江左盟大曲醬香酒非常好喝。江左盟大曲醬香酒遵循大曲工藝傳統(tǒng)醬香釀造，秉承傳統(tǒng)茅臺(tái)鎮(zhèn)的“12987”釀造工藝。原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開始，需經(jīng)8輪次，每輪次1個(gè)月分層取酒，分別貯存3年后，才能勾兌成型。酒線悠長粘稠如蜜柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長。掛杯明顯、酒體通透口感柔和、濃郁甘甜。酒花均勻分布顆粒飽滿，酒色晶瑩剔透醇香豐滿。

1、酒曲不同：麩曲醬香使用的是麩曲，麩曲是最近這些年才發(fā)展起來的，在里面融入了現(xiàn)代的生物工程技術(shù)，大曲醬香使用的是大曲，這種是傳統(tǒng)的制作工藝，用小麥為主要的原料釀造出來的。2、特點(diǎn)不同：麩曲醬香制曲的時(shí)間比較短，發(fā)酵時(shí)間也比較短，出酒率比較高，這是大曲醬香做無可比擬的，大曲醬香制曲的時(shí)間比較長，而且用曲的量也比較大，但是出酒率卻比較低。3、酒質(zhì)以及口感不同：需要注意麩曲醬香制作出來的酒比較單薄，味道淡，口感不夠豐滿，大曲醬香入口更醇厚綿柔，香氣濃郁。以上內(nèi)容參考 百度百科-大曲醬香

市面上存在六種類型的醬香型白酒，其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。感興趣的請(qǐng)點(diǎn)一下，免費(fèi)了解：【點(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養(yǎng)的散曲，工廠也有叫“快曲”的，成曲培養(yǎng)時(shí)間短、速度較快、糖化力較高，一般用于清香型白酒的生產(chǎn)。大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。想要了解更多關(guān)于白酒的相關(guān)信息，推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)。貴州莊之酒酒業(yè)有限公司（以下簡稱莊之酒）位于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，是一家專業(yè)從事醬香型白酒生產(chǎn)、銷售的規(guī)?；髽I(yè)，莊之酒始終堅(jiān)持“以人為本，自然健康，以酒為媒，共創(chuàng)共享”的核心價(jià)值，傳遞釀好酒，品人生的品牌理念。

醬香酒的釀造工藝：1、大曲醬香酒的釀造工藝：使用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥又分為三種類型；一年一個(gè)釀造周期，二次投料（下沙和糙沙），二種發(fā)酵（堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵），三種典型體（醬香、醇甜、窖底），三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個(gè)月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)工藝特點(diǎn)。釀造出來的原酒，要分型分級(jí)儲(chǔ)存；一年后進(jìn)行盤勾；第二年進(jìn)行型勾；第三年進(jìn)行品勾；第四年陳釀?wù){(diào)味幾次即可出廠；加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。2、麩曲醬香酒的釀造工藝：使用麩曲作為糖化發(fā)酵劑；一般發(fā)酵時(shí)間二三十天，糖化發(fā)酵徹底，一次取酒；麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)格低廉的特點(diǎn)；3、碎砂醬香酒釀造工藝：一般使用多種曲柄添加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑；將原料粉碎后，經(jīng)過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)廉物美的特點(diǎn)。4、翻沙醬香酒釀造工藝：基本是大曲醬香酒烤完第一輪次后，適當(dāng)加添原料和曲藥等，進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。5、回沙醬香酒釀造工藝：這是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，一些酒廠在大曲醬香釀造的第四輪次或第五輪次添加原料，進(jìn)行釀造所得的醬香型白酒。后續(xù)工序和大曲醬香酒基本一致。6、串蒸醬香酒釀造工藝：是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等，經(jīng)過串蒸所得的醬香酒。

醬香型白酒釀造工藝如下所示。一、醬香白酒釀造工藝。感興趣的請(qǐng)點(diǎn)一下，免費(fèi)了解：【點(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】醬香型白酒經(jīng)過八輪次發(fā)酵，七次摘酒。不同輪次的酒風(fēng)味和口感不同，糙沙完成后的第一輪次酒稱為一次酒，甜味好，但味沖，生澀味和酸味重。再發(fā)酵30天出來的酒是二次原酒，稱為“回沙酒”，略有澀味。再發(fā)酵蒸餾獲得三、四、五次原酒，統(tǒng)稱為大回酒，其特點(diǎn)香濃、味醇厚、酒體較豐滿、邪雜味少；繼續(xù)發(fā)酵蒸餾獲得六次原酒，此酒醇和、糊香好、味長；還有七次原酒，稱為追糟酒。醬香型白酒分大曲醬香、麩曲醬香。工藝分別如下。1、大曲醬香大曲醬香的主要技術(shù)特點(diǎn)在于“四高兩長，一大一多”即高溫制曲（曲坯培養(yǎng)品溫普遍超過64℃）、高溫堆積（品溫達(dá)到45℃以上）、高溫發(fā)酵（糟醅入窖發(fā)酵時(shí)的品溫在40℃以上）。高溫流酒（酒醅蒸餾時(shí)流出酒液的溫度超過35℃）、發(fā)酵期長（八個(gè)輪次完成一個(gè)生產(chǎn)周期）、貯存時(shí)間長（不少于三年時(shí)間的貯存）、用曲量大（曲糧比可達(dá)120%）。多輪次發(fā)酵（八個(gè)輪次發(fā)酵，七個(gè)輪次取酒），在一年的生產(chǎn)周期中需兩次投料，使用條石窖作為發(fā)酵容器，其生產(chǎn)工序可總結(jié)為二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮（餾）。2、麩曲醬香麩曲醬香型白酒的生產(chǎn)比較獨(dú)特，原料高粱稱為“沙”，下沙和糙沙的投料量分別為50%。用曲量大，而且經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵蒸煮。原料粉碎尤為關(guān)鍵，粉碎要求整粒與碎粒之比為：下沙8:2；糙沙7:3。粉碎使原料更有效地吸水膨脹，有利于糊化及糖化發(fā)酵，利于后期輪次中的發(fā)酵和蒸餾，還有利于排出原料帶來的雜味，并利于原料的滅菌。

