1，芥末蝦的做法

新鮮活蝦用清水養(yǎng)幾天，然后洗凈，把蝦放入盆中到入白酒嗆死，ok。。。。占著芥末吃。。有蝦的新鮮又有芥末的爽口。又簡(jiǎn)單原料：河蝦400克。 調(diào)料：精制油，鹽，黃酒，味精，蔥，姜，。 制作：河蝦去須、腳洗凈后瀝干水分，將炒鍋置于旺火加熱，倒入油燒至八成熱，放入河蝦，炸至斷生，瀝油。鍋內(nèi)余油25克，下蔥、姜末煸炒起香，放入炸好的河蝦及黃酒、糖、鹽、清水翻炒，至鹵汁將干時(shí)勾芡(在勾芡的汁里加上適量的芥末)出鍋。 這道菜除了有傳統(tǒng)做法的甜脆鮮香之外，還有芥末的煞口和微微的沖鼻子感覺(jué)，品完傳統(tǒng)的好味道，還可以解一解爆蝦的油膩。 材料: 新鮮大蝦1只。調(diào)料色拉油1000克。1、鹽1.5克，味精1.5克，生粉20克，蛋清半只，香油2克。2、芥末汁：卡夫奇妙醬50克、煉乳20克、黃芥末10克調(diào)制而成（調(diào)制時(shí)先將芥末粉用開(kāi)水調(diào)勻，然后加入煉乳和卡夫奇妙醬）。做法: 1、大蝦去頭、切尾，抽去沙線(xiàn)后去皮切成蝦球，將調(diào)料1中的用料混合后（生粉除外），放入蝦球腌漬10分鐘，然后裹上生粉。 2、鍋中放油燒至四成熱，放入蝦球小火浸炸至金黃色起鍋，然后下蝦頭和蝦尾小火炸熟撈出。 3、蝦球擺放盤(pán)中間，大蝦頭尾分別擺兩頭呈蝦的身形，淋上調(diào)料2中調(diào)制好的芥末汁即可芥末蝦的做法 詳細(xì)步聚 1. 將芥末粉放碗中，用開(kāi)水調(diào)濕，用紙封住碗口，晾涼； 2. 粉皮切3厘米長(zhǎng)細(xì)絲，盛碟； 3. 芥末、醋、鹽等調(diào)料連同香油調(diào)拌勻，淋在粉皮上，拌勻即可。 ( 本內(nèi)容來(lái)自飯菜網(wǎng)： 原文地址： http://www.fancai.com/meishi/94770/) 這邊還有蝦子的其他做法： http://www.fancai.com/YuanLiao/xiaolongxia/材料：新鮮活蝦，色拉醬，芥末，薯片（清淡口味）。 做法： 1.新鮮的活蝦，去頭開(kāi)背去蝦腸，留尾巴和最后一節(jié)蝦殼。 2.鍋中水煮開(kāi)，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒，把剝好的蝦放入燙熟，撈出用廚房紙巾吸去表面水分備用。 3.把色拉醬擠在小碗里，放適量青芥末（這個(gè)量視個(gè)人能承受芥末的辣味程度而定），把青芥末和沙拉醬拌勻（耐心點(diǎn)，要拌到光滑無(wú)顆粒）。 4.手捏住燙熟蝦仁的尾部，把蝦仁放到芥末沙拉醬中打個(gè)滾，讓蝦除了尾巴的部分全部包裹上醬，然后用薯片做托，把蘸了芥末沙拉醬的蝦仁豎起來(lái)放在薯片上，撒上彩針裝飾即可（沒(méi)有彩針就省略這一步）。 一點(diǎn)小提示： 1.蝦要選個(gè)頭大點(diǎn)的，用淡水蝦比較合適，我用的是明蝦。如果一定要用海蝦，因?yàn)楹Ｎr本身味道重，所以需要把蝦汆燙的那個(gè)步驟改為油炸。 2.薯片要選清淡點(diǎn)的口味，我選了黃瓜味的，如果用濃郁口味的薯片，會(huì)喧賓奪主搶走蝦和芥末沙拉醬的味道。 3.如果家里有黃芥末，那么可以把這里面的青芥末換成黃芥末，味道又有點(diǎn)不一樣哦。這里，有十種蝦子的做法，你可以參考一下哦！ http://www.360doc.com/content/10/0929/18/3112849_57370198.shtml

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2，怎樣可以讓攪在一起的煉乳和白酒充分混合不分層沉淀

需要高速攪拌,反復(fù)調(diào)試.

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3，怎樣調(diào)出美味的甜酒

最純正的調(diào)法就是加入冰塊，冰和酒相互融合交織，啜一口，就這樣的一口，就讓人情不自禁的愛(ài)上。然而，世上并不是只有唯一，喝酒也一樣，我們還是可以從很多地方發(fā)掘到新的喝法，每一種喝法都能演繹出不同美妙味覺(jué)，適合在各種不同的場(chǎng)合飲用。 BaileysExpress 將50ML紅酒，25毫升JohnnieWalker以及10毫升冰咖啡倒入雞尾酒混合器中。加入5塊冰塊，盡情搖動(dòng)，而后立即將之放置于馬提尼酒杯中。 Baileys加碎冰牛奶 50毫升紅酒和50毫升牛奶倒入裝有冰塊的長(zhǎng)型列杯中。幼滑芳香，帶出Baileys極至美味。Baileys加冰塊：50毫升紅酒加適量冰塊。入口順滑芳香、爽口。回味醇厚濃郁，是最能體會(huì)Baileys原味的一種飲用方法。 Baileys特調(diào) 50毫升紅酒加適量牛奶、碎冰，盡情搖晃30秒。一杯清涼消暑的夏日Baileys特調(diào)飲品就誕生了。 Baileys加冰淇淋 把1到2勺子Baileys淋在你喜愛(ài)的冰淇淋上。原來(lái)的濃郁奶味與冰淇淋奶味的完美結(jié)合，帶出更為純正完美的奶香與柔滑。 Baileys加烏龍茶 1：1的烏龍茶和Baileys，加上適量的冰塊，來(lái)盡情搖動(dòng)吧。無(wú)糖烏龍茶的清爽茶香配合了Baileys的濃郁口感，絕對(duì)讓人難忘 用成熟度65%左右的青梅5粒左右用清香型一瓶（高度）泡半月以上，再與甜酒\米酒進(jìn)行勾兌。diy奶油雞尾酒 奶油類(lèi)雞尾酒的材料不多，調(diào)制方法又非常簡(jiǎn)單，所以只要你準(zhǔn)備幾種常用的利口酒，在家也可以調(diào)出一款漂亮的餐后甜酒。 1.Grasshopper(青草蜢) 材料：綠薄荷酒(GreenCremedeMenthe)3/4盎司，白可可甜酒(WhiteCremedeCacao)3/4盎司，鮮奶油2盎司 調(diào)法： 將以上材料在調(diào)酒壺中加冰塊迅速搖勻，濾入雞尾酒杯。 這款酒是朦朧的淺綠色，顯得活潑可愛(ài)，奶油香濃，是可口的餐后酒。 夏天時(shí)可以選擇品質(zhì)高的香草冰淇淋，室溫略融后代替鮮奶油混合在酒中，則別有風(fēng)味，冰爽甜美。 2.PinkLady(紅粉佳人) 材料：金酒(Gin)1/2盎司，檸檬汁1/2盎司，石榴糖漿1匙，鮮奶油1盎司，蛋清半個(gè) 調(diào)法： 將酒料加冰搖勻至起泡沫，然后濾入雞尾酒杯或者笛形香檳杯，以紅櫻桃點(diǎn)綴。 PinkLady是世界上頗負(fù)盛名的經(jīng)典雞尾酒，但是調(diào)制時(shí)也無(wú)須拘泥于標(biāo)準(zhǔn)酒譜，可以根據(jù)自己的喜好稍加變化。傳統(tǒng)的配方里原本沒(méi)有蛋清，現(xiàn)在酒吧里多采用蛋清搖起泡沫，使酒體顏色看起來(lái)也更粉嫩些，入口也更潤(rùn)滑。如果喜歡偏鮮紅色的，可以將石榴糖漿增加到兩匙；如果喜歡偏粉嫩的色彩，可以用2盎司鮮牛奶代替鮮奶油。3.BlueCarnation(藍(lán)色康乃馨) 材料：白可可甜酒(WhiteCremedeCacao)1/2盎司，藍(lán)色橙皮酒(Curacaoblue)1/2盎司，鮮奶油2盎司 調(diào)法： 將材料在調(diào)酒杯中加冰塊攪勻，濾入雞尾酒杯。 真正的康乃馨本沒(méi)有藍(lán)色的，BlueCarnation是夢(mèng)里的花，隔著紗，隔著霧，藍(lán)也藍(lán)得怯生生的，羞澀不已。 Tips 在這類(lèi)酒中鮮奶油對(duì)整體口味是否和諧有很大影響，所以強(qiáng)烈建議不要用煉乳來(lái)代替(盡管很多酒譜上寫(xiě)的都是煉乳)，在超市里多半可以找到小紙盒包裝的雀巢淡奶油，口味非常不錯(cuò)，一些外國(guó)食品專(zhuān)賣(mài)超市里也會(huì)有更多鮮奶油的選擇。 乳脂類(lèi)酒和奶油很難融合，所以搖動(dòng)或攪拌時(shí)要迅速有力，如果攪太久則冰塊融化會(huì)沖淡酒的鮮甜，如果不夠有力就會(huì)融合得不夠均勻。 另外要注意的是調(diào)好的酒濾入酒杯時(shí)，要濾掉調(diào)制時(shí)所用的冰塊。 酒釀（甜酒\米酒）制作及心得 說(shuō)清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問(wèn)怎么做，我都因其麻煩而沒(méi)回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿(mǎn)涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿(mǎn)了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò)。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到了國(guó) 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國(guó)店買(mǎi)袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 用心去調(diào)制就行了 注入感情 就像是對(duì)待你的伴侶一樣

