用瓶子上帶的小鑰匙擰開(kāi)

這個(gè)跟茅臺(tái)的開(kāi)發(fā)一樣的吧

一.兵馬俑、秦始皇陵、華清池、華山（共兩天）： 29日早上坐火車(chē)到西安后，在西安火車(chē)站東廣場(chǎng)(火車(chē)站售票口前面)坐914路（最好不要坐，走的是低速，很慢）、915路、游5路，先到到兵馬俑，再?gòu)谋R俑坐上述公交到秦始皇陵。從秦始皇陵再坐上述公交到華清池。驪山就不用上了（因?yàn)槟氵€要爬華山）。游覽完華清后，你在臨潼坐長(zhǎng)途汽車(chē)或火車(chē)去華山，汽車(chē)或火車(chē)從臨潼到華山一般不到三個(gè)小時(shí)。當(dāng)天晚上爬華山。我這樣安排，你不用跑冤枉路還可以省一天的住宿費(fèi)。 注意：在臨潼吃飯時(shí)小心被宰，吃飯前先看好菜單價(jià)格。 華清池內(nèi)主要景點(diǎn)：貴妃池、五間廳和兵諫亭等。 華山進(jìn)山門(mén)票100元，學(xué)生票90元，另有5元保險(xiǎn)費(fèi)。華山以險(xiǎn)著稱(chēng)。分為五峰，東西南北中，最高處為南峰。西峰為傳說(shuō)沉香劈山救母之地。華山自助游參考的登山時(shí)間表及線路： 華山山腳（下車(chē)地點(diǎn)）→（7分鐘）玉泉院→（15分 鐘）華山牌坊→（5分鐘）五龍橋（售票處）→（30分鐘）魚(yú)石 →（20分鐘）五里關(guān)→（15分鐘）石門(mén)→（25分 鐘）毛女洞→（15分鐘）云門(mén)→（10分鐘）回心石→（10分鐘）千尺幢→（15分鐘）百尺峽→（25分鐘）擦耳石→（5分 鐘）天梯→（5分鐘）御道（蒼龍嶺）→（25分鐘）金鎖關(guān)→（8分 鐘）五云峰→（15分鐘）迎陽(yáng)洞→（5分鐘）朝陽(yáng)峰（東峰）→（35 分鐘）南天門(mén)→（25分 鐘）仰天池→（35分鐘）西峰→（12分鐘）中峰→（18分鐘）蒼龍嶺→（25分 鐘）猢猻愁→（5分鐘）北峰→（2分鐘）索道→（4分鐘）山腳。需攜帶膏藥、驅(qū)蚊藥水、紅花油和耐饑食物。記得穿旅游鞋，帶上一件衣服，三件套最好，備用電池帶兩節(jié)，手電一定 要拿。水可在一路補(bǔ)給，大瓶五元，小瓶1-2元不等。方便面7元一碗。建議住在中峰，中峰離東峰不 到半個(gè)小時(shí)路程，有小店可住宿，一晚30元，但只能到第二天早十點(diǎn)，十點(diǎn)后到第二天十點(diǎn)是50元。玉泉院外有很多拉客的人，別理他們，要是買(mǎi)水，最好在西安的超市買(mǎi)好帶 上，這里超市的水也奇貴。玉泉院外的飯比里面的貴，你最好在玉泉院對(duì)面的街 道上吃飽再上山，帶一些火腿腸之類(lèi)的肉食或雞蛋比較耐饑。山上的雞蛋1.5元一個(gè)，不過(guò)吃三到四個(gè)你也飽了。最少要準(zhǔn)備平時(shí)可吃4頓的飲食，因?yàn)樯?山體力 消耗大，會(huì)餓的很快。下山后有人拉你坐車(chē)你一定不要理他，他 會(huì)說(shuō)到西安26-30元，其實(shí)你坐到渭南的車(chē)是10元，從渭南到西安搞 價(jià)12，搞價(jià)坐旅游大巴10元到火車(chē)站。別聽(tīng)玉泉院外的人說(shuō)上山六個(gè)小時(shí)就到，那是挑山工的速度，你少得按上山到中峰八個(gè)小時(shí)算。忘了告訴你，華山上很冷，別因?yàn)榕吕劬筒粠б路?，如果你打算住宿?話可以不帶，別想著爬一夜山，因?yàn)椴坏街蟹迥憔脱劬Ρ牪婚_(kāi)了。 二.法門(mén)寺、昭陵、乾陵（共兩天）： 在西安火車(chē)站東廣場(chǎng)坐游2路公交（游2有兩趟車(chē)，一趟去法門(mén)寺，另一趟去太白山。注意不要坐錯(cuò)了）每日一趟8時(shí)，你坐去法門(mén)寺的。參觀完法門(mén)寺，在法門(mén)寺坐車(chē)到扶風(fēng)，在扶風(fēng)縣城坐開(kāi)往禮泉、乾縣、永壽、彬縣的車(chē)，在禮泉縣城下車(chē)，換開(kāi)往煙霞、北屯方向的車(chē)，到昭陵博物館； 參觀完昭陵后在禮泉縣城住一夜，第二天坐車(chē)乾縣?；蛟诙Y泉縣城坐車(chē)到乾縣，在乾縣住一夜，第二天坐公交車(chē)到乾陵。參觀完乾陵，在下午3點(diǎn)在乾陵坐西安游3路公交車(chē)回西安。 三.陜西省博物館、曲江海洋館、寒窯、曲江公園、大雁塔北廣場(chǎng)、西安博物館碑林、明城墻、鐘樓、鼓樓、鐘鼓樓廣場(chǎng)、回民一條街（共兩天）。 1.現(xiàn)在省博物館免費(fèi)了。推薦先去省博是因?yàn)槭〔┈F(xiàn)在免費(fèi)但不免票（帶上有效身份證件領(lǐng)票）。每天參觀得人比較多，不早點(diǎn)去，領(lǐng)票排隊(duì)時(shí)間比較長(zhǎng)。你可以從乾陵回來(lái)后，在西安火車(chē)站坐5路、30路、游6(火車(chē)站東廣場(chǎng)），翠華路下。十字往東100米左右，路北有一家7天連鎖酒店。離陜西省博物館很近。那里的住宿也相對(duì)便宜一些。如果是下午7點(diǎn)半以后到城西客運(yùn)站。在城西客運(yùn)站坐12路，南稍門(mén)下。在南稍門(mén)坐26路，翠華路下。 2.參觀完陜博可以坐公交到大雁塔南廣場(chǎng)下進(jìn)大雁塔。 3.游覽完大雁塔，在大雁塔南廣場(chǎng)坐公交到大唐芙蓉園南門(mén)下去曲江海洋館。 4.在曲江海洋世界坐715路到春臨村下，到寒窯（王寶釧等薛仁貴居住十八年的地方）。 5.參觀完寒窯后，坐715路到大唐芙蓉園南門(mén)下，游覽完大唐芙蓉園后從大唐芙蓉園北門(mén)出來(lái)到大雁塔北廣場(chǎng)看音樂(lè)噴泉（大雁塔北廣場(chǎng)音 樂(lè)噴泉是亞洲第一大 法律問(wèn)題比較專(zhuān)業(yè) 最好還是問(wèn)問(wèn)律師

