少許鹽加花雕酒腌排骨三十分鐘。在云南，我們不叫腌排骨，而是稱(chēng)為“臘排骨”，因?yàn)槭窃诿磕昱D月里腌的，所以就有了這樣一個(gè)名稱(chēng)，“腌排骨”制作技巧1、清洗過(guò)的排骨一定要將水分晾干，不然會(huì)導(dǎo)致腌制失敗，在排骨表面刷上高度白酒有殺菌消毒的功效，并且還有對(duì)排骨增香的作用。
1、腌制排骨怎么做好吃？
你好，很高興回答你的問(wèn)題。腌制排骨腌幾天？怎么腌制呢？我的回答是：冬季是最適合腌制臘肉、排骨和各種咸菜的季節(jié)了，在云南，我們不叫腌排骨，而是稱(chēng)為“臘排骨”，因?yàn)槭窃诿磕昱D月里腌的，所以就有了這樣一個(gè)名稱(chēng)。云南臘排骨以大理的最為出名，它也是一道風(fēng)味獨(dú)特的地方美食，將臘排骨用以制作成火鍋，味美汁鮮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股臘肉的香味，來(lái)云南旅游的朋友們可千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)這一道美食喲，
腌排骨要腌幾天好？從排骨制作開(kāi)始到可以食用時(shí)，它的腌制時(shí)間最少20天，如果時(shí)間短了，排骨的臘香味出不來(lái)，烹飪食用時(shí)它的味道就不是很香。怎么腌制呢？其實(shí)它的腌制方法也不是太難，下面熙陽(yáng)就來(lái)跟朋友們分享一道美味腌排骨的制作方法吧，希望朋友們能夠喜歡，制作教程【腌排骨】特點(diǎn)：香味濃郁、味道鮮美、吃法多樣、制作簡(jiǎn)單需要食材主料：豬排骨1500克配料：高度白酒80克、食鹽50克、八角2個(gè)、花椒30粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香適量～～～～～～開(kāi)始制作～～～～～～步驟1、將排骨清洗干凈，放在通風(fēng)處充分吹干表皮水分，然后用刀將排骨一條條劃開(kāi)，頂端不要割斷，這樣方便晾曬。
步驟2、然后把高度白酒倒入碗中，用刷子沾上酒將排骨全身刷兩遍，注意不要留死角喲，步驟3、將鹽倒入鍋中，中小火翻炒，炒至鹽呈微黃色時(shí)關(guān)火。把花椒、八角、桂皮、茴香、香葉放入鍋中，利用鹽的余熱將所有調(diào)料炒香，然后倒出鋪開(kāi)晾涼，步驟4、將涼好的食同調(diào)料帶上一次性手套抓撒在排骨上，并用手搓揉，這里也不能留死角，然后放在無(wú)水的盆中腌制2天2夜，讓它入味。
步驟5、時(shí)間到后，用繩子拴住排骨，掛到?jīng)]有日曬雨淋干凈的通風(fēng)處風(fēng)干20天左右即可食用，“腌排骨”制作技巧1、清洗過(guò)的排骨一定要將水分晾干，不然會(huì)導(dǎo)致腌制失敗。2、在排骨表面刷上高度白酒有殺菌消毒的功效，并且還有對(duì)排骨增香的作用，3、在刷酒和用鹽腌制時(shí)千萬(wàn)要仔細(xì)一些，不能留有死角，一定要將全塊肉刷到或腌到。
如果留有一點(diǎn)，這塊肉在風(fēng)干的時(shí)候很容易會(huì)變質(zhì)，4、只有腌制時(shí)間到后的排骨在食用時(shí)才會(huì)有鮮香的臘肉味。結(jié)語(yǔ)因各地天氣和溫度都不一樣，所以在腌制時(shí)溫度高的地方可能不要20天，而溫度低的地方也可能還要延長(zhǎng)腌制時(shí)間，您也可以自己注意觀察，以上就是熙陽(yáng)為朋友們分享的一道腌排骨的制作方法，如有喜歡這道美食的朋友可收藏借鑒。
2、腌肥肉好吃嗎？怎么做好吃？
你好，很高興回答你的問(wèn)題，現(xiàn)在給大家分享一下肥肉怎么做好吃不膩湘西酸肉材料：肥豬肉750克，輔料：青蒜25克，調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)15克，花生油50克，做法1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米長(zhǎng)、15厘米寬的大塊，每塊重100克。2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時(shí)，3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。
4.將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15天即成酸肉，5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤(pán)里。6.酸肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.7厘米厚的片，7.干紅辣椒切細(xì)末。8.青蒜切成3厘米長(zhǎng)的小段，9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘。10.當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并，
11.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤(pán)中即成。肉末茄子材料：7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個(gè)，紅線椒1條(生者最為佳)，食用油適量，鹽，味精，醬油，淀粉，做法1、首先將準(zhǔn)備好的茄子用清水洗凈，然后將其剝皮，不宜在水中浸泡，留著備用。