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4，如何調(diào)制白酒

準(zhǔn)備材料：水果雞尾酒150克、白酒30克、雪碧70克、檸檬30克、冰塊適量制作步驟：1、先將檸檬洗干凈，再將檸檬切片。2、玻璃杯底部放入檸檬片。3、倒入雪碧，喜歡酒味大一些的就少放雪碧，多放白酒。4、倒入水果雞尾酒。5、放入冰塊，倒入白酒。6、最后在杯口插上一片檸檬片，放入薄荷葉點(diǎn)綴，完成。

5，飲料和酒的調(diào)法

--- 基酒：琴酒 --- 馬丁尼 MARTINE 材料 辛辣琴酒----------4/5 辛辣苦艾酒--------1/5 橄欖--------------1粒 用具：調(diào)酒杯、隔冰器、攪拌長(zhǎng)匙、雞尾酒杯做法： 1.將冰塊和材料倒入調(diào)酒杯內(nèi),攪勻倒入杯中. 2.用橄欖做裝飾. 在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法最多。人們稱(chēng)它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，但是口感卻非常銳利、深?yuàn)W。有人說(shuō)光是馬丁尼的配方就有268種之多。據(jù)說(shuō)丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時(shí)候是一邊純飲琴酒，一邊看著苦艾酒瓶。 螺絲錐子 GIMLET 材料 辛辣琴酒----------3/4 檸檬汁-------------1/4 用具：調(diào)酒壺、雞尾酒杯做法： 將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺內(nèi)，搖勻倒入杯中即可。 這種雞尾酒因?yàn)樗郊覀商椒评?馬羅的一句臺(tái)詞「喝螺絲錐子現(xiàn)在還太早了點(diǎn)」一躍成為聞名的雞尾酒。另外，它配方中的萊姆到底該使用新鮮的萊姆或現(xiàn)成的萊姆汁，到現(xiàn)在也還意見(jiàn)紛云。具說(shuō)這種雞尾酒是前往南洋赴任的英國(guó)人發(fā)明的。近來(lái)，不少美國(guó)人喜歡把基酒換成伏特加。 吉普遜 GIBSON 材料 辛辣琴酒------------5/6 辛辣苦艾酒----------1/6 珍珠洋蔥------------1粒 用具：調(diào)酒杯、隔冰器、攪拌長(zhǎng)匙、雞尾酒杯做法： 1.將冰塊和材料倒入調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻后以隔冰器倒入杯中。 2.用珍珠洋蔥做裝飾。 這種雞尾酒杯底躺著一粒像珍珠般色澤的洋蔥，看起來(lái)非常優(yōu)美、典雅。據(jù)說(shuō)，1890年美國(guó)有名的畫(huà)家查爾斯?D?吉普遜喜歡在紐約「祈禱者俱樂(lè)部」喝這種雞尾酒而得名。也有人說(shuō)吉普遜是美國(guó)大使，他本身不喝酒，但由于大使的身份經(jīng)常要參加各種酒會(huì)；那時(shí)候人們認(rèn)為不喝酒的人不善交際，于是他要侍者把白開(kāi)水倒入杯中在杯底丟一粒洋蔥，假裝跟別人一樣喝著雞尾酒；您相信哪一種說(shuō)法？ 新加坡司令 SINGAPORE SLING 材料 辛辣琴酒------------45ml 檸檬汁--------------20ml 砂糖或糖漿-----------2匙 櫻桃白蘭地----------15ml 蘇打水--------------適量 紅櫻桃.柳橙---------各一 用具：調(diào)酒壺、攪拌長(zhǎng)匙、平底杯 做法： 1.將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺內(nèi)，攪勻后倒入杯中。 2.加些冰塊.蘇打水.再倒入白蘭地.以水果裝飾。 有些雞尾酒以城市的名稱(chēng)命名，本雞尾酒就是其中之一。它誕生在新加坡波拉普魯飯店?？诟星逅那偎荒婆渖蠠崆榈臋烟野滋m地，喝起來(lái)口味更加舒暢。夏日午后，這種酒能使人疲勞頓消。英國(guó)的塞麥塞特?毛姆將新加坡司令的誕生地波拉普魯飯店評(píng)為「充滿(mǎn)異國(guó)情調(diào)的東洋神秘之地」。波拉普魯飯店所調(diào)的新加坡司令用了十種以上的水果做裝飾，看起來(lái)非常賞心悅目。 --- 基酒：威士忌 --- 威士忌蘇打 WHISKY & SODA 材料 威士忌-------------45ml 蘇打水-------------適量 用具：攪拌長(zhǎng)匙、平底杯 做法： 1.將冰塊放入杯中倒入威士忌 2.加滿(mǎn)冰冷的蘇打水輕輕攪拌 1960年代前后，日本很流行喝這種雞尾酒。當(dāng)時(shí)，這種酒名叫高球飲料，在熱鬧的街上，每晚都有人駐足在酒吧里暢飲這種酒。蘇打水的氣泡在酒杯中冉冉上升，故而取名高球飲料。很多女性喜歡在酒中加些砂糖。材料 威士忌-------------45ml 礦泉水-------------適量 用具：平底杯一只 做法： 1.將冰塊放入杯中倒入礦泉水 2.慢慢在上面浮一層威士忌 這是一種由礦泉水及威士忌構(gòu)成的二層式雞尾酒，看起來(lái)非常漂亮。它利用水與威士忌間的比重差，將威士忌懸浮在礦泉水上面。日本是以度數(shù)和%來(lái)表示酒的酒精濃度，但是美國(guó)與英國(guó)則是使用Proof，美國(guó)100%的酒精以200 Proof來(lái)表示。