白汁意粉的做法 魷魚去黑衣洗凈切塊。菇切粒（買不到小蘑菇，用雞比菇代替）。蒜頭切蓉。水燒滾，加少許鹽，放意粉。大概煮4分鐘。撈起加少許油拌勻防粘黐。鍋燒熱后加橄欖油，放蒜蓉爆香，放菇和鮮魷魚，同時加羅勒葉及黑椒碎（一定是碎，用黑椒粉沒那么香）。翻炒1分鐘后加入淡奶油，轉(zhuǎn)小火煮滾。放入煮軟的意粉，加少許鹽，拌勻。嫌汁太稀可以加豆粉芡。關(guān)火。上碟，加個西蘭花伴邊（存粹要來增加色彩）。

材料: 寬條意粉，青口，急凍海鮮包做法: 1.意粉用開水加鹽煮約4分鐘2.用牛油爆香洋蔥，加入青口，后加蝦等其他海鮮，依次加入配好的白汁以及白酒3.最后拌入意粉，撒上雜香料

龍蝦意面可以喝白酒或者干白葡萄酒，由于海鮮性寒，白酒性烈、殺菌， 而干白葡萄酒中的果酸具有殺菌和去腥的作用。

材料：意面、芝士、青口、蝦仁、魷魚、白菜花、小包菜櫻、洋蔥、歐芹 調(diào)料：黃油、黑胡椒碎、鹽、椰奶、橄欖油 1、各種海鮮去殼，切小塊備齊2、各種蔬菜洗凈切小塊，歐芹切細末3、鍋里加入較多水猛火燒開，放入意面、少許鹽、橄欖油按照意粉說明煮好，撈起瀝干水份，拌入適量橄欖油備用4、鍋里放入適量黃油，將所有蔬菜放入炒出香味5、加入所有的海鮮、適量椰奶煮2分鐘左右6、加入煮好的意面、適量鹽、歐芹末拌炒均勻7、將炒好材料盛入合適的容器，撒上芝士碎、歐芹末入烤箱，華氏375度（攝氏190度）烤至表面芝士金黃即可。 小貼士：1：各式海鮮、蔬菜可以自由搭配，但綠色葉片菜最好不要選用，容易變黃，歐芹就是國內(nèi)常說的法香；2：意面原則上可以選用任何一種，如果是面條狀的，請煮好后稍稍切段；3：煮意面的時候加入少許鹽可以更入味，加橄欖油可以防粘，如果最后還要炒制，意面煮至9成熟后燜一會即可，煮太久意面會失去q彈的口感；4：加入適量椰奶（奶油）不僅味道好，還可以防止烤制以后口感太干；5：芝士最好選用可以拉絲的披薩芝士（即馬祖里拉芝士 mozzarella cheese）。

原料：牛柳、意粉、黃油、橄欖油、洋蔥、雞蛋、青椒、紅椒、黑胡椒碎。做法：1.牛肉切條，加鹽、味精、花椒粉、孜然粉、醬油、洋蔥蛋清拌勻，加一點油浸一會兒入味。2、鍋加水燒開，加兩匙鹽一匙油下意粉煮至8成熟后撈出控干水分。 [美食杰]3、鍋燒熱下黃油化開， 下牛柳煸炒， 再下意粉，加一點點水，撒上黑胡椒、青椒、洋蔥翻炒至水分干裝盤即可。4、最后放上煎好的雞蛋。

首先，我們準備點炒意粉的輔料，常用的油鹽就不提了。一些洋蔥，加點綠豆芽，還有就是肉絲。1、先把意粉放在沸水里面煮大約10分鐘這樣，然后撈起來用冷水泡一泡。2、把洋蔥和肉都切成絲。3、開始炒的時候，先把肉絲和洋蔥一起放下去炒一下，聞到有香味出來就可以把意粉加進去一起炒，等差不多了再下豆芽翻炒兩下就放調(diào)料起鍋

主料：意大利面 (500g)輔料：豬肉末 (100g）洋蔥 (10g)蒜頭 (20g）胡蘿卜 (10g)西紅柿 （30g) 1. 豬肉末用鹽和生粉腌十分鐘2. 洋蔥、蒜頭、胡蘿卜切碎3. 西紅柿切粒4. 炒香洋蔥、蒜頭、胡蘿卜5. 加入豬肉、迷迭香、番茄沙司、日本醬油6. 肉熟后加入西紅柿，翻炒幾下就可出鍋7. 肉末醬做好8. 下意大利面9. 過冷河10. 面出鍋11. 淋上肉末醬，做好了。12. 味噌、豆腐、海草干做味噌湯。13. 水開一分鐘就好了。

食材：意粉 木耳 包菜 熟瘦肉 鹽 姜 蒜1. 準備好意粉。2. 包菜，洗干凈，撕小片。木耳，泡發(fā)去蒂，切小片。3. 燒開水，煮熟意粉。4. 煮好的意粉撈出過涼水，然后瀝干。 5. 鍋中加油，爆香姜蒜，倒入包菜翻炒。 6. 加入木耳，繼續(xù)翻炒5分鐘左右。 7. 倒入事先準備好的熟瘦肉，翻炒均勻。8. 倒入瀝干水分的意粉。9. 翻炒均勻，加鹽調(diào)味。 完成

主料：意大利面 (500g)輔料：豬肉末 (100g）洋蔥 (10g)蒜頭 (20g）胡蘿卜 (10g)西紅柿 （30g) 1. 豬肉末用鹽和生粉腌十分鐘2. 洋蔥、蒜頭、胡蘿卜切碎3. 西紅柿切粒4. 炒香洋蔥、蒜頭、胡蘿卜5. 加入豬肉、迷迭香、番茄沙司、日本醬油6. 肉熟后加入西紅柿，翻炒幾下就可出鍋7. 肉末醬做好8. 下意大利面9. 過冷河10. 面出鍋11. 淋上肉末醬，做好了。12. 味噌、豆腐、海草干做味噌湯。13. 水開一分鐘就好了。

