1，醬香酒和沙有什么關(guān)系那種沙釀造的最好
沙，指的是高粱，決定了醬香酒的品質(zhì)。都說曲為酒之骨，糧為酒之肉。醬酒中，最好的是大曲坤沙酒，其次是大曲碎沙酒，再次是翻沙酒。懷莊1986，就是采用完整顆粒糯高粱釀造的大曲坤沙酒。酒體豐滿、幽雅細(xì)膩、飲后不口干不上頭。
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2，貴釀酒怎么樣
貴釀的生產(chǎn)基地位于茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，主打產(chǎn)品皆為高端的純糧大曲坤沙醬香型白酒。高端醬酒和一般酒相比從工藝到口感都有很大差別，口感上貴釀酒和一般的酒比，喝起來更加豐滿醇厚、綿軟細(xì)膩，醬香撲鼻持久不散。
貴釀的生產(chǎn)基地位于茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，主打產(chǎn)品皆為高端的純糧大曲坤沙醬香型白酒。屬于高端醬酒
3，什么是大曲白酒
1、大曲酒是區(qū)別于小曲酒而言；
2、古時(shí)以大為優(yōu)；同時(shí)大曲成本高，普通老百姓較少飲用；
3、大曲酒用曲量大；
4、大曲酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)于小曲；
5、由于發(fā)酵時(shí)間的原因、曲藥用量大，所以，在發(fā)酵容器方面（酒窖）、酒糟的糧食比例與小曲皆有所不同；
6、大曲酒由于香味與小曲不同，古蜀國(guó)、大漢、大唐皆以美酒為貴族、皇室、御用之物；
7、小曲酒由于曲藥用量少、發(fā)酵時(shí)間短（汾酒、二鍋頭、江津老白干、衡水老白干、河南寶豐、廣東米酒、江西家釀酒等），成本低，李白杜甫等喝的酒大都屬于小曲酒。
8、曲酒按照溫度又分高溫大曲（醬香）、中溫大曲（濃香）、低溫小曲（清香）、常溫（黃酒、醪糟、江西家庭米酒等，如果對(duì)這些蒸餾的話，也可以得到高度米酒，但是酒的度數(shù)一般不超過30度為宜）。
4，醬香型酒和醇香型酒有什么區(qū)別
1、香氣不同醬香型：亦稱茅香型。以醬香為主，稍有焦香。屬大曲酒類。醬香悠長(zhǎng)，空杯留香不散。醇香型：氣味純正芳香，使人陶醉。醇香型酒清香醇正，口感柔和，香氣協(xié)調(diào)，毫無(wú)雜味。2、代表酒不同醬香型：以茅臺(tái)為代表。醇香型：醇香又分為濃香型，以瀘州老窖為代表。清香型，以汾酒為代表。米香型，以桂林三花酒為代表。以山西杏花村汾酒為主要代表。3、釀造工藝不同醬香型：母糟大曲，粉碎，曲粉，高粱(下沙) ，粉碎，配料，蒸酒蒸料，攤涼，加曲，酒尾：原酒，貯存，勾兌，再貯存，翻拌，堆積，入窖發(fā)酵，出窖酒醅，高粱粉(糙沙)。醇香型：曲水粱米，挫曲(破碎)淘洗，曬干蒸煮，浸曲：熱水浸沃米飯，蒸煮，過濾取曲液 攤飯，冷卻，混合發(fā)酵，追加投料(6—9次)，最后制成酒。參考資料來源： 搜狗百科-汾酒參考資料來源：搜狗百科-醬香型酒
醬香型白酒，以茅臺(tái)為例，其醬香是由三種香型的基酒勾兌出來的（窖底香，醬香，醇甜香），所以醬香型白酒可以喝出醇香型，其實(shí)無(wú)論什么香型的白酒都含乙醇，異戊醇，異丁醇，正丙醇，正丁醇，所以任何白酒都可以說醇香。 -----顏培巖 以下是百度百科---醇香型。 《 醇香型 酒類:接香型分為： 濃香型（亦稱害香型）白酒；醬香型（亦稱茅香型）白酒；清香型（亦稱醇香型）白酒；米香型（亦稱小曲米香）白酒；兼香型（亦稱復(fù)香型）白酒；醇香型酒清香醇正,口感柔和,香氣協(xié)調(diào),毫無(wú)雜味。以山西杏花村汾酒為主要代表?！?/div>
你先解釋下醇香型酒是什么酒？
5，什么是坤沙碎沙翻沙和串香
坤沙---
“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。
這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn)。缺點(diǎn)是酒質(zhì)比較濃郁，可能會(huì)一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進(jìn)行二次勾調(diào)后才能銷售。
碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷，周期相對(duì)較短，出酒率高，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因?yàn)檫@樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時(shí)候會(huì)更容易接受。
純碎沙酒存放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。酒友圈里經(jīng)常有濃郁派、清淡派的派系之爭(zhēng)，其實(shí)就是坤沙酒和碎沙酒之爭(zhēng)。高質(zhì)量的碎沙酒可以單獨(dú)勾調(diào)銷售，品質(zhì)一般的通常和坤沙混合勾調(diào)后再進(jìn)行銷售。
這種工藝被大部分中檔小有名氣的品牌醬香所使用。
翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒?！胺尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。
很多大品牌的低端酒，其實(shí)用的就是這種工藝。
竄沙酒，也叫串香，則是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。自從醬香的GB標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后,此法釀造的酒已經(jīng)不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，被淘汰!