80Proof等于日本的40度。英國(guó)100%的酒精以175Proof來(lái)表示，其70Proof相當(dāng)于美國(guó)的80Proof，也就是日本的40度。 紐約 NEW YORK 材料 威士忌----------------3/4 ?姆汁----------------1/4 石榴糖?--------------1/2匙 砂糖------------------1匙 用具：調(diào)酒壺、雞尾酒杯 做法： 1.將冰塊和材料放入調(diào)酒杯中搖勻倒入杯中 2.擰幾滴柳橙皮汁即可 這種雞尾酒的色澤漂亮與否，全看酒保的調(diào)酒功力，石榴糖漿的份量不能超過(guò)配方上的二分之一。配方調(diào)好后，最后一個(gè)步驟是柳橙皮汁。作法很簡(jiǎn)單，把削成姆指大小的柳橙皮放在酒杯邊沿扭絞，將皮內(nèi)的香味與苦味滴入酒中果汁類(lèi) 特調(diào)西瓜番茄汁:西瓜+番茄+冰水 特調(diào)西瓜鳳梨汁:西瓜+鳳梨+冰水 雙子座果汁:清蘋(píng)+蜂蜜+冰水 摩羯座果汁:柳橙+蜂蜜+冰水 天秤座果汁:檸檬+蜂蜜+冰水 雙魚(yú)座果汁:金橘+蜂蜜+冰水 白羊座果汁:藍(lán)梅+蜂蜜+冰水 室女座果汁:草莓+蜂蜜+冰水 人馬座果汁:葡萄+蜂蜜+冰水 金牛座果汁:西瓜+蜂蜜+冰水 巨蟹座果汁:鳳梨+蜂蜜+冰水 獅子座果汁:番茄+蜂蜜+冰水 寶瓶座果汁:酪梨+蜂蜜+冰水 天蝎座果汁:桂圓+蜂蜜+冰水 潤(rùn)喉汁:胡蘿卜+蜂蜜+冰水 果酒類(lèi): 螺絲起子特調(diào)酒:柳橙+白蘭地+冰水 薄荷茱莉普特調(diào)酒:白蘭地+薄荷草+冰水 醴酪汁:蜂蜜+葡萄+紅酒+冰水 雙子座果酒:青蘋(píng)+紅酒+冰水 摩羯座果酒:柳橙+紅酒+冰水 天秤座果酒:檸檬+白蘭地+冰水 雙魚(yú)座果酒:金橘+白蘭地+冰水 白羊座果酒:藍(lán)梅+紅酒+冰水 室女座果酒:草莓+紅酒+冰水 人馬座果酒:葡萄+紅酒+冰水 金牛座果酒:西瓜+紅酒+冰水 巨蟹座果酒:鳳梨+白蘭地+冰水 獅子座果酒:番茄+紅酒+冰水 寶瓶座果酒:酪梨+白蘭地+冰水 天蝎座果酒:桂圓+白蘭地+冰水 茶類(lèi): 綠野仙蹤:檸檬+奇異果+香蕉+奶茶+冰水 木瓜牛奶茶:蜂蜜+雞蛋+木瓜+奶茶+冰水 正宗泡沫紅茶:檸檬+蜂蜜+紅茶+冰水 神仙露:蜂蜜+蘭花+蘆筍+冰水 雙子座花茶:青蘋(píng)+蘭花+綠茶+冰水 摩羯座花茶:柳橙+茉莉花+紅茶+冰水 天秤座花茶:檸檬+菊花+綠茶+冰水 雙魚(yú)座花茶:金橘+菊花+綠茶+冰水 白羊座花茶:藍(lán)梅+茉莉花+紅茶+冰水 室女座花茶:草莓+茉莉花+紅茶+冰水 人馬座花茶:葡萄+茉莉花+紅茶+冰水 金牛座花茶:西瓜+菊花+紅茶+冰水 巨蟹座花茶:鳳梨+洛神花+綠茶+冰水 獅子座花茶:番茄+菊花+紅茶+冰水 寶瓶座花茶:酪梨+蘭花+綠茶+冰水 天蝎座花茶:桂圓+洛神花+紅茶+冰水 雙子座茶:青蘋(píng)+煉乳+奶茶+冰水 摩羯座茶:柳橙+酵母乳+紅茶+冰水 天秤座茶:檸檬+抹茶+綠茶+冰水 雙魚(yú)座茶:金橘+薄荷草+綠茶+冰水 白羊座茶:藍(lán)梅+仙草+紅茶+冰水 室女座茶:草莓+可可粉+奶茶+冰水 人馬座茶:葡萄+布丁+紅茶+冰水 金牛座茶:西瓜+芋頭+紅茶+冰水 巨蟹座茶:鳳梨+珍珠+紅茶+冰水 獅子座茶:番茄+胡蘿卜+綠茶+冰水 寶瓶座茶:酪梨+杏仁+綠茶+冰水 天蝎座茶:桂圓+花生+奶茶+冰水 其他類(lèi): 雙子座調(diào)味咖啡:青蘋(píng)+煉乳+咖啡+冰水 摩羯座調(diào)味咖啡:柳橙+酵母乳+咖啡+冰水 天秤座調(diào)味咖啡:檸檬+抹茶+咖啡+冰水 雙魚(yú)座調(diào)味咖啡:金橘+薄荷草+咖啡+冰水 白羊座調(diào)味咖啡:藍(lán)梅+仙草+咖啡+冰水 室女座調(diào)味咖啡:草莓+可可粉+咖啡+冰水 人馬座調(diào)味咖啡:葡萄+布丁+咖啡+冰水 金牛座調(diào)味咖啡:西瓜+芋頭+咖啡+冰水 巨蟹座調(diào)味咖啡:鳳梨+珍珠+咖啡+冰水 獅子座調(diào)味咖啡:番茄+胡蘿卜+咖啡+冰水 寶瓶座調(diào)味咖啡:酪梨+杏仁+咖啡+冰水 天蝎座調(diào)味咖啡:桂圓+花生+咖啡+冰水 雪泡類(lèi): 雙子座雪泡:青蘋(píng)+煉乳+雪泡 摩羯座雪泡:柳橙+酵母乳+雪泡 天秤座雪泡:檸檬+抹茶+雪泡 雙魚(yú)座雪泡:金橘+薄荷草+雪泡 白羊座雪泡:藍(lán)梅+仙草+雪泡 室女座雪泡:草莓+可可粉+雪泡 人馬座雪泡:葡萄+布丁+雪泡 金牛座雪泡:西瓜+芋頭+雪泡 巨蟹座雪泡:鳳梨+珍珠+雪泡 獅子座雪泡:番茄+胡蘿卜+雪泡 寶瓶座雪泡:酪梨+杏仁+雪泡 天蝎座雪泡:桂圓+花生+雪泡 沙冰類(lèi): 雙子座沙冰:青蘋(píng)+煉乳+沙冰 摩羯座沙冰:柳橙+酵母乳+沙冰 天秤座沙冰:檸檬+抹茶+沙冰 雙魚(yú)座沙冰:金橘+薄荷草+沙冰 白羊座沙冰:藍(lán)梅+仙草+沙冰 室女座沙冰:草莓+可可粉+沙冰 人馬座沙冰:葡萄+布丁+沙冰 金牛座沙冰:西瓜+芋頭+沙冰 巨蟹座沙冰:鳳梨+珍珠+沙冰 獅子座沙冰:番茄+胡蘿卜+沙冰 寶瓶座沙冰:酪梨+杏仁+沙冰 天蝎座沙冰:桂圓+花生+沙冰 快可立類(lèi): 快可立熱奶茶:奶茶+熱水 快可立金橘檸檬汁:金橘+檸檬+冰水 快可立熱橘茶:金橘+綠茶+熱水 快可立招牌橘茶:金橘+紅茶+冰水 快可立烏梅紅茶:烏梅+紅茶+冰水 快可立梅子紅茶:梅子+紅茶+冰水 快可立仙草奶茶:仙草+奶茶+冰水

