做酥魚(yú)得用長(zhǎng)度十公分左右的小鯽魚(yú).開(kāi)膛洗凈去鱗不去頭,別用油炸,鍋里面先鋪上切成厚片的咸菜疙瘩,再把魚(yú)一條一條的碼放整齊,放涼水和各種調(diào)料(糖,醋,料酒,蔥,姜等),放鹽和醬油時(shí)要考慮下面有咸菜.水漫過(guò)魚(yú),開(kāi)鍋后小火,只要保證開(kāi)著鍋就行,直到水基本熬干(約三小時(shí)),晾涼了再一條一條的夾出來(lái)(別碎了)這樣做出來(lái)的酥魚(yú)連頭帶刺全是酥的,咸菜疙瘩也不太咸了.

酥魚(yú) 配料: 青魚(yú)（或草魚(yú)）一條（約重2500克）。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油。 操作: 1將宰殺好的鯽魚(yú)清洗干凈，控干水分。 2.炒鍋燒熱,少放些油，將魚(yú)一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚(yú)身上拍了些干面粉，這樣煎出來(lái)魚(yú)形完整好看。 3.將煎好的魚(yú)放在高壓鍋里，放姜片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)糖。最關(guān)鍵的地方到了，要多多.......地放醋! 不要擔(dān)心味道太酸，醋有助于魚(yú)刺酥軟的。我說(shuō)不太準(zhǔn)到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。 4.加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后十分鐘左右轉(zhuǎn)小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個(gè)小時(shí)就酥爛了。 貼士：酥魚(yú)不要?jiǎng)傋龊镁痛蜷_(kāi)鍋往外夾，還是熱的時(shí)候容易碎。一定要等酥魚(yú)晾涼了以后往外拿,這樣就能成形了。 該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

主料鯽魚(yú)2000克輔料大蔥2棵姜適量陳醋350毫升老抽350毫升白砂糖適量步驟1.準(zhǔn)備好原料鯽魚(yú)、蔥姜、老抽、陳醋。2.洗好的鯽魚(yú)。3.蔥切段、姜切塊。4.將魚(yú)碼放一層，放入部分蔥姜。5.倒入部分老抽、陳醋，撒上一些白糖。6.因魚(yú)多，照4、5步驟一共碼放三層。7.碼放完，中火蒸制40分鐘。8.出鍋，裝盤(pán)，美味酥魚(yú)完成了。小貼士1、魚(yú)鱗可不用刮，酥制后都可以吃的。2、每碼一層料撒上的要均勻，可以更好入味。

材料鯽魚(yú)，大蔥白，花椒，八角，桂皮，生抽，老抽，醋，白糖，香油，香葉做法1.1.鯽魚(yú)開(kāi)膛破肚，清洗干凈 2.準(zhǔn)備好配料，生抽和老抽的比例是2；1兌好 3.鍋底最下面鋪一層蔥白，然后鋪一層魚(yú)，依次鋪好所有的，花椒，八角等裝入料包，放入 4.加入兩碗兌好的生抽和老抽，大火燒開(kāi)，小火慢燉3到4個(gè)小時(shí)，在起鍋40分鐘的時(shí)候加入小半碗的醋，繼續(xù)燉，在起鍋15分鐘的時(shí)候加入2到3兩的香油主料：鯽魚(yú)500克，輔料：紅尖椒10克，青椒10克，調(diào)料：醋10克，醬油4克，鹽5克，白砂糖8克，白皮大蒜8克，料酒5克，植物油20克做法1.將鯽魚(yú)去鰓及內(nèi)臟洗凈，用凈布擦干水分后一破為二，再將二片改成抹刀片，共6片待用.2.將魚(yú)片放入碗內(nèi)，加鹽，糖，醬油，料酒略腌.3.將鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔氯腚绾玫聂~(yú)塊，炸至外酥里嫩時(shí)出鍋.4.將青紅椒末入油鍋炒香，放入鯽魚(yú)，再加入精鹽，味精，白糖，烹入香醋，裝盤(pán)即可.

