釀酒是件很快樂的事，我是2016年開始自己釀酒的。用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒，酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個月即可蒸酒，發(fā)酵時間太短或太長都不好，加完水后一般72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲。

1、白酒有焦糊味能否二次蒸？

白酒有糊味道，是發(fā)《效》《錯字》手機沒有這個字。過程中水分太少，造成的，其實，北京這邊，入池溫度是18度，第一天，發(fā)《效》是21----22度，第二天發(fā)效溫度是26---27度，第三發(fā)效溫度是30---31----32度，第四天發(fā)效溫度34----3536度。第五天出池蒸餾，由于水分太少，發(fā)效過程，干燒，造成酒的質(zhì)量差。

2、白酒釀酒設(shè)備蒸酒時如何控制好火候？

一般家庭釀酒，以最多甜米酒居多，因為原材料容易找到，而且釀起來沒有那么多復(fù)雜的步驟和嚴苛的制作環(huán)境，下面我教大家怎樣釀造甜米酒，這也是一位四川老廚師教的，成功率很高第一步：找甜酒曲，某寶就有，找到一個容器，大小自己定，最好是玻璃制品，清洗干凈，放入鍋中開水煮5到6分鐘，達到徹底消毒的效果，為酒曲發(fā)酵提供干凈的環(huán)境，第二部：糯米洗干凈，蒸熟，徹底放涼，再倒入容器，加入酒曲，再加入少許涼白開，然后密封好，放在溫度在20多左右的地方，使其酒曲更好的發(fā)酵，一般放置48個小時之后就可以食用，釀出的米酒可以直接喝，也可以用來做湯，比如“米酒湯圓”“米酒蛋花湯”等等，切記釀好的米酒盛的時候不能碰到油和生水，不然會壞的第三部：覺得此做法好的小伙伴記得關(guān)注西瓜視頻“東食記”有更多關(guān)于美食方面的視頻教程，

3、如何自己釀酒？

你想釀什么酒？釀酒又分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵簡單的說就是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，把糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后通過蒸餾的方式提取酒精。糯米酒釀造簡單，對場地、原料、工具的要求不高，最適合家庭釀制，我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，教你最簡單的釀制方法，糯米酒從制作工藝來說，就是將糯米中的淀粉糖化后發(fā)酵成酒；從原材料角度說，無非就是把水、曲、米輔以合適的工藝釀成即可，

但是要釀出風味絕佳的米酒，卻不是那么容易，在原料的選擇和細節(jié)的把握上很有講究。有句老話說：“米為酒之精，水為酒之氣，曲為酒之神”——好米、好曲、好水才能釀出好酒，糯米最好選擇俗稱“江米”的圓粒型糯米，這種糯米淀粉含量高，釀出的米酒脂鄉(xiāng)濃、品質(zhì)好。酒曲最好選擇傳統(tǒng)的草藥酒曲，這種酒曲發(fā)明幾千年了，老祖宗用這種酒曲釀了幾千年酒，各地都有不同配料的草藥酒曲，

不建議采用市面上某琪那種化學酒曲，那種曲雖容易成功出酒，但風味大打折扣。水最好選擇山泉水，因為其中的微生物更利于酒曲發(fā)酵，釀出的米酒風味更佳，糯米酒的釀制工序：1、浸米將糯米用冷水浸泡8小時左右。把浸泡過的糯米打撈起來，用干凈水沖洗，瀝干，2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻。

3、將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右（米飯?zhí)珶釙⑺谰魄械慕湍负兔咕?，太涼則不容易發(fā)酵），4、拌曲將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中，拌勻。5、入缸將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出，將陶缸置于溫暖干燥處，讓糯米醞釀發(fā)酵。6、出缸拌好曲的米飯入缸后，三天后就能滲出甜甜的米酒汁、如果想酒味濃一些，可適當延長發(fā)酵時間，

注意事項：1.做米酒最好的溫度在30°C左右，發(fā)酵36~72小時，時間越往后酒味越濃，發(fā)酵時間過長會發(fā)酸。2.米酒的發(fā)酵過程是無氧發(fā)酵，最好不要多揭開蓋子，3.一定要保證容器干凈干燥，操作過程不要沾到生水，米酒是時間的產(chǎn)物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要經(jīng)過一個月以上的醞釀才能得到風味俱佳的米酒，“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”出缸后的米酒呈淡黃色，置放久了會慢慢地變成金黃色、琥珀色，氣味清香，口感甘醇綿厚。