肉骨頭粥 我只吃過一次肉骨頭粥。 那是江南冬日的一個星期日的早晨，一向節(jié)儉的舅母突然提出帶我去吃肉骨頭粥。我受寵若驚，一路屁顛屁顛地緊跟在她身后，生怕她又突然改變主意。 沿著青石板路，穿過熙熙攘攘的菜市，拐進一條小巷。遠遠看見一個小鋪子飄出陣陣白霧，還聽到鐵勺敲鍋沿的聲音。舅母領(lǐng)著我走進這間鋪子，鋪子里已經(jīng)座無虛席。大家都在唏哩嘩啦地喝這叫肉骨頭粥的東西，好象這東西真的很好吃。 老板娘把我們領(lǐng)進里間的灶旁，滿臉歉意地說：“就在這里吃吧?！崩习迥锸且粋€40來歲的女人，頭發(fā)齊耳，一絲不茍地用黑色的發(fā)卡別在耳后。我生怕舅母臨陣脫逃，趕緊自做主張說：“可以可以?！苯Y(jié)果招來舅母兩個白眼?！昂冒桑瑏硪煌肴夤穷^粥?！崩习迥镆皇殖鸫箬F勺，一手揭開大鍋蓋，頓時一股熱浪席卷著肉粥的香味撲鼻而來。她用大鐵勺在鍋里攪了攪，盛了一大碗粥遞給我。這碗粥是灰白色的，米已經(jīng)煮得不見原形，粥面上還點綴著幾小塊肉骨頭。我小心翼翼地嘗了嘗，嗯，香香糯糯，黏黏呼呼。真的不需要“吃”，只要喝就行了。我就這樣站在大灶旁，端著大碗，呼啦呼啦地喝著有生以來第一次肉骨頭粥。最后還像小狗一樣把那幾塊肉骨頭啃得干干凈凈。那碗粥花了舅母5分錢。 后來，舅母告訴我，煮肉骨頭很麻煩。先要把肉骨頭(連著些肉的骨頭)煮上幾小時，然后再把新米淘好放進去，再煮。不能煮焦，關(guān)鍵是要掌握火候，細火慢熬才行。最后放上鹽和味精。所以，一般家庭是不做肉骨頭粥的，費時費力還不經(jīng)喝。她還警告我，街上的肉骨頭粥不能多吃，因為有的老板為省錢把客人吃過的骨頭，又重新放進鍋里煮。也不知她說的是真是假。反正從那以后，我再也沒有吃過肉骨頭粥，不是因為害怕不衛(wèi)生，而是口袋里的錢還不夠分配的呢。 不過，我還是經(jīng)常到那家肉骨頭粥鋪去，主要是想看看她們怎么處理吃完的骨頭的。可老板娘好象明白我的意圖，總是笑瞇瞇的招呼我：“小姑娘，來吃一碗啊。”然后，我撒腿就逃。

意粉，可謂是一道具有家庭樂趣的料理，不妨動動手，和心愛的家人一起享受其中的快樂吧。 牛肉鮮蝦意粉湯 做法： 1、采用斜管面。放入正常炒菜分量的鹽，加水。開大火候，煮面，面煮好后在冷水中過下“冷河”； 2、洋蔥、卷心菜、蒜、蕃茄切片，紅彩椒和綠彩椒切成圈，放入鍋中用一點油翻炒一下，然后放水，大火煮二十分鐘，放入一小杯番茄醬，再放兩三勺鹽； 3、將炒過的材料放進鮮蝦湯，加入意粉，起鍋前一分鐘再加牛肉。 海鮮炒意粉 做法： 1、將蝦仁、青口、鮮魷放入放了食鹽及檸檬汁的滾水中灼至半熟，取出隔水備用； 2、下蒜茸及干蔥茸炒香，加入切碎的番茄肉及番茄醬，再加入鹽、胡椒粉、料酒適量，慢火煮成茸汁； 3、放下海鮮料拌勻成汁； 4、意大利粉下鍋干炒一會，加入少許牛油、鹽及胡椒粉調(diào)味，取出放碟上； 5、淋上海鮮汁即成。 肉醬意粉 做法： 1、番茄切成小塊狀待用； 2、把肉碎用油小炒一下待用； 3、煮一鍋熱水，內(nèi)放適量食鹽，待水煮熱后，把意粉放入鍋內(nèi)用小火煮； 4、把煮好的意粉用冷水沖涼，放入碟內(nèi)； 5、另起一個鍋，把番茄碎倒入鍋內(nèi)，加入兩碗水，同時加入番茄醬一起煮。等鍋內(nèi)的水分煮剩下大概半碗水的時候把肉碎放入，加濕淀粉入鍋打芡。 6、把煮好的番茄肉醬鋪在意粉上面，再把芝士放在肉醬意粉上，放入微波爐加熱三分鐘即可。

