家里沒(méi)有酵母可以用白酒發(fā)面，在面團(tuán)的中間挖個(gè)小坑，放個(gè)小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團(tuán)就會(huì)開(kāi)始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時(shí)后，面團(tuán)就變得松軟了，就可以揉搓面團(tuán)了。用白酒發(fā)酵的面做出來(lái)的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒(méi)有味酸，味道也倍棒。

可以用一些白糖，會(huì)有發(fā)酵的作用，或者用一些之前發(fā)面留的老面

白酒代替發(fā)面：家里面沒(méi)有酵母粉可以用白酒來(lái)代替發(fā)面，在面團(tuán)的中間挖個(gè)小坑，放個(gè)小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團(tuán)就會(huì)開(kāi)始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時(shí)后，面團(tuán)就變得松軟了，就可以揉搓面團(tuán)了。用白酒發(fā)酵的面做出來(lái)的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒(méi)有味酸，味道也倍棒。小蘇打代替發(fā)面：小蘇打可以很好地代替酵母粉起到快速發(fā)面的效果，小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉,家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。在使用小蘇打發(fā)面的時(shí)候可以加一些醋，不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。使饅頭松軟的好辦法1、用鹽水來(lái)發(fā)面，發(fā)出來(lái)的面松軟。發(fā)面時(shí)，如果再放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也會(huì)更松軟香甜。2、用酵母發(fā)面，再加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。以上內(nèi)容參考 百度百科-發(fā)面

只用泡打粉也可以發(fā)面，掌握好量，每公斤面用25克，不可過(guò)量，過(guò)量就苦了。

您好！現(xiàn)在做饅頭最健康最方便的發(fā)酵方法是使用干酵母發(fā)面了。泡打粉和酵母都能發(fā)酵面團(tuán)。而兩者不同之處在于，酵母是天然微生物，較之作為化學(xué)膨大劑家庭中一員的泡打粉，還是酵母的安全與健康更勝一籌。按理說(shuō)，做饅頭，面粉和酵母才是天生一對(duì)：）補(bǔ)充一些，對(duì)于你想做的面團(tuán)口感比較甜的南方包子(含糖5%以上)，推薦使用更耐高糖的酵母(例如我們丹寶利鉑金版的高糖酵母)，這樣的結(jié)果會(huì)更穩(wěn)定！如果對(duì)于做饅頭有任何的疑問(wèn)，歡迎關(guān)注我們的官方微博 丹寶利酵母微博 查詢更多資訊或發(fā)私信給我們！

把適量泡打粉加入到面粉中，攪拌均勻，然后加水和面，揉一下。就OK了。但是這種方法只適合于蒸的面食，如果是烘烤、煎炸類的效果可能不好。這是我的經(jīng)驗(yàn)。

沒(méi)有發(fā)酵粉怎樣才能快速發(fā)面發(fā)面沒(méi)有酵母粉可以用蜂蜜水。準(zhǔn)備500克左右的面粉，然后將面粉倒在一個(gè)干凈的盆里，往盆里倒入適量的蜂蜜水，直接用蜂蜜水和面并攪拌均勻，攪拌均勻之后再倒入適量的溫開(kāi)水并再次攪拌，最后制作成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)面即可。家里沒(méi)酵母了一般都是使用蘇打粉代替，有的時(shí)候發(fā)面時(shí)，在面里放適量的鹽水也可以發(fā)酵的。家里有的時(shí)候還會(huì)使用醋，不過(guò)也是要放一點(diǎn)蘇打粉的，也可以用啤酒的，啤酒里面酵母含量很高的，倒一些啤酒在面粉里，也可以讓面粉發(fā)酵的，可以試一下。沒(méi)酵母粉的發(fā)面方法1、使用泡打粉，現(xiàn)在很多的賣包子之類的制作，都是采用這種方法，速度快?；旧?8度的話應(yīng)該在2到3個(gè)小時(shí)，溫度提高的話，時(shí)間相對(duì)減少。2、使用白酒，蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。3、使用老面，這是以前的傳統(tǒng)方法，可以到賣包子的那里買一點(diǎn)來(lái)。以前的都是買的酵母發(fā)好面后留下來(lái)的，這種光靠老面的方法，需要的時(shí)間就很長(zhǎng)，大概在8到10個(gè)小時(shí)左右。