醬香型白酒分為以下種幾類：1、大曲醬香酒大曲醬酒的釀制工藝是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑(培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲)，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒，而且大曲醬香的原料主要是小麥，茅臺(tái)酒正是采用這種工藝，整粒高粱占比達(dá)到80%，采用最完整的傳統(tǒng)工藝釀造。且采用本地紅纓子高粱，其粒小皮厚，才能經(jīng)受得住醬酒工藝的9次蒸煮，8次發(fā)酵，和7次取酒。發(fā)酵時(shí)間長，酒質(zhì)最好，成本最高。有些酒廠也會(huì)采用北方大高粱作為原料，成本低一些，但由于發(fā)酵速度過快，相應(yīng)的酒質(zhì)也差一些。2、翻沙醬香酒翻沙醬酒是大曲醬香酒烤完榜頭次序后，適當(dāng)加添質(zhì)料和曲藥等，進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。而且它的醬香品質(zhì)較純粹，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并出現(xiàn)焦枯不適感。如工藝處理得當(dāng)，會(huì)非常好喝，帶有非常好聞的焦糊香，但產(chǎn)量不大，一般做調(diào)味酒，不賣的。3、麩曲醬香酒　麩曲醬酒用的酒曲是麩曲。麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來，麩曲可用于代替部分大曲或小曲。麩曲醬香法具有制曲時(shí)間短、發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高的特點(diǎn)，但是與大曲醬香法相比，酒質(zhì)尚有一定差距，酒質(zhì)顯得單薄 、味淡、味道不豐滿等。4、碎砂醬香酒碎砂醬酒的通常是用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，再將質(zhì)料破壞后，通過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。而且麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)廉物美的特點(diǎn)。但其品質(zhì)香味大，醬香較純粹，酒體微粗燥，較和諧，后味有醬味糊悶感;陳釀時(shí)間長的商品，酒體較醇和、空杯留香短，并呈現(xiàn)異雜香味?！军c(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】貴州莊之酒以人為本，崇尚工匠精神，追求極致，只為打造出讓消費(fèi)者稱道的本味自然、綠色健康的白酒產(chǎn)品，并以酒為媒介，構(gòu)建中國品質(zhì)醬酒生態(tài)消費(fèi)圈，鏈接莊之酒與合伙人之間的賦能共創(chuàng)、與消費(fèi)者之間的品質(zhì)共享。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好！謝謝您的提問，很高興為您服務(wù)回答問題，您得問題看到了，正在幫您查閱收集相關(guān)資料，我非常努力積極認(rèn)真的為您查找最優(yōu)質(zhì)的答案，您這問題比較難，我要好好查閱下相關(guān)資料！可能會(huì)比較晚些才能把最優(yōu)質(zhì)準(zhǔn)確的答案回復(fù)您，?如果很急在線急等！可以留言“加急”，我會(huì)把您得問題發(fā)到我的全能資訊群里讓眾多專業(yè)人士一起解析問題，加快進(jìn)度，查找更多更為準(zhǔn)確的優(yōu)質(zhì)答案！ 醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，是十分獨(dú)特、科學(xué)合理的。在順應(yīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵。概括醬香型白酒工藝的特點(diǎn)為三高三長，季節(jié)性生是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國其他白酒工藝的地方。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型白酒在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63度，比其他任何白酒溫度高出10—15度，在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。醬香型白酒高溫堆積發(fā)酵是其利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成醬香型白酒主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53度。通過高溫規(guī)程發(fā)酵，形成醬香白酒特殊芳香物，也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸物質(zhì)。這種高溫堆積發(fā)酵是其他白酒工藝所不具有的。 醬香型白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾也與其他白酒完全不同。他的蒸餾溫度高達(dá)40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)。是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。 醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時(shí)間長、基酒酒齡長。基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。 母糟→大曲→粉碎→曲粉→高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ 酒 尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙) 更多1條 