意大利面 材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。 做法： 1. 在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 意大利粉在超市有賣，配有詳細的說明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當(dāng)回廚師，先把水煮開，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然后松手，讓面呈放射狀散開(如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，象撒魚食一樣倒進水里就行了)，然后加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時為合適呢？我從一位臺灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的，所以不用擔(dān)心整個屋頂藏滿了意面暗器，有砸傷腦袋的危險。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做一團。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，說明未熟需要繼續(xù)煮。 怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時中指，無名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 所謂的干制意大利面，根據(jù)意大利的法律規(guī)定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥是一種含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在光線下不會呈半透明狀，保存期限較短。 意大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學(xué)問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時間去鼓搗，那么我們先用在你的冰箱里能找到的并且是最簡單的來做。 2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。 醬和面的量，一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當(dāng)?shù)牧渴牵好扛娑颊吹结u汁，卻不會在吃完后盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒有很多的時間，而又想有一段時間嘗試西式面條的話，那么不妨準備這樣的一鍋肉醬備用。我的經(jīng)驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。 由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒。 一、奶油培根意大利面 材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，意大利面200克。 做法： 1、先將西蘭花用鹽水煮滾后切丁。 2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻后灑下西蘭花即完 成。 ※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁后，倒入一個攪拌過的雞蛋，成為一種干式的意大利面。 二、蕃茄肉醬意大利面 材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克 做法： 1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。 2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。 3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。 4、待醬汁滾熱之后，放入預(yù)煮的面條，待面條入味變色即可上桌?？蔀⑸掀鹚痉刍蚴[花作為調(diào)味。 三、蘑菇松茸意大利面 材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許 做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。 2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸醬煮滾，放入預(yù)煮好的面條，等入味之后灑下蔥花即可。 四、蕃茄海鮮意大利面 材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 五.經(jīng)典意大利細面條 配料： 細面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g 制作方法： 1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調(diào)制

喜歡意大利面是貪其簡單易做，做好之后主食和配菜就兼有了，味道變化又足夠豐富，色彩搭配還很美觀，再加上我比較貪食高熱量的西式食物，所以意大利面做來做去，做出了樂趣。在這里與眾位分享，希望在吃的旗幟指引下共享美味。 首先，做意大利面最好是在雙灶頭的燃氣灶上，因為需要在煮面的同時，烹制搭配面的菜肴。過程真是再簡單不過，但其中也有些小小的竅門，我不敢吝嗇，全盤獻上，以供大家參考。 煮面，用平底鍋盛適量水在火上加熱，待水沸騰時將面放入，記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然后松手，讓面呈放射狀散開（如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，像撒魚食一樣倒進水里就行了），然后加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意大利面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時合適呢？我從一位臺灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍后是會落下來的，所以不用擔(dān)心有砸傷腦袋的危險。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也可以。 最好備一個濾網(wǎng)，將面從鍋中直接倒入網(wǎng)內(nèi)，煮面的湯暫時不要倒掉，因為在做配菜的過程中也許會用到。用濾網(wǎng)抖掉多余的水分是煮意大利面過程中我最享受的部分，顛著飽滿豐富的面，那感覺無異于漁夫拉上來滿滿一網(wǎng)活蹦亂跳的魚蝦，成就感大大的！如果沒有濾網(wǎng)，用筷子將面挑進盤子也很方便啊。 配菜變化就多了，只要掌握幾個重點：用橄欖油、烹制海鮮類意大利面時加白葡萄酒、做蔬菜類意大利面時將菜略炒后可加一點煮面的水稍微燉一下，然后再加上黑胡椒粉就大功告成了。 1 青醬意大利面 ~~ 材料A：羅勒100g、大蒜1顆、腌漬鳀魚2條、橄欖油100～120CC、鹽少許、椒少許。 材料B：意大利面100g、蕃茄丁適量、松子（烤過）50g、帕馬善起司粉50g。 作法： 1. 大蒜剝?nèi)ネ馄溆谩?2. 取一果汁機放入30g的松子及材料A打至細密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入40g的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬備用。 3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入意大利面煮熟后撈起裝盤，馬上加入作法1的青醬（用量依個人喜好）和面一起拌勻。 4. 最后面上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。 秘訣：起司粉要在青醬打好后才能加入拌勻，否則若一起倒入果汁機打，會產(chǎn)生有沉淀物分離的狀況；青醬有多余的可放入冷藏，約可保存1個月。 ---材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。 做法： 1. 在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 意大利粉在超市有賣，配有詳細的說明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當(dāng)回廚師，先把水煮開，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然后松手，讓面呈放射狀散開(如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，象撒魚食一樣倒進水里就行了)，然后加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時為合適呢？我從一位臺灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的，所以不用擔(dān)心整個屋頂藏滿了意面暗器，有砸傷腦袋的危險。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做一團。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，說明未熟需要繼續(xù)煮。 怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時中指，無名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 所謂的干制意大利面，根據(jù)意大利的法律規(guī)定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥是一種含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在光線下不會呈半透明狀，保存期限較短。 意大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學(xué)問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時間去鼓搗，那么我們先用在你的冰箱里能找到的并且是最簡單的來做。 2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。 醬和面的量，一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當(dāng)?shù)牧渴牵好扛娑颊吹结u汁，卻不會在吃完后盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒有很多的時間，而又想有一段時間嘗試西式面條的話，那么不妨準備這樣的一鍋肉醬備用。我的經(jīng)驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。 由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒。 一、奶油培根意大利面 材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，意大利面200克。 做法： 1、先將西蘭花用鹽水煮滾后切丁。 2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻后灑下西蘭花即完 成。 ※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁后，倒入一個攪拌過的雞蛋，成為一種干式的意大利面。 二、蕃茄肉醬意大利面 材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克 做法： 1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。 2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。 3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。 4、待醬汁滾熱之后，放入預(yù)煮的面條，待面條入味變色即可上桌?？蔀⑸掀鹚痉刍蚴[花作為調(diào)味。 三、蘑菇松茸意大利面 材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許 做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。 2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸醬煮滾，放入預(yù)煮好的面條，等入味之后灑下蔥花即可。 四、蕃茄海鮮意大利面 材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 五.經(jīng)典意大利細面條 配料： 細面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g 制作方法： 1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調(diào)制。

