大米蒸熟了讓它發(fā)酵唄，好像就是這原理了

挑好的糯米…用水洗凈，在里面放制酒用的“酒藥”…用箴（家里辦喜酒用來(lái)蒸飯的東西，江西很多地方有）把糯米蒸熟…在蒸糯米時(shí)要從上到下往下淋冷水…蒸熟以后用大桶或盆裝著放到一個(gè)三十度左右的地方讓它自己發(fā)酵（最好蓋上稻草，一周后就有甜酒出來(lái)了，希望你采納我的回答（江西吉安米酒）

用煮熟的大米和酒餅混合.然后封好.讓它發(fā)酵.然后再煮.那些蒸氣就是酒啦.

一.糯米酒的做法 材料: A.酒餅,用量:我買(mǎi)的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半. B.糯米C.密封的開(kāi)口大點(diǎn)玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買(mǎi)的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個(gè). D.一個(gè)蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布. 準(zhǔn)備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個(gè)晚上. 做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開(kāi)火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點(diǎn)的容器涼至溫?zé)?用一碗溫水將酒餅盡量化開(kāi)后,(另留開(kāi)一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過(guò)程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個(gè)洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取.

甜酒要用糯米制作。 將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可 蒸飯 　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 淋飯 　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 落缸搭窩 　　將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。

生大米做米酒的制作方法是：1，將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開(kāi)，不能煮太軟，水一開(kāi)就可以。2，將煮開(kāi)的大米吧水瀝干后放到蒸鍋里蒸熟。3，將蒸熟的大米飯?jiān)谌萜骼锓胖弥?2到35度左右加入甜酒藥的粉末，拌勻，壓平，中間留個(gè)小孔，密封48小時(shí)到72小時(shí)，視溫度而定。4，燒一壺開(kāi)水冷卻后備用，等容器里的米酒有很濃的米酒味了倒入，繼續(xù)密封12小時(shí)。5，加水后12小時(shí)左右可以選擇放在冰箱里冷凍，也可以選擇把他放在鍋里煮開(kāi)。6，如果不煮開(kāi)，繼續(xù)放在容器里密封15天左右，就變成了家庭自制的純大米釀制的酒了，這個(gè)酒濃度在52度以上，做好了比在外面買(mǎi)的瓶裝酒還要好喝！

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