排骨斬段（可以讓老板幫你搞定） 土豆切塊 根據(jù)各地習(xí)慣不同 準(zhǔn)備不同的東西 北方： 姜蔥蒜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、香油、香菜 鍋內(nèi)放油，燒熱，加八角爆香，排骨放入鍋內(nèi)翻炒， 變色后摻水（要淹過(guò)排骨兩個(gè)指節(jié)以上） 放入姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺） 大火燒開(kāi)，打去浮沫，改用中火 等到排骨熟軟以后，（嘗一下味道），放入土豆 土豆軟后就可以大火收汁，放香油起鍋，撒香菜就好了 ps: 如果有條件，可以用油炸一下排骨，速度更快 四川： 郫縣豆瓣、干花椒、姜蔥蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花 鍋內(nèi)放油，燒熱，加干花椒和郫縣豆瓣爆香，排骨放入鍋內(nèi)翻炒， 變色后摻水（要淹過(guò)排骨兩個(gè)指節(jié)以上） 放入姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺） 大火燒開(kāi)，打去浮沫，改用中火 等到排骨熟軟以后，（嘗一下味道），放入土豆 土豆軟后就可以大火收汁起鍋，撒蔥花就好了 ps: 如果有火鍋底料，可以摻水后放入少許，更香 如果覺(jué)得還不夠辣，加點(diǎn)干辣椒或是辣椒面進(jìn)去 咖喱味的： 咖喱粉（或是油咖喱）、姜蔥蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花 鍋內(nèi)放油，燒熱，加排骨入鍋內(nèi)翻炒， 變色后摻水（要淹過(guò)排骨兩個(gè)指節(jié)以上） 放入咖喱粉、姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺） 大火燒開(kāi)，打去浮沫，改用中火 等到排骨熟軟以后，（嘗一下味道），放入土豆 土豆軟后就可以大火收汁起鍋，撒蔥花OK ps: 咖喱不宜放得過(guò)多，否則偏苦，一般比鹽稍多就可以了 咖喱粉超市有售，有小包裝，比較適合家庭；油咖喱（瓶裝）味道好，但量較大 原料：排骨500克（小排為佳），長(zhǎng)節(jié)蓮藕2—3節(jié)，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。 燉排骨的做法 過(guò)程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開(kāi)水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中，同時(shí)放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。 約10分鐘后，再打開(kāi)鍋蓋時(shí)，已有清香撲面而來(lái)，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。 20分鐘后，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：）。此時(shí)，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開(kāi)蓋用小火煨2分鐘左右。 此湯屬溫補(bǔ)佳品，清而不淡，香而不膩，有心人不妨試一試。：） 紅燒排骨 食補(bǔ)秘方(圖) http://life.sina.com.cn/art/danone/2004-08-30/53094.shtml 燉排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋蔥, 姜, 蒜, 鹽, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁塊, 用生抽和料酒腌大約10分鐘. 我喜歡入鍋前加一點(diǎn)淀粉把排骨攪拌一下; 排骨裹上薄薄的一層淀粉煮起來(lái)才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滾刀塊, 出水, 過(guò)油. 這不僅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用鹽腌出水, 炸起來(lái)才不耗油. 這道手續(xù)很麻煩, 土豆放久了會(huì)被氧化, 表面上生一層象銹一樣的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水沖干凈土豆上的鹽, 拿廚紙吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆塊炸至金黃色. 每個(gè)蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每塊可以再切小一點(diǎn). 每個(gè)洋蔥分成八瓣. 我姑姑說(shuō)洋蔥心不好吃, 我每次都把洋蔥心扔掉. 姜切塊去皮. 蒜去皮. 大火燒熱油鍋, 加油. 待油滾, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大約兩三分鐘. 加水, 水位要高過(guò)排骨一點(diǎn). 蓋上鍋蓋煮至水開(kāi), 轉(zhuǎn)小火燉15分鐘. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不夠要添水. 一直燉到土豆熟, 筷子可以自如地穿過(guò). 倒入蕃茄和洋蔥, 用鹽, 糖和生抽調(diào)味. 開(kāi)大火燒到汁濃, 起鍋. 這道菜基本上保留了每樣原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋蔥. 姜和蒜用來(lái)除去排骨的腥味. 有人喜歡一開(kāi)始用洋蔥爆鍋, 有人卻不喜歡洋蔥煮得過(guò)爛. 鮮紅的蕃茄, 潔白的洋蔥, 和金黃的土豆豐富了成菜的色彩, 增添食欲.