意大利粉的做法詳細介紹 菜系及功效：意大利餐 意大利粉的制作材料：主料：意大利粉 教您意大利粉怎么做，如何做意大利粉才好吃 意大利粉在西餐中可算是很受歡迎的菜式，可是很多人卻以為它的煮法費時，而抗拒于千里之外。其實，烹調(diào)意粉并不困難，事實上，一碟意粉的成敗主要在于你能否掌握到煮意粉的竅門。所以，要在30分鐘或更少的時間內(nèi)完成一個美味非常的意大利粉餐也不是天方夜譚的事呢！意大利粉烹調(diào)基本法：①首先煮熱一鍋水，然后再加一撮鹽。因為加鹽后，煮出來的意粉會更有彈性。②將水燒滾后，然后垂直拿起意粉，將意粉的末端浸在水中數(shù)秒③待末端的意粉浸至微軟后再把全部意粉放入滾水中，再用筷子攪拌一下。④依照包裝袋上指定的烹調(diào)時間烹煮。一般來說，煮傳統(tǒng)式意粉，7~9分鐘即可。⑤熄火后蓋上蓋子?數(shù)分鐘，如煮傳統(tǒng)式的則焗5~7分鐘。小貼士 烹調(diào)時間和煮后燜意粉的時間需視乎意粉的厚薄而定；由于外國人較喜歡吃爽口、硬身的意粉，所以意粉包裝袋上所建議的烹調(diào)時間有時可能會較短，因此應(yīng)自行調(diào)校烹調(diào)時間；煮熟的意粉如不是立即食用的話，放置后可再沖水，意粉便會回復(fù)原來的彈性；又或是用少許油撈一下，便不會黏?。挥米髦笠夥鄣乃梢粤舸麓闻胝{(diào)時再用，這樣煮出來的意粉會更香。 這個外表酷似鱷魚頭的東西就是意大利粉勺，專用來撈意粉，用途如下：|1、由于齒子特多，所以容易抓住意粉。2、勺子中間通常會有一些小孔，讓多余的水分流走，不致于“水汪汪”。

意大利粉的做法詳細介紹 菜系及功效：意大利餐 意大利粉的制作材料：主料：意大利粉 教您意大利粉怎么做，如何做意大利粉才好吃 意大利粉在西餐中可算是很受歡迎的菜式，可是很多人卻以為它的煮法費時，而抗拒于千里之外。其實，烹調(diào)意粉并不困難，事實上，一碟意粉的成敗主要在于你能否掌握到煮意粉的竅門。所以，要在30分鐘或更少的時間內(nèi)完成一個美味非常的意大利粉餐也不是天方夜譚的事呢！ 意大利粉烹調(diào)基本法： ①首先煮熱一鍋水，然后再加一撮鹽。因為加鹽后，煮出來的意粉會更有彈性。 ②將水燒滾后，然后垂直拿起意粉，將意粉的末端浸在水中數(shù)秒 ③待末端的意粉浸至微軟后再把全部意粉放入滾水中，再用筷子攪拌一下。 ④依照包裝袋上指定的烹調(diào)時間烹煮。一般來說，煮傳統(tǒng)式意粉，7~9分鐘即可。 ⑤熄火后蓋上蓋子數(shù)分鐘，如煮傳統(tǒng)式的則焗5~7分鐘。 小貼士 烹調(diào)時間和煮后燜意粉的時間需視乎意粉的厚薄而定；由于外國人較喜歡吃爽口、硬身的意粉，所以意粉包裝袋上所建議的烹調(diào)時間有時可能會較短，因此應(yīng)自行調(diào)校烹調(diào)時間；煮熟的意粉如不是立即食用的話，放置后可再沖水，意粉便會回復(fù)原來的彈性；又或是用少許油撈一下，便不會黏住；用作煮意粉的水可以留待下次烹調(diào)時再用，這樣煮出來的意粉會更香。 這個外表酷似鱷魚頭的東西就是意大利粉勺，專用來撈意粉，用途如下： |1、由于齒子特多，所以容易抓住意粉。 2、勺子中間通常會有一些小孔，讓多余的水分流走，不致于“水汪汪”。

材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。 做法： 1. 在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 意大利粉在超市有賣，配有詳細的說明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當(dāng)回廚師，先把水煮開，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然后松手，讓面呈放射狀散開(如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，象撒魚食一樣倒進水里就行了)，然后加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時為合適呢？我從一位臺灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的，所以不用擔(dān)心整個屋頂藏滿了意面暗器，有砸傷腦袋的危險。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做一團。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，說明未熟需要繼續(xù)煮。 怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時中指，無名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 所謂的干制意大利面，根據(jù)意大利的法律規(guī)定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥是一種含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在光線下不會呈半透明狀，保存期限較短。 意大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學(xué)問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時間去鼓搗，那么我們先用在你的冰箱里能找到的并且是最簡單的來做。 2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。 醬和面的量，一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當(dāng)?shù)牧渴牵好扛娑颊吹结u汁，卻不會在吃完后盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒有很多的時間，而又想有一段時間嘗試西式面條的話，那么不妨準備這樣的一鍋肉醬備用。我的經(jīng)驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。 由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒。 一、奶油培根意大利面 材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，意大利面200克。 做法： 1、先將西蘭花用鹽水煮滾后切丁。 2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻后灑下西蘭花即完 成。 ※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁后，倒入一個攪拌過的雞蛋，成為一種干式的意大利面。 二、蕃茄肉醬意大利面 材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克 做法： 1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。 2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。 3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。 4、待醬汁滾熱之后，放入預(yù)煮的面條，待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調(diào)味。 三、蘑菇松茸意大利面 材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許 做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。 2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸醬煮滾，放入預(yù)煮好的面條，等入味之后灑下蔥花即可。 四、蕃茄海鮮意大利面 材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 五.經(jīng)典意大利細面條 配料： 細面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g 制作方法： 1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調(diào)制。

