用四根竹篾編個(gè)"井"字.架在鍋里.加水放魚蒸即可

豆豉辣椒蒸鰱魚的做法1.將鰱魚去頭去尾，留下中間部分，并將其切開，切成兩大塊。2.用鹽和料酒將其腌制一晚上，現(xiàn)在天熱，用保鮮膜封好在室內(nèi)靜置兩小時(shí)后放入冰箱。3.腌好的魚塊洗干凈，均勻的裹上一層淀粉。4.將火打開，放入油，油八成熱時(shí)放入魚塊，將其炸至兩面金黃。5.炸好的魚塊撈出來瀝干油備用。6.將姜,蒜,紅辣椒,小米椒切成末，并將其和豆豉一起放入盤子中。7.將一部分蔥切成絲鋪在蒸魚盤里。8.將炸好的魚塊放入鋪好蔥絲的盤中，9.將火打開，鍋燒熱后放入油，油熱后放入切好的辣椒和姜蒜，豆豉和十三香也跟著一起下鍋，倒入蒸魚油,生抽，炒出香味。炒的過程中可以添點(diǎn)兒清水。10.將炒好的豆豉辣椒倒入魚塊上，并放入少許雞精粉。11.將蒸鍋中添水，水開后放入魚塊蓋上鍋蓋蒸十分鐘，關(guān)火后虛蒸五分鐘。12.在蒸魚的時(shí)候?qū)⑹Ｓ嗟氖[切成蔥絲。13.魚蒸好后放入切好的蔥絲裝飾一下。14.豆豉辣椒蒸鰱魚做好啦！

1，鰱魚洗干凈，用刀在身上劃幾道縫2，豆豉，辣椒洗干凈，生姜，辣椒切成絲，大蒜子切碎3，魚放入魚盤，把鹽均勻的灑在魚身上，生姜，大蒜子，辣椒和豆豉也是4，上火開始蒸，水開了以后蒸5-8分鐘，看魚大小，還有個(gè)人喜歡老嫩5，出鍋以后，淋一點(diǎn)香油

豆豉魚的做法：主料輔料：鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克 [豆豉魚的烹制方法〕 1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用。 2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時(shí)起鍋，晾涼待用。 3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。 豆豉魚的做法竅門： 1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。 2.醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。 3.收汁時(shí)，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過于，以免糊鍋。

你好，以下是 清蒸特色老虎斑魚的做法：　清蒸老虎斑魚　　清蒸是做好的做法因?yàn)榍逭艨梢允沟檬唪~的鮮味不流失　　方法如下　　1，先去鱗?！　?，然后去魚鰓。石斑魚去魚鰓一定要連同魚內(nèi)臟一起取出！　　3，就是用刀在魚背部片下，片到魚身的中部！注意魚肉是連在魚身上的。然后把片起的魚肉翻過來。使得魚肉向上。在魚肉上改十字花刀！　　調(diào)料： 紹酒！蒸魚豉油 大料。蔥絲。川椒絲。香菜段（3cm)大蔥段。姜.川椒。香菜。色拉油！耗油！　　1，去一只橢圓型的盤子。要比魚大的。然后把大蔥段（10cm）姜片大料放在盤底！　　2， 然后把改好刀的魚放在蔥姜上。在魚肉上面抹上耗油滴上上紹酒。用保鮮膜封好！　　3，放入沸騰的蒸鍋內(nèi)蓋好鍋蓋蒸12分鐘！如果家里的蒸鍋封閉不是很好可以在多蒸3分！　　4，蒸好后把魚放在另一個(gè)容器內(nèi)！在魚身上放香菜段蔥絲川椒絲?。ùa成小堆）　　5，然后撒上蒸魚豉油！至于用量就按照自己的口味來調(diào)配咸淡！ 最后一步?jīng)_油,　　6，6羹匙色拉油放入鍋內(nèi)燒至8成熱的油溫（油表面沒有氣泡有輕微藍(lán)煙飄起，此時(shí)為8成油溫?。┤缓蟀褵嵊蜐驳绞[絲上面！ 好了清蒸老虎斑就做好了！

100元買條2斤重石斑魚，做道“清蒸老虎斑”簡(jiǎn)直鮮掉眉毛，過癮

以下是清蒸特色老虎斑魚的做法：1，先去鱗。2，然后去魚鰓，石斑魚去魚鰓一定要連同魚內(nèi)臟一起取出。3，就是用刀在魚背部片下，片到魚身的中部。注意魚肉是連在魚身上的，然后把片起的魚肉翻過來，使得魚肉向上，在魚肉上改十字花刀。調(diào)料： 紹酒，蒸魚豉油 大料，蔥絲，川椒絲，香菜段（3cm)大蔥段，姜，川椒，香菜，色拉油，耗油。1，去一只橢圓型的盤子，要比魚大的，然后把大蔥段（10cm）姜片大料放在盤底。2， 然后把改好刀的魚放在蔥姜上，在魚肉上面抹上耗油滴上紹酒，用保鮮膜封好。3，放入沸騰的蒸鍋內(nèi)蓋好鍋蓋蒸12分鐘，如果家里的蒸鍋封閉不是很好可以在多蒸3分。4，蒸好后把魚放在另一個(gè)容器內(nèi)，在魚身上放香菜段蔥絲川椒絲（碼成小堆）。5，然后撒上蒸魚豉油，至于用量就按照自己的口味來調(diào)配咸淡， 最后一步?jīng)_油。6，羹匙色拉油放入鍋內(nèi)燒至8成熱的油溫（油表面沒有氣泡有輕微藍(lán)煙飄起，此時(shí)為8成油溫），然后把熱油澆到蔥絲上面， 清蒸老虎斑就做好了！