　　一,酥 魚(yú)　　特點(diǎn)：魚(yú)酥汁甜，棗紅發(fā)亮。　　主料：小鯽魚(yú)2500克?！　∨淞希荷彶?500克，大蔥、大姜各250克，花椒50克。　　作料：醋500克，白糖750克，料酒250克，鹽50克，小磨油250克，醬油200克?！　≈品ǎ?、鯽魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈瀝去水份。蓮菜洗凈截成節(jié)，去掉皮，切成5毫米厚的片?！　?、鍋墊洗凈，放在砂鍋內(nèi)，把切好的蓮菜在鍋墊上擺一層，鯽魚(yú)頭向外，擺在蓮菜上；再放一層蓮菜和蔥段、姜片，這樣一層蓮菜一層魚(yú)和蔥、姜，逐層擺完?！　?、把糖撒在擺好的魚(yú)上，將作料加水對(duì)成汁，倒入砂鍋內(nèi)約2/3深?！　?、把砂鍋放旺火上，沸起后，移至小火上收汁。汁少時(shí)，將留下的汁陸續(xù)加入，約兩小時(shí)，把小磨油用花椒炸一下，淋入砂鍋內(nèi)。約四個(gè)小時(shí)左右，汁濃、色紅、魚(yú)酥、蓮菜爛甜時(shí)，將鍋端離火口，晾涼把汁潷出，拾入扒盤(pán)內(nèi)，把汁澆到魚(yú)上即成。　　二,酥 魚(yú)　　原料:　　鮮活草魚(yú)(或青魚(yú))約重5000克1條 糟燒酒100毫升紹酒500毫升 蔥150克 醬油250毫升 姜塊150克 白糖750克八角茴香10克精鹽100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(約耗500毫升)　　做法:　　草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟后洗凈,腹內(nèi)血水用潔凈布擦干,對(duì)剖開(kāi),用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦塊狀,放入大碗內(nèi),加紹酒(100毫升)、精鹽(50克)和醬油腌約2小時(shí)后取出晾干, 分成五份待用.　　大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升,放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時(shí),撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒,離火, 制成鹵汁待用.　　另取一大鍋置于旺火上,下色拉油,待油溫升至230度左右時(shí),取魚(yú)塊一份, 逐塊下鍋炸至外層結(jié)殼時(shí)用漏勺撈起,待油溫回升至230度時(shí),復(fù)將魚(yú)塊入鍋,炸至外層呈 深棕色,用漏勺撈出,放入鹵汁中,加蓋燜約1分鐘撈出,其余四份也同樣制法,完成后裝盤(pán) 即成.食用時(shí)撒入少量五香粉.

美味酥魚(yú): 以帶魚(yú)為例主要原料：帶魚(yú)2斤，香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，姜片50克，芝麻油200克。 制作： 1、將魚(yú)洗凈切段，瀝干水分待用。 2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然后將魚(yú)在鍋排滿一圈后，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層魚(yú)。排齊后，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫，取大圓盤(pán)一只壓在魚(yú)上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時(shí)左右。待魚(yú)骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時(shí)，帶汁裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，筷挾不碎，魚(yú)骨酥透，無(wú)梗無(wú)渣，入口即化，魚(yú)肉耐嚼