　意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。 　　作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。 而意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別。然后它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。 　　道地的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態(tài)，對于習(xí)慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習(xí)慣的啦。重點在意大利面在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內(nèi)約占水的１％，若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃??！當(dāng)然，加入鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——汆燙好后，若要讓面條保有Ｑ勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若汆燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風(fēng)干后拿去冷藏。 意大利面的起源 　　關(guān)于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬人，也有的說是由馬可·波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個歐洲的講法。 　　意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬花筒，數(shù)量種類之多據(jù)說至少有５００種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理！ 　　最早的意大利面約成型于公元１３至１４世紀，跟現(xiàn)在我們所吃的意大利面最像。到文藝復(fù)興時期后，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術(shù)逐漸豐富起來。 　　食用面團最初出現(xiàn)時的制造方法是將面粉團壓成薄紙狀，然后覆蓋在食物上，放入焗爐內(nèi)烹煮食用。其后，人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條，而阿拉伯人更想到了將面條風(fēng)干儲存的做法。 　　西紅柿的出現(xiàn)及隨后的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成，由于外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調(diào)味醬料，令吃起來的味道口感更佳。 　　除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。 　　意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調(diào)味的面和用香草類調(diào)配的香草醬。 　　意大利南部的人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。 因陋就簡的意大利面 所屬菜系：意大利餐　面包甜點 原料： 西紅柿３個、洋蔥半個、黃油１０克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精、意大利面、香菇、火腿、青椒 做法： １在鍋中用文火融化黃油后，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒。 ２出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。 ３鍋中倒入清水加熱，待水開后放入少許鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。 ４起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。

準備：意大利面煮到8分熟，里面加入橄欖油，過涼，并保證面條之間不會粘連。 配料：洋蔥絲、青紅椒絲、海鮮類蝦、鮮貝等。 制作方法：鐵鍋中放入橄欖油、黃油、加入蒜茸，炒香，再加入蔬菜和海鮮類食品。之后，加配意大利番茄肉醬（很多大的超市里都有賣的），最后加入意大利面條，翻炒至顏色均勻即可，做法比較簡單。 意大利寬扁面 ... 280g 新鮮蟹肉 ... 1公斤 洋蔥丁 ... 60g 新鮮蕃茄丁 ... 300g 新鮮羅勒葉碎 ... 20g 蕃茄醬汁 ... 100g 新鮮辣椒碎 ... 20g 鹽 ... 少許 黑胡椒 ... 少許 橄欖油 ... 1/2杯 作法步驟： 平底鍋內(nèi)放入少許橄欖油，放入辣椒、洋蔥碎炒香，再加入蟹肉拌炒均勻。 加入蕃茄丁和蕃茄醬汁炒勻。 用一大鍋煮開水，放入少許鹽、意大利寬扁面煮6分鐘左右，撈起加入平底鍋中翻炒，加入少許鹽、黑胡椒、橄欖油與巴西利碎。 將面呈入盤中，以羅勒葉裝飾即可。 第二: 材料：*牛排1塊*洋蔥1/2個*番茄1個*鮮香菇2個*大蒜1粒*意大利面 1/2斤(已煮熟) *牛油3大匙 調(diào)味料：*番茄醬1大匙*鹽1小匙*黑胡椒粉1/4小匙 作法： 1、鮮香菇用刀劃花紋后，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。 2、洋蔥、番茄洗凈后切塊，大蒜切碎。 3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。 4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。 5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。 6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。 第三: http://www.zyfree.com/printpage.asp?BoardID=36&ID=51458(圖) 第四: 準備：意大利面煮到8分熟，里面加入橄欖油，過涼，并保證面條之間不會粘連。 配料：洋蔥絲、青紅椒絲、海鮮類蝦、鮮貝等。 制作方法：鐵鍋中放入橄欖油、黃油、加入蒜茸，炒香，再加入蔬菜和海鮮類食品。之后，加配亨氏番茄沙司，最后加入意大利面條，翻炒至顏色均勻即可，做法比較簡單。 番茄意大利面油量不大，上盤時顏色鮮艷漂亮，運動員在食用過程中可以隨意加入火腿絲等。 第六: 雞肉蘑菇奶油意大利面[意式做法] 意大利面（即我們平時說的“意粉”）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口后感覺到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。 主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個 調(diào)料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒 做法： 1、意粉需要預(yù)先經(jīng)過一番處理。燒開水后，放入適量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷。看見意粉中間透明而無白色時即撈起，之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調(diào)和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃~10℃之間的冰箱內(nèi)保鮮備用。 2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。 3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味。推均勻后放少量軟牛油再推勻。 4、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百里香草）即可。 要點：一般的意粉，師傅推薦“百味來”或“麗高”牌的。其實可以充當(dāng)意粉的還有很多種面類的，食客可以隨自己口味來選，做法是一樣的。 意大利面吃起來一般會很容易膩，但只要如上述介紹那樣用淡奶油（忌廉）、番茜碎（百里香草）和白葡萄酒的巧妙搭配，就能夠帶出意大利面中特有的麥香。