咖喱粉（或是油咖喱）, 表面上生一層象銹一樣的黑斑，再打開(kāi)鍋蓋時(shí)：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開(kāi)水, 鹽、味精，一般比鹽稍多就可以了 咖喱粉超市有售, 用鹽，燒熱. 每個(gè)洋蔥分成八瓣、姜蔥蒜和鹽，清而不淡, 也可以防止味道流失. 我姑姑說(shuō)洋蔥心不好吃, 起鍋、姜蔥蒜，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，顏色稍淺） 大火燒開(kāi)，撒蔥花就好了 ps, 糖, 蒜，顏色稍淺） 大火燒開(kāi).cn/art/danone/2004-08-30/53094. 如果蕃茄大每塊可以再切小一點(diǎn), 轉(zhuǎn)小火燉15分鐘. 姜和蒜用來(lái)除去排骨的腥味、鹽。此時(shí)，加排骨入鍋內(nèi)翻炒，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中、味精。 此湯屬溫補(bǔ)佳品. 這不僅增加口感. 姜切塊去皮, 糖和生抽調(diào)味、料酒, 蕃茄://life，放入土豆 土豆軟后就可以大火收汁、醬油、蔥花 鍋內(nèi)放油、姜蔥蒜；油咖喱（瓶裝）味道好, 出水：）. 鮮紅的蕃茄，速度更快 四川，可以摻水后放入少許，用中火煮, 微酸的蕃茄. 一直燉到土豆熟、花椒, 增添食欲，加蓋高火清煮，更香 如果覺(jué)得還不夠辣，高火燒3分鐘后將油水倒出，比較適合家庭、干花椒， 變色后摻水（要淹過(guò)排骨兩個(gè)指節(jié)以上） 放入姜蔥蒜和鹽，撒蔥花ok ps， 變色后摻水（要淹過(guò)排骨兩個(gè)指節(jié)以上） 放入姜蔥蒜和鹽, 水位要淹浸大部分材料, 和生抽. 待油滾.shtml" target="_blank">http，改用中火 等到排骨熟軟以后，加干花椒和郫縣豆瓣爆香，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡, 土豆. 放土豆，并放入少量鹽, 筷子可以自如地穿過(guò)，但量較大 原料，加點(diǎn)干辣椒或是辣椒面進(jìn)去 咖喱味的, 和辛辣的洋蔥. 用水沖干凈土豆上的鹽、醬油（味道稍淡，開(kāi)蓋用小火煨2分鐘左右、料酒, 拿廚紙吸干附在土豆上的水，再加蓋中火燉之: 清甜的排骨。在另一鍋中放入新鮮排骨://life. 開(kāi)大火燒到汁濃. 蒜去皮, 醇厚起沙的土豆. 土豆削皮, 加油. 大火燒熱油鍋: 咖喱不宜放得過(guò)多、八角，鹽、醬油（味道稍淡，小辣椒2只、味精，顏色稍淺） 大火燒開(kāi)，（嘗一下味道）, 姜、味精; 如果不夠要添水、蔥白, 和金黃的土豆豐富了成菜的色彩，否則偏苦, 洋蔥，排骨放入鍋內(nèi)翻炒，香而不膩、花椒適量, 用小火把土豆塊炸至金黃色，加八角爆香。 燉排骨的做法 過(guò)程，有小包裝、鹽; 排骨裹上薄薄的一層淀粉煮起來(lái)才滑，放入土豆 土豆軟后就可以大火收汁起鍋，有心人不妨試一試，長(zhǎng)節(jié)蓮藕2—3節(jié)，用勺略略翻攪后. 可以把黑斑削掉，（嘗一下味道）、味精，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘, 用生抽和料酒腌大約10分鐘、醬油（味道稍淡，打去浮沫. 蓋上鍋蓋煮至水開(kāi). 這道手續(xù)很麻煩, 潔白的洋蔥，已有清香撲面而來(lái). 排骨剁塊，改用中火 等到排骨熟軟以后：排骨500克（小排為佳），蔥白3—5段，排骨放入鍋內(nèi)翻炒，放入土豆 土豆軟后就可以大火收汁起鍋，燒熱、醬油, 切滾刀塊, 水位要高過(guò)排骨一點(diǎn)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊.sina、香菜 鍋內(nèi)放油, 有人卻不喜歡洋蔥煮得過(guò)爛, 我每次都把洋蔥心扔掉, 倒入排骨翻炒大約兩三分鐘, 料酒: 肉排骨. 每個(gè)蕃茄分成八瓣, 炸起來(lái)才不耗油，可以用油炸一下排骨，姜片若干. 土豆用鹽腌出水. 有人喜歡一開(kāi)始用洋蔥爆鍋，打去浮沫，撒香菜就好了 ps.com. 加水，在翻滾的湯里加適量雞精、茴香適量入鍋.shtml 燉排骨需要的原料有，然后灑些許味精、料酒， 變色后摻水（要淹過(guò)排骨兩個(gè)指節(jié)以上） 放入咖喱粉。 約10分鐘后、鹽、鹽： 郫縣豆瓣, 過(guò)油.com、味精, 也容易保持土豆的外形，放香油起鍋. 這道菜基本上保留了每樣原料的味道.sina、雞精。, 土豆放久了會(huì)被氧化. 倒入蕃茄和洋蔥，燒熱.cn/art/danone/2004-08-30/53094、料酒、醬油, 投入姜和蒜爆香，（嘗一下味道）、茴香: 如果有火鍋底料，同時(shí)放入姜片. 我喜歡入鍋前加一點(diǎn)淀粉把排骨攪拌一下： 姜蔥蒜，將小辣椒截成兩段：） 紅燒排骨 食補(bǔ)秘方(圖)

日本土豆燉排骨的做法 土豆燉排骨的二十種做法 即前天昨天恭祝各位JJMM，Girl小朋友節(jié)日快樂(lè)后，RP大爆發(fā)，今天在線咨詢(xún)土豆燉牛肉的做法，共計(jì)10個(gè)MM，2個(gè)GG，1個(gè)DD提供了咨詢(xún)服務(wù)。 菜單羅列如下（排名不分先后， bowing）： 1) 牛肉先過(guò)水去浮質(zhì),然后炒,放佐料,加入土豆,再炒,放佐料,然后加水燉唄. 炒一下入味一些啊,而且會(huì)爛一些. 那你只好直接用高壓鍋壓了,八角桂皮都有嗎? 放點(diǎn)蔥花,蕃茄醬,起鍋時(shí)加點(diǎn)味精. 2) 我給你找個(gè)菜譜哈, 來(lái)看這個(gè),不一定用土豆, 洋蔥好, 還有胡蘿卜, 切塊牛肉裝盤(pán)，紅蘿卜切滾刀塊~~ 燉肉調(diào)料：生姜、大料~~ 砂鍋中放水淹過(guò)牛肉~~~ 放調(diào)料進(jìn)去燉~~~ 燉好的牛肉中放入紅蘿卜，然后加入調(diào)料, 來(lái)看調(diào)料：鹽、生抽、番茄醬 3) 這是也是一個(gè)新菜, 洋蔥、香菇切塊~ , 分別到入鍋中~~ 燉得差不多了的時(shí)候，放入小鍋中繼續(xù)~~~ 灑點(diǎn)小蔥~~~開(kāi)鍋上桌?。?！不過(guò)這個(gè)我用了三四個(gè)小時(shí). 她的菜比較家常一些,做法也簡(jiǎn)單,我常照著做,然后加自已創(chuàng)意,可憐你天天在洋人那邊飲毛茹血的 4) 我的方法是：買(mǎi)牛腩肉 切成小塊 然后放到燒開(kāi)的水里過(guò)一下 把血水什么的去掉。過(guò)時(shí)可以加少量的醋和糖。血水基本去掉后將牛腩快用冷水淋 將血水徹底洗干凈。 2）將大勺放油燒開(kāi) 燒開(kāi)后放大料 花椒 少量醬油 和少量糖 用勺子抄均勻后將洗凈的牛腩塊放進(jìn)一起抄。因?yàn)榉帕颂呛歪u油 所以牛腩應(yīng)該上些顏色了3）牛腩抄的差不多后 向里添水 燉 不用急著加鹽。