菜譜：酥魚(yú)的做法 用料 主料：鯽魚(yú) 輔料：水發(fā)香菇、肥豬肉 調(diào)料：蔥段、姜片、糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯 制作方法 1．將魚(yú)去內(nèi)臟洗凈控干水，水發(fā)香菇去蒂，肥豬肉切成丁，蔥、姜洗凈切成段和片； 2．坐蒸鍋點(diǎn)火，先放一個(gè)小盤(pán)，擺入一層蔥段、姜片、香菇，放入一層魚(yú)(頭朝里尾朝外)，再放入一層蔥段、姜片、香菇，放入糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯(沒(méi)過(guò)魚(yú))，待鍋開(kāi)，大火改為小火燉1～2個(gè)小時(shí)至魚(yú)酥爛即可食用。 特點(diǎn) 魚(yú)酥爛，味醇香。 香酥多春魚(yú)的做法 做法很簡(jiǎn)單很簡(jiǎn)單！ 1、超市買(mǎi)回來(lái)的冰鮮多春魚(yú)用鹽、胡椒粉、料酒腌一會(huì)兒。 2、腌10分鐘后，裹上面粉。 3、下油鍋炸，兩面炸至金黃出鍋，還可以撒點(diǎn)孜然粉，這樣更加好吃。 酸辣酥魚(yú) 材料：鯉魚(yú) 魚(yú)如果是冷凍的，就用活水沖干凈。 把腥線抽出來(lái)。這東西是發(fā)物，老外都不會(huì)處理，所以他們都說(shuō)鯉魚(yú)的土腥味太重，不喜歡吃。在頭尾各切一刀，從魚(yú)尾拍拍，就會(huì)比較容易看到腥線的頭，然后整條抽出來(lái)。 剁成小塊。 剁好后的樣子。 用蔥姜、料酒、鹽腌一腌。 現(xiàn)在準(zhǔn)備醬汁。蔥姜蒜末和辣豆瓣醬適量。 多加一點(diǎn)糖。如果喜歡吃辣得就多放一點(diǎn)辣豆瓣醬，少放一點(diǎn)糖。 再切一些新鮮辣椒碎（這個(gè)根據(jù)自己情況定），加入醋、醬油、料酒、鹽、雞精，把所有的材料攪拌均勻。還要少放一點(diǎn)點(diǎn)的淀粉，不要多了，要不然一會(huì)要糊鍋。 燒熱油，把魚(yú)炸一下。關(guān)鍵點(diǎn)：油一定一定要夠熱，這樣魚(yú)肉才不會(huì)容易散。 魚(yú)是需要炸兩次的。關(guān)鍵點(diǎn)：經(jīng)過(guò)兩次炸的魚(yú)塊，才能夠酥。 魚(yú)炸好以后，開(kāi)始做醬汁。把剛才準(zhǔn)備好的汁倒入鍋里，燒開(kāi)。 把魚(yú)塊倒入醬汁中，快速翻炒。關(guān)鍵點(diǎn)：因?yàn)樵谡{(diào)制的時(shí)候已經(jīng)放入淀粉了，這個(gè)時(shí)候可以不用勾芡就會(huì)掛汁。 略微收汁后，就可以出鍋了。再來(lái)一張近照。 酥脆中帶著辣味，辣中還有酸甜味

≮美食原料≯ 青魚(yú)或草魚(yú)一條約重2500克。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實(shí)耗油200克)。 ≮美食做法≯ 1、魚(yú)去磷、鰓后洗凈，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，腹內(nèi)血水用潔凈布揩干，對(duì)剖開(kāi)，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤(pán)，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時(shí)后取出，晾干，分成兩份待用。2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時(shí)，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。3、另用大鍋一只置旺火上，下菜油（使用過(guò)2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時(shí)，取魚(yú)塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結(jié)殼時(shí)用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時(shí)，將魚(yú)塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時(shí)撈出，其汆也如此炸制燜熟，裝盤(pán)即成。食用時(shí)可撒少量五香粉?！诿朗程厣?外香里嫩，鮮酥可口，甜咸兼有，香味濃郁。