·配　　料: 〖主料〗：意大利面75克 〖輔料〗：洋蔥1個，蒜瓣1個，番茄3個，牛豬肉混合絞肉75克 〖調(diào)料/腌料〗：鹽，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔3湯匙 ·操　　作: 1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。 2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。 3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆上絞肉醬。

意粉在肉湯里煮一下，熟了之后可以放蕃茄醬，千島醬，花生醬，肉米醬等都可以，按口味來放。

黑椒醬、雜菇醬、洋蔥醬、海鮮醬、辣椒醬……

介紹幾種做法意大利寬扁面...280g新鮮蟹肉...1公斤洋蔥丁...60g新鮮蕃茄丁...300g新鮮羅勒葉碎...20g蕃茄醬汁...100g新鮮辣椒碎...20g鹽...少許黑胡椒...少許橄欖油...1/2杯作法步驟：平底鍋內(nèi)放入少許橄欖油，放入辣椒、洋蔥碎炒香，再加入蟹肉拌炒均勻。加入蕃茄丁和蕃茄醬汁炒勻。用一大鍋煮開水，放入少許鹽、意大利寬扁面煮6分鐘左右，撈起加入平底鍋中翻炒，加入少許鹽、黑胡椒、橄欖油與巴西利碎。將面呈入盤中，以羅勒葉裝飾即可。第二:材料：*牛排1塊*洋蔥1/2個*番茄1個*鮮香菇2個*大蒜1粒*意大利面1/2斤(已煮熟)*牛油3大匙調(diào)味料：*番茄醬1大匙*鹽1小匙*黑胡椒粉1/4小匙作法：1、鮮香菇用刀劃花紋后，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。2、洋蔥、番茄洗凈后切塊，大蒜切碎。3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。第三:http://www.zyfree.com/printpage.asp?boardid=36&id=51458(圖)第四:準備：意大利面煮到8分熟，里面加入橄欖油，過涼，并保證面條之間不會粘連。配料：洋蔥絲、青紅椒絲、海鮮類蝦、鮮貝等。制作方法：鐵鍋中放入橄欖油、黃油、加入蒜茸，炒香，再加入蔬菜和海鮮類食品。之后，加配亨氏番茄沙司，最后加入意大利面條，翻炒至顏色均勻即可，做法比較簡單。番茄意大利面油量不大，上盤時顏色鮮艷漂亮，運動員在食用過程中可以隨意加入火腿絲等。第六:雞肉蘑菇奶油意大利面[意式做法]意大利面（即我們平時說的“意粉”）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口后感覺到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個調(diào)料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒做法：1、意粉需要預(yù)先經(jīng)過一番處理。燒開水后，放入適量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷?？匆娨夥壑虚g透明而無白色時即撈起，之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調(diào)和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃~10℃之間的冰箱內(nèi)保鮮備用。2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味。推均勻后放少量軟牛油再推勻。4、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百里香草）即可。要點：一般的意粉，師傅推薦“百味來”或“麗高”牌的。其實可以充當(dāng)意粉的還有很多種面類的，食客可以隨自己口味來選，做法是一樣的。意大利面吃起來一般會很容易膩，但只要如上述介紹那樣用淡奶油（忌廉）、番茜碎（百里香草）和白葡萄酒的巧妙搭配，就能夠帶出意大利面中特有的麥香。************************************************第1回--意大利面意大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。材料：普通意大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時中指，無名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。去皮大蒜12瓣，干紅辣椒3根，新鮮香菜2根（連根一起），食鹽適量。橄欖油一大勺。做法：1.在深而大的鍋中加水約三分之一燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。2.將蒜，辣椒，香菜分別剁碎并分開放，平底鍋加熱，放一大勺橄欖油。待油有少量青煙上升時放入干辣椒，隨后放蒜碎并將火調(diào)小，以防大蒜被炸糊。有了香味以后加入一大勺溫水，和香菜碎以及適量的食鹽。3.醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻之，沒有了湯汁就可以吃了。4.味道嗎，你自己嘗吧。我自己也是非常喜歡的，因為做起來比較簡單，而且口感比較刺激，開胃。注意：煮面的時候應(yīng)適時輕微攪動一兩次，以防面與面之間粘連。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，則表明未熟需要繼續(xù)煮。還有就是水要夠多。第2回--肉醬意大利面材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯，和一只大而深的平底鍋和一把長把勺子。做法：鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放如胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放如牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時攪拌，輕輕濾去表面p．s：1。意大利面提前煮好放一段時間以后就會失去彈牙的特性，所以隨時吃隨時煮比較好。2．