把魚清理干凈后，先把魚煎一下，鍋燒熱加油后，燒一會油熱了放魚用中火燒。燒一段時間再翻動不要翻的太急。還有煎好了放入開火中燒湯這樣會更鮮哦! 在放入調(diào)味料。

水煮魚 買點煮魚的材料.切幾片大姜 鹽快煮熟的時候放點蔥 出鍋前也可以放些香菜 還有味精...也可以放點醋.....

材料: 小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精做法: 1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。 2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

清燉 簡單 好吃

哥 等你們來我家我教你們吧

辣燉魚塊主料：鯉魚一條輔料：蒜 、料酒、醬油、干辣椒、青辣椒、蔥、姜、燉肉料、五香粉、鹽、油、花椒適量。具體步驟1. 把鯉魚切大塊，用適量料酒、鹽、五香粉，腌制一個小時入味2. 香菇洗凈去蒂打十字花刀3. 鍋中放油加蔥爆香4. 加入雞翅炒5. 加50毫升清水6. 加入香菇燉煮30分鐘7. 裝盤、撒點小蔥花點綴一下烹飪技巧：料酒、姜、都是去腥的好幫手。

食材明細(xì)草魚1200克鹽適量花椒面適量醬油適量醋適量白糖適量白酒適量花椒粒適量大料適量干紅辣椒適量蔥花適量姜片適量蒜粒適量微辣口味燉工藝一小時耗時未知難度香燉魚塊的做法步驟1切好蔥姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平時大。2魚抽取魚線，切段，用廚房用紙吸干水分后，抹一層薄薄的淀粉，以免粘鍋，保護(hù)魚皮完整。但是太多了就會把湯變得勾芡一樣的，就甭想繼續(xù)燉了。3鍋先燒熱，之后將半碗油加入，油溫烤手時放入魚塊。4一面煎透后，煎另一面，小火煎至兩面金黃。5把魚撥開點縫隙，不用盛出來，在縫隙放入蔥姜蒜6出香味了倒入開水，水應(yīng)該沒過魚的2/3的高度。7加入兩小勺鹽8加入一小勺花椒面9兩湯匙高度白酒10一湯匙醋，最好的效果是魚稍稍有點酸味，但是不明顯，又同時去掉了腥味。11加入一湯匙白糖，別怕出甜味，這點糖只會提鮮，使菜味道更好，卻吃不出一點點甜味。12加入一湯匙半醬油13加入干辣椒若干，不愛吃辣就放三四個就可以了，我們倆無辣不歡，就放了十個。14加入五粒花椒粒15兩個花瓣的大料16現(xiàn)在嘗嘗味，哪個不足就略放點，咸淡應(yīng)該比平時的口味稍淡一點點，因為湯熬干了會比現(xiàn)在咸。小火燉二十分鐘，至湯汁濃稠。17菜好了，為了拍照好看，沒有把湯澆上。吃的時候我們就把湯均勻地灑在每塊魚上，咸咸的，稍微有點辣，依稀能吃到點酸味，活魚的肉是有彈性的一絲絲的，加上濃郁的湯汁，很下飯。小竅門記得有一個笑話：一個大廚做魚從來不破皮，就有人問他訣竅，大廚只一句：“魚在鍋里不要動它?！眲e人聽的一頭霧水，后來大廚解釋：煎的時候煎好一面再煎另一面，不要來回翻。燉的時候翻一次足矣，千萬別來回動。查看是否有粘鍋的現(xiàn)象盡量用晃鍋的方法，少動鏟子。還有去腥的問題，先炸透，之后加高度白酒和陳醋，再加上大量的蔥姜蒜和花椒大料，魚腥味甭想賴著不走了。而且復(fù)合的香味格外的香，不好用文字表達(dá)。

辣燉魚塊主料：鯉魚一條輔料：蒜 、料酒、醬油、干辣椒、青辣椒、蔥、姜、燉肉料、五香粉、鹽、油、花椒適量。具體步驟1. 把鯉魚切大塊，用適量料酒、鹽、五香粉，腌制一個小時入味2. 香菇洗凈去蒂打十字花刀3. 鍋中放油加蔥爆香4. 加入雞翅炒5. 加50毫升清水6. 加入香菇燉煮30分鐘7. 裝盤、撒點小蔥花點綴一下烹飪技巧：料酒、姜、都是去腥的好幫手。

方法一 食材準(zhǔn)備 主料:紅燒魚鯉魚一條

如果是活魚，當(dāng)然是煮湯啦，而且很簡單。

你喜歡吃什么口味才對啊= =歡迎追問各種粵式做法

魚；可分大小；又可分為燙類，剪類，半煎半煮類；如果說是適合的大中類的蒸魚，就拿來蒸，比如說福壽魚，大頭魚，晥魚等這些魚清蒸是非常甜，香；如果說是中小類的魚，要分那些是燙類，跟煎類，比如秋刀魚就適合拿來煎了，因為香，脆，韌； 小魚一般適合拿來煮燙；或是拿來作魚醬，前提是會自己作；