主料帶魚(yú)兩條輔料 蔥兩根姜50g米酒400ml糖、鹽三勺醋兩勺老抽30ml食用油500ml清水400ml香葉適量八角適量酥燜帶魚(yú)的做法步驟 1. 帶魚(yú)洗凈去除內(nèi)臟和頭尾后切成段，蔥姜切成蔥段和姜片，帶魚(yú)放進(jìn)盆里，倒米酒蔥段和姜片腌制片刻去除腥味 2. 鍋熱后倒入半鍋油，7分熱后放入帶魚(yú)段炸透，撈出備用 3. 將熱油倒出后留少許油，放八角和香葉炒香；再倒入清水、糖、醋、鹽、老抽和少量米酒煮沸 4. 將腌制帶魚(yú)的蔥姜鋪在高壓鍋?zhàn)畹讓?，帶魚(yú)鋪在蔥姜上，把煮沸的湯汁倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋小火燉壓30分鐘即可。小貼士 1、帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用； 2、帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益； 3、帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。 4、高壓鍋?zhàn)龅倪@個(gè)酥燜帶魚(yú)，魚(yú)刺都可以吃，還可以補(bǔ)鈣，老少皆宜。 帶魚(yú)兩條 輔料 蔥姜蒜花椒八角桂皮香葉適量 草果1個(gè) 砂仁，干紅辣椒適量 醬油老醋冰糖料酒鹽適量步驟 1.帶魚(yú)洗凈切斷，晾干，直接入5成熱的油鍋炸至金黃撈出待用 2.炸魚(yú)的時(shí)候，燒熱一鍋水，加入所有的作料，小火煮至出香 3.炸好的帶魚(yú)，瀝干油，放入煮好的作料水里，燒開(kāi)，小火慢慢煮至湯水全部被收干就可以起鍋了 材料 帶魚(yú) 400g 姜片 20g 蔥段 20g 蒜頭 10顆 清水 1大匙 調(diào)味料 花椒 1小匙 料酒 1小匙 陳醋 3大匙 白酒 2大匙 醬油 1小匙 香油 1/2大匙 雞精 1/3小匙 白糖 1/2大匙 香葉 2支 干紅辣椒 2支 鹽 少許 油 適量 做法(對(duì)應(yīng)上面步驟圖的序號(hào))： 1.帶魚(yú)去掉頭尾和內(nèi)臟，洗凈后剪成5、6cm長(zhǎng)的段，擦干表面的水分。 2.用菜刀在魚(yú)身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽腌制半小時(shí)。 3.鍋中倒油，燒至7成熱時(shí)下入帶魚(yú)。 4.炸至兩面金黃后撈出來(lái)瀝油。 5.在高壓鍋的底部鋪上一層姜片。 6.將炸好的帶魚(yú)段碼放在上面，盡量碼在一層上，緊密一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。 7.在一個(gè)干凈的小碗里倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。 8.繼續(xù)加入白酒、雞精、白糖。 9.撒少許鹽。 10.將碗里的料汁攪拌均勻，直到?jīng)]有白糖的顆粒。 11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋里，沒(méi)過(guò)食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚(yú)段上鋪上香葉、干紅辣椒、蔥段和蒜頭。 12.大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燜燒25-30分鐘即可。 小貼士： 1.炸魚(yú)不粘鍋的竅門(mén)：油溫一定要高，7、8成熱最合適，即油泡開(kāi)始從鍋邊向中心集聚，同時(shí)鍋邊微微冒起青煙。這個(gè)油溫炸魚(yú)不僅不會(huì)粘鍋，而且炸出來(lái)的魚(yú)十分酥脆。 2.為什么料汁里醬油的比例很少呢?做酥燜魚(yú)的時(shí)候，如果加入較多的醬油，那么燜出來(lái)的帶魚(yú)魚(yú)身發(fā)黑，影響菜品的美觀。 3.步驟10里準(zhǔn)備好的料汁倒入高壓鍋中后，沒(méi)過(guò)食材表面的2/3處即可。料汁在沸騰的過(guò)程中，仍然會(huì)將味道浸在頂層的魚(yú)肉中，無(wú)須放太多的湯汁就已經(jīng)很入味了。