由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了,在煮好的面上放上熱肉醬,再配上番茄沙司和芝士粉,根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒.所以,如果你沒有很多的時間,而又想有一段時間嘗試西式面條的話,那么不妨準備這樣的一鍋肉醬備用.第3回--碳燒意大利面(carbonana)碳燒意大利面是很有名氣的，他也有另外的一個名字叫——蛋汁培根面。材料：1．煮好的白意大利面條濾凈水分待用。2．超市買來的生培根（何爾美的挺好用）兩片切成兩公分寬的條狀若干。還有洋蔥半個切絲，大蒜半頭切片，芝士兩片。3．牛奶200克，淡奶油一勺。橄欖油一大勺。4．四分之一粗的黑胡椒粒和鹽和雞精和芝士粉以及一只生蛋黃。5．平底鍋一只要大點的。材料基本如此了，接下來是開始制作了。1．平底鍋用小火加熱后放如橄欖油和大蒜片，聞到香味的時候防入洋蔥絲翻炒幾下后加培根繼續(xù)翻炒。當(dāng)中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊變苦。2．當(dāng)培根的顏色變的略微發(fā)白的時候放淡奶油和牛奶和少許鹽和黑胡椒和雞精還有芝士片，然后輕輕攪動以便讓材料充分的混合溶解。3．牛奶汁沸騰以后把材料1加入，但要注意攪拌。因為這樣可以是牛奶汁均勻地裹在面條上和防止芝士粘在鍋底糊掉。4．待到湯汁變少變稠的時候就可以出鍋了，在盛到盤子上之前先關(guān)掉火，放進生蛋黃拌勻。然后就是吃了。但吃之前還要再放少許的黑胡椒和芝士粉。自制簡易意大利面，材料：4#意大利面500克橄欖油250ml洋蔥1個西蘭花1個雙匯牛肉烤腸300克番茄沙司10克*16包1.回到家，燒一鍋水，等水燒開的時候，把洋蔥和西蘭花洗凈，切成丁，烤腸也切成丁。2.水開后放入100克左右面條（依個人食量及人數(shù)自定），并加適量食鹽煮10分鐘，覺得差不多老，把面條撈出瀝干，用煮面水繼續(xù)煮西蘭花，煮熟即撈出瀝干。3.炒鍋加熱，放適量橄欖油，加洋蔥炒香，下烤腸翻炒，再加番茄沙司（我放了3袋，也可以用新鮮番茄，我是懶人：p），加少量水（我用的是煮面水，鹽就不用加了，呵呵），最后放西蘭花稍燴一下就大功告成老。4.把3舀在面條上，拌勻即食。意大利肉醬面食材：牛絞肉200公克、洋蔥/14顆、胡蘿卜250公克、西洋芹50公克、罐頭番茄600公克、意大利面300公克。調(diào)味料：番茄糊20公克、橄欖油30cc、紅酒50cc、迷迭香半株、月桂葉1片、鹽1茶匙、黑胡椒少許。做法：1.將食材洗凈后，洋蔥、胡蘿卜、西洋芹切末，備用。2.在深鍋內(nèi)煮沸清水，放入鹽、橄欖油、意大利面，約煮7分鐘，撈起后，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。3.平底鍋加熱，以橄欖油拌炒牛絞肉，炒至呈金黃色。4.加入洋蔥、胡蘿卜、西洋芹，拌炒至熟軟，且香味溢出。5.接著，放入番茄糊，稍加拌炒至顏色均勻：續(xù)入迷迭香、月桂葉、紅酒、煮至沸騰。6.再放入罐頭番茄、鹽、黑胡椒，轉(zhuǎn)小火，熬煮約15分鐘。7.最后，放入煮熟的意大利面，拌炒均勻，至湯汁收干，即可裝盤。細扁面炒蒜椒橄欖油食材：細扁面100公克、蒜頭5瓣、辣椒2支。調(diào)味料：特級橄欖油20cc、鹽半茶匙、黑胡椒少許、荷蘭芹1株。做法：1.食材洗凈后，將蒜頭、辣椒切片，荷蘭芹切末，備用。2.取大深鍋里裝盛清水，加入鹽、特級橄欖油，煮至沸騰時，再放入面條，續(xù)煮5分鐘左右，撈起，拌以少許橄欖油，使面條更有彈性。3.平底鍋加熱后，倒入特級橄欖油，放入蒜末、辣椒炒至香軟。4.倒入120cc煮面水至平底鍋內(nèi)，再放入細扁面，炒至湯汁收干。炒意大利面時加入些許煮面水，可使湯汁濃稠。5.起鍋前放入荷蘭芹、鹽、黑胡椒調(diào)味即可。意大利面佐海鮮番茄食材：意大利面100公克、蛤蜊7顆、花枝70公克、草蝦4只、干貝2顆、番茄150公克、洋蔥20公克、蒜頭2瓣、辣椒1支、九層塔1株。調(diào)味料：特級橄欖油20cc、鹽半茶匙、黑胡椒少許、白酒10cc。做法：1.將食材洗凈后，花枝切圈，草蝦剝殼，去腸泥，洋蔥，番茄切末，蒜頭，辣椒切片，九層塔切絲，備用。2.在深鍋內(nèi)煮沸清水，放入鹽、橄欖油、意大利面，約煮7分鐘，撈起后，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。3.鍋子加熱后，以橄欖油拌炒洋蔥、蒜片、辣椒，至香味溢出。4.續(xù)入海鮮、白酒，再倒入番茄，煮至沸騰。5.將預(yù)先煮好的意大利面入鍋，拌炒至醬汁收干。6.撒入九層塔、鹽、黑胡椒攪拌均勻，即可裝盤。細扁面炒九層塔醬配熏鮭魚食材：細扁面100公克、熏鮭魚片5片。調(diào)味料：青醬20公克、鹽半茶匙、黑胡椒少許、芝士粉1茶匙。青醬diy：將松子30公克、大蒜2瓣、橄欖油150公克放入食物調(diào)理機中打勻；續(xù)入九層塔葉100公克、鹽適量、繼續(xù)攪打；最后加入芝士粉50公克打勻即可。此配方共同制作350公克青醬，可放入密封罐冷藏保存。做法：1.用大深鍋裝盛清水、鹽、特級橄欖油，煮至沸騰，再放入面條約煮4至5分鐘，撈起后，直接放入平底鍋。2.將青醬倒入面中，快速翻炒至醬汁收干，再放入鹽、黑胡椒調(diào)味，即可裝盤。3.最后將熏鮭魚片鋪于面條上，食用時，撒少許的芝士粉，以添加風(fēng)味。煙肉蛋黃斜管面食材：斜管面100公克、煙肉80公克。調(diào)味料：蛋黃2個、芝士粉2茶匙、鹽半茶匙、黑胡椒/14茶匙、特級橄欖油15cc。做法：1.將煙肉切丁，備用。2.取深鍋裝盛清水，加入鹽、特級橄欖油，以大火煮至沸騰后，再加入斜管面，續(xù)煮10分鐘左右，撈起：煮面水保留，備用。3.另取平底鍋，加熱后，以橄欖油拌炒煙肉至呈微金黃色，再將煙肉的油脂瀝除。4.取煮面水200cc，注入平底鍋內(nèi)，續(xù)煮3分鐘。5.再將斜管面倒入平底鍋，稍加拌炒，至醬汁收干。6.調(diào)入些許的鹽，黑胡椒，拌炒均勻后，即可熄火加入蛋黃、芝士粉。7.利用鍋內(nèi)余溫、快速攪拌均勻，直至醬汁呈濃稠后，即可裝盤。傳統(tǒng)意大利面材料：意大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙做法：1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆上絞肉醬。