通用做法　　材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 燉魚1　　1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。 　　2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok　　得莫利燉魚　　原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個 　　配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 　　制作方法： 　　1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。 　　2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。 　　3，燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。 　　4，加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛?！　∨疵谉貂庺~　　美味魚(12張)材料： 鯉魚一條，糯米100克。 　　調(diào)料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。 　　做法： ①將鯉魚剖后洗凈抹干水。 　?、趯⑴疵紫磧舻胃伤由桶霚讚苿?，放入鯉魚肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米流出。 　?、蹖Ⅴ庺~放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。 　?、軐Ⅴ庺~、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。　　清燉鯉魚　　傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳肴"。據(jù)有關(guān)方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學(xué)告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據(jù)《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養(yǎng)豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。 　　特點：用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。 　　工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內(nèi)臟洗凈。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。 燉魚2　　蘋果燉魚　　材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 　　美食做法 　　1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 　　2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 　　3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 　　注意事項 　　燉時調(diào)味料不能下得過早、以免湯汁不白。　　侉燉魚塊　　原　料： 凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。 　　制作過程： 　　1. 凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加淀粉調(diào)成蛋糊。魚塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。 　　3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。 　　4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 　　風(fēng)味特點： 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥　　尖椒燉魚　　配料：明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒面兒0.3克、白糖 5克 　　尖椒燉魚 　　制作方法：1、把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用 燉魚　　。 　　2、在小鍋里鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然后加入醬油、白糖、生姜、1升水燉。 　　3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續(xù)燉，然后放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子里?！　¤坭綗豸~　　配料: 構(gòu)把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。 　　特色：特點：鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。 　　操作: 　　1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。 　　2.香菜切段，蔥切成細(xì)絲。 　　3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內(nèi)燙約4分鐘，取出放入場中。 　　4.將拘把用溫水洗凈后，下魚鍋內(nèi)，燒沸后，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成?！　≠豸~　　材料： 　　個頭適中的河魚 　　油 蔥段 姜片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽 　　做法： 　　1.油熱后放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味。 　　2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋后，放魚下鍋，同時放鹽。 　　3.大火煮開鍋，再轉(zhuǎn)為小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。 　　侉燉的方法可以減少魚的營養(yǎng)損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質(zhì)不易被破壞，也不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)?！　〖页豸~　　原料:鯽魚一條 　　配料：五花肉，蔥，姜，蒜 　　調(diào)料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 　　制作： 　?、睂Ⅳ~收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進(jìn)入魚肉內(nèi) 　　⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末 　?、秤湾仧裏幔瑢Ⅳ~放進(jìn)去煎到兩面微黃，盛出 　　⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 　　⒌然后將魚及所有調(diào)料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上 　　⒍湯汁燒干，出鍋裝盤，撒上香菜?！　∧竟蠠豸~　　材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許 　　作法： 　　1、先將木瓜洗凈并切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火燉約半小時。 　　2、再將魚切塊，放入一起煮至熟，并加少許鹽即可。　　家庭侉燉魚　　原料 　　主料：鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克。 　　輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。 　　制法 　?。?）將魚收拾干凈，切成大塊，蘸勻玉米淀粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片。 　?。?）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進(jìn)魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開后，轉(zhuǎn)小火將魚煮熟，撒上香菜即可。 　　特點 湯味鮮美，魚肉細(xì)嫩?！　∪潫豸~　　1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽 、 蔥、姜、蒜 　　2.將魚弄好后，用啤酒泡20分鐘。去腥。 　　3.放油，稍焦魚，不可太久。 　　4.起鍋，將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。 　　5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火，燜5分鐘。 　　6.用筷子翻魚，放鹽。改大火燜至水稍干?！　∑【茻豸~　　主料:鯉魚,草魚. 　　輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒. 　　做法:將魚洗凈,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時后上灶,旺火燒開,改小火燉半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜. 特點:鮮香可口,無魚腥味.　　編輯本段燉魚小技巧　　和肉一起燉　　方法有兩種：一是把調(diào)制好的肉餡塞在魚的肚子里， 燉魚　　但肉餡不要放鹽，魚湯里的咸味已經(jīng)夠了；二是在油熱后，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調(diào)料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃?！　∮闽a魚燉湯口味更佳　　魚湯應(yīng)以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質(zhì)嫩、味鮮，營養(yǎng)價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。

清燉適合口味淡的人吃，紅燒適合口味重的人吃，喜歡什么口味就做什么吧

您好！請問您想要做的是什么魚？每一種魚都有不同的烹飪方法。只有知道是什么魚才可以告訴您怎么做。想要知道請將問題補充一下。謝謝。