首先魚要新鮮，這是先決條件，其次就是用適量的料酒腌制，料酒有去腥解膩增香的作用，能是魚類味道鮮甜，魚肉細嫩。其他調味品自己根據(jù)自己的口味配制。

1，材料：魚一條、酒、鹽、糖、李錦記蒸魚豉汁、姜蔥蒜若干； 2，買來的魚從肚子里將背骨切開，但不要切斷，方便蒸的時候能攤平并容易熟，然后在背上劃開幾刀； 3，在魚的全身均勻涂抹酒、鹽、糖，背上那幾個刀口里也要抹，并在每個刀口里插入一片姜以去腥； 4，魚盤內放姜、蔥、蒜，然后將魚攤開置于其上，腌半天左右； 5，腌完后直接放于蒸鍋內蒸，約10分鐘； 6，從蒸鍋內取出，倒掉盤內蒸出來的水，然后用燒熱的油淋魚全身，緊接著澆上李錦記蒸魚豉汁； 7，為美觀，可將插于各刀口處的姜片取出 大功告成 ~

清蒸魚星級做法：在宰殺好的魚背劃一刀（由魚頭到尾正背厚肉的地方）蔥段 姜片墊底 橫放一根筷子（預防魚底部與盤子相接導致受熱不均勻）再放魚， 魚面撒姜絲、陳皮絲（浸泡后瓜去白囊切絲）紅棗絲，（陳皮紅棗可不放） 水開后上籠蒸10分鐘左右（看魚大小 火候 掌握時間） 熟后將盤子的湯汁倒出 拿掉筷子 魚面撒上蔥絲 淋上熱油（喳喳做響為度）撒些許胡椒粉 生抽王即可 效果如何lz一試便知 廢話就不多說了

建議用大火蒸,另外去超市買蒸魚豉油,有了這兩個秘方做出來的蒸魚就會有館子店的味道了.你不放試試,祝好胃口!

魚剖好，洗干凈，再在魚上劃幾刀，好入味。 姜切絲，加鹽，料酒，姜絲，拌勻，腌十分鐘左右，腌的時候將大蔥切絲，備用。 再把水燒開，將魚裝入盤中，放入鍋中，看魚的大小，大概蒸8-10分鐘，關火，讓余溫再悶上十分鐘（虛蒸），把魚端出，將多余的水倒掉，放入蔥絲，倒上蒸魚豉油（李錦記的）9.9一瓶，就ok了

用電飯鍋蒸魚好吃！特別是蒸咸魚，蒸好后蘸醋吃很好吃！

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸) 秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)； 秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！

火候很關鍵。蒸鍋開鍋后將魚放入，蒸六分鐘即可關火，但此時不要急于開蓋，利用蒸鍋內余溫繼續(xù)整5分鐘。

魚類的營養(yǎng)楊價值很高，這是人所皆知的，魚中不但含有豐富的蛋白質、維生素D，而且容易消化吸收，是一種老少皆宜的美食。但是魚肉好吃與否關鍵在于烹調的方法，如何做出一款好吃的魚呢？以下教你幾招： 一、無論是自己釣到的或是從碼頭購買的新鮮魚還是市場上的冷藏魚，都應該盡快去磷、剖肚，挖清魚腮腸臟，清洗潔凈，擱置晾干，這樣才能保持魚肉甜美。 二、若是準備油煎，要先用鹽抹魚身里外，稍待一二十分鐘后，在用水沖凈，懸吊吹干。待油煎時，鐵鍋必須洗凈，放油加姜，以小火燒熱，然后把魚放進鍋中慢煎。待表皮成微黃才可翻轉，上碟之前才加進配料調味。 三、若怕魚腥味，可以在蒸煮之時加入少許米酒，切點姜絲，就可驅除腥氣。若是蒸魚則更得講究學問，因為蒸魚就會在碟內蒸出水分，所以清蒸前勿加調味品，只放生從兩根墊底即可，若欲去腥味，不妨滴少許米酒。 四、夏天吃魚尤其講究新鮮，烹調時比往常多加些油，將使魚肉更顯鮮美。脂肪較多的魚類烹煮時，可滴數(shù)滴醋，吃起來將會各清爽可口而不油膩。