主料老虎斑魚800克 輔料油適量鹽適量料酒適量小蔥適量姜適量蒜頭適量粽葉2片 步驟清蒸老虎斑魚的做法步驟11.老虎斑魚處理干凈。清蒸老虎斑魚的做法步驟22.蔥姜蒜切碎。清蒸老虎斑魚的做法步驟33.將魚的身體和頭尾分開。頭尾做他菜用，肉切片。清蒸老虎斑魚的做法步驟44.粽葉清洗干凈，鋪在盤上。清蒸老虎斑魚的做法步驟55.把魚肉整齊放入。清蒸老虎斑魚的做法步驟66.撒上姜蒜，淋上料酒，油，鹽，清蒸老虎斑魚的做法步驟77.待水沸騰后放入魚盤大火蒸8分鐘。清蒸老虎斑魚的做法步驟88.最后撒上蔥花即可。清蒸老虎斑魚的做法步驟99.上菜了！很香哦!

清蒸鯉魚 鯉魚洗干凈，肚子里放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側(cè)用鹽摸勻，上鍋蒸熟 然后把蒸好的魚肚子里的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉 換個(gè)盤子 ，然后淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最后，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋里 加少許的水，燒開，然后再淋到魚上就行了

建議是兩方洽談好再施工的，如果是包料建議選好點(diǎn)的美縫劑。有固司令有做包工包料這塊的，省了不少的人力物力，而且價(jià)格蠻便宜的。

鯉魚腥味重，一般不用于清蒸，而用于紅燒、糖醋等味道濃重的做法，所以清蒸時(shí)要注意多添加去腥的調(diào)料，如蔥、姜、蒜、料酒等，姜、蒜最好切成末或細(xì)絲，在鯉魚清理干凈裝盤時(shí)就撒在魚身和魚腹中，再加些料酒、鹽、醬油等調(diào)料。注意蔥姜蒜的比例，不同比例可做出不同風(fēng)味的菜肴。 醬油也有去腥提鮮的功效，但清蒸菜主要要體現(xiàn)食材的原有味道，故而不可多放，可選用生抽，特別推薦蒸魚豉油，專為蒸魚調(diào)配，一般超市都可買到。 醋也可以去腥，但同樣不適合用于清蒸，可以在食用時(shí)蘸食。

鯉魚腥味太大,蒸著吃不是很好,如果非要蒸著吃的話可以像剁椒魚頭那樣蒸, 把魚洗凈后把肚子拉開,鋪平.把剁椒放在魚的表面,再放上點(diǎn)豆豉,放入鍋里蒸熟即可.本人意見是紅燒.紅燒鯉魚嗎?很有名的一道菜.是吧

用專門蒸魚的醬油，和平時(shí)一樣的做法就可以

水煮魚很好吃，去超市買袋佐料---好人家，按照說明做很簡(jiǎn)單的，只需要一點(diǎn)料酒就可以，真是又簡(jiǎn)單又好吃呀，這個(gè)周末快去試試吧 糖醋鯉魚： 材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。 做法：1．鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁； 3．在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松； 4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速澆到魚上即可。 特點(diǎn)：傳統(tǒng)山東名菜，用黃河鯉魚，經(jīng)炸、熘而成。魚肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮。 紅燒鯉魚塊 主要原料：鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、淀粉、料酒、鹽 做法：（1）把整條鯉魚去掉頭、尾并切成小塊（約有半個(gè)雞蛋大?。⒂名}、料酒腌制片刻。 （2）把魚塊蘸上淀粉放在油鍋內(nèi)炸至八成熟撈出。 （3）把炸魚的油倒出，剩在鍋內(nèi)少量油（約同平時(shí)炒菜時(shí)所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內(nèi)煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，并倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數(shù)分鐘后即可。 特點(diǎn)：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食欲。吃時(shí)口感外焦里嫩，魚塊不碎不散入味且細(xì)小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。 姜蔥煀鯉魚的做法 【原料】 宰凈鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發(fā)陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕淀粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。 【制作過程】 1.將魚洗凈晾干水分；姜塊捶裂后放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。 2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然后放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。 3.鍋內(nèi)原料撒上胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。 清蒸鯉魚 鯉魚洗干凈，肚子里放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側(cè)用鹽摸勻，上鍋蒸熟 然后把蒸好的魚肚子里的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉 換個(gè)盤子 ，然后淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最后，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋里 加少許的水，燒開，然后再淋到魚上就行了 魚收拾好后,切段,用蔥,姜,胡椒粉,干辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會(huì)兒,進(jìn)味,然后下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行. 水蒸，即簡(jiǎn)單有好吃！直接在魚身上放些調(diào)味料，搞一鍋水，在弄個(gè)架子，魚裝在碗內(nèi)放在架子上，熟了就能吃

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清蒸之前在魚身上撒點(diǎn)鹽會(huì)比較入味一點(diǎn)，還要撒一些姜絲可以去除腥味，最好把水燒開了再放入魚蒸，不然會(huì)蒸老的

要 別太多、 鹽可以去腥

吃魚不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點(diǎn)馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 o.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對(duì)會(huì)使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚最嫩最香的精華之處——魚腹 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋?，馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺了。 清蒸魚 原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。