6，白酒勾調(diào)技術(shù)配方是什么

白酒勾調(diào)技術(shù)配方配方：己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、異戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇0.05、異丁醇0.27、乙甲縮醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇1.2、乙酸乙酯0.07、乙醛0.37、配以適量的酒尾調(diào)酸度可加10%左右的固態(tài)發(fā)酵純糧食酒調(diào)主體。白酒勾調(diào)主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或理想的香味感覺(jué)、風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車(chē)間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。白酒勾兌工序：好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。由于有勾兌這一工序，各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒；有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

7，古蘭州拉面絕密配方

古蘭州拉面絕密配方　　白胡椒0.4斤 姜皮0.5 內(nèi)扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 畢拔0.1 丁香0.1 小茴0.1　　花椒0.4 草果0.5 草扣0.1　　牛肉臊子：牛肉5斤，切丁狀，放入小鍋，放八角、辣椒、姜片、草果少許?！　〈箐摼伔?兩（上面）佐料，加牛油，味精，鹽適量。燒出料香味即可?！　∥一ù髢r(jià)錢(qián)買(mǎi)來(lái)的，拿來(lái)大家分享。（來(lái)得不易呀）我正在用，效果很好，味道地道。拿出　　絕密配方：四川辣椒油制作　　川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒(méi)有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長(zhǎng)的，其實(shí)并不太多。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類(lèi)?？傊绾稳∩?，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味?！　黃色小精靈　　材料：玉米粉一大匙、麥片粉一大匙、橄欖油一大匙　　方法：先將玉米粉和麥 片粉加適量的水?dāng)嚢璩珊偌尤腴蠙煊驼{(diào)成泥狀即可?！　√嵝眩阂恍瞧诜?2~3 次，每次 20~30 分。如果你有斑點(diǎn)，可針對(duì)局部斑點(diǎn)每天敷?！　白雪花粉　　材料：麥芽粉一大匙、檸蒙壓汁一大匙、奶粉一小匙　　方法：先將奶粉加適量的開(kāi)水調(diào)勻，再倒入麥芽粉和檸蒙汁 ，一起攪拌成稠狀，即可使用。　　提醒：一星期敷 2~3 次，每次 20~30 分?！　美白面膜　　材料：剩余的蛋白?！　》椒ǎ河眠^(guò)的蛋殼上會(huì)有剩些許的蛋白，用手直街涂抹在臉上，包你白白又嫩嫩?！　?酸奶亦同法，但只取喝完時(shí)瓶?jī)?nèi)所剩的 1 滴或 2 滴就可以了)?！　綠豆粉面膜　　材料： 綠豆粉、養(yǎng)樂(lè)多。　　方法： 綠豆粉三小匙加少許養(yǎng)樂(lè)多調(diào)成泥 A用指腹由里向外打圈，全臉按摩5至8分鐘即可?！　」πВ捍朔ú坏扇ソ琴|(zhì)、消炎、平衡油脂及鎮(zhèn)定肌膚，也可以改善暗沉膚色。對(duì)于青春痘的朋友們有很大的神奇功效，而且可以改善青春痘所留下的痘疤?！　黃瓜面膜　　材料：小黃瓜 2條、雞蛋白1個(gè)、面粉少許。　　方法：　　1.小黃瓜用打果汁機(jī)打碎?！　?.雞蛋白與黃 瓜汁調(diào)勻?！　?.徐徐加入面粉調(diào)呈糊狀?！　√嵝眩捍嗣婺ぷ钸m合日曬后做皮膚保養(yǎng)，剩余的面膜也可以用來(lái)涂抹身體其它部位，如手臂、脖子、肩頭等等?！　蘆薈蛋白面膜　　材料：蘆薈葉子一枝，蛋白、蜂蜜少許?！　》椒ǎ簩⑻J薈果肉與蛋白、蜂蜜混合在一起，就是便宜又方便的自制面膜?！　」πВ禾J薈可以有消炎鎮(zhèn)定的功能，蛋白可以清熱解毒，其中豐富的蛋白質(zhì)還可以促進(jìn)皮膚生長(zhǎng)，蜂蜜中所含的維他命、葡萄糖、果糖則能滋潤(rùn)、美白肌膚，并有殺菌消毒、加速傷口愈合的作用?！　豆腐按摩　　材料：豆腐、紗布袋。　　方法：將豆腐弄碎裝在薄的紗布袋內(nèi)，洗臉過(guò)后用來(lái)搓揉臉部，皮膚會(huì)變得比較白皙光滑?！　橄欖油面膜　　材料：一茶匙煉乳調(diào)、四分之一茶匙精純級(jí)的橄欖油。　　方法：將煉乳調(diào)及橄欖油先涂薄薄一層于臉上，兩分鐘后再涂第二層，依序一直涂滿(mǎn)第四層，全干后以濕布沾溫水擦凈?！　蜂蜜紅酒面膜　　材料：一小杯紅酒。2至3匙的蜂蜜。　　方法：將紅酒與蜂蜜均勻混合，調(diào)至濃稠狀，再涂抹于臉龐，八分干之后再以溫水洗凈?！　油性皮膚　　材料：面粉3茶匙、奶粉1茶匙、蛋白l只、蜂蜜1茶匙　　方法：將所有材料加水調(diào)成糊狀，敷在面上 約20至25分鐘?！　∮锰帲好娣勰苌顚忧鍧嵜娌浚⒂蟹乐寡趸跋鬃饔?，而奶粉及蜂蜜能滋潤(rùn)皮膚，蛋白能收縮毛孔，皮膚自然變得幼滑、充滿(mǎn)彈性。　　@中性皮膚　　材料：甘筍l個(gè)、藕粉1茶匙、蛋黃1個(gè)　　方法：把甘筍煮熟壓爛，然后加入其它材料調(diào)成糊狀敷面大約 20至35分鐘?！　∮锰帲焊使S含豐富的胡蘿卜素，可以為肌膚補(bǔ)充水分兼能去除死皮，藕粉的功效與甘筍差不多。　　@干性皮膚　　材料：蛋黃1個(gè)、蜂蜜1茶匙、杏仁粉1茶匙、維他命E油1茶匙　　方法：將維他命E丸剪開(kāi)取出丸內(nèi)的維他命E油，然后與其它材料混合成糊狀 ，涂在而上15分鐘，再用水沖洗便可?！　∮锰帲盒尤屎胸S富的維他命A、蜂蜜能幫助肌膚重生、蛋黃含有抗氧化劑，使皮膚得到滋潤(rùn)，避免皮膚干燥 而甩皮?！　漂白去斑面膜　　材料：杏仁粉5茶匙、粗鹽1茶匙　　方法：將杏仁粉用水調(diào)成糊狀，加鹽敷面大約20分鐘?！　∮锰帲盒尤屎】导∧w所需的維他命A，能滋養(yǎng)面部，改善深沉的膚色，粗鹽則有磨砂作用，去除死皮?！　米飯潔面　　材料：煮熟的米飯一碗　　方法：將米飯搓成團(tuán)狀，然后在面上滾動(dòng)，從面頰下方向上推，大概八分鐘后，用溫水洗面?！　⌒Ч好罪埐粌H可黏去皮膚表面的灰塵，脂肪及其它污物，令皮膚細(xì)膩潔凈，更可給面部皮膚補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，適合油性及毛孔粗大的皮膚進(jìn)行徹底的面部清潔。　　@蛋白磨砂　　材料：一湯匙粗鹽及一只雞蛋 方法：將蛋白取出，倒入碗中，打至起泡。 加入一湯匙粗鹽。用指尖沾上有粗鹽的蛋白，以　　方法：打圓圈的方式輕輕地搽在皮膚上。待干后用溫水洗掉?！　⌒Ч捍蛀}可磨去面上死皮，蛋白可黏附面上污物，有助徹底清潔面部?！　美白洗面水　　材料：適量冬桑葉 (中藥房有售)　　方法：用水煮冬桑葉 15分鐘，隔渣后再加熱濃縮即成可放在雪柜內(nèi)備用。然后每朝洗面時(shí)，在洗面水中加入30 毫升冬桑葉水，以之洗面?！　⌒Ч号Ｄ逃墟?zhèn)靜及消毒作用， 而冷水能收縮腫脹的微血管，對(duì)消除日曬后，皮膚的紅腫現(xiàn)象很有效?！　