秘制酥魚(yú)的正宗做法步驟1.準(zhǔn)備好原料鯽魚(yú)、蔥姜、老抽、陳醋。2.洗好的鯽魚(yú)。3.蔥切段、姜切塊。4.將魚(yú)碼放一層，放入部分蔥姜。5.倒入部分老抽、陳醋，撒上一些白糖。6.因魚(yú)多，照4、5步驟一共碼放三層。7.碼放完，中火蒸制40分鐘。8.出鍋，裝盤(pán)，美味酥魚(yú)完成了。

酥魚(yú)歷史：酥魚(yú)，也稱(chēng)骨酥魚(yú)，起源于中國(guó)的骨酥魚(yú)之鄉(xiāng)邯鄲，據(jù)史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚(yú)始祖。魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱(chēng)“圣旨骨酥魚(yú)”。制作酥魚(yú)，關(guān)鍵在“料窨”和配方?！　『愂俏覈?guó)骨酥魚(yú)的發(fā)源地，圣旨骨酥魚(yú)是我國(guó)的“骨酥魚(yú)祖”、“技術(shù)源頭”。　　冀菜在傳統(tǒng)名菜中，不屬于八大名菜，但起源于河北邯鄲趙家的酥魚(yú)（即圣旨骨酥魚(yú)），卻是奇食，源于民間，卻能高居廟堂，1000多年，歷經(jīng)不衰，讓八大名菜羨慕之極，盡管后來(lái)模仿的人挺多，但始終做不出正宗的色、型、味，而且以訛傳訛，網(wǎng)上誤傳更多，以至于都混淆了酥魚(yú)的正宗做法，筆者今天獻(xiàn)出酥魚(yú)的正宗做法，以滿(mǎn)足美食愛(ài)好者?！　〖讲怂拄~(yú)的正宗做法：　　主料：鮮鯉魚(yú)10千克（鰱魚(yú)草魚(yú)鯽魚(yú)等均可）　　輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一個(gè)、莘苡少許、肉蔻圣旨核心料1袋　　器具：邯鄲磁州窯砂鍋　　制作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚(yú)，然后把砂鍋置于爐火上，大火“料窨”，這是魚(yú)好吃不好吃的關(guān)鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過(guò)最上層魚(yú)。鍋內(nèi)魚(yú)湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚(yú)湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個(gè)小時(shí)魚(yú)即可以出鍋。　　特點(diǎn)：骨酥刺爛，魚(yú)形完整，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，老少皆宜。根據(jù)此基本做法，結(jié)合各地風(fēng)味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風(fēng)味。

酥魚(yú) 烹調(diào)類(lèi)別： 燒煨烹調(diào)時(shí)間： 普通食材類(lèi)別： 魚(yú)類(lèi)味道： 咸鮮適宜季節(jié)： 無(wú)關(guān)菜系： 家常菜 材料： 鮮活草魚(yú)(或鰱魚(yú))約重5000克1條 糟燒酒100毫升紹酒500毫升 蔥150克 醬油250毫升 姜塊150克 白糖750克八角茴香10克精鹽100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(約耗500毫升)做法： 魚(yú)去鱗、內(nèi)臟后洗凈,腹內(nèi)血水用潔凈布擦干,對(duì)剖開(kāi),用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦塊狀,放入大碗內(nèi),加紹酒(100毫升)、精鹽(50克)和醬油腌約2小時(shí)后取出晾干, 分成五份待用. 大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升,放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時(shí),撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒,離火, 制成鹵汁待用. 另取一大鍋置于旺火上,下色拉油,待油溫升至230度左右時(shí),取魚(yú)塊一份, 逐塊下鍋炸至外層結(jié)殼時(shí)用漏勺撈起,待油溫回升至230度時(shí),復(fù)將魚(yú)塊入鍋,炸至外層呈 深棕色,用漏勺撈出,放入鹵汁中,加蓋燜約1分鐘撈出,其余四份也同樣制法,完成后裝盤(pán) 即成.食用時(shí)撒入少量五香粉.