清蒸魚的做法;將魚宰殺，清洗干凈 去掉腹內黑色薄膜 在背部從頭至尾劃開一條深2厘米左右的口子 將于放入盤中下面墊兩條筷子（蒸魚的時候 蒸汽對流可以使兩個面同時熟）在魚身上撒少許鹽(海魚就不用）放上姜片、蔥段（蔥姜在蒸的過程中可以去腥） 2：放入蒸籠中大火十分鐘左右（清蒸魚一定要注意火候）取出 拿掉姜片蔥段 3：在魚身上撒上蔥絲、姜絲、少許白胡椒粉（如果想好看點在切點紅椒絲也可以） 4：鍋中放少許油燒至七成熱、淋在魚上 5：倒入海天生抽即可（酒店里專有蒸魚豉油，自己家做沒必要 味道一樣好） 6：適合海魚、淡水魚

清蒸魚 清蒸魚的原料： 1、鯉魚一條（約一斤），清理凈后劈成兩半。 2、青筍半根（約二兩），切絲。 　　 3、老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。 　　4、蔥三棵，切段。 　　5、料酒兩大匙。 　　6、香油一大匙。 　　7、生抽兩大匙。 　　8、鹽適量。 　　9、味精或雞精一咖啡匙。 清蒸魚的做法： 　　1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鐘以上。 　　2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。 　　3、取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。 　　4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。 　　5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。

蒸魚兩三片姜，兩根蔥頭，兩瓣蒜頭<要拍碎》，一點鹽，一點雞精，一點糖，一點黃酒，在淋上鼓油《李錦記牌的鼓油最好.>放微波爐8分鐘，放鍋里的話要10分鐘多點

首先選好魚，最好是海魚，雖然有海腥味但是蒸了就沒有太多反而好吃，魚殺好洗凈，在魚兩邊各斜剖三刀，不要太深，然后準備姜絲，蔥絲，把姜絲放在道口里，在魚身上也擺放些姜絲，灑適量的鹽雞精料酒，然后上鍋蒸15分鐘，取出把整出來的水分倒出去，再蒸五分鐘取出，在魚上面灑一小勺生抽，把蔥絲擺放在魚上面，再在鍋里熱油，在油溫大概7到8成熱時把油再灑在擺了蔥絲的魚上，這樣清蒸魚就可以了。

在蒸魚的時候加上生姜 蔥 辣椒 撒點胡椒粉 慢慢蒸 味道很好的 加油！

基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

所有魚的烹調方法中，清蒸是最好的保全魚營養(yǎng)素的方法， 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握; 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊 骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。 將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味); 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿; 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲; 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸); 秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣); 秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強! 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 3、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。 4、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水里游動的樣子)蒸。這時，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗 固定魚身(魚腹內不放肉餡)。 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。

要想去除魚腥味可以用蒜蓉進行提前腌制，不僅能去掉魚腥，還可增加魚肉自身的鮮味。另外要注意三點：一、盤子上擺放兩塊蔥段，之間要有間隔，作為魚的鋪墊。這樣魚身就不會貼在盤面上，蒸汽通過空隙會使魚的兩面受熱更加均勻，滋味更加鮮美；二、蒸魚要用大火，水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出魚盤，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，然后立馬再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，這點非常重要；三、在倒掉蒸四分鐘后的蒸魚腥水時，只加蒸魚豉油、橄欖油或植物油（也可在魚身上撒少許蔥姜絲、香菇絲、筍絲等），其他調料一概不用，以突出魚的鮮味。

