酥燜鯽魚(yú)詳細(xì)制作步驟 1. 將鯽魚(yú)宰殺洗凈；2. 海帶切成段再卷成小卷；3. 咸菜和胡蘿卜分別切成厚片；4. 蔥切段、姜切片；5. 取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好咸菜片和胡蘿卜片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚(yú)擺放完；6. 放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、米醋，倒適量水沒(méi)過(guò)魚(yú)即可；7. 扣個(gè)盤(pán)子壓在魚(yú)上，大火燒開(kāi)后改小火燜4～5小時(shí)即可端出食用。

你好?。?燜酥魚(yú)的方法: 所需材料:鯽魚(yú)500克，白糖、香醋、蔥段、姜絲、紹酒、鹽、雞粉各適量。 剛看見(jiàn)亞買(mǎi)加藍(lán)山MM想要燜酥魚(yú)的方法，我就敢緊去問(wèn)了一個(gè)男同事，現(xiàn)在的男人哪，真是牛，都是上得廳堂，下得廚房啊，好啦，閑話少說(shuō)，燜酥魚(yú)來(lái)啦！ 把鯽魚(yú)收拾干凈。魚(yú)要100-200G重為好。 炒鍋放入油，燒至六成熱，把魚(yú)放入鍋中煎透（就是熟） 炒鍋置中火上，放入適量雞粉、白糖、鹽等等、等等（所有你想放的調(diào)料，包括蔥姜蒜）炸鍋，添水，然后最重要的一步來(lái)啦！ 在此鍋底中放入一個(gè)盤(pán)子，在把煎好的魚(yú)放在鍋內(nèi)，盤(pán)子周?chē)蜕线叀?置小火，直至湯燒干。 注意看火，別把盤(pán)子燒黑了 謝謝??！

食材明細(xì) 鯽魚(yú) 面粉 蔥 姜 蒜 百里香適量 糖少許 鹽少許 酒少許 醋少許 醬油適量 白菜葉一片 老少皆宜的燜酥魚(yú)的做法詳細(xì)步驟1、鯽魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈瀝干水分，在面粉盤(pán)里薄薄的沾上面粉2、鍋中熱油，將沾上面粉的鯽魚(yú)抖一下多余的面粉，然后放入鍋中雙面煎黃取出3、另起一油鍋，放入蔥姜蒜、百里香和煎好的魚(yú)及所有調(diào)味料大火燒開(kāi)后放入鋪好白菜葉的高壓鍋中壓15分鐘即可老少皆宜的燜酥魚(yú)的做法小貼士1、燜鯽魚(yú)選用的魚(yú)不宜太大，巴掌大小最好2、百里香也稱(chēng)為魚(yú)香草，做魚(yú)的時(shí)候放些會(huì)提香很多，沒(méi)有可省略3、高壓鍋的壓力時(shí)間要根據(jù)魚(yú)的大小和重量調(diào)節(jié)，10-15分鐘即可4、如使用不粘鍋內(nèi)膽可省略鋪白菜葉一步，否則建議鋪上防止糊鍋

[原料] 小鯽魚(yú)(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實(shí)耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克 [制法] 1. 小鯽魚(yú)去腮、內(nèi)臟，洗凈。 2. 鍋上火， 鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚(yú)，炸黃撈出，控干油。 3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開(kāi)后，放入鯽魚(yú)，蓋上蓋小火燜1小時(shí)，至骨酥為止即成。 菜 名： 五香燜酥魚(yú) 主 料： 活鯉魚(yú)1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克 配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把魚(yú)收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚(yú)下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚(yú)、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開(kāi)，移至小火慢燒，待魚(yú)燒得極透、質(zhì)地酥嫩時(shí)，撈出，放盤(pán)中，湯汁收稠，澆在魚(yú)上，涼透食用最佳。

燜酥魚(yú)是酥魚(yú)的一種，酥魚(yú)怎么做好，你查圣旨骨酥魚(yú)吧，圣旨骨酥魚(yú)是酥魚(yú)之祖，正宗。

主料鯽魚(yú)2條生抽2勺香醋1勺料酒2勺蒜末10g姜末10g輔料小蔥6根生姜2塊香醋2勺白酒1勺砂糖適量鹽適量花椒少許清水1小碗步驟1.魚(yú)洗凈（一定要將鯽魚(yú)的黑腹膜清洗干脆，不然會(huì)有腥味），大碗里放魚(yú)，加入調(diào)好的醬汁（料酒2勺、姜、蒜末各少許、小蔥6根、生抽2勺、香醋1勺）2.蓋上蓋子放入冰箱里腌制20分鐘3.將腌制好的水，濾干水分（怕炸糊掉的朋友可以在魚(yú)身上灑少許面粉）4.起油鍋，將油燒到冒煙后再把魚(yú)放入（這樣魚(yú)不會(huì)粘鍋）5.將魚(yú)炸到兩面金黃出鍋6.壓力快鍋底部先放上一層蔥段7.將魚(yú)輕放于蔥段上（如果燒多條魚(yú)的話，可以在上面鋪上層蔥后再放魚(yú)），將腌制過(guò)的醬汁淋于魚(yú)身上8.依次倒入香醋2勺、白酒1勺、鹽適量、砂糖適量、花椒少許9.將生姜切片鋪于魚(yú)身上10.再放上些蔥段11.倒入清水1小碗（水不用太多，不會(huì)糊底就行）12.蓋上鍋蓋，大火燒至限壓閥處出氣后，調(diào)小火燒上30左右分鐘出鍋