蒜頭面膜　　材料：小麥粉、小量蒜頭、 蜂蜜　　方法：將大蒜搗成泥狀，加入一茶匙蜂蜜。再倒入小麥粉 (即面粉)攪勻。將調(diào)制好的面膜，于蔭涼處放置一個(gè)晚上后才使用。敷面時(shí)間以 7分鐘為佳。 敷面后，以溫水徹底洗凈即可。一星期一次?！　⌒Ч核忸^可以產(chǎn)生平衡賀爾蒙的作用，而且能促進(jìn)新陳代謝及血液循環(huán)。以蒜頭及蜜糖制成暗瘡護(hù)理面膜，不但能徹底潔凈皮膚，更能阻止皮脂分泌因賀爾蒙變化而變得太旺盛?！　蜂蜜調(diào)色面膜　　材料：蜂蜜，蛋白，麥片　　方法：將三種材料調(diào)勻，做成糊狀，然后敷面 20分鐘后，用清水沖洗?！　⌒Ч嚎梢詼p低色素沉著，令經(jīng)常出現(xiàn)在混合性皮膚上的膚色不勻 (如額及鼻的膚色較深) 情況改善?！　酵素面膜　　材料：小麥粉，檸檬汁少許　　方法：搗勻材料后，敷在面上。敷面后， 用化妝棉沾冷水清除面膜。用柔軟的干毛巾，將面上的水分吸干。拍上消炎化妝水。有需要的話(huà)，再涂上暗瘡用的面霜。 (一星期做 1-2次)　　效果：酵素具有分解物質(zhì)作用，故可消除皮膚之污垢，促進(jìn)皮膚新生，適合護(hù)理暗瘡皮膚?！　殺菌茄蜜面膜　　材料：蕃茄汁和蜂蜜　　方法：將蕃茄汁和蜂蜜調(diào)勻后，均勻地涂敷在面上 20分鐘后，用水沖洗即可?！　⌒Ч恨延袣⒕饔茫蓭椭A(yù)防暗瘡發(fā)生?！　小麥面膜　　材料：小麥少量，面粉少量，少許蒸溜水及一枝新鮮牛奶　　方法：將半枝至一枝新鮮牛奶倒進(jìn)容器中，然后加入小麥及面粉攪拌成糊狀。再慢慢加入少許蒸溜水作稀釋?zhuān)３趾隣睿?不要太稀。將面膜輕敷在面上，留下眼睛四周，鼻孔及咀唇位置。約三十分鐘左右，將面膜用溫水洗凈。　　效果：可使面部皮膚保持軟滑， 舒緩細(xì)紋， 使用時(shí)， 可連頸都一起敷?！　白雪面膜　　材料：新鮮雞蛋三只，白酒適量　　方法：將蛋原只浸入酒罐內(nèi)，酒須淹沒(méi)蛋，密封罐口，浸泡 28天即成。每次晚上臨睡前，把蛋白抽出，用以敷面半小時(shí)左右，以清水洗凈， 每星期做2～3次?！　⌒Ч河袧?rùn)膚， 美白及防皺功效?！　青瓜蛋白面膜　　材料：檸檬，青瓜，蛋白，蜂蜜，面粉　　方法：先用檸檬及青瓜，各擠出一小匙汁液；然后加入半個(gè)蛋白及半匙蜂蜜；再加入五匙面粉，搞拌成糊狀； 敷面，待干；面膜干透后；用濕毛巾抹去?！　⌒Ч阂彩怯忻腊椎男Ч　鮮奶面膜　　材料：檸檬，鮮奶，酸奶酪　　方法：先用數(shù)片檸檬，擠出汁，加進(jìn)4安士鮮奶，再加入少許天然酸奶酪，拌勻后，可涂在面上或身上;，三小時(shí)后，用清水抹干凈?！　⌒Ч嚎擅腊灼つw　　@蕃茄敷面　　材料：蕃茄， 檸檬　　方法：將一個(gè)新鮮蕃茄切片，敷在長(zhǎng)暗瘡的地方 5分鐘，然后用泡過(guò)檸檬的水來(lái)洗臉， 有消毒及收斂作用。　　效果：蕃茄中含的蕃茄素能抑制某些細(xì)菌生長(zhǎng)，可預(yù)防及治療暗瘡?！　蛋白敷面　　材料：一只雞蛋　　方法：從雞蛋中取出蛋白，然后用蛋白敷面 15至 20分鐘，用清水洗去。　　效果：蛋白有收緊皮膚作用，亦有助改善油脂分泌，在夏天容易出汗的日子，可每天早上潔面后敷一次，使皮膚保持清爽，化妝后亦不會(huì)容易脫妝?！　紅蘿卜敷面　　材料：紅蘿卜　　方法：將新鮮蘿卜洗凈后連皮擦碎至泥汁狀， 然后于早晚潔面后涂敷在患處， 15分鐘后以清水洗去?！　⌒Ч杭t蘿卜蘊(yùn)含解毒成分， 有消炎殺菌之功效，更能分解囤積的脂肪， 有助治療暗瘡。　　@啤酒敷面法　　材料：啤曬一瓶　　方法：先將啤酒冷凍。將冰凍的啤酒倒于化妝棉上， 直至濕透為止。潔面后，將化妝棉敷在額頭， 鼻， 面頰及下巴處。待 20分鐘后，用凍水把面清洗干凈。效果：可以收縮毛孔，預(yù)防暗瘡?！　青瓜敷面　　方法：將青瓜壓碎 ; 用有細(xì)孔的紗布包好 ; 敷在皮膚上，每天二至三次， 直至不再灼痛為止。這個(gè)方子是陳九如根據(jù)清代計(jì)量單位換算過(guò)來(lái)的，很精確。古代量制歷經(jīng)多次變革，明代以后才大體穩(wěn)定，變化較小，一斤基本在595克左右。直至1929年推行計(jì)量改革，將舊制595克一斤改為500克一市斤。還應(yīng)特別指出，1929年和1959年的改制中，均將中藥計(jì)量作為例外對(duì)待，仍襲舊制不變。這樣，從明代到1979年，錢(qián)換算為克的正確公式應(yīng)為595÷16÷10，1錢(qián)約等于3.72克（3.71875克）調(diào)湯料基本配方：花椒89（克）+干姜72（克）+胡椒72（克）+草果54（克）桂子32（克）=318g，清香型牛肉面調(diào)湯300碗，每碗牛肉湯500mL。這個(gè)配方已流傳二百多年了。啥叫密方.人家能告訴你嗎.那叫啥密方呀正宗蘭州牛肉拉面做法蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱(chēng)"牛肉面"，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人做牛肉面做出了名堂，讓人吃上了癮。后輩們?cè)俅脐惓鲂?，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，打得個(gè)名揚(yáng)天下。蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面和揪面基子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀(guān)看其拉面過(guò)程如同觀(guān)看表演一般。一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機(jī)制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大開(kāi)。一般來(lái)說(shuō),蘭州清湯牛肉拉面的湯采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬制而成，香味撲鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“馬家大爺牛肉面”其調(diào)料配方獨(dú)特，湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長(zhǎng)、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻，更是美味無(wú)比?？胺Q(chēng)蘭州牛肉面中的極品.1. 配方1.1主料：面粉30斤、牛肉10公斤1.2配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤1.3調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。2.加工方法2.1先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5 錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。 1dsex}h 2.2牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 12.3將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 ^j0kr2.4面粉30斤加水18斤揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