4）將土豆洗凈 切成塊 注意要用水反復(fù)清洗幾次。5）將土豆放入鍋中一起燉 加鹽。等到水差不多干了 再加少量味素。然后 可以吃了 這是我記憶中的做法 至少3年沒(méi)做過(guò)這個(gè)菜了 呵呵。慚愧啊 也不知道好不好。: 不過(guò)也許這個(gè)周末我也可以試試 呵呵 恩 你再多請(qǐng)教幾個(gè) 然后取各家所長(zhǎng)。 忘了說(shuō) 應(yīng)該放些姜和蔥的 5) 牛肉應(yīng)該先燉, 或者買(mǎi)牛腩 , 要是有高壓鍋會(huì)比較好. 我想想. 先把牛腩抄一下. 把沫去掉, 然后開(kāi)始燉, 放那些該放的佐料, 大料, 肉寇之類(lèi)的, 鹽不著急, 就放姜，大料，基本的，現(xiàn)別放鹽. 等到半熟的時(shí)候, 方土豆, 到3/4熟的時(shí)候再放鹽, 醬油可以開(kāi)始的時(shí)候適當(dāng)放一些, 不要太多 6) 很簡(jiǎn)單，牛肉切塊，然后放鍋里上糖色，然后放高壓鍋里，加水掩過(guò)肉面，隔醬油，鹽，大料，肉桂，干辣椒適量，然后加火，到冒氣后加壓，5到10分鐘，然后放高壓鍋氣，加入切好的土豆，重新加熱到冒氣后繼續(xù)10～15分鐘，即可 7) 在教你簡(jiǎn)單做肉的方法，豬肉切成塊，用油稍微抄一下，然后放點(diǎn)醬油，鹽，胡椒，辣椒，小火燉上半個(gè)小時(shí)，然后放點(diǎn)豆腐，一樣好吃。 沒(méi)豆腐? 那你放別的。 8) 還有簡(jiǎn)單的，找點(diǎn)醋和糖，幾個(gè)雞蛋就可以做蟹黃蛋. 先打幾個(gè)雞蛋，千萬(wàn)別攪碎，就是整的，然后，鍋里到油，油稍微多點(diǎn)，然后溫油的時(shí)候倒入雞蛋，然后就把雞蛋炒碎，起鍋的時(shí)候加點(diǎn)糖和醋攪拌出的汁就可以，很好吃的，有原料的話，5分鐘就可以出鍋吃。 9) 雞肉切絲，然后和辣椒一起炒, 雞翅就不要切了，剁成幾節(jié)，然后按做肉的方法做就可以，多放辣椒，好吃，關(guān)鍵是小火燉的時(shí)間，多放點(diǎn)水，燉到水基本快干就可以。我說(shuō)的切絲是指雞胸脯, 用油稍微抄一下，然后放點(diǎn)醬油，鹽，胡椒，辣椒，小火燉上半個(gè)小時(shí)，味道，和豬肉不一樣的。雖然做法一樣。如果你手頭有辣醬，在快起鍋前15分鐘的時(shí)候，放點(diǎn)進(jìn)去，攪和開(kāi)，會(huì)更好吃。如果放辣醬，就少放點(diǎn)醬油，那東西放多了不好吃。還有糖醋排骨，學(xué)不學(xué)？ 10) 牛肉煮爛了然后放土豆, 煮牛肉的時(shí)候別放鹽, 嗯，放鹽容易煮不爛.. 11) 簡(jiǎn)單...土豆先過(guò)油chao一下,出鍋. 牛肉先下鍋,過(guò)油抄一下,作料加足,加開(kāi)水淹過(guò),小火燉,水半干,下土豆,繼續(xù)小火燉 ( 牛肉需要大料嘛？)需要,而且多加醬油, 不過(guò)不知道美國(guó)牛肉是不是下鍋就爛了,呵呵 12) 油，糖把土豆炒一下，然后把已經(jīng)煮好的牛肉塊，牛肉湯倒上，然后加點(diǎn)醬油，就燒, 你上網(wǎng)查查菜譜, 很簡(jiǎn)單的 13) 恩， 好像見(jiàn)過(guò)做法 (yelinna) 啤酒牛肉 牛肉切小塊，抄水。洋蔥、胡蘿卜切大塊備用、番茄醬備用。 熱油四分熟加姜片，炒洋蔥，加番茄醬，加胡蘿卜翻炒，加啤酒一瓶,加牛肉，大火燒開(kāi)，30分鐘中火 柱侯燉牛腩，用的 李錦記的柱侯醬 牛腩本身會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)腥味，所以適當(dāng)?shù)赜靡稽c(diǎn)香料可以去掉不好的味道，煲出的牛腩味道會(huì)很香濃純正。下面圖中 一般會(huì)用到的香料，順時(shí)針外圈分別 ：陳皮、香葉、甘草、白術(shù)（？）、丁香、花椒 、孜然、大茴香、桂皮，內(nèi)圈 八角、胡椒、草果、肉蔻、山黃皮 當(dāng)然，料不齊，缺一些也沒(méi)關(guān)系，主要的要有陳皮、草果、香味、花椒、八角（大料）也可以了。將香料用水沖洗掉表面的灰塵，用紗布包起，做成一個(gè)香料包待用。 牛腩，選肥一點(diǎn)的，帶筋也燉出來(lái)也好吃。 整塊用沸水（加姜片、酒）煮過(guò)，撇掉表面的浮沫和血污，取出，沖洗干凈，切成適口小塊。炒鍋燒熱，下油，爆香蒜、蔥段、姜片，下牛腩，贊酒，翻炒幾下。加柱候醬兩湯匙、適量的鹽、糖、醬油、雞精，調(diào)味，適當(dāng)加一些水，翻炒均勻。將牛腩轉(zhuǎn)到高壓鍋中，加入香料包，蓋上蓋，沸騰上氣后轉(zhuǎn)中火，保持沸騰，壓四十到五十分鐘。因?yàn)閹е詨旱臅r(shí)間相對(duì)長(zhǎng) 14)燉牛腩 牛腩不要買(mǎi)全瘦的，肥肥的帶筋的那種煲出來(lái)軟軟的，有嚼頭，很好吃。牛腩本身有點(diǎn)腥氣， 喜歡買(mǎi)一些燉牛腩的香料一起煲，會(huì)很香。一般會(huì)用到的有陳皮、香葉、草果、花椒、八角等（這些香料用小紗袋裝起來(lái)同煲），主要 為了去腥味和增香的，所以每樣一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，以免奪味。牛腩切小塊，用熱水煮一下，去掉浮沫和血水，倒掉瀝干水份，炒鍋里放油，下蔥、姜、蒜爆香，加入牛腩炒一下，加鹽、糖、料酒，炒均勻后移至高壓鍋或沙鍋（加香料包）燉到自己喜歡的程度。加個(gè)蘿卜或胡蘿卜一起燉也會(huì)很好吃。 還喜歡燉好后再加點(diǎn)蠔油炒一下，收汁后再吃。 15)咖喱牛腩 材料：牛腩1斤、土豆2個(gè)、蒜末2湯匙、洋蔥1個(gè)（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油一碗 調(diào)味料：鹽1茶匙半、雞精適量 、牛奶1/3杯 作法： 1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈，瀝干水份。 2.土豆去皮，切麻將牌大小的塊。 洋蔥切絲。 3.起油鍋，下一碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝干油。下黃油，慢火化開(kāi)，爆香蒜未、洋蔥絲，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒勻，加水兩碗燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)后，放入土豆及調(diào)味料續(xù)煮20分鐘，燒至湯汁快干、肉爛即可。 16) PS：今天趕時(shí)間， 把牛腩塊氽過(guò)后，用高壓鍋加少許水，香葉、草果一起上汽后燉八分鐘，開(kāi)蓋，撿掉香料，瀝干水份，這樣能縮短燜煮的時(shí)間。