魚(yú)切好裹上面粉，下鍋炸到兩面金黃

先腌制裹上面粉，下鍋炸成金黃色

酥魚(yú) 將宰殺好的鯽魚(yú)清洗干凈，控干水分。 　　炒鍋燒熱,少放些油，將魚(yú)一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚(yú)身上拍了些干面粉，這樣煎出來(lái)魚(yú)形完整好看。 　　將煎好的魚(yú)放在高壓鍋里，放姜片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)糖。最關(guān)鍵的地方到了，要多多.......地放醋! 不要擔(dān)心味道太酸，醋有助于魚(yú)刺酥軟的。我說(shuō)不太準(zhǔn)到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。 　　加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后十分鐘左右轉(zhuǎn)小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個(gè)小時(shí)就酥爛了。 　　貼士：酥魚(yú)不要?jiǎng)傋龊镁痛蜷_(kāi)鍋往外夾，還是熱的時(shí)候容易碎。一定要等酥魚(yú)晾涼了以后往外拿,這樣就能成形了。

原料：鯽魚(yú)、蔥段、姜片、蒜、八角。做法：1、調(diào)汁。用生抽，料酒，醋，白糖，鹽調(diào)好汁備用；2、炸魚(yú)。把魚(yú)用鹽稍微鹽一下，炸熟。把炸好的魚(yú)依次放到調(diào)好的汁里泡一下，這樣比較容易進(jìn)味；3、碼放。高壓鍋，底部先碼上一層，然后開(kāi)始碼在汁里泡過(guò)的魚(yú)，碼一層放一層1，最后把剩余的汁倒進(jìn)高壓鍋，加少量的水（如果你調(diào)的汁比較多，也可以不加水）；4、慢火，大約40分鐘。

丨流年逝去

酥魚(yú)，也稱(chēng)骨酥魚(yú)，起源于中國(guó)的骨酥魚(yú)之鄉(xiāng)邯鄲，據(jù)史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚(yú)始祖。魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱(chēng)“圣旨骨酥魚(yú)”。制作骨酥魚(yú)，關(guān)鍵在“料窨”和配方。

應(yīng)該是把魚(yú)先煎熟，要想酥點(diǎn)可以拿去炸，然后鍋里重新下點(diǎn)油，放入蔥姜蒜爆香，這時(shí)放入魚(yú)，加上五香等作料

做酥魚(yú)，看似簡(jiǎn)單，里邊很有道道兒，做不好，魚(yú)很難吃。給你介紹正宗骨酥魚(yú)做法：冀菜在傳統(tǒng)名菜中，不屬于八大名菜，但起源于河北邯鄲趙家的酥魚(yú)，卻是奇食，源于民間，卻能高居廟堂，1000多年，歷經(jīng)不衰，讓八大名菜羨慕之極，盡管后來(lái)模仿的人挺多，但始終做不出正宗的色、型、味，而且以訛傳訛，網(wǎng)上誤傳更多，以至于都混淆了酥魚(yú)的正宗做法，筆者今天獻(xiàn)出酥魚(yú)的正宗做法，以滿(mǎn)足美食愛(ài)好者。 　　主料：鮮鯉魚(yú)10千克（鰱魚(yú)草魚(yú)鯽魚(yú)等均可） 　　輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一個(gè)、莘苡少許、圣旨酥魚(yú)核心料1袋 　　器具：磁州窯砂鍋 　　制作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚(yú)，然后把砂鍋置于爐火上，大火“料窨”，這是魚(yú)好吃不好吃的關(guān)鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過(guò)最上層魚(yú)。鍋內(nèi)魚(yú)湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚(yú)湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個(gè)小時(shí)魚(yú)即可以出鍋。 　　特點(diǎn)：骨酥刺爛，魚(yú)形完整，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，老少皆宜。根據(jù)此基本做法，結(jié)合各地風(fēng)味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風(fēng)味。 附酥魚(yú)簡(jiǎn)介：酥魚(yú)，也稱(chēng)骨酥魚(yú)，起源于中國(guó)的骨酥魚(yú)之鄉(xiāng)邯鄲，據(jù)史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚(yú)始祖。魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱(chēng)“圣旨骨酥魚(yú)”。制作骨酥魚(yú)，關(guān)鍵在“料窨”和配方。