞，滅菌后趁熱搖散，冷卻后接入試管菌種一小塊，25—28℃培養(yǎng)，2—3天后長滿菌絲有大量孢子備用。 【用到的設備：高壓滅菌鍋垣溫培養(yǎng)箱超凈工作臺...滅菌條件:采用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】 三、腐乳釀制工藝 豆腐坯制作→前期發(fā)酵→后期發(fā)酵→裝壇（或裝瓶）→成品 豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳質量的基礎，豆腐坯制作與普通作豆腐相同，只是點鹵要稍老一些，壓榨的時間長一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時間、水質三者都會影響泡豆質量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。 （二）壓榨和切塊：蹲腦以后豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小塊。 前期發(fā)酵：前期發(fā)酵是發(fā)霉過程，即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過程，發(fā)酵的結果是使豆腐坯長滿菌絲，形成柔軟、細密而堅韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶，以便在后期發(fā)酵中將蛋白質慢慢水解，除了選用優(yōu)良菌種外，還要掌握毛霉的生長規(guī)律，控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時間等條件。 （一）接種：將已劃塊的豆腐坯放入蒸籠格或木框竹底盤，豆腐坯需側面放置，行間留空間（約1㎝左右），以便通氣散熱，調節(jié)好溫度，有利于毛霉菌生長。每個三角瓶種加入冷開水400ml，用竹棒將菌絲打碎，充分搖勻，用紗布過濾，濾渣再加400ml冷開水洗滌一次，過濾，兩次濾液混合，制成孢子懸液?？刹捎脟婌F接種，也可將豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯內，增大含水量影響毛霉生長。一般100㎏大豆的豆腐坯接種兩個三角瓶的種子液，高溫季節(jié)，可在菌液中加入少許食醋，使菌液變酸（PH4）抑制雜菌生長?；驅⑸L好麩曲接種，低溫干燥磨細成菌粉，用細篩將干菌粉篩于豆腐坯上，要求均勻，每面都有菌粉，接種量為大豆重量的1%。（家庭作坊式的生產(chǎn)也可直接利用空氣中的毛霉菌和根霉菌進行自然接種，但要求要有一間干凈的、溫度比較垣定和好控制的自然培養(yǎng)室）。 （二）培養(yǎng)：將培養(yǎng)盤堆高疊放，上面蓋一空盤，四周以濕布保濕，春秋季一般在20℃左右，培養(yǎng)48小時，冬季保持室溫16℃，培養(yǎng)72小時，夏季氣溫高，室溫30℃，培養(yǎng)30小時。（如采用自然接種，要求的時間長一些，冬季約為10—15天）發(fā)酵終止要視毛霉菌老熟程度而定，一般生產(chǎn)青方時發(fā)霉稍嫩些，當菌絲長成白色棉絮狀即可，此時，毛霉蛋白酶活性尚未達到高峰，蛋白質分解作用不致太旺盛，否則會導致豆腐破碎（因臭豆腐后期發(fā)酵較強烈）。紅腐乳前期發(fā)酵要稍老些，呈淡黃色。 前期發(fā)酵毛霉生長發(fā)育變化大致分為三個階段：即孢子發(fā)芽階段、菌絲生長階段、孢子形成階段。（注意事項：當豆腐坯表面開始長有菌絲后，即長有毛絨狀的菌絲后，要進行翻籠，一般三次左右） （三）腌坯：當菌絲開始變成淡黃色，并有大量灰褐色孢子形成時，這是即可散籠，開窗通風，降溫涼花，停止發(fā)霉，促進毛霉產(chǎn)生蛋白酶，8—10小時后結束前期發(fā)酵，立即搓毛腌制。進入腌坯過程，先將相互依連的菌絲分開，并用手抹到時，使其包住豆腐坯，放入大缸中腌制，大缸下面離缸底20㎝左右輔一塊中間有孔直徑約為15㎝的圓形木板，將毛坯放在木板上，沿缸壁排至中心，要相互排緊，腌坯時應注意使未長菌絲的一面靠邊，不要朝下，防止成品變型。采用分層加鹽法腌坯，用鹽量分層加大，最后撒一層蓋面鹽。每千塊坯（4×4×1.6㎝）春秋季用鹽6㎏，冬季用鹽5.7㎏，夏季用鹽6.2㎏。腌坯時間冬季約7天，春秋季約5天，夏季約2天。腌坯要求NaCl含量在12—14%，腌坯后3~4天后要壓坯，即再加入食鹽水，腌過坯面，腌漬時間3—4天左右。腌坯結束后，打開缸底通口，放出鹽水放置過夜，使鹽坯干燥收縮。 后期發(fā)酵 后期發(fā)酵是利用豆腐坯上生長的毛霉以及配料中各種微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的過程，包括裝壇、灌湯、貯藏等工序。 （一）裝壇取出鹽坯，將鹽水瀝干，點數(shù)裝入壇內，裝時不能過緊，經(jīng)免影響后期發(fā)酵，使發(fā)酵不完全，中間有夾心，將鹽坯依次排列，用手壓平，分層加入配料，如少許紅曲、面曲、紅椒粉，裝滿后灌入湯料。 （二）配料灌湯配好的湯料灌入壇內或瓶內，灌料的多少視你所需要的品種而定，但不宜過滿，以免發(fā)酵湯料涌出壇或瓶外。 【腐乳湯料的配制，因配料不同，形成腐乳各種花色品種和風味。 紅方腐乳湯料：紅曲3㎏、面曲1.2㎏、黃酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨細成漿后加入黃酒57.8㎏,白糖4㎏。順序加曲面150g，荷葉1—2張，封面食鹽150g，封面燒酒150g?！炯t曲的制作工藝：由于紅曲的制作工藝相當復雜，不適合家庭作坊式生產(chǎn)，一般市面上有售，這里就不作詳細論述?！? 青方腐乳湯料：用冷開水450g，黃漿水75g，再毛花鹵及鹽水補足，所用濃度為8%左右，每壇加封面燒酒50g。 白方腐乳湯料：用16%的鹽水配制含12度米酒作為湯料（酒的用量一般為2—4%）在氣溫較高的季節(jié)也可以加少許黃漿水以增加風味。 辣方腐乳湯料：1千塊用46度燒酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、紅曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。 配料的制備：采用獨特的混合香辛調料，其中混合香辛調料的配比為：1㎏混合香辛調料中，良姜0.20㎏，辣椒粉（辣椒粉要求細而無霉變，質量上等）0.50㎏，花椒0.12㎏、陣皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、陣皮、桂皮、甘草昆合烘干磨粉后加入)、白糖0.04㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)、味精0.02㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)。以上各配料混合在一起拌勻，加入少許熱沸的油可白酒，也可加入許的黃漿水調濕?！? （三）封口貯藏裝壇灌湯后加蓋（建議采用瓷壇并在壇底加一兩片洗凈并涼干的荷葉，再在壇口加蓋荷葉），再用水泥或豬血拌熟石膏封口。在常溫下貯藏，一般需3個月以上，才會達到腐乳應有的品質，青方與白方腐乳因含水較高，只需1~2個月即可成熟。 【注意事項：壇子要采用沸水滅菌后，到扣瀝水降溫到室溫才可裝壇。】 豆腐乳的質量要求 根據(jù)部頒標準SB—80《紅腐乳質量標準》，SB76—80《白腐乳質量標準》，SB77—80《青腐乳質量標準》及國家食品衛(wèi)生標準GB2712—81《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準》。 1、感觀指標 共同指標：滋味鮮美，咸淡適口，無異味，塊形整齊、均勻、質地細膩、無雜質。 紅腐乳：表面紅色或棗紅色，內部杏黃色，有脂香、酒香。 白腐乳：乳黃色，具有白腐乳特有的香氣。 青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香氣。 2、微生物指標大腸桿菌群近似值（個/100g）小于30個。