8，白酒調(diào)制配方大全

酒，已經(jīng)成為了一種中國(guó)文化，任何宴席上都不能缺少了它的存在。杜康發(fā)明了酒，酒也就有了一定的酒文化?，F(xiàn)在無(wú)論是什么場(chǎng)合都要有酒，這就體現(xiàn)了酒的作用。酒，自家釀的人也不少，卻不多，因?yàn)闆](méi)有配方。今天小編就為大家?guī)?lái)了白酒釀酒的配方大全。?白酒俗稱(chēng)燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。?原料配方凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。?我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。所用設(shè)備1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠(chǎng)使用）、甑桶（小廠(chǎng)使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠(chǎng)用）、陶缸（小廠(chǎng)用）等。4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠(chǎng)用）、甑桶（小廠(chǎng)用）等。

9，請(qǐng)問(wèn)生豪打開(kāi)和做法多謝了

做法： 1、（打開(kāi)方法。。。。）在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的生蠔，可以讓市場(chǎng)的人幫忙把蠔殼撬開(kāi)，也可以買(mǎi)回家自己處理，處理方法：用刷子仔細(xì)將蠔殼清洗干凈，用鐵錘或者結(jié)實(shí)的硬物將蠔殼的邊緣砸平，然后用平口螺絲刀將蠔殼撬開(kāi)。新鮮的生蠔開(kāi)殼以后撒上適量檸檬汁即可食用，味道很鮮美，但一定要非常新鮮。 2、將蠔殼內(nèi)的蠔肉剝離出來(lái)，放在碗內(nèi)加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏腌制15分鐘。 3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒鍋內(nèi)放入適量的油（和大蒜量相同即可），用小火將蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色，注意，一定要小火并且不斷用炒勺翻動(dòng)，避免蒜茸粘鍋。在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以將蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘鍋，但是大蒜的滋味也會(huì)喪失一些。 4、將炒制好的蒜茸連油一起盛出來(lái)，晾涼以后按口味加入鹽、雞精，可以比平時(shí)的口味略咸一些。 5、將腌制好的蠔肉放入洗凈的蠔殼內(nèi)，將調(diào)制好的蒜茸鋪在蠔肉上面。 6、將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蠔肉略收縮，最后再用上下火烤1-2分鐘，至蒜茸著色即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一張錫紙蓋住生蠔，避免焦糊。 搞定。。。 碳烤生蠔(牡蠣) 將生蠔洗凈用刀撬開(kāi)；烤箱200度預(yù)熱5分鐘；將生蠔擺在烤盤(pán)內(nèi)放入烤5～6分鐘；其間將蒜姜切末，放入小碗內(nèi)，調(diào)入鹽、糖、生抽、酒、雞精、少許油、少許水；再將生蠔取出，澆上調(diào)味汁，再放入烤箱烤7分鐘左右，便可輕松地享用美食了。如果沒(méi)有烤箱，也可以去買(mǎi)一個(gè)燒烤網(wǎng)，架在煤氣爐上烤?？傊?，要想品嘗美食，辦法總是有的。 番茄醬拌牡蠣的做法 原料： 牡蠣20粒（300克），雞蛋一個(gè)。 調(diào)料： 鹽水適量，紹酒、淡煉乳各一大匙，精鹽、淀粉、色拉油各少許，蔥（綠色部分）兩根，蔥白數(shù)段，姜三塊； (A)番茄醬、醬油各三大匙，白糖半大匙，精鹽少許。 做法： 1、用鹽水將牡蠣洗凈，擦去水分后鋪在盤(pán)中，然后再放些姜與蔥，并撒些紹酒。[美食中國(guó)] 2、雞蛋打散，放精鹽少許，然后讓每粒蘸有蛋液的牡蠣再蘸上淀粉，最后平鋪在涂有色拉油的盤(pán)上，并在牡蠣上面放些淡煉乳，高火1分鐘。 3、將調(diào)料(A)攪勻倒在牡蠣上，最后撒些3厘米長(zhǎng)的綠蔥。 洋蔥牡蠣的做法 原料： 牡蠣300克，洋蔥、香菜各少許。 調(diào)料： 胡椒粉、紹酒、精鹽各少許； (A)淡煉乳、淀粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許。 做法： 1、將牡蠣充分洗凈，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉并充分?jǐn)嚢琛?2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。[美食中國(guó)] 3、將調(diào)料(A)放入深容器中，倒入②，加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。 4、取出容器，攪拌均勻后再高火1.5分鐘，盛入盤(pán)后，再裝飾香菜即可。 奶汁牡蠣的做法 菜譜名稱(chēng)：奶汁牡蠣 所屬菜系：俄羅斯菜 制作手法：煮 菜品口味：其它 菜品類(lèi)型：熱菜 制作方法：原料 奶汁20g、牡蠣1個(gè)、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛奶適量。 調(diào)料 鹽1g、胡椒粉0.3g、橄欖油75g。 制法 將牡蠣取肉洗凈焯熟。煎盤(pán)中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢攪勻，最后加入牡蠣、鹽、胡椒粉調(diào)味。倒入殼中裝盤(pán)，配西紅柿片煮胡蘿卜球、煮土豆球即可。 廚藝經(jīng)驗(yàn) 牡蠣煮熟后取下肉洗凈，去掉腸及雜物，然后再烹制。 蒜辣牡蠣的做法 原料： 牡蠣300克，嫩豆腐一小塊。 調(diào)料： 豆豉、豆瓣醬各一大匙，色拉油三大匙，淀粉兩小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，紅辣椒一只，精鹽少許； (A)醬油兩大匙，紹酒一中匙，味精少許，白糖一小匙。 做法： 1、牡蠣加入少許精鹽，輕輕抓洗，并以清水漂凈、瀝干，加入淀粉拌勻。[美食中國(guó)] 2、將蒜苗切成1厘米圓段，放入盤(pán)內(nèi)，加入色拉油，高火3分鐘爆香，并將豆豉、豆瓣醬及調(diào)料(A)倒入拌勻。 3、豆腐切小丁，放入牡蠣中，淋上豆豉等調(diào)料，加入辣椒段，加蓋中高火9分鐘，淋上芝麻油即可。 牡蠣蒸米飯的做法 醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量 【做法】 1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。 2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。 3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點(diǎn)，并在燜的時(shí)候，放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。 牡蠣飯 牡蠣飯的制作材料： 主料：米3杯，牡蠣500g 佐料醬：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量 牡蠣飯的做法： 1) 牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。 (2) 把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。 (3) 把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。 菜譜：紫薇花牡蠣火腿湯的做法 [原 料] 紫薇花4朵，牡蠣凈肉500克，火腿末5克，水發(fā)冬菇10克，玉蘭片10克，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。 [制作方法] 1.紫薇花去萼雜質(zhì)，洗凈，切成細(xì)絲，牡蠣肉揀洗干凈，瀝干水分，切碎?；鹜热?、玉蘭片、冬菇分別洗凈，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開(kāi)水焯一下。 2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細(xì)絲，調(diào)好口味，撒點(diǎn)胡椒粉即成。作佐餐食用。 [本品特點(diǎn)] 味鮮嫩，花香，爽口。功用為滋陰養(yǎng)血止血，健脾開(kāi)胃解毒。用于虛損、煩熱、產(chǎn)后血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。 蘿卜絲牡蠣湯的做法（菜根香） 蘿卜絲牡蠣湯的做法（菜根香） 材料：蘿卜、胡蘿卜、牡蠣肉、鹽、胡椒粉、姜絲 做法： 1、蘿卜胡蘿卜切絲，油鍋爆姜絲，放蘿卜炒透，放水，燒開(kāi)，放牡蠣肉，煮開(kāi)1分鐘，關(guān)火。 2、放鹽和胡椒粉。 其實(shí)不用放胡蘿卜的，老媽不知為什么什么菜都要放胡蘿卜，既然切了也就放吧。 牡蠣的五種做法 我家那邊的牡蠣吃法（閩南）： 1、做湯：紫菜牡蠣湯。把水燒開(kāi)，放入紫菜，少量油鹽，及蔥或青蒜，待紫菜煮開(kāi)加入牡蠣，燒開(kāi)即可起鍋。 2、牡蠣粥：白米粥熬得差不多時(shí)，放入牡蠣及小芹菜（切細(xì)，這樣很好看又好吃），油鹽隨意?？蓚浜贩?，看個(gè)人喜好。 3、牡蠣煎餅：這是廈門(mén)挺有名的小吃。面粉＋雞蛋＋牡蠣調(diào)勻，上鍋烙，蔥花等隨意。 4、蒸牡蠣：牡蠣頭洗干凈，放鍋里。一個(gè)個(gè)疊好，開(kāi)火煮，估計(jì)牡蠣殼稍微開(kāi)了就行。自行再被店蘸的調(diào)料。 5、炒牡蠣：牡蠣洗凈加青蒜上鍋炒熟即可。 