家里沒(méi)有酵母可以用白酒發(fā)面，在面團(tuán)的中間挖個(gè)小坑，放個(gè)小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團(tuán)就會(huì)開(kāi)始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時(shí)后，面團(tuán)就變得松軟了，就可以揉搓面團(tuán)了。用白酒發(fā)酵的面做出來(lái)的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒(méi)有味酸，味道也倍棒。

可以用一些白糖，會(huì)有發(fā)酵的作用，或者用一些之前發(fā)面留的老面

最原始的發(fā)面都是用食用堿，口感相比酵母發(fā)的面會(huì)更有嚼勁

可以嘗試用老面發(fā)。

發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15⑵0克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4⑹小時(shí)便可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

用食用堿發(fā)面

泡打粉也能夠。

把面和好，放在溫度較高的地方，半天就可以發(fā)！老輩沒(méi)酵母，都是這樣發(fā)的。

呵呵 剛剛?cè)フ伊讼?還真有白酒發(fā)面白酒催面粉發(fā)酵法可在未發(fā)起的面團(tuán)上按一個(gè)凹窩，倒入少量白酒，再用濕布捂10分鐘左右，面團(tuán)即可發(fā)起。===================================自然發(fā)面 用溫水和面 弄點(diǎn)面堿 大約指甲那么大就夠了 然后放到比較暖和的地方 幾個(gè)小時(shí) 看看上面出沒(méi)出蜂窩眼兒有的話(huà)用刀切開(kāi) 聞下 沒(méi)有酸味就差不多了如果堿大了 就在蒸的時(shí)候 在鍋的水里加點(diǎn)醋 然后留下一塊當(dāng)面肥以后用吧

用清水把面拌軟硬剛好,一份面粉 半份水,放在爐火邊待它發(fā)酸了,就可以做面肥了

不用，酵母是很快就能使面粉發(fā)酵的，沒(méi)有酵母的時(shí)候，放小蘇打慢慢發(fā)酵，以前發(fā)面需要半天時(shí)間，有了酵母，15分鐘就搞定了。

好

我媽媽一般也不用酵母，她用的是自己做的“引子”。其實(shí)就是玉米面，但是具體是怎么做出來(lái)的我就不知道了。

古代的時(shí)候，沒(méi)有酵母，都是直接用面粉發(fā)酵，面粉加溫水?dāng)嚨孟∫稽c(diǎn)，然后在溫暖的地方發(fā)酵三天三夜，就成了老面頭，老面頭就是相當(dāng)于酵母，但是老面頭會(huì)酸，所以得加堿中和它的酸味。所以就是，其實(shí)面粉什么也不加，光加水，再放它幾天，它就會(huì)自然發(fā)酵了，雖然會(huì)產(chǎn)生酸味不太好聞。

用酵母比較好，酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真菌微生物，屬于純生物的蓬松劑，不是化學(xué)發(fā)酵粉，對(duì)人體沒(méi)有任何危害；同時(shí)，酵母中還含有豐富的賴(lài)氨酸和b族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補(bǔ)谷物中賴(lài)氨酸和b族維生素的不足。而老面發(fā)酵法是很古老的方法，在前一天做面食時(shí)留一塊發(fā)好的面團(tuán)，任其發(fā)酵，第二天把這塊面團(tuán)與溫水?dāng)噭蚍诺叫虏牧侠镆黄鹑?，就可以發(fā)酵了，不過(guò)速度較慢，有些面點(diǎn)店都是用這種方法來(lái)制作發(fā)酵面點(diǎn)的，但是老面發(fā)酵其實(shí)并不是完美的發(fā)酵方式，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗(yàn)，很難掌握，而且老面發(fā)酵很慢，何時(shí)發(fā)好，也是憑經(jīng)驗(yàn)才知，老面又很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天，關(guān)鍵是老面發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，對(duì)人體健康很不利。

