本文目錄一覽
- 1，如何把普通白酒調(diào)美味
- 2，怎樣調(diào)白酒口味好
- 3，怎樣控制白酒口感
- 4，怎樣提高白酒的后味
- 5，白酒怎么調(diào)配才好喝
- 6，白酒應(yīng)怎么去調(diào)
- 7，怎么調(diào)理白酒的口感
1，如何把普通白酒調(diào)美味
白酒和洋酒不一樣，白酒氣味重，要調(diào)得 和雞尾酒一樣美味極難，就好比自發(fā)釀酒 更難了，否則調(diào)酒師們?cè)趺礇](méi)用過(guò)白酒做 基酒？
2，怎樣調(diào)白酒口味好
調(diào)白酒，缺什么補(bǔ)充什么原則。通過(guò)品嘗，查找缺陷。通過(guò)化驗(yàn)，查找缺陷。按照自己喜歡的、確定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌。
會(huì)變淡，若是密封窖藏，酒就會(huì)變的很純香是因?yàn)榫评锇l(fā)生了一些化學(xué)反應(yīng)生成了有香味的酯類物質(zhì)，但若放在外面保存酯就會(huì)揮發(fā)出去味道變淡
3，怎樣控制白酒口感
1、白酒釀造時(shí)候就開(kāi)始控制口感了。低溫緩慢發(fā)酵，利于白酒甜味物質(zhì)生成，緩慢裝甑蒸餾，利于白酒中香味物質(zhì)提取。分級(jí)摘酒利于白酒勾兌。2、勾兌控制白酒口感。白酒通過(guò)化驗(yàn)、品嘗，根據(jù)不同白酒的特點(diǎn)，把不同時(shí)期白酒進(jìn)行摻和就是勾兌。白酒勾兌后，符合出廠標(biāo)準(zhǔn)了再出廠銷售。白酒有色譜分析香味物質(zhì)組成，保持其協(xié)調(diào)性，利于白酒口感穩(wěn)定。生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。勾兌是彌補(bǔ)白酒蒸餾過(guò)程中不同季節(jié)、不同窖池、不同流酒階段的區(qū)別。把白酒口感調(diào)整到最好。
你說(shuō)的勾兌白酒應(yīng)該是固液結(jié)合法白酒。首先糾正一下，“勾兌”并非單指純食用酒精加香料調(diào)成的白酒，勾兌是調(diào)配白酒的一個(gè)過(guò)程，加入軟化水也是勾兌。勾兌只是人們把“勾兌、調(diào)味”這個(gè)本來(lái)應(yīng)該放在一起說(shuō)的詞組分開(kāi)來(lái)說(shuō)了。固液結(jié)合法白酒，應(yīng)選用品質(zhì)好的固態(tài)法白酒，混合食用酒精，調(diào)整酸應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)之上稍高一些，這樣的白酒口感較柔和，就不太刺激了。調(diào)好白酒，還需放一段時(shí)間，讓酒里面的各種微量成分充分融合后在裝瓶。
4，怎樣提高白酒的后味
購(gòu)買調(diào)味酒，就是陳年的、具有獨(dú)特風(fēng)格的原漿酒。
加點(diǎn)酒味，補(bǔ)充一下你酒中的酸，后味就能上去了！~~ 注意你選用的酒尾的質(zhì)量，一般用量也不易過(guò)高！否則會(huì)引入酒尾的氣味！
1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。2、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。3、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來(lái)苦味。4、原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。5、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。
5，白酒怎么調(diào)配才好喝
你好：我給你幾種綠茶、果汁和功能飲料等兌洋酒會(huì)改變酒的味道，因此用Mixers兌洋酒是正宗的一、蘇打汽水+威士忌 用綠茶兌威士忌雖是時(shí)下夜場(chǎng)的潮流，但綠茶濃郁的茶味會(huì)改變威士忌的酒味。威士忌講究芳香，只有無(wú)味且富含氣泡的屈臣氏蘇打水才能沖淡酒味的同時(shí)，在體內(nèi)充分揮發(fā)威士忌的芳香。二、湯力水/蘇打水+白蘭地 能純飲白蘭地固然好，但如果覺(jué)得酒味太濃，兌入微帶甜味的湯力水或無(wú)色無(wú)味的蘇打水，可使白蘭地更易入口，酒味卻醇香依然。三、湯力水+伏特加 相信能純喝伏特加的中國(guó)人不多，所以各種稀奇古怪的伏特加喝法就層出不窮了。