烤牡蠣串做法（韓國(guó)料理食譜 原料】 牡蠣 500克、芋頭 100克、豆腐 100克、芝麻鹽 2克、醬油 20克、香油10克、 醋 5克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、生姜 10克 【制作過(guò)程】 1、把牡蠣用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均勻。 2、在醬油里放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽，做成調(diào)料。 3、在簽子上交錯(cuò)串上牡蠣、豆腐、芋頭后，抹上調(diào)料汁在炭火上烤。 4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋醬一起端出。生蠔的做法與特色 生蠔，肉嫩而味美，含豐富多種營(yíng)養(yǎng)成分，《本草綱目》記載為：“能白潔皮膚、補(bǔ)腎壯陽(yáng)，并能活虛，解丹毒。”可以做出千百種味,家庭常用的做法是用姜蔥炒,洗干凈生蠔飛水,用相當(dāng)?shù)奈寤钊馇泻?略炸一下肥油,放姜和生蠔一起炒一會(huì),再放入生抽等調(diào)味品略煮一下便可上桌享用了.也可放一些芹菜一起更是回味無(wú)窮. 如下提供二十一種最簡(jiǎn)單與常吃的做法： 一、 生蠔打邊爐，軟滑、鮮美。 選用新米泡的粥水作為窩底，放在電磁爐上加熱到水滾，然后用漏勺盛起新鮮的生蠔，浸在鍋里2-3分鐘，撈出來(lái)蘸上醬料就可以吃了。因粥水含有淀粉質(zhì)，再加上蠔本身的特點(diǎn)，吃起來(lái)十分軟滑。除了粥水可以做窩底外，還有麻辣窩底、藥材窩底、清水窩底、雞湯窩底，各有特色與滋味。 二、清蒸生蠔，原汁原味。 將洗干凈的蠔肉放入少量的蒜蓉粉絲、豆豉等作為佐料，在大火上蒸幾分鐘可上桌。 三、海草生蠔，又是另一種感覺(jué)。 將海草與生蠔拌在一起，加入一些油、芝麻等配料，蘸檸檬汁，放進(jìn)鍋里蒸熟。生蠔滑入舌尖，先是散發(fā)出一股檸檬般的芬芳，咀嚼間，繼之涌現(xiàn)海草的氣息。 四、炭燒生蠔，滑嫩爽口。 用普通燒烤大炭爐，將洗干凈的生蠔有條理地?cái)[放進(jìn)爐燒，猛火燒蠔殼，烤熟的是蠔肉。其間火候要掌握得當(dāng)，放入姜末、蒜蓉、醬等佐料再烤幾分鐘即可，用火不能過(guò)短，否則腥味難解決，入口口感也不那么好；用火也不能過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)就不那么滑嫩爽口了。 五、生炒明蠔，味鮮美，清香，爽滑。 大只明蠔（去殼）12只，韭黃100克，熟筍花50克，濕香菇15克，（魚(yú)帝）脯末10克，辣椒1粒，上湯50克，豬油750克（耗100克），味精、魚(yú)露、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉各適量。1、將明蠔去腸、帶，洗凈，吸干水分，先橫刻花紋，再直切成“雙飛片（一刀切斷，一刀不切斷）”，每只約切3至4片。把韭黃洗凈切段、辣椒切角、香菇切畔、筍花切片。將魚(yú)露、味精、胡椒粉、淀粉水和少許上湯調(diào)成碗芡待用。2、把鼎燒熱，下油，燒至五、六成熱時(shí)，將明蠔用濕淀粉著衣后下鼎，用勺翻動(dòng)幾下至熟，倒入笊籬內(nèi)，然后把韭黃、香菇、生辣椒、筍花下鼎炒香，再投入碗芡、明蠔一起拌勻，隨即起鼎，淋上芝麻油便成。 六、冰鎮(zhèn)生蠔，也是原汁原味。 將生蠔直接挑出，洗干凈后放置于冰上，等冰透到一個(gè)程度后直接入口，這樣的生蠔，除了保留原味，原有的甜味更會(huì)被激發(fā)出來(lái)，而且可以留在喉間持續(xù)很久。如果還是擔(dān)心有腥味，可以加一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁和茄汁，這樣依然可以感受其原本的鮮甜原味。如果口味比較重，也可以加上一點(diǎn)紅酒醋跟辣椒水，生蠔加入辣椒水，有著讓人意想不到的好滋味。 七、砂鍋生蠔，香甜爽口。 將砂鍋燒熱，倒油把蔥、蒜、姜與生蠔爆香，在鍋蓋表面灑上白酒，等到蠔水汁蒸發(fā)干，一道砂鍋生蠔就大功告成。當(dāng)然中間要掌握好火候，一般在高溫狀態(tài)下進(jìn)行烹制，時(shí)間要視蠔的數(shù)量、蠔水的多少而定。 八、生蠔瘦肉湯，孕期營(yíng)養(yǎng)。 生蠔200克，瘦肉200克，生姜、油、鹽適量備用。將用料洗干凈，瘦肉切成塊。再將用料一齊放火鍋內(nèi)，加適量清水，煮約1小時(shí)，加佐料調(diào)味即可飲用。 九、菠菜乳酪焗生蠔，味道特別。 原生蠔8只、菠菜或莧菜4兩(160克)、蒜茸1茶匙、牛油1安士、面粉3湯匙、鮮奶3湯匙、上湯1/2杯、面包糖適量、芝士粉適量、干蔥1粒(切片)、白酒1湯匙。生蠔去殼洗凈，用干蔥、白酒煮熟，蠔殼費(fèi)水瀝干；菠菜洗凈，用蒜蓉炒熟，放在蠔殼上，然后把生蠔放在上面；牛油炒面粉，除加鮮奶及上湯，至加完為止，灑些芝士蓉兜勻，淋在生蠔上；面包糠與芝士粉拌勻，灑在白汁上，即可放入焗爐以250度，焗5分鐘即成。） 十、脆皮生蠔，香脆美味。 生蠔肉100克。花生油500克（實(shí)耗油60克）、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、生粉30克、面粉50克、泡打粉3克、清水適量。、生蠔肉洗凈抹干水，加鹽、味精、胡椒粉腌10分鐘;生粉、面粉、泡打粉加入清水調(diào)成脆漿，下入生蠔肉掛上糊;燒鍋下油，待油溫120度時(shí)放入掛上漿的生蠔肉炸至金黃撈起即成。 十一、蛋煎生蠔，外焦香，內(nèi)嫩滑。 鮮蠔150克，去殼雞蛋175克，精鹽5—10克，味精3克，姜茸5克，廣東米酒5克，芝麻油0.5克，胡椒粉少許，植物油50克。1.將姜茸浸入米酒中成姜汁酒。2.雞蛋液拌入精鹽、味精攪至起泡沫。3.將鮮蠔洗凈，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、麻油拌勻，再倒入雞蛋液，成蛋料。4.中火燒熱炒鍋，下油50克燒至微沸，倒入蛋料，慢火煎至兩面金黃色至熟，便成。 十二、生蠔飯，更香更可口?！疾牧烯?人份量〗 (1)用水浸米約30分鐘，放進(jìn)筲箕裡.(2 )在鍋內(nèi)放進(jìn)酒100CC、北柴胡（莖部）、柚子適量並用中火煮熱，當(dāng)煮沸時(shí)便可加入洗干凈的蠔肉再煮2～3分鐘左右。（3）當(dāng)蠔肉熟透就可將之拿起，舀掉過(guò)多的煮汁，加入昆布和木魚(yú)乾煮的清湯。（4） 在土鍋內(nèi)加入米與清湯，蓋上蓋子轉(zhuǎn)至偏猛的中火。大概煮10分鐘，沸騰後轉(zhuǎn)至文火，再煮約10分鐘，再轉(zhuǎn)至更弱的火煮約10分鐘。打開(kāi)蓋子後便可以把米飯拿出來(lái)。（5） 把蠔肉切成入口容易的大小，然後加進(jìn)米飯裡，再蒸約3分鐘。各位也可以不切小蠔肉，就這樣放進(jìn)去。想在飯裡加進(jìn)大量北柴胡的話(huà)，可以與蠔肉一併加進(jìn)去。（6）將白飯與蠔一併拌和，加入切碎的北柴胡以及柚子作調(diào)味。 十三、生蠔雞尾醬，鮮味特別。 生蠔2只，檸檬半顆，洋蔥1大匙（切碎）。盤(pán)飾：美生菜、紫高麗菜、碎冰。蕃匣醬2大匙，白蘭地少許，辣醬少許。1、將生蠔沖洗干凈，瀝干水分待用。2、把蕃醬、辣醬洋蔥末、白蘭地調(diào)勻，制成雞尾醬汁。3、碎冰塊墊在盤(pán)底，盤(pán)邊擺上檸檬，待要吃時(shí)上，能提升鮮味。 十四、金菇燴生蠔，清香、爽滑。 生蠔1斤，金菇2兩，白酒、鮮忌廉各4湯匙，蔥花2湯匙，生粉3茶匙，蠔油5/2湯匙，砂糖2茶匙。1、生蠔以生粉伴勻，以清水沖洗凈，放入清水中，加砂糖放冰箱中存方1-2小時(shí)，金菇去蒂，洗凈備用。2、生蠔取出放入2杯加了白酒之滾水中煮至剛剛熟，但不可熟透，否則不夠爽滑，取出瀝水備用。3、取3/2杯煮蠔之汁液下鍋中煮滾，下金菇煮至軟身，以生粉水埋芡，拌入蠔油，以食鹽及胡椒粉調(diào)味，攪入鮮忌廉，放回生蠔慢火燴煮片刻，撒上蔥花即成。(來(lái)源：惠州美食網(wǎng)） 十五、吉列生蠔，香脆可口、顏色悅目。 中等生蠔1斤，去殼；雞蛋1只，面粉、面包糖各2湯超匙，生菜1棵，檸檬1片（切角塊），櫻桃2片。蠔油，番茄醬各1湯匙，生抽1/2湯匙，檸檬汁1茶匙。酒、鹽、粟粉各1茶匙。1、生蠔除凈碎殼，用鹽及粟粉拌勻，沖洗干凈，放滾水中，焯至變色，即撈起瀝干。2、雞蛋打散，下酒再拌勻。3、生蠔依次沾上面粉，雞蛋、面包糖，放入中溫滾油中炸至金黃色，瀝干油分上碟。4、生菜葉撕開(kāi)，洗凈，修剪成供食大小，與檸檬塊同拌食，汁料調(diào)勻蘸食，檸檬片，櫻桃飾碟。 十六、酥炸生蠔，色美、味鮮。 鮮生蠔肉500克、生油1000克、面粉250克、料酒25克、老發(fā)面150克、堿水10克、嫩豆腐150克、姜蔥15克、豬油150克、味精3克、精鹽15克、胡椒粉2克。1.生蠔肉洗凈撈起，用干布吸去水分；燒熱鍋放入生油，投入姜蔥煸香，烹入料酒，放入清水500克，滾燒6—7分鐘后，將姜蔥撈出，放入生蠔肉滾燒2分鐘，然后倒入笊籬內(nèi)瀝干水份。2.老發(fā)面用冷水調(diào)稀，再放入干面粉，調(diào)成漿糊后，用蓋子蓋好，待發(fā)起后，將嫩豆腐擦爛，放入漿糊內(nèi)加入堿水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻，待再發(fā)起后使用（以有小泡為標(biāo)準(zhǔn)）。3.燒鍋，放入生油，待油燒至八成熱時(shí)，再將生蠔放入面糊內(nèi)，拖上面漿一只只地放入油鍋，后用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱，將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時(shí)撈出，放入盆內(nèi)，跟椒鹽同時(shí)上席即成。 十七、辣汁炸生蠔，辣味鮮美。 生蠔（去殼）1斤，青椒、紅辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，蔥1棵，粟粉適量。脆漿粉：面粉7湯匙，粟粉2湯匙，發(fā)粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，水溶粟粉1湯匙，沙律油2湯匙。1、生蠔用鹽水洗凈，放入滾水中焯至變白色即取出，瀝干水分。2、青椒縱切開(kāi)，去籽、切塊；紅辣椒切段；蔥切段，用清水略浸，瀝干待用。3、脆漿料調(diào)勻成脆漿。4、將生蠔沾勻干粟粉，再均勻蘸上脆漿，即放入中溫滾油中，炸至微焦黃色即成，瀝干油分。