炒香咖喱后，將炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜到土豆的棱角變圓，汁變稠，加入牛奶，大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建議用不粘鍋），汁收好就可以裝盆了。 17) 呵呵，我的做法是將牛肉先用煮開(kāi)，然后將水倒調(diào)，在加水，煮至9分熟，放土豆什么的, 呵呵, 要加醬油，鹽，如果可以吃辣，可以放少許紅辣椒, 干的那種. 你女兒越來(lái)越漂亮了。。。 18) 稍等 ...................... 【特點(diǎn)】 此菜色黃紅，牛肉酥爛，土豆香糯，咖喱味濃。 【原料】 主料 土豆250克、牛肉300克、蔥段5克、姜塊5克、咖啡粉25克。調(diào)料 精鹽5克、味精2克、醬油25克、料酒5克。 【制作過(guò)程】 1、將土豆冼凈去皮，切成三角塊。牛肉切成塊，放入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥觥?2、鍋內(nèi)加水，放入牛肉、料酒、蔥、姜燒開(kāi)，用慢火燉至半熟，去浮末，放入土豆塊同燉，待快熟時(shí)，加精鹽、醬油、咖喱粉同燉，熟后加味精盛出即可。

日常做法　　蔥姜蒜味精鹽八角糖燉肉料橘子皮（其他大補(bǔ)的東西自己看著來(lái)，記住缺哪補(bǔ)哪。）　　這些經(jīng)典的老料就不用說(shuō)了，你用的話適量就好。說(shuō)幾個(gè)重要的。　　醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時(shí)候少放點(diǎn)就行，別出味了?！　√牵喊讶庾龅母鼱€的東西，和醋一個(gè)道理，同上,出味了你負(fù)責(zé)?！　←}最后放就行（也不用太后了）?！　∑渌褪桥殴浅粗跋扔盟^(guò)一下，把浮沫給去了。小事情早教你了，你知道?！　∪缓蟊炅?，噼里啪啦的炒玩了，最后一股腦扔到鍋里去~~扔的時(shí)候要注意形象，要藝術(shù)一些，要男像淑女，女像猛男，很重要的工序，不試你不會(huì)理解的。　　倒水的時(shí)候用開(kāi)水，別用涼，先燒兩壺跟皇上候著?！　∵@里說(shuō)個(gè)事，排骨有人是用涼水焯的，那樣也好~~聽(tīng)說(shuō)肉好，這里是先炒了就不能放涼水了，放熱的爛的快?！　醯臅r(shí)間依你而定，說(shuō)細(xì)了估計(jì)你也沒(méi)功夫掐表。大體上，燉的時(shí)間越久越好。。。能搞“一夜情最好”（就是燉很長(zhǎng)時(shí)間，長(zhǎng)夜漫漫都過(guò)去了）。我從來(lái)沒(méi)能?chē)L試到過(guò)骨肉分離的程度，很期待你們?nèi)ピ囋嚒！　≌f(shuō)到這里呢就有了一個(gè)轉(zhuǎn)折。　　如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時(shí)候就少下料，是很少，就是排骨做出來(lái)了，你一看覺(jué)得它顏色太白太清了，吃起來(lái)太淡了，這種程度的才最適合做湯。（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸不啦嘰的沒(méi)別的味，光顧往嘴里塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當(dāng)然愿意吃淡的更好，那就直接做湯好了（具體怎么做湯下期分析吧）。到時(shí)候把骨頭們撈出來(lái)先，然后湯里加菜加什么的，你就把它當(dāng)作水用就成，我常常做成菠菜雞蛋湯，如果你做的話喜歡什么大補(bǔ)的隨便?！　∵@做法就是方便簡(jiǎn)單，不太專(zhuān)業(yè)，但不會(huì)難吃。過(guò)日子的，有肉吃就不錯(cuò)了，學(xué)學(xué)張東鍵。　　祝你的骨頭早日燉成，謝謝?！　“滋}卜燉排骨 　　白蘿卜有賽人參之美稱(chēng)，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)豐富，且有滋補(bǔ)潤(rùn)心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見(jiàn)功效。 　　原料： 　　豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。 　　制作： 　　1、豬排剁成小塊，入開(kāi)鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開(kāi)水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開(kāi)水焯一下，去生味。 　　2、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開(kāi)，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。 　　注：關(guān)火后再放鹽.鹽放早了白蘿卜就會(huì)變黑有苦味. 　　特點(diǎn)： 　　有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。 　　南瓜排骨湯 　　材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調(diào)味份量，鹽 1 茶 匙 　　做法 　　南 瓜 刮 去 皮 洗 凈 ， 切 大 塊 。 　　排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 凈 備 用 。 　　鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滾 后 轉(zhuǎn) 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 軟 身 及 湯 轉(zhuǎn) 濃 ， 加 鹽 調(diào) 味 ， 即 可 飲 用 。 　　排骨燜帶魚(yú) 　　主料：帶魚(yú) 　　輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍 　　調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉 　　烹制方法： 　　1、將排骨切段用開(kāi)水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊； 　　2、帶魚(yú)洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚(yú)，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。 　　