步驟 1點(diǎn)擊查看大圖酥燜小鯽魚(yú)（獨(dú)流燜魚(yú)）的做法 步驟1準(zhǔn)備好料，省得做的時(shí)候手忙腳亂 獨(dú)流特產(chǎn)天立醋，沒(méi)有可以用其他醋代替 綿白糖 蠔油 小二，五十六度的，省了料酒 老抽，不想炒糖色了，適量放點(diǎn)兒老抽，也可以炒糖色放上，味道更好步驟 2點(diǎn)擊查看大圖酥燜小鯽魚(yú)（獨(dú)流燜魚(yú)）的做法 步驟2小鯽魚(yú)，因?yàn)槿慷汲砸欢ㄒ帐案蓛?，也可以留頭步驟 3點(diǎn)擊查看大圖蔥姜蒜辣椒花椒八角桂皮香葉墊底步驟 4點(diǎn)擊查看大圖把小鯽魚(yú)裹上薄薄的一層面粉，放鍋里可勁兒炸，一定要炸透刺才是酥的步驟 5點(diǎn)擊查看大圖按照這個(gè)樣子排好隊(duì)，個(gè)人喜歡做肉類(lèi)的放兩個(gè)山楂，也可以不放步驟 6放鹽，糖，蠔油，白酒，老抽，重點(diǎn)醋可以多放一點(diǎn)，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)，高壓鍋蓋好大火上汽之后小火一個(gè)小時(shí)，因?yàn)轸~(yú)炸透了會(huì)吸收一部分湯汁所以沒(méi)過(guò)魚(yú)的湯一點(diǎn)兒都不多步驟 7點(diǎn)擊查看大圖酥燜小鯽魚(yú)（獨(dú)流燜魚(yú)）的做法 步驟7最后開(kāi)吃吧，不用吐刺的獨(dú)流燜魚(yú)

醋燜酥魚(yú)材料小鯽魚(yú)數(shù)條，花椒數(shù)粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗做法1.小鯽魚(yú)數(shù)條，收拾干凈瀝去水份，在兩側(cè)分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時(shí)，順著鍋邊輕輕放入鯽魚(yú)，一要做好保護(hù)措施，小心燙傷。3.稍炸一會(huì)兒后，輕輕晃動(dòng)鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續(xù)炸另一面，然后換中火繼續(xù)將魚(yú)炸透，中途要晃動(dòng)鍋，跟著翻一翻。4.待魚(yú)兩面完全炸脆，用筷子碰時(shí)能聽(tīng)到“嘩啦嘩啦”聲響時(shí)就可以了，關(guān)火，將魚(yú)撈出控油。5.倒出鍋中多余的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然后開(kāi)火翻炒至出香味。6.加入約400ml的清水燒開(kāi)，再將炸好的魚(yú)輕輕擺入，再次大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火（我用的中心火）燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動(dòng)作一定要輕；把最上層的魚(yú)輕輕翻個(gè)身，使其入味更充分。7.40分鐘后，湯汁已經(jīng)不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚(yú)就可以出鍋

豆豉酥鯽魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：豆豉味 工藝：燜豆豉酥鯽魚(yú)的制作材料： 主料：鮮鯽魚(yú)500克。輔料：豬肥瘦肉75克,香菜葉10克。調(diào)料：豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,紹酒15克,精鹽3克,胡椒粉1克,上湯500克,香油10克,花生油適量,蔥段10克,姜片10克,小蔥花5克。豆豉酥鯽魚(yú)的特色： 豉香濃郁，咸鮮味厚，質(zhì)地酥嫩。教您豆豉酥鯽魚(yú)怎么做，如何做豆豉酥鯽魚(yú)才好吃 1.將豬肥瘦肉切0.5厘米的粒。凈鮮鯽魚(yú)在兩面剞十字花刀，用鹽、胡椒粉、紹酒各少許抹勻，加蔥段、姜片腌30分鐘。2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入腌好的鯽魚(yú)，炸至兩面呈金黃色，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肥瘦肉粒、蔥段、姜片，以余油煸炒，待豬肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、蔥段、姜片出香，烹入紹酒，加入上湯、糖色、白糖、香醋、鹽、胡椒粉，放入炸好的魚(yú)燒開(kāi)，扣上一瓷盤(pán)，改用文火炆約30分鐘，揭開(kāi)盤(pán)子，撿去蔥段、姜片，旺火將原汁收濃包在魚(yú)上，將魚(yú)起出入盤(pán)。將鍋內(nèi)肉粒原汁淋入香油，澆在魚(yú)身上，撒上小蔥花，放上香菜葉即成。 醬燜鯽魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 工藝：燜醬燜鯽魚(yú)的制作材料： 主料：小鯽魚(yú)若干條（以家里食客數(shù)定）調(diào)料：生姜30克,大蒜30克,豆瓣醬30克,蔥花20克,醪糟30克,黃酒50克,醬油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。教您醬燜鯽魚(yú)怎么做，如何做醬燜鯽魚(yú)才好吃 制作方法：1、 把小鯽魚(yú)宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。2、 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，3、 炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚(yú)在鍋里炸一下，撈起。4、 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。5、 將魚(yú)放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)。6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。7、 再煮5分鐘后把魚(yú)撈起裝盤(pán)。8、 在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚(yú)上即可。