青椒在炸蠔前，先放入熱油中泡油，瀝干待用。5、燒熱2湯匙沙律油，依次下紅辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味時(shí)，加入調(diào)勻的辣汁料，最后下青椒炒勻，與蔥段同置碗中，趁熱澆在脆炸的生蠔中即可進(jìn)食。 十八、炸芙蓉蠔，皮脆肉香、味道鮮美。 生蠔500克，雞蛋1只，酸甜蘿卜75克，芫荽葉幾片。豬油1000克（耗100克），面粉150克，精鹽2.5克，泡打粉2.5克，川椒末1克，味精1克，胡椒粉、生蔥末各少許。1、把生蠔洗干凈，用開(kāi)水泡熟撈起，瀝干水分后把川椒末、生蔥米、胡椒粉、味精、精鹽、豬油25克一起加入拌勻待用。2、把鴨蛋磕去殼盛于碗中，加入面粉，泡打粉及少量清水?dāng)嚦蓾饷鏉{待用。3、把豬油下鼎煮沸，然后將大蠔放進(jìn)面漿內(nèi)調(diào)勻用湯匙裝成件逐一放入沸油里溜炸至熟透撈起。然后再?gòu)?fù)炸一次，使其酥暖，盛盤(pán)時(shí)并配上酸甜蘿卜、芫荽葉伴邊即成。 十九、涼菜類(lèi) 蜜豉串燒蠔,香甜可口。 生蠔12只（去殼），蜜糖2湯匙，磨豉1湯匙，竹簽數(shù)枝，生粉適量，番茄、青瓜各數(shù)片，番芫荽少許。 做法： 1、生蠔用鹽、生粉拌勻，沖洗凈，放滾水內(nèi)氽水，即取出。 2、生蠔用凈布吸干水分，再用竹簽穿好，然后均勻涂上蜜糖及磨豉。 3、燒滾油，放入生蠔串，炸至裙邊呈金黃色，取出，瀝干油分，上碟。番茄片、青瓜片、番芫荽飾碟。 二十、菠菜生蠔烤意粉，味道特別。 通心粉 70克 、菠菜 4棵 、生蠔 200克、蘑菇 6到8個(gè) 、牛奶 150CC 、黃油 20克 、 高筋粉 1大匙 、色拉油 少量 、 鹽 少量 、白葡萄酒 1大匙* 、 肉豆蔻粉 少量* 、 奶酪（皮薩用） 30克、麵包粉 少量*。1 通心粉按説明書(shū)上的時(shí)間煮熟，用涼水沖一下濾乾水分。 2 菠菜用水焯一下，濾掉水分，切成3，4公分長(zhǎng)的段。 3 黃油用小火化開(kāi), 加入高筋粉, 炒至冒小泡加入一半分量牛奶， 用小的打蛋器攪拌。等透明后把剩下的牛奶也加入。喜歡的話(huà)可以加入少量的肉豆蔻粉。 4 用一點(diǎn)色拉油將生蠔，切成片的蘑菇炒一下，用白葡萄酒，鹽胡椒調(diào)味。 5 將做法1，2，3，4拌勻，倒入抹好黃油的專(zhuān)用盤(pán)子裏，面上撒上奶酪。6 烤箱預(yù)熱220度，放入材料烤15分鐘。 二十一、鐵板生蠔，味道濃郁。 先將生蠔放入鍋中翻炒一下，加入姜、蔥，使之入味。然后在鐵板上抹上黃油，把剛才炒過(guò)的生蠔放到鐵板上燒，代燒到快熟的時(shí)候，淋上芡，略一攪拌即可上桌。 生蠔煮熟能消滅細(xì)菌，并且健康的人和免疫缺失的人的疾病風(fēng)險(xiǎn)都能消除。因食用生牡蠣而發(fā)生的大部分疾病是不危及普通人群的生命的，通常是輕度短時(shí)間腸疾病至急性腸胃炎。癥狀為水瀉（經(jīng)常帶有腹絞痛）、惡心、嘔吐、發(fā)燒和寒戰(zhàn)。這些癥狀通常在攝食后24小時(shí)內(nèi)發(fā)生，并且持續(xù)不超過(guò)3天。嚴(yán)重疾病是罕見(jiàn)的，并且通常發(fā)生在免疫力弱的人身上。 免疫力弱的人，包括感染AIDS的人；并且長(zhǎng)期酗酒者、肝病患者、胃病患者或血液疾病患者、癌癥患者、糖尿病患者或腎病患者全都應(yīng)當(dāng)避免吃生牡蠣，不管這些牡蠣是在哪里捕獲的。 消費(fèi)者可以通過(guò)遵從本建議，繼續(xù)享用以多種方法烹制的牡蠣。 在所有餐館和其它食品服務(wù)行業(yè)： ●點(diǎn)完全烹熟的牡蠣。 帶殼牡蠣： ●購(gòu)買(mǎi)貝殼合攏的牡蠣。丟棄貝殼已經(jīng)打開(kāi)的牡蠣。 ●將牡蠣煮至貝殼張開(kāi)。一旦張開(kāi)，繼續(xù)煮3-5分鐘。 ●蒸鍋——將牡蠣放入已經(jīng)冒蒸氣的水中并將活牡蠣煮至貝殼張開(kāi)，一旦張開(kāi)繼續(xù)蒸4-9分鐘。 ●用小鍋煮或蒸牡蠣。用大鍋或一次煮太多牡蠣，可能導(dǎo)致熱分布不均，這可能導(dǎo)致中間的牡蠣不能充分烹熟。 ●丟棄在烹飪過(guò)程中殼不張開(kāi)的牡蠣。 已剝殼的牡蠣： ●煮沸或燉已剝殼的牡蠣至少3分鐘或直到邊緣卷曲。 ●在375度(190℃)炸至少3分鐘。 ●3英寸熱烤3分鐘。 ●在450度(232℃)烘烤10分鐘。 　春天吃生牡蠣可增性欲 據(jù)英國(guó)《星期日電訊報(bào)》3月20日?qǐng)?bào)道，一個(gè)美國(guó)和意大利科學(xué)家組成的小組發(fā)現(xiàn)，吃生牡蠣有助于性欲。特別是在春天，這種效果更明顯?？茖W(xué)家們是在生牡蠣中發(fā)現(xiàn)可以促進(jìn)荷爾蒙分泌的兩種酸后，才作出這一判斷的?！?shí)際上，在過(guò)去幾百年里，許多地方的人們都認(rèn)為生牡蠣有這一作用，一些文學(xué)作品里也有類(lèi)似描寫(xiě)。中醫(yī)更是自古就將牡蠣殼，作為一種潛陽(yáng)固澀、軟堅(jiān)散結(jié)的藥物，用來(lái)治療自汗盜汗、遺精崩帶等疾病。 牡蠣，俗稱(chēng)蠔，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類(lèi)。世界上總計(jì)約有100多種，我國(guó)沿海產(chǎn)的約有20多種，現(xiàn)在已人工養(yǎng)殖的主要有近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。 每年深秋是牡蠣開(kāi)始收獲的季節(jié)，而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時(shí)候。故我國(guó)民間有"冬至到清明，蠔肉肥晶晶"的俗諺。目前沿海許多地區(qū)采取了立體養(yǎng)殖法，長(zhǎng)年基本上都有牡蠣肉供應(yīng)，頗受人們歡迎。 牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有"海底牛奶"之美稱(chēng)。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。 牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時(shí)，可用竹簽將牡蠣肉串起來(lái)，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，稱(chēng)為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉。蠔豉食用方法也各式各樣。 一、牡蠣蒸米飯 『原料』：牡蠣、醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量 『做法』： 1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。 2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。 3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點(diǎn)，并在燜的時(shí)候，放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。 二、皮蛋牡蠣粥 【來(lái)源】 民間藥膳方 【用料】皮蛋2個(gè)，鮮牡蠣肉100克，粳米100克，蔥花、油、魚(yú)露適量。 【制作】將皮蛋去除泥料及外殼，每個(gè)切成12等份，牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗干凈，放人鍋內(nèi)加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚(yú)露、油適量調(diào)味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。 【功效】滋陰、降火、美容。適用于操勞、熬夜過(guò)度之陰虛燥熱、神疲、面色無(wú)華者。 三、樹(shù)子蒸牡蠣 材料用量： 原料：牡蠣200克、豆腐1小塊、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少許、蔥花1大匙輔料：樹(shù)子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、淺色醬油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙 制作方法： 1、牡蠣抓洗干凈，并瀝干水分后，鋪在豆腐丁上。豆腐切成小塊，鋪在盤(pán)中。 2、將豆豉剁數(shù)刀(不要太碎)，加上其余的調(diào)味料拌勻，平鋪在牡蠣豆腐上，并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸鍋用大火蒸8分鐘后，再撒下蔥花，續(xù)蒸30秒后，迅速起鍋即可食用。 四、牡蠣煲鵪鶉 （1）鵪鶉洗凈后從胸部用刀剖開(kāi)，放在清水內(nèi)浸去血水，同豬排一起焯水待用。 （2）干牡蠣用開(kāi)水燙洗干凈，同鵪鶉、豬排一起放進(jìn)鍋內(nèi)，加入清湯用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛，待湯色灰白時(shí)下入精鹽、味精調(diào)好口味即可

10，剛剛釀制的白酒怎樣調(diào)制

所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠(chǎng)使用）、甑桶（小廠(chǎng)使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠(chǎng)用）、陶缸（小廠(chǎng)用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠(chǎng)用）、甑桶（小廠(chǎng)用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀(guān)蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠(chǎng)稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)