多少有點腥味的用料活魚（鱸魚 鮭魚 斑魚 鱘魚 比目魚 都可以）一條姜一塊蔥兩根蒸魚豉油適量鹽少許食用油少許料酒適量步驟1.把魚洗凈 然后改刀 用鹽 姜 和料酒 腌五分鐘 去腥2.第二步 就是蒸 把腌好的魚用清水洗凈 把姜切片然后塞到改好刀的魚肉和魚腹里 然后上鍋蒸 約10分鐘左右（看魚的大?。?.把魚取出 將盤內的水倒掉（最重要的步驟）然后將魚里的姜片取出 再將魚放回盤內然后放回鍋里繼續(xù)用余溫蒸5到10分鐘（不要重新開火 就用余溫蒸）4.把油燒熱 等魚蒸好后 將取出 倒入蒸魚豉油 然后將蔥切絲放在魚上 最后把熱油澆到魚身上 這道菜就完成了小貼士魚一定要新鮮剛殺的魚 不然容易有異味

可能很多人認為清蒸魚的做法十分簡單，但是也有不少人會發(fā)現(xiàn)自己在家蒸出來的魚肉顏色暗沉，口感又粗又腥，而導致這些情況出現(xiàn)的主要原因就是用盤子蒸，因此想要清蒸魚口感鮮嫩無腥味就不能用盤子蒸，是不是覺得很驚訝，那現(xiàn)在就快來了解一下做法吧。處理食材：首先要用刀在魚脊背上切一刀，這樣才可以讓魚肉更容易熟，也會更入味，之后就可以將生姜切成片，蔥切成段，然后將生姜片放入蔥段中，之后再一起切成絲。之后將切好的蔥姜絲放入冷水里面浸泡，大概五分鐘即可令蔥姜絲卷起。腌制魚肉：用蔥姜絲浸泡過的水直接倒在魚肉中，再均勻的涂抹在魚的脊背里面，這樣里里外外都能夠均勻入味，大概腌制五分鐘即可。很多人喜歡先涂抹鹽之后再放入鍋里蒸，但是這樣會令導致魚肉的水分流失，從而影響鮮嫩的口感，因此想要魚肉的口感鮮嫩一定要避免先抹鹽，再去蒸。開始蒸魚：先將水倒入鍋里燒開，之后倒入三勺料酒，用料酒變成的蒸汽來蒸魚不僅能夠去除魚腥味，而且還不用擔心會喧賓奪主，搶了魚肉的鮮香味。之后就可以拿出蒸魚必備的神器，快來看看不用盤子究竟要用什么蒸魚？原來是筷子、鐵架！先將鐵架放入鍋里，之后用四只筷子放在鐵架中，再用筷子擺成井，放入魚，蓋好鍋蓋大火蒸8分鐘，而且一定要注意沸水下鍋，大火快速蒸，注意中途不可以打開鍋蓋，否則以免泄氣，注意一次性蒸熟，這樣就可以避免魚肉口感老。蒸魚要多久 蒸魚幾分鐘：蒸八分鐘之后才可以打開鍋蓋，將一碗冷水倒入鍋里降溫，避免燙傷，之后將魚端出放入盤中，抽出筷子，撒些姜絲，倒入醬油。淋油：想要讓清蒸魚美味，成功，這一步是關鍵，將油倒入鍋里燒熱之后淋在魚肉中就可以讓魚肉更鮮嫩油亮可口，而且還可以逼出蔥姜的香味。最后再放3勺蒸魚豉油，擁有完美口感和外觀的清蒸魚就完成了，是不是很誘惑呢？用筷子蒸魚的原理：一般我們都喜歡將魚放入盤中蒸，但是這樣容易導致魚貼盤的這一面不容易熟，而且還容易有腥味，但是用筷子蒸魚，可以讓魚受熱均勻，之后倒入料酒，可以讓讓放有料酒的水蒸汽全方位來蒸魚，從而有效去除腥味的同時還可以讓口感更鮮嫩美味。

多放點姜絲