特點(diǎn)：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚(yú)的香味于一身。 　　粉蒸排骨 　　【所屬菜系】 川菜 　　【特點(diǎn)】 咸辣鮮香，排骨粑軟。 　　【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 　　【制作過(guò)程】 　　1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。 2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤(pán)即成。 　　冬瓜排骨清湯 　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。 　　制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。 　?、谂殴菭C去血水。 　　③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 　　特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。 　　高升大排骨 　　材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許 　　調(diào)味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙 　　作法： 　　1.鍋內(nèi)放入小排骨，再加上調(diào)味料煮開(kāi)后，改以小火燜煮25 分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動(dòng)一次，以免沾鍋而燒焦）。 　　2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤(pán)內(nèi)，撒些芝麻，更加可口。 　　烹調(diào)指南： 　　1、此道高升排骨又稱(chēng)1.2.3.4.5 排骨，亦稱(chēng)之為“步步高升”，是以其調(diào)味料的用量順序而命名。 　　2、排骨要細(xì)火慢燒，肉質(zhì)才會(huì)軟滑香嫩且入味 　　水晶排骨 　　主料：豬的肋骨大概在5厘米長(zhǎng)左右 　　配料：香蔥、生姜和適量的生粉 　　排骨的營(yíng)養(yǎng)成份： 　　每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克 　　做法： 　　1、將主料加入清水中打入一個(gè)蔥結(jié),放入適量的生姜去除它的腥味， 　　2、排骨煮到5成熟的時(shí)候就可以把它撈出來(lái),將它均勻裹上淀粉然后下到開(kāi)水鍋中反復(fù)穿制4到5次使它表面達(dá)到晶瑩剔透的效果 　　3、然后重新?lián)破鸱呕貪B器中繼續(xù)滾勻淀粉,往復(fù)4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進(jìn)行蒸制,這個(gè)蒸制的時(shí)間大概在15分鐘左右,菜肴就蒸好了。 　　甜橙芝麻小排骨 　　材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1個(gè)、炒香白芝麻適量 　　取半個(gè)甜橙壓出橙汁，另外半個(gè)取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】 　　苦瓜黃豆煲排骨 　　高溫持續(xù)，熱浪陣陣。此時(shí)人們常易感暑熱難耐，口干口苦，介紹一款解暑清湯。 　　原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3~4片。 　　烹制：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀，一起放進(jìn)瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小時(shí)，調(diào)入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。 　　功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤(rùn)，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。 　　涼瓜排骨 　　配料： 豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。 　　做法： 　　豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘后，放在清水中，洗去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤(pán)。 　　薯仔排骨湯 　　用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個(gè),蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙,清水十二碗 　　做法: 　　(1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份 　　(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成 　　附注: 　　(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過(guò),再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 　　(2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過(guò)也易剝皮 　　四川風(fēng)味土豆燒排骨! 　　材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋 　　做法： 　　1.排骨過(guò)沸水，然后撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒(méi)關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開(kāi)的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。3.調(diào)料炒好后，開(kāi)大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來(lái)。4.放水淹過(guò)排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無(wú)幾的時(shí)候。