以前是用老面和面堿發(fā)面的，老面是上一次發(fā)面留下的一小塊面頭。不過(guò)如果沒(méi)有的話 可以用這個(gè)方法：發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

10斤面粉酵母5克、溫水5.5斤、（你可以加點(diǎn)白糖個(gè)人口味）你要是怕面發(fā)酸和面時(shí)撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常溫發(fā)孝4-5小時(shí)（就是有酸味也沒(méi)關(guān)系）發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能干皮哦）再蒸就可以啦！

先活一點(diǎn)面（一小碗），活好面團(tuán)，用濕布蓋上，放在溫度稍高一點(diǎn)的地方發(fā)酵（看面團(tuán)上有許許多多的孔就行了），然后再把發(fā)酵后的面活成面水，再和干面一起活成面團(tuán)，放鍋里蒸就行了。

那是因?yàn)橛玫氖墙妥?，自己做的那種發(fā)酵粉，不是商店出售的那種我們那里平時(shí)用的都是糯米酵，我記得小時(shí)候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水里，然后撈出來(lái)加一點(diǎn)大曲搗碎，放在太陽(yáng)下曬干，每次用的時(shí)候放一點(diǎn)即可

蒸饅頭是用堿面和老面（每天投），把堿性和酸性中和，透出堿味最好。

最近，大家都宅在家里，全民都在做各種面食。對(duì)于南方朋友來(lái)說(shuō)，真的有點(diǎn)措手不及，因?yàn)槠綍r(shí)大部分時(shí)間都是吃米飯，很少吃饅頭，包子等發(fā)面面食?，F(xiàn)在想試著做一下，結(jié)果發(fā)現(xiàn)家里沒(méi)有酵母粉，街上的小賣店都不開(kāi)門營(yíng)業(yè)，所以就買不到酵母粉，沒(méi)有辦法做面食了。發(fā)面時(shí)，有人用酵母，有人用小蘇打，卻不知用它發(fā)面，饅頭更蓬松！聽(tīng)奶奶說(shuō)，其實(shí)在很早之前，是沒(méi)有酵母粉、小蘇打、泡打粉等，這些化學(xué)添加劑的。那時(shí)候，都是用老面發(fā)面，在我們這邊方言叫“面引子”，“老面頭”。每次蒸饅頭時(shí)，留兩個(gè)饅頭劑子大小的面團(tuán)出來(lái)，放在面袋子里自然發(fā)酵保存。等到下次蒸饅頭時(shí)，用溫水把老面攪拌均勻，然后用攪好的老面水和面，面揉光滑以后，放在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大就可以了。那么，“面引子”是怎么做的呢？下面廚娘就把它的做法分享給大家！“面引子”做法：取200克干面粉，裝到一個(gè)盆內(nèi)，加入10克白酒，用60克溫水和面（每種面粉的吸水性不同，可以根據(jù)實(shí)際情況酌情增減）。攪拌成面絮以后，下手揉成光滑的面團(tuán)，然后裝入保鮮盒內(nèi)密封好，放在溫暖的地方，自然發(fā)酵1天，如果家里溫度低的話，可能需要的時(shí)間比較長(zhǎng)。直到面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，面團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)很多蜂窩狀，并且有酸味時(shí)，就證明老面制作好了。用老面發(fā)面做出來(lái)的面食，比用酵母，還有其他添加劑，做出來(lái)的面食質(zhì)地更細(xì)膩，并且醇香可口。但是，老面發(fā)出來(lái)的面會(huì)有酸味，這時(shí)候要加點(diǎn)食用堿，來(lái)中和面的酸度。在和面時(shí)，用20克溫水把食用堿融化，和面時(shí)倒入面盆內(nèi)，或者是等到面發(fā)酵好以后，揣到面團(tuán)里。理論上講一斤面粉加3.5克食用堿，但是還是要根據(jù)實(shí)際情況，以及平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，酌情增減食用堿的分量?，F(xiàn)在人們喜歡用酵母粉發(fā)面，就是因?yàn)閴A的分量不好掌握，如果堿放少了，做出來(lái)的面食會(huì)有酸味，如果堿放多了，做出來(lái)的面食會(huì)發(fā)黃，還會(huì)開(kāi)花裂開(kāi)，吃著也發(fā)苦。每次做面食發(fā)好面之后，留一塊面出來(lái)，常溫發(fā)酵半天以后，可以放在冰箱里冷藏保存，這樣十天半個(gè)月都不會(huì)壞。冬天家里溫度低的時(shí)候，可以直接把老面放在面粉袋子里保存，下次用的時(shí)候直接拿出來(lái)。用溫水?dāng)嚢枞诨缓蠛兔婢涂梢粤恕＿@樣家里就有用不完的老面，并且做出來(lái)的面食醇香可口，細(xì)膩好吃。溫馨小貼士：老面發(fā)面的速度比較慢，需要時(shí)間比較長(zhǎng)，如果中午做面食的話，需要前一天晚上發(fā)面。如果晚飯做的話，那么早上就要把面團(tuán)和好。大家可以把面盆放到35度左右，保溫性比較好的溫水鍋內(nèi)，這樣可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，縮短發(fā)酵時(shí)間。