面團(tuán)揉軟后以前是用老面和面堿發(fā)面的，可用蜂蜜代替。不過(guò)如果沒(méi)有的話(huà) 可以用這個(gè)方法，入口回甜：發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起，每500克面粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次發(fā)面留下的一小塊面頭放在溫度稍高一點(diǎn)的地方發(fā)酵（看面團(tuán)上有許許多多的孔就行了），用濕布蓋上，然后再把發(fā)酵后的面活成面水先活一點(diǎn)面（一小碗），再和干面一起活成面團(tuán)，活好面團(tuán)，放鍋里蒸就行了那是因?yàn)橛玫氖墙妥?，自己做的那種發(fā)酵粉，不是商店出售的那種我們那里平時(shí)用的都是糯米酵，我記得小時(shí)候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水里，然后撈出來(lái)加一點(diǎn)大曲搗碎，放在太陽(yáng)下曬干，每次用的時(shí)候放一點(diǎn)即可蒸饅頭是用堿面和老面（每天投），把堿性和酸性中和，透出堿味最好。用老面。不過(guò)老面中起到發(fā)面作用的東西也是酵母。

放糖

您好！現(xiàn)在做饅頭最健康最方便的發(fā)酵方法是使用干酵母發(fā)面了。補(bǔ)充一些，對(duì)于你想做的面團(tuán)口感比較甜的南方包子(含糖5%以上)，推薦使用更耐高糖的酵母(例如我們丹寶利鉑金版的高糖酵母)，這樣的結(jié)果會(huì)更穩(wěn)定！如果對(duì)于做饅頭有任何的疑問(wèn)，歡迎關(guān)注我們的官方微博 丹寶利酵母微博 查詢(xún)更多資訊或發(fā)私信給我們！

先和一小塊面叫它自然發(fā)酵。發(fā)酵后做老肥再和面

有一種就是用面發(fā)面，就是上一次用的留下一小塊面，夏天大概有橘子大小的就行了先用涼水泡開(kāi)，然后揉面時(shí)，把這個(gè)水和面均勻的加進(jìn)去就行了大概3小時(shí)左右面就醒了（扣開(kāi)點(diǎn)看看，面發(fā)成帶眼的）然后加適量的堿水揉別加多了，要不面就成黃色的了用我們土話(huà)說(shuō)叫糟頭，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后揉入面中如果沒(méi)有的話(huà)，管賣(mài)饅頭的人家要一小塊就行了一般都會(huì)給的，但是如果還要做的話(huà)，別忘記留一小塊面哦發(fā)酵后放冰箱，下次還能用的如果直接放冰箱就不行了，會(huì)變壞掉的

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。 2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見(jiàn)面粉開(kāi)始結(jié)成塊。 3）此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右（冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí)） 4）面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿(mǎn)氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。 5）要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。 超級(jí)啰嗦： **融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過(guò)高會(huì)將酵母菌燙死，溫度過(guò)低則無(wú)法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。 **面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周?chē)?，但要避免?yáng)光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開(kāi)裂。 **一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。 **用安琪angel這個(gè)酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用。

冷天如何發(fā)面啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤(pán)或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。-=============================面肥一般家庭稱(chēng)為老面、老肥、老酵母、引子等等。過(guò)去沒(méi)有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。之后的發(fā)面引子使用了很長(zhǎng)的一段時(shí)間，發(fā)面引子是不是面肥的一種我還沒(méi)有考證過(guò)。再后來(lái)就是我們常用的鮮酵母。面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經(jīng)濟(jì)方便，但缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng)，使用時(shí)必須加堿中和酸味。面肥的制法：1、酵面制作面肥的方法取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開(kāi)，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了。2、新面肥的制作方法面粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。夏季4個(gè)小時(shí)春秋7—8個(gè)小時(shí)冬季10個(gè)小時(shí)。用面肥發(fā)酵我還沒(méi)有親自實(shí)踐過(guò)，只會(huì)用鮮酵母發(fā)酵，我覺(jué)得會(huì)使用面肥發(fā)酵的應(yīng)該都是些面點(diǎn)高手吧

用老面：1先把老面用熱水泡一晚上，再次發(fā)酵，注意要蓋上蓋子。2再兌上面粉和面，揉好后，蓋上蓋子靜置4小時(shí)（周?chē)鷾囟炔荒苓^(guò)低）3等面團(tuán)變大聞著有味，按著酥軟就發(fā)好了。用自發(fā)粉：有賣(mài)自發(fā)面粉的，不用加發(fā)酵粉，不過(guò)沒(méi)有發(fā)酵的好吃。還可以用酸奶，醪糟發(fā)面，也可以代替發(fā)酵粉

第一次一定要用酵母或發(fā)酵粉，發(fā)好的面下次就叫老面了