讓豆腐先發(fā)霉

我家鄉(xiāng)豆腐乳的做法。。。（附古詩解釋其做法）圖 詳細內容及圖見： 美食吧 http://www.sbar.com.cn/viewnews-57588 我們家鄉(xiāng)的豆腐乳聞也香，吃也香，妙不可言?，F(xiàn)將做法說一說。 在立冬后，將豆腐切成一寸見方，放在風中風干到四個角都成焦黃時（此過程只要一天即可），用一紙箱，底上鋪一層撕去葉子的稻草。將豆腐一塊一塊放在上面。如此一層豆腐一層稻草的依次放下去。然后封住紙箱放置十來天。等到豆腐上長出白毛后，取辣椒粉若干。食鹽若干。和勻。豆腐取出來放在辣椒粉里。讓外表都沾上一層粉。放在壇子里。三日后待食鹽滲入豆腐中，倒入五十度白酒。讓酒蓋過豆腐。密封壇口。六十天后。開壇食用。友人道，何不以詩記之？于是捉管成此。 古詩詳解 作者：出岫白云 白璧無瑕發(fā)清香 一幀江雪映寒光 (潔白的水豆腐) 楊妃骨肉凝脂滑 (豆腐以嫩為佳) 蜀相經(jīng)緯一寸方 (切成一寸見方) 列排赤壁江邊石 ( 放于大一點的器皿中一塊一塊排開) 獵獵西風吹夕陽 (在風中風干) 最是無情西風惡 小喬轉瞬嘆珠黃 ( 風干到四角成焦黃色) 剪裁錦繡滿床笏 (取一紙箱鋪好修剪整齊的稻草上一層草一層豆腐依次放好) 杜娘輕開百寶箱 滿腹珠璣莫泄漏 ( 封起紙箱) 寄往名山善珍藏 (貯于暖室之中) 揖別君王方十日 ( 放置十天左右) 如何廉頗忽鬢霜 (豆腐長出白毛了) 鬢霜不改英雄色 ( 長了白毛仍是好東西呢) 再請長纓上沙場 (差不多了) 無鹽莫效西施顰 (沒有鹽的豆腐是不好吃的) 紅塵一笑倚劉郎 (裹上辣椒粉) 劉郎但恨相見晚 (豆腐與辣椒粉是很容易相粘的) 香酥紅袖入洞房 (然后放入壇中) 合歡三日念恩深 ( 三日后食鹽滲入豆腐中) 長街沽酒勸客嘗 ( 倒入五十度白酒) 此身但作酒中客 ( 酒要蓋過豆腐) 不怕他人罵狷狂 二月春風不曾見 ( 貯存兩個月勿使露風白酒的氣味可以散去) 欲待提攜上廟堂 ( 可以吃了) 一朝覺醒揚州夢 (從酒水中撈起豆腐) 紅袍依舊漬芬芳 ( 紅紅的香香的你不流口水嗎) 參考資料：美食吧 http://www.sbar.com.cn/

家常豆腐乳制法： （1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發(fā)酵”。（2）紀初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。特點：帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。

家庭自制豆腐乳 　原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。 　　第一步，把豆腐的表面切掉，因為做豆腐乳需要讓霉菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個星期，一個星期后，當豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。 　　第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個面都蘸滿調料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。