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。 2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見(jiàn)面粉開(kāi)始結(jié)成塊。 3）此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右（冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí)） 4）面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。 5）要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。 超級(jí)啰嗦： **融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過(guò)高會(huì)將酵母菌燙死，溫度過(guò)低則無(wú)法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。 **面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽(yáng)光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開(kāi)裂。 **一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。 **用安琪angel這個(gè)酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用。

有一種就是用面發(fā)面，就是上一次用的留下一小塊面，夏天大概有橘子大小的就行了先用涼水泡開(kāi)，然后揉面時(shí)，把這個(gè)水和面均勻的加進(jìn)去就行了大概3小時(shí)左右面就醒了（扣開(kāi)點(diǎn)看看，面發(fā)成帶眼的）然后加適量的堿水揉別加多了，要不面就成黃色的了用我們土話說(shuō)叫糟頭，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后揉入面中如果沒(méi)有的話，管賣饅頭的人家要一小塊就行了一般都會(huì)給的，但是如果還要做的話，別忘記留一小塊面哦發(fā)酵后放冰箱，下次還能用的如果直接放冰箱就不行了，會(huì)變壞掉的

用小蘇打。最好是有一塊面肥。拿水泡發(fā)，然后在加入面粉。在自然發(fā)酵。最后在你做飯前的1個(gè)小時(shí)放入少量的小蘇打。一定要揉勻，要不一塊黃一塊白，我沒(méi)有重量概念反正我是放了2捏。揉勻之后在醒半個(gè)點(diǎn)。如果你那邊熱就不用半個(gè)點(diǎn)了?？纯词裁葱Ч?。發(fā)輕那面是不錯(cuò)了。拿刀一拉有蜂窩眼，一拍還有撲撲的響聲，說(shuō)明發(fā)好了。在做成圓球形。在發(fā)。注意感覺(jué)拿著很輕很輕最好。然后上大火蒸10-15分。按照你的大小決定。 如果沒(méi)有面肥就自然發(fā)酵一塊面就好了。面肥就是你上回和面剩的一小塊。

不用發(fā)面蒸饅頭 松軟好吃不塌陷

桂花饅頭的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食 口味：甜味 工藝：蒸桂花饅頭的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：糖桂花30克,杏脯30克調(diào)料：雞蛋300克,白砂糖10克,香油15克,紅綠絲5克桂花饅頭的特色：綿軟香甜。教您桂花饅頭怎么做，如何做桂花饅頭才好吃1.雞蛋打入盆內(nèi)，加上白糖，用筷子朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，至起泡發(fā)白時(shí)，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻。2.將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油，放進(jìn)一點(diǎn)紅綠絲，再將攪好的面糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內(nèi)即可。桂花饅頭的制作要訣：（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。小帖士-健康提示：1.本饅頭含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、B1、B2及多種礦物質(zhì)。2.桂花氣味辛溫、無(wú)毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。據(jù)測(cè)定，每百克糖漬桂花中含有蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，熱量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纖維板7.2克，水分63克，還含有多種維生素、胡蘿卜素及微量元素。