其實(shí)兌伏特加最好的軟飲是湯力水，伏特加無(wú)色無(wú)味，湯力水帶甜味，湯力水兌入少量伏特加極易入口，女士也能暢飲。 幾款經(jīng)典雞尾酒調(diào)配方法：一、金湯力：通常是開(kāi)胃酒，調(diào)配方法：將1/4金酒倒入高波杯中，在杯中加冰塊，用3/4屈臣氏湯力水注滿，最后在杯中加檸檬薄片進(jìn)行裝飾即可。 二、紅玫瑰 調(diào)配方法：將2/7玫瑰露酒、雞蛋白1只、橙汁少許和1/7紅石榴汁糖膠緩慢注入調(diào)酒壺內(nèi)，加入些許碎冰塊，搖勻至起泡后倒入杯中，加滿屈臣氏蘇打水并在杯邊裝飾一顆綠櫻桃即可。三、金馬頸： 調(diào)配方法：將1/4金酒倒入高杯中，再將削成1.5cm寬螺旋狀的檸檬皮垂直放入高杯中，并將檸檬皮掛在杯口，加入冰塊后用3/4屈臣氏干姜水注滿即可。四、夢(mèng)幻勒曼湖：調(diào)配方法：將3/10清酒、冰塊、1/5白色柑香酒、1/20櫻桃酒與檸檬汁倒入調(diào)酒壺中，搖蕩后倒入杯中，加滿4/10屈臣氏湯力水，再將微量藍(lán)色柑香酒慢慢沿杯邊倒入杯底即可。檢舉
6，白酒應(yīng)怎么去調(diào)
首先就必須進(jìn)行降度處理,另外就是解決味感問(wèn)題。而解決這些問(wèn)題的有效辦法就是對(duì)白酒像調(diào)制雞尾酒一樣進(jìn)行“勾調(diào)”。在勾調(diào)白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂(lè)、可口可樂(lè)等）。三是當(dāng)前最流行的勾調(diào)方法，那就是加水加冰加話梅.具體勾調(diào)法是,先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開(kāi)水把話梅泡發(fā)開(kāi),然后加入冰塊把水冷卻。如果消費(fèi)者喝的味要濃些，可以3.5升水兌制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兌半瓶白酒. 下面是幾款以中國(guó)白酒制作的雞尾酒：1．夏日海南 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：椰汁10毫升。 用搖和法調(diào)制：在搖酒器中放入3個(gè)冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動(dòng)10秒鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。 說(shuō)明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺(jué)。 2．午夜星輝 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：跳跳糖1小袋，可口可樂(lè)100毫升。 用攪和法調(diào)制：在高杯中放入4個(gè)冰塊，將白酒和可樂(lè)依次倒入，攪拌一下，然后將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。 說(shuō)明：該款雞尾酒清甜爽口，風(fēng)味別致，飲用時(shí)可聽(tīng)到酒中跳跳糖的爆裂聲。 3．夜上海 基酒：二鍋頭30毫升。 輔料：檸檬汁10毫升，冰鎮(zhèn)可樂(lè)120毫升，檸檬1片。 調(diào)制：在玻璃杯中加入2個(gè)冰塊，倒入檸檬汁的二鍋頭，用調(diào)酒棒攪拌，然后加滿可樂(lè)，浮上1片檸檬片裝飾。 說(shuō)明：該款雞尾酒待杯壁起霧后再飲口感較好。 4．天池 基酒：竹葉青30毫升。 輔料：雪碧30毫升。 用攪和法調(diào)制：在平底高杯中加入2-3個(gè)冰塊，依次倒入竹葉青酒和雪碧，用1支長(zhǎng)竹葉攪拌之后，將其插入杯中。 說(shuō)明：該款雞尾酒碧綠晶亮，清甜透涼。 5．林蔭道 基酒：竹葉青10毫升。 輔料：糖漿10毫升，白葡萄酒40毫升。 用調(diào)和法調(diào)制：在高腳杯中加入3/4容量的碎冰，然后將上述原料依次倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)酒棒，使酒液混合均勻，杯內(nèi)插入1支鮮竹葉。 說(shuō)明：該款雞尾酒色澤艷麗，味道宜人。 6．紅高梁 基酒：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。 裝飾：檸檬皮或橙皮1片。 用攪和法調(diào)制：在玻璃調(diào)酒杯中加入4個(gè)冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入雞尾酒杯中，再放入1片檸檬皮或橙皮。 說(shuō)明：該款雞尾酒干洌、清香、開(kāi)胃。 7．歡迎 基酒：高梁紅酒60毫升。 輔料：鮮橙1片。 用調(diào)和法調(diào)制：先在闊口玻璃杯內(nèi)加碎冰塊，注進(jìn)高梁紅酒，攪勻，取鮮橙1片，榨汁滴進(jìn)酒內(nèi)。 說(shuō)明：此酒醇厚無(wú)辣味，入口香甜潤(rùn)滑，回味無(wú)窮，適于春、夏季節(jié)飲用