醋燜酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜口味：酸咸味 工藝：燜 醋燜酥魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)300克調(diào)料：鹽3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,醬油10克 教您醋燜酥魚(yú)怎么做，如何做醋燜酥魚(yú)才好吃1. 小鯽魚(yú)去腮、內(nèi)臟，洗凈；2. 鍋上火，鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚(yú)，炸黃撈出，控干油；3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味；4. 再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮；5. 燒開(kāi)后，放入鯽魚(yú)，蓋上蓋小火燜1小時(shí)，至骨酥為止即成。 醋燜酥魚(yú)的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。 小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。 蔥酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 通乳食譜 口味：蔥香味 工藝：燴 蔥酥魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)500克調(diào)料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大蔥400克,江米酒50克,黃酒50克,醬油50克,味精1克,姜10克,植物油50克 蔥酥魚(yú)的特色：此菜肉嫩骨酥，蔥香味鮮。 教您蔥酥魚(yú)怎么做，如何做蔥酥魚(yú)才好吃1.先將鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗滌干凈，晾干水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生姜炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。4.將炒香的蔥姜和調(diào)炒舀起一半，再將炸好的魚(yú)整齊地?cái)[放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調(diào)料淋在魚(yú)面上，用旺火燒至湯干、魚(yú)酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。 蔥酥魚(yú)的制作要訣：原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。 小帖士-健康提示：健脾利濕，濕中開(kāi)胃。小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。五香酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開(kāi)胃食譜 腎炎食譜 口味：五香味 工藝：鹵 五香酥魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)500克輔料：大蔥250克調(diào)料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 五香酥魚(yú)的特色：骨酥肉香，鹵稠結(jié)凍，咸甜酸，肥滑濃鮮。 教您五香酥魚(yú)怎么做，如何做五香酥魚(yú)才好吃 1. 將鯽魚(yú)刮洗干凈；2. 大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用；3. 將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚(yú)放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚(yú)身上，再放一層魚(yú)，再放一層調(diào)料 ，就這樣直至把魚(yú)和調(diào)料放完；4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封；5. 用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí)；6. 待魚(yú)骨酥爛時(shí)，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤(pán)。小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。糖醋酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：酸甜味 工藝：燒 糖醋酥魚(yú)的制作材料：主料：鲅魚(yú)700克調(diào)料：姜汁10克,五香粉2克,黃酒25克,白砂糖75克,醬油30克,醋100克,菜籽油125克 糖醋酥魚(yú)的特色：此菜色黃褐，里松外脆，干香味鮮，略帶酸甜． 教您糖醋酥魚(yú)怎么做，如何做糖醋酥魚(yú)才好吃1. 將魚(yú)頷下部剖1刀（刀口長(zhǎng)3厘米），挖去鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩上攤開(kāi)，瀝干水分，待用；2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚(yú)片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時(shí)，用漏勺撈出；3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時(shí)，放入魚(yú)片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤(pán)里，撒上五香粉即成。 茄汁酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：甜咸味 工藝：炸烹 茄汁酥魚(yú)的制作材料：主料：鯉魚(yú)1500克調(diào)料：植物油100克,料酒50克,鹽10克,白砂糖100克,醋50克,香油25克,番茄汁150克,大蔥15克,姜15克 茄汁酥魚(yú)的特色：甜咸香酥，美味可口。 教您茄汁酥魚(yú)怎么做，如何做茄汁酥魚(yú)才好吃 1.除去魚(yú)的鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟并洗凈，由脊背骨剖開(kāi)成兩片，再斜片成瓦形塊，用料灑和鹽腌約半小時(shí)；蔥、姜都切成末。2.油燒沸后，將魚(yú)逐塊下入油鍋，炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。3.鍋中留一點(diǎn)油，下入姜末煸炒，隨后下入番茄汁、糖、醋、蔥花，再倒入炸好的魚(yú)塊，收汁后裝盤(pán)晾涼。4.食用時(shí)，切成條裝盤(pán)，淋香油即成。茄汁酥魚(yú)的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。 小帖士-食物相克：鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 炸酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湖北菜 水腫食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：烹 炸酥魚(yú)的制作材料：主料：青魚(yú)800克輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 炸酥魚(yú)的特色：此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤(rùn)，滋味咸香。 教您炸酥魚(yú)怎么做，如何做炸酥魚(yú)才好吃1. 將青魚(yú)宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長(zhǎng)條，洗凈瀝干，盛盤(pán)內(nèi)；2. 魚(yú)肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；4. 將腌漬好的魚(yú)塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈；6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚(yú)逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時(shí)撈出，整齊地?cái)[在碗中；8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁；9. 將鹵汁淋入炸好的魚(yú)塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，翻扣入盤(pán)；10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚(yú)原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒；11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚(yú)的上面，撒上胡椒粉即成。 炸酥魚(yú)的制作要訣：1. 魚(yú)塊腌漬時(shí)間，可依據(jù)魚(yú)塊大小掌握，以進(jìn)味為好；2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周?chē)p輕松動(dòng)，以免燙手和翻扣時(shí)變形；3. 魚(yú)塊要炸至色黃酥嫩，回?zé)u汁時(shí)要達(dá)到芡亮汁稠，澆淋魚(yú)塊要均勻，使味鮮滑潤(rùn)；4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。 小帖士-食物相克：青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

主料：小河魚(yú)（鯽魚(yú)） 　　輔料：香菇、肥豬肉 　　調(diào)料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯 　　做法： 　　1、 將魚(yú)去鰓去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成?。?　　2、 在鍋底（磁州窯砂鍋為宜）扣一個(gè)小盤(pán)，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚(yú)（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油； 　　3、 坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開(kāi)再改用小火靠1-2小時(shí)，鍋內(nèi)湯少時(shí)，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。 　　特點(diǎn)：骨酥爛、肉醇香　　酥魚(yú)歷史：酥魚(yú)，也稱(chēng)骨酥魚(yú)，起源于中國(guó)的骨酥魚(yú)之鄉(xiāng)邯鄲，據(jù)史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚(yú)始祖。魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱(chēng)“圣旨骨酥魚(yú)”。制作骨酥魚(yú)，關(guān)鍵在“料窨”和配方。