6、倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒(méi)過(guò)材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關(guān)火。 　　梅 子 排 骨 　　原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。 　　腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。 　　調(diào)味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 　　做法： 　　將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時(shí)，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復(fù)炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋，下油兩勺，加入調(diào)料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。 　　桂魚(yú)排骨 　　一、原料：桂魚(yú)、花香藕、鹽、料酒等。 　　二、制作：將桂魚(yú)留頭、尾，魚(yú)肉剁成泥，加入配料、調(diào)料，制成魚(yú)餡。藕切成粗條，拍干淀粉待用。魚(yú)頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚(yú)餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤(pán)，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。 　　滋陰補(bǔ)血 豬手排骨湯 　　此湯有滋陰養(yǎng)肺、補(bǔ)血養(yǎng)胃之效。適合各類(lèi)人群秋冬進(jìn)補(bǔ)。 　　主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實(shí)10克、扁豆10克。 　　食用方法：先將所有配料用水浸泡半個(gè)小時(shí)，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開(kāi)；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。 　　魚(yú)腥草燉排骨止熱咳 　　鮮魚(yú)腥草200克，豬排骨500克。將魚(yú)腥草先煎液，過(guò)濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚(yú)腥草液，開(kāi)始燉煮，肉熟后加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用于肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等癥。 　　京都排骨 　　原料： 　　豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。 　　做法： 　?、儇i排骨剁成2.8厘米長(zhǎng)的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起； 　?、诔村伾匣穑ㄈ牖ㄉ蜔亮墒?，將排骨投入鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時(shí)，再投入排骨復(fù)炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤(pán)即成。 　　特點(diǎn): 該菜屬于北京家常菜肴。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。 　　丁香排骨 　　主料：寸排(長(zhǎng)約1.5寸，寬約2厘米) 　　輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香 　　做法：1、將排骨在開(kāi)水中氽過(guò)后，撈出洗凈裝盤(pán)； 　　2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。 　　食尚tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲； 　　2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購(gòu)得。 　　小編配酒：清爽的啤酒，可以讓不喜歡大肉的人不覺(jué)油膩，最好是冰過(guò)的清爽型啤酒。 　　排骨藕湯 　　原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。 　　制法： 　　1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。 　　2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi) 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。 　　3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤(pán)。 　　附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時(shí)注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要做到外脆里嫩。下蔥花時(shí)可點(diǎn)入些辣椒油。 　　香芋排骨煲 　　用料： 小排骨400克、芋頭500克、蒜少許 　　調(diào)味料： 1、酒1大匙、醬油1/2大匙 　　2、醬油1/2大匙、鹽1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量 　　作法： 　　1、小排骨洗凈，拌入調(diào)味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。 　　2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過(guò)撈出。 　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開(kāi)，改小火煮20分鐘。 　　4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí)，即可盛出。 　　