多的不想說(shuō)，抄襲的也不想。你把握好這幾點(diǎn)：一、調(diào)后要口感就好、入口容易；二、色澤要好，千萬(wàn)不要出現(xiàn)渾濁；三、既然是夜場(chǎng)，就要把握好度數(shù)，有的度數(shù)要高點(diǎn)的-圖醉型，有的要低點(diǎn)的-娛樂(lè)型。對(duì)于怎么調(diào)，根據(jù)你們現(xiàn)有的可調(diào)的材料，多進(jìn)行調(diào)制，就能調(diào)出好酒?。。?/div>
支持2樓~
7，怎么調(diào)理白酒的口感
中國(guó)酒品種繁多，風(fēng)格獨(dú)特，大致分為： 1、 按酒精含量分： ——高度酒（51%-67%） ——中度酒（38%-50%） ——低度酒（38%以下） 2、按酒的含糖量分： ——甜型酒（10%以上） ——半甜型酒（5%-10%） ——半干型酒（0.5%-5%） ——干型酒（0.5%以下） 3、按酒的制造方法分： ——釀造酒 ——蒸餾酒 ——配制酒 4、按商品類型分： ——白酒 ——黃酒 ——啤酒 ——果酒 ——藥酒 ——仿洋酒 泡藥酒要用清香行的酒,不能用醬香,濃香,米香,芝麻香等,而清香泡藥酒的代表就是二鍋頭,二鍋頭在全國(guó)又?jǐn)?shù)紅星最正宗,在北京，二鍋頭酒已成為首都的一張名片，與長(zhǎng)城、烤鴨相齊名。提起二鍋頭，“紅星”牌可謂家喻戶曉，人們經(jīng)常把“北京三樂(lè)--登長(zhǎng)城、吃全聚德烤鴨、喝紅星二鍋頭”作為介紹北京的流行語(yǔ)。第一個(gè)以“二鍋頭”命名的白酒就出自紅星，“紅星”與二鍋頭酒一脈相承，歷史淵源悠久。 56度的特制或普通大瓶最為有勁中國(guó)酒品種繁多，風(fēng)格獨(dú)特，大致分為： 1、 按酒精含量分： ——高度酒（51%-67%） ——中度酒（38%-50%） ——低度酒（38%以下） 2、按酒的含糖量分： ——甜型酒（10%以上） ——半甜型酒（5%-10%） ——半干型酒（0.5%-5%） ——干型酒（0.5%以下） 3、按酒的制造方法分： ——釀造酒 ——蒸餾酒 ——配制酒 4、按商品類型分： ——白酒 ——黃酒 ——啤酒 ——果酒 ——藥酒 ——仿洋酒 泡藥酒要用清香行的酒,不能用醬香,濃香,米香,芝麻香等,而清香泡藥酒的代表就是二鍋頭,二鍋頭在全國(guó)又?jǐn)?shù)紅星最正宗,在北京，二鍋頭酒已成為首都的一張名片，與長(zhǎng)城、烤鴨相齊名。提起二鍋頭，“紅星”牌可謂家喻戶曉，人們經(jīng)常把“北京三樂(lè)--登長(zhǎng)城、吃全聚德烤鴨、喝紅星二鍋頭”作為介紹北京的流行語(yǔ)。第一個(gè)以“二鍋頭”命名的白酒就出自紅星，“紅星”與二鍋頭酒一脈相承，歷史淵源悠久。 56度的特制或普通大瓶最為有勁中國(guó)酒品種繁多，風(fēng)格獨(dú)特，大致分為： 1、 按酒精含量分： ——高度酒（51%-67%） ——中度酒（38%-50%） ——低度酒（38%以下） 2、按酒的含糖量分： ——甜型酒（10%以上） ——半甜型酒（5%-10%） ——半干型酒（0.5%-5%） ——干型酒（0.5%以下） 3、按酒的制造方法分： ——釀造酒 ——蒸餾酒 ——配制酒 4、按商品類型分： ——白酒 ——黃酒 ——啤酒 ——果酒 ——藥酒 ——仿洋酒 泡藥酒要用清香行的酒,不能用醬香,濃香,米香,芝麻香等,而清香泡藥酒的代表就是二鍋頭,二鍋頭在全國(guó)又?jǐn)?shù)紅星最正宗,在北京，二鍋頭酒已成為首都的一張名片，與長(zhǎng)城、烤鴨相齊名。提起二鍋頭，“紅星”牌可謂家喻戶曉，人們經(jīng)常把“北京三樂(lè)--登長(zhǎng)城、吃全聚德烤鴨、喝紅星二鍋頭”作為介紹北京的流行語(yǔ)。第一個(gè)以“二鍋頭”命名的白酒就出自紅星，“紅星”與二鍋頭酒一脈相承，歷史淵源悠久。 56度的特制或普通大瓶最為有勁
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