在我們的生活中很多人不知道單寧是什么？也不知道為什么很多人都喜歡品單寧。今天我們就來(lái)了解一下為什么要品單寧，單寧又是什么？

　　一、什么是單寧

　　葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在于植物中，負(fù)責(zé)紅酒中的砂礫質(zhì)地。它們沒(méi)有味道或香味，但可以被體驗(yàn)為干燥。

　　丹寧這個(gè)詞源于使用這種化合物來(lái)“鞣制”皮革。這就是為什么在沒(méi)有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時(shí)，你的舌頭有點(diǎn)像皮革。

　　維基百科將單寧定義為“一種澀苦的植物多酚化合物，結(jié)合并沉淀蛋白質(zhì)和各種其他有機(jī)化合物，包括氨基酸和生物堿”。

　　這當(dāng)然是一種口感，但關(guān)鍵是它是苦澀的，并且與蛋白質(zhì)結(jié)合。這兩種特性是導(dǎo)致干紅葡萄酒聞名的原因。

　　單寧主要來(lái)自于葡萄的皮和籽，通過(guò)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的元素，而也是決定紅酒口感的關(guān)鍵。單寧越粗的酒，會(huì)給酒帶來(lái)很強(qiáng)勁的感覺(jué)，那種感覺(jué)特別有抓力。而學(xué)會(huì)欣賞這種抓力的骨氣，就是挑選紅酒關(guān)鍵中的關(guān)鍵。

　　二、如何品單寧？

　?、賳螌幨裁次?？

　　它在舌面呈現(xiàn)一種抓捏或被形容為收斂的感覺(jué)，我們吃到葡萄籽時(shí)會(huì)有同樣的感覺(jué)，它令你仿佛口含一群不肯隨唾沫游走的小吸盤，這種感覺(jué)俗稱澀。

　?、谠趺雌罚?/p>

　　喝一小口紅酒，讓酒體在舌頭上停留5秒以上，體會(huì)這個(gè)過(guò)程中舌頭的感覺(jué)；咽酒后，用舌頭舔一舔口腔上膛，體會(huì)單寧摩擦的感覺(jué)。

　?、廴绾螀^(qū)分？

　　入口：舌頭越澀，單寧越粗；反之，單寧越細(xì)

　　咽后：舌頭與上膛摩擦，質(zhì)感越粗糙，單寧越粗；反之，單寧越細(xì)

　　三、為什么要品單寧

　　單寧和時(shí)間

　　你有沒(méi)有想過(guò)為什么紅酒陳釀這么久，而白葡萄酒通常不陳釀？嗯，很大一部分原因是葡萄酒中單寧的含量。

　　長(zhǎng)時(shí)間陳釀后，單寧會(huì)發(fā)生一些特別的變化。它們結(jié)合在一起形成更長(zhǎng)的分子。

　　單寧分子變得越長(zhǎng)，葡萄酒就會(huì)越滑。年輕、短的單寧分子可能相當(dāng)粗糙。單寧含量高的葡萄酒需要更多的時(shí)間在瓶子里成熟并發(fā)展成可口的葡萄酒。

　　這解釋了為什么紅酒陳釀到了極致。它們長(zhǎng)時(shí)間留在酒體上，提取最大量的風(fēng)味、香氣和顏色化合物。隨之而來(lái)的是更多的單寧和隨著年齡增長(zhǎng)而變得更好的能力。

　　隨著時(shí)間的推移，丹寧逐漸變得柔和，留下一款精致、美味、芳香、美麗的紅酒。不過(guò)這需要時(shí)間，你必須準(zhǔn)備好等待。

　　給定足夠的時(shí)間，單寧分子會(huì)變得如此之長(zhǎng)和沉重，以至于它們會(huì)落到瓶底。如果你打開(kāi)過(guò)一瓶舊紅酒，你可能會(huì)注意到瓶底有一些紅色的沉淀。這些都是已經(jīng)脫落的單寧。

　　本文就為大家介紹到這里了，相信通過(guò)本文大家對(duì)于什么是單寧和為什么要品單寧有了一定的了解了吧。

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