近年來(lái)，醬香酒的市場(chǎng)份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價(jià)格也是比其他香型的普遍較高。有些商家正是利用這點(diǎn)從中牟取暴利，各種劣質(zhì)酒橫行，添加的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠，因此作為喜歡喝白酒的人來(lái)說(shuō)一定要了解醬香酒，今天就一起來(lái)了解一下仁懷大曲醬香型白酒吧！

　　1、仁懷大曲醬香型白酒怎么樣，是什么酒

　　仁懷大曲醬香型白酒采用條石發(fā)酵窖，以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%），用高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，2次投料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒的特殊工藝，經(jīng)9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，生產(chǎn)周期為1年。

　　酒按醬香、醇甜及窖底3種典型體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期貯存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25%～28%。

　　2、仁懷大曲醬香型白酒，歷史悠久

　　“風(fēng)來(lái)隔壁三家醉，雨過(guò)開(kāi)瓶十里香?！?000多年前，仁懷就有了濃厚的釀酒習(xí)俗，歷經(jīng)千年磨礪，仁懷醬香酒形成了堪稱(chēng)“活化石”的傳統(tǒng)釀造技藝，加之不可復(fù)制的氣候環(huán)境和得天獨(dú)厚的健康品質(zhì)，成就了享譽(yù)世界的國(guó)酒茅臺(tái)，也成就了特色鮮明的醬香仁懷。

　　“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”。公元1745年到建國(guó)前的200多年里，四川食鹽通過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)口岸進(jìn)入貴州，吸引了眾多商人云集茅臺(tái)。鹽來(lái)酒往，鹽酒聯(lián)姻。茅臺(tái)酒順河而下，進(jìn)入中原，走向世界，資本的進(jìn)入讓茅臺(tái)得到了擴(kuò)張?？梢哉f(shuō)，鹽，見(jiàn)證了仁懷對(duì)外開(kāi)放的繁榮史。

　　“戰(zhàn)士雙腳走天下，四渡赤水出奇兵?！奔t軍長(zhǎng)征“四渡赤水”在茅臺(tái)鎮(zhèn)的第三渡，銘刻了毛主席的“得意之筆”，見(jiàn)證了世界軍事經(jīng)典戰(zhàn)例，紅軍用茅臺(tái)酒解乏療傷，再出奇兵；“茅臺(tái)策劃”，毛澤東拋出錦囊妙計(jì)，鼎定乾坤！從此，茅臺(tái)與紅色結(jié)下了不解之緣。

　　3、仁懷市酒的情懷

　　仁懷市位于貴州省西北部，赤水河中游，是黔北經(jīng)濟(jì)圈和重慶經(jīng)濟(jì)圈的連接點(diǎn)，是貴州千山萬(wàn)水滋養(yǎng)出來(lái)的高原明珠，是紅軍長(zhǎng)征“四渡赤水”三渡之地和馳名中外的國(guó)酒茅臺(tái)產(chǎn)地。

　　仁懷于公元1109年（北宋大觀三年）置縣，1995年撤縣設(shè)市，2004年被命名為“中國(guó)酒都”。全市地域面積1788平方公里，轄20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、174個(gè)村（居）。全市總?cè)丝?0萬(wàn)人，其中中心城區(qū)人口20萬(wàn)人。

　　2015年，全市地區(qū)生產(chǎn)總值突破500億元，財(cái)政總收入168億元，一般預(yù)算收入28億元，鎮(zhèn)居民人均可支配收入26711元，農(nóng)村居民可支配收入9574元。躋身全國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展百?gòu)?qiáng)縣(市)，是國(guó)家衛(wèi)生城市、全國(guó)中小城市科學(xué)發(fā)展和投資潛力“雙百?gòu)?qiáng)”縣市，在貴州率先實(shí)現(xiàn)全面小康。

　　4、貴州的酒，不止仁懷大曲醬香型白酒

　?。?）、茅臺(tái)

　　歷史：產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，由當(dāng)?shù)貥s和、成義、恒興三家燒坊合并而來(lái)，大曲醬香型白酒的鼻祖，同時(shí)是中國(guó)老八大名酒之一。

　　工藝：端午制曲，重陽(yáng)下沙，“12987”一年的生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。

　　特點(diǎn)：酒液清亮，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。

　?。?）、董酒

　　歷史：產(chǎn)于貴州遵義市匯川區(qū)董公寺鎮(zhèn)，它也是中國(guó)老八大名酒之一?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，浙江大學(xué)西遷遵義，教授們認(rèn)為“董”字寓意“百草”，遂提議將此酒命名為“董酒”，從此，董酒命名開(kāi)來(lái)，蜚聲大江南北。

　　工藝：百草入曲，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。

　　特點(diǎn)：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點(diǎn)，并微帶使人產(chǎn)生快感的藥材香。

