平常經?？吹降拇笈漆u香酒都是大曲醬香，麩曲醬香很少被提及，主要是因為品質相對來說要差一點，而麩曲醬香和大曲醬香的區(qū)別就在于用曲不同，麩曲醬香擁有制曲時間短、發(fā)酵時間短、出酒率高的特點，但缺點也很明顯，就是酒體單薄、味淡、風味不足，所以好的醬香酒都是大曲，而不是麩曲。

麩曲醬香和大曲醬香的區(qū)別

所謂大曲醬香，就是發(fā)酵所用的酒曲是大曲，是按照傳統工藝將制作酒曲的小麥等原料用腳踩踏成塊狀，然后將微生物接種到原料上，進而制出釀酒的酒曲來，通常制曲時間就長達40天，還需經過3個月儲存，釀酒時用曲量大、出酒率低。

所謂麩曲醬香，就是發(fā)酵所用的酒曲是麩曲，是現代發(fā)展出來的新工藝，通過生物工程技術將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，從而制出釀酒的酒曲來。

麩曲醬香和大曲醬香的區(qū)別就在于用曲不同，新工藝的麩曲醬香優(yōu)點很明顯，具有制曲時間短、發(fā)酵時間短、出酒率高的特點，但缺點也很明顯，其酒體單薄、味淡、風味不足。

目前市面上的大品牌醬香酒基本上都是大曲醬香，具有酒體豐滿、醇綿、優(yōu)雅、回味悠長的特點。一些廉價的小品牌鎮(zhèn)酒、貼牌酒，多是麩曲醬香，生產成本低，產量大，才會賣得便宜，但喝起來明顯醬味不足、苦味明顯，也沒啥回味。