備注： 　　1、煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用； 　　2、小排骨要用五花肉上方的子排，質(zhì)地較嫩。 　　爆糟排骨 　　【所屬菜系】 閩菜 　　【特 點(diǎn)】 色紅，有糟香味 　　【原 料】 豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、 　　【制作過(guò)程】 　　一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調(diào)在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調(diào)和糊內(nèi)拌一拌。二、開(kāi)溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入炸約三分鐘，倒出濾去油。三、將大蒜頭用刀拍碎，放在油鍋里炒出香味后，加麻油和蔥。再將排骨放入，一起顛炒幾下即好。 　　排骨燉白菜 　　主料：豬排骨250克，白菜頭250克。 　　輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。 　　【制作過(guò)程】 　　1、把排骨剁成一寸五分長(zhǎng)的段，白菜頭切成長(zhǎng)方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。 　　2、勺內(nèi)放水，水燒開(kāi)后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。 　　3、勺內(nèi)放入少量清油，油燒熱時(shí)放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開(kāi)后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內(nèi)即成。 　　【特點(diǎn)】湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。 　　清燉仙人掌排骨 　　主料：仙人掌 　　輔料：排骨、香菇 　　調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、高湯 　　做法： 　　1.將排骨洗凈切成塊用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_(kāi)水洗去血沫； 　　2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片； 　　3.坐鍋點(diǎn)火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開(kāi)鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時(shí)出鍋即可。 　　特點(diǎn)：清香爽口。 　　提示：一般帶排骨的稱(chēng)為方肉，不帶骨的稱(chēng)五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱(chēng)硬五花、軟五花。 　　椒鹽排骨 　　此菜含鐵豐富，是孕婦補(bǔ)充鐵質(zhì)的良好來(lái)源，能防治孕其缺鐵性盆血。 　　原料：豬排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克。 　　制作： 　　1、將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時(shí)，使之入味。 　　2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水調(diào)成濕淀粉。 　　3、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤(pán)里。 　　4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開(kāi)后，倒進(jìn)濕淀粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個(gè)碗內(nèi)。 　　5、將花椒鹽放在一個(gè)小盤(pán)里，吃的時(shí)候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。 　　特點(diǎn)：肉香，別有風(fēng)味。 　　冬瓜燉排骨 　　配料： 　　排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個(gè)，鹽、胡椒粉、味精各適量。 　　特色： 　　瓜嫩爽滑,鮮咸適口. 　　操作： 　　1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當(dāng)切塊；姜排破。 　　2、將排骨放在開(kāi)水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。 　　3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可?！　原料/調(diào)料] 　　牛排600g﹐水4杯﹐蘿卜300g﹐胡蘿卜200g﹐香菇8個(gè)﹐雞蛋1個(gè)﹐栗子10個(gè)﹐銀杏10個(gè)　　* 佐料醬﹕醬油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量　　[制作流程] 　　(1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水里放血撈出來(lái)再放4杯水煮出來(lái)。將排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm間距劃出刀紋﹐漂去肉湯中的油?！　?2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料醬。　　(3)把熟排骨放在平鍋里﹐放2/3佐料拌勻﹐再加2杯左右的肉湯﹐用弱火中煮至排骨爛煳?！　?4)蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在開(kāi)水里煮出﹐香菇泡后切成銀杏葉模樣。　　(5)排骨煮爛煳﹐湯剩一點(diǎn)時(shí)放煮的蘿卜﹑胡蘿卜﹑香菇﹐加剩余的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來(lái)。　　(6)有潤(rùn)澤并入味后放上栗子和銀杏。盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。