　?。?）、平壩窖酒

　　歷史：產(chǎn)于貴州平壩縣。平壩窖酒因注冊(cè)商標(biāo)為金壺牌，故又稱(chēng)金壺窖酒。

　　工藝：以高粱、稻谷、糯谷為原料，用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)香麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與中草藥踩香曲，小曲糖化，香曲下窯。采用茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝釀造。

　　特點(diǎn)：具有濃郁的酯香，又帶有舒適的藥香。

　　（4）、安酒

　　產(chǎn)地：產(chǎn)于上世紀(jì)30年代的貴州安順地區(qū)，其創(chuàng)始人周紹臣，出生于中藥世家又精通釀酒工藝，他在釀酒時(shí)選取中草藥制曲，使得該酒別具風(fēng)味，因此也被群眾稱(chēng)為“安茅”、“周茅”。

　　工藝：以?xún)?yōu)質(zhì)的糯高粱和上等糯谷為原料，小麥制成的中、高溫大曲混蒸混燒分層蒸餾。

　　特點(diǎn)：屬于濃香型白酒，酒精度54度左右，酒液無(wú)色透明，窯香較濃，醇和甘冽，爽口不燥。

　?。?）、習(xí)水大曲酒

　　歷史：貴州習(xí)水縣，它是文革時(shí)期知識(shí)青年和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，多次到當(dāng)時(shí)的郎酒廠、瀘州酒廠取經(jīng)，博采眾長(zhǎng)，產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)高粱酒。當(dāng)時(shí)的名字非常有時(shí)代氣息——紅衛(wèi)白酒，后來(lái)才改名習(xí)水大曲。

　　工藝：采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥分別制作高、中溫曲，并按一定比例混合作糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的混蒸混燒工藝，發(fā)酵期為兩個(gè)月左右，然后低溫入窖密封貯存1年以上。

　　特點(diǎn)：無(wú)色透明、香氣濃郁、甘冽爽口，柔和軟綿，余味悠長(zhǎng)等。

　?。?）、金沙窖酒

　　歷史：產(chǎn)于貴州金沙縣，是貴州除茅臺(tái)酒外的第一個(gè)大曲醬香型白酒，早在60年代被譽(yù)為貴州“二茅臺(tái)”。

　　工藝：該酒用高粱、稻谷、糯谷為原料，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)香麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與中草藥踩香曲，小曲糖化，香曲下窯。采用茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝釀造。

　　特點(diǎn)：清澈透明，酯香濃郁，甜香醇和，回味無(wú)窮。

　?。?）、鴨溪窖酒

　　歷史：傳承于清光緒年間賴(lài)姓商人的“雷泉酒”，后又有鎮(zhèn)民何清榮、何華清兄弟升華工藝，精選原料，釀制“榮華窖酒”。后來(lái)收編于國(guó)營(yíng)酒廠旗下，因產(chǎn)于遵義市西南約40公里的鴨溪鎮(zhèn)而得名。直至上世紀(jì)90年代中期，消失于大眾視野。

　　工藝：以?xún)?yōu)質(zhì)的高粱為原料，采用肥泥窖作糖化發(fā)酵池，萬(wàn)年糟釀制，分層起窖、分層蒸餾，多次發(fā)酵多次蒸餾，分期窖藏。

　　特點(diǎn)：酒精濃度為55度，窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點(diǎn)。

　?。?）、湄窖

　　歷史：產(chǎn)于貴州湄潭，原名湄江窖酒，因取湄江之水佳釀而得名。

　　工藝：選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、糯米、玉米、谷物為原料，采用濃香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，混蒸混糟、續(xù)糟發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌精制而成。

　　特點(diǎn)：屬于濃香型大曲白酒，酒度為55度，具有清澈透明、芳香濃郁、綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。

　　5、仁懷大曲醬香型了解后，看看中國(guó)第一醬香酒莊

　　由著名白酒行業(yè)專(zhuān)家、中國(guó)白酒泰斗級(jí)技術(shù)大師沈怡方題詞的“中國(guó)第一醬香酒莊”在其母公司貴州黔酒酒莊有限公司的運(yùn)作和推動(dòng)下，將在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行推廣。這是中國(guó)白酒酒莊模式首次大面積向市場(chǎng)進(jìn)行推廣，對(duì)于醬香型白酒的市場(chǎng)發(fā)展具有重大意義。

　　貴州黔酒酒莊有限公司由貴州商合投資集團(tuán)、貴州天泉道酒業(yè)與貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司，按照現(xiàn)代企業(yè)制度，全新設(shè)立的集釀酒、酒莊連鎖為一體的股份制釀酒企業(yè)。其倡導(dǎo)手工釀造精神，主張貴州釀造，集中貴州醬香文化，創(chuàng)新醬香白酒營(yíng)銷(xiāo)管理模式，塑造最受消費(fèi)者、投資者和醬香白酒愛(ài)好者信賴(lài)的“中國(guó)第一醬香酒莊”。

　　總而言之，仁懷大曲醬香型白酒是白酒中不可缺少的存在，其無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可），是眾多人喜歡的優(yōu)質(zhì)白酒，值得品鑒！