雞肉蘑菇奶油意大利面意式做法意大利面（即我們平時說的“意粉”）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口后感覺到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個調(diào)料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒做法：1、意粉需要預(yù)先經(jīng)過一番處理。燒開水后，放入適量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷。看見意粉中間透明而無白色時即撈起，之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調(diào)和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃—10℃之間的冰箱內(nèi)保鮮備用。2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味，推均勻后放少量軟牛油再推勻。4、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百里香草）即可。茄汁意大利面材料：意大利面、番茄醬、番茄（切小?。?、肉末(豬肉、牛肉餡均可)、洋蔥（切絲）、土豆（切小?。?、胡蘿卜（切小?。⑶喽?、蘑菇、甜玉米粒(可放任意喜歡的蔬菜比如青椒、西蘭花、荷蘭豆等)做法：1.將水燒開(水量要比平時煮掛面多)，放一小勺鹽，再將意大利面放入，煮熟。時間比煮掛面長，可以嘗嘗，面熟透即可。2.將煮熟的面撈出，過冷水，瀝干。3.炒鍋中放油，植物油黃油均可，但黃油比較香。油熱放入洋蔥絲翻炒，待出香味，放入肉餡繼續(xù)翻炒，炒至肉餡變色發(fā)白。4.加入番茄丁，土豆丁，胡蘿卜丁，青豆，甜玉米粒(材料可自己任意定)一起炒，然后加入番茄醬(醬的量可以根據(jù)自己的口味放)，翻炒均勻后，加水，剛好淹過材料，蓋蓋小火燜煮。5.大約4、5分鐘后(時間依材料多少定)，待湯汁變濃，加入蘑菇片，翻炒幾下，等材料熟了后，根據(jù)個人口味加入糖和鹽，熄火，醬就煮好了。6。將面盛入盤中，在面上澆上醬汁，就完成了。參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/756849.html一、意大利面醬的制作材料：主料：1,兩磅groundchuckbeef,沒有的話就隨便找牛肉磨肉好了.2,兩磅romantomato,就是羅馬番茄.橢圓的那種.沒有的話找最新鮮的紅番茄也好.3,一小盒babybellyfreshmarshroom.新鮮香姑也行.估計也是一磅左右吧.4,150mlcabernetsauvignonredwine總之是紅葡萄酒5,150mlextravirginolivoil.150毫升初榨柑欖油.6,兩瓣蒜頭,兩片basilleef(九層塔葉子),一小把意大利香菜(parsley),沒有的話去賣調(diào)味瓶的地方買干的粉末.7,一點點鹽,一小勺細辣椒粉.8,0.5lbitalianparmigirnoreggirnocheese.總之要半磅這樣的芝士(在我這兒是.98/lb)乳白色非常硬的那種.9,一個中等個兒的白洋蔥,實在沒有的化什么顏色的都行.10,紙盒包裝的碎番茄粒(用于加色加味)pomitomatodice意大利面醬的做法：1.把洋蔥切小丁,西紅柿切大塊,去子,磨菇切大片.parsliandbasilleaf切細.蒜切末.2.找個不沾鍋,點火,放肉和洋蔥進去(對現(xiàn)在不放油!),等熱到洋蔥和肉都出水和油以后把這些液體潷干.然后加橄欖油進去,放蒜末,出香味后放紅酒.然后放西紅柿.蓋上鍋蓋慢慢煮.直到番茄脫皮融化.然后放點紙盒包裝的碎粒番茄.然后加parsley,basil,cheese,辣椒粉,鹽.嘗嘗味道,臨出鍋之前放蘑菇二、意大利西紅柿肉醬材料：牛肉末200克、西紅柿3個、西紅柿醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙做法：1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香2、放入牛肉末，變色后放入切碎的西紅柿和西紅柿醬3、炒制成醬后調(diào)味即可用法：用做意大利面條的醬料。蒜味茄汁意大利面醬原料：洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許做法：(1)將材料備好，洋蔥切丁備用。(2)先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。(3)把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。注：意大利面淋醬或烹煮海鮮燴醬。意大利面醬原料：絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬1大匙、蒜末1小匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯做法：熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香，再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過，最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。注：用于意大利面、干面淋醬，或是白菜燉煮醬。奶油意大利面醬原料：絞肉1/2杯、洋蔥1/4個、奶油2大匙、白酒2大匙、蘑菇丁1/4杯、通心粉1大匙、面粉1大匙、牛奶1杯、鹽、胡椒各少許做法：(1)將所有材料備好，洋蔥切丁備用。(2)將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻后盛起備用。(3)將另1大匙奶油加熱，倒入面粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。(4)再倒入牛奶快速攪拌，均勻后開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉(zhuǎn)小火煮約3~4分鐘，至濃滑狀時即可使用。注：拌意大利面、焗海鮮飯。