不用酵母粉怎么發(fā)面？教你一招快速發(fā)面，做出的饅頭香甜有勁道

啤酒做饅頭

將搓圓后的面團(tuán)在一定的溫濕度條件下靜置松弛即可。中間醒發(fā)將搓圓后的面團(tuán)在一定的溫濕度條件下靜置松弛。搓圓后的面團(tuán)一部分氣體被排出，內(nèi)部處于緊張狀態(tài)，面團(tuán)缺乏柔軟性。如立即壓片或成型，由于面團(tuán)不能承受壓力，外皮易被撕裂不易保持氣體。中間醒發(fā)雖然時(shí)間短，但對(duì)提高面包質(zhì)量具有不可忽視的作用。中間醒發(fā)的工藝要求溫度27—29℃，相對(duì)濕度70%—75%,中間醒發(fā)12—18min。在醒發(fā)階段，可對(duì)前幾道工序所出現(xiàn)的差錯(cuò)進(jìn)行一些補(bǔ)救，但若醒發(fā)時(shí)發(fā)生差錯(cuò)，則再無(wú)辦法挽回，只能制作出品質(zhì)極差的面包成品。因此，對(duì)醒發(fā)階段的操作要多加小心。擴(kuò)展資料：面包的醒發(fā)的作用：1、搓圓后的面塊內(nèi)部氣體含量甚少，進(jìn)一步的整形加工時(shí)就會(huì)因彈性甚大而無(wú)法延展。醒發(fā)后可使內(nèi)部產(chǎn)生氣體，調(diào)整面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加塑性，易于變形。2、使面團(tuán)結(jié)構(gòu)松弛一下，減少因機(jī)械加工而產(chǎn)生的硬化狀態(tài)，并且使受損傷的面塊通過(guò)醒發(fā)得到復(fù)蘇。使處于緊張狀態(tài)的極薄的表皮層不會(huì)在整形加工時(shí)粘附在壓延輥上。3、讓酵母有時(shí)間在適宜的條件下充分活化和繁殖，因而可以產(chǎn)生明顯的香甜風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，生產(chǎn)出的饅頭柔軟，具有微細(xì)的海綿體結(jié)構(gòu)，另外發(fā)酵時(shí)間可以根據(jù)生產(chǎn)時(shí)間的實(shí)際情況靈活變動(dòng)。參考資料來(lái)源：搜狗百科-醒發(fā)參考資料來(lái)源：搜狗百科-中間醒發(fā)

現(xiàn)在夏天室溫就可以發(fā)酵了。如果天氣比較冷，就放在稍暖一些的地方，例如暖氣旁。或者把烤箱或微波爐空開(kāi)一小會(huì)，等里面溫溫的就行。裝面團(tuán)的碗都要密封好的。二次發(fā)酵的時(shí)候在旁邊放兩杯溫水以增加濕度。

這是大食堂或者飯店的做法，這塊留下的面俗稱“老面”，也就是面起子，也就是酵母種子了。這樣做出的面食味道特別好。比買的鮮酵母或干酵母粉做出來(lái)的香味純。

用朔料帶和透明膠布做一個(gè)像帳篷樣子里面放上開(kāi)水溫度不要超過(guò)38°就可以醒發(fā)了，封閉要好。

能，但是不建議用小蘇打堿面(蘇打、純堿):學(xué)名碳酸鈉 化學(xué)式Na2CO3堿面，就是食用堿，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質(zhì)地較起子粗糙。因?yàn)轭伾嗨?，所以區(qū)分方法主要是通過(guò)手搓的質(zhì)感。在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過(guò)程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過(guò)少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸，過(guò)多稱之為“堿大”，則開(kāi)花而色黃。用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對(duì)有胃酸的人有好處，而不必去專門和什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法；不建議用小蘇打做饅頭，只有用老面發(fā)酵才需要在發(fā)酵以后為了中和酸味而加如面堿，加的量較難掌握，少了還有酸味，多了饅頭發(fā)黃，不松軟，有點(diǎn)苦味;小蘇打一般是不用的。蜂蜜和蘇打放在一起，蜂蜜也就喪失了所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了（遇高溫會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)）。蜂蜜可以單獨(dú)做饅頭：（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

白酒生產(chǎn)過(guò)程中不加入小蘇打，加入小蘇打會(huì)導(dǎo)致白酒中酸味物質(zhì)減少，中和了酸味，產(chǎn)二氧化碳?xì)怏w。對(duì)白酒口感沒(méi)什么提高。 同時(shí)導(dǎo)致白酒固形物超標(biāo)。