1. 酒糟怎么做的方法
本發(fā)明涉及一種酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，該腌制酸菜主要包括設(shè)備置備、原料準(zhǔn)備、實(shí)施腌制三個(gè)工藝步驟，即置備所需過(guò)濾裝置、存放倉(cāng)、清洗機(jī)、腌制缸及過(guò)濾好酒糟余液備用，再具體按酒糟余液與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒比例為5-6∶7-8分別稱量余液、蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒，隨之投入腌制缸或池中封蓋并每3-5天翻動(dòng)一次，促使余液與酸菜原料不斷吸氧變成純酸或咸酸味，至13-15天腌制成熟時(shí)，即得到色質(zhì)鮮明、美味脆口和純酸與咸酸適度的酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒食物。因此本發(fā)明科學(xué)、簡(jiǎn)單、易行、優(yōu)質(zhì)和高效。
2. 酒糟怎么做的方法竅門
答：采用“酒糟養(yǎng)豬專用營(yíng)養(yǎng)包”1包（1kg）溶于5-10公斤35℃的溫水中，加入300-500克白糖或紅糖效果更好，半小時(shí)后激活液即可使用。
谷物酒糟上的使用：谷物酒糟是指含有稻谷殼、小麥殼類的酒糟或啤酒糟，由于帶有一層殼，含粗纖維稍高的酒糟。將上述激活液倒入500公斤酒糟中，加入50公斤玉米粉、食鹽1.5公斤，含水量調(diào)制成60%左右，簡(jiǎn)單混合均勻，放入非金屬類的容器、塑料袋等進(jìn)行密封分解發(fā)酵6小時(shí)以上再喂豬，每次取料后嚴(yán)格密封，要求在4天內(nèi)飼喂完成效果更好。飼喂比例先少量10%開始，逐漸增加的原則，不建議超過(guò)50%。
大米玉米酒糟上的使用：這種酒糟一般不帶有谷殼類，粗纖維較低，但含水量大。將上述激活液倒入750公斤酒糟中，添加玉米粉100公斤，食鹽1.5公斤，簡(jiǎn)單混合均勻，放入容器、塑料袋等進(jìn)行分解發(fā)酵1小時(shí)以上再喂豬，當(dāng)天的料當(dāng)天飼喂完成。飼喂比例先少量，逐漸增加的原則，不建議超過(guò)60%。
3. 酒糟怎么做的方法視頻
酒糟也叫做甜酒，自制好的酒糟可放入瓦罐中保存，瓦罐本身的密封性好，并且不透光在瓦罐上蓋入罐口，再蓋嚴(yán)實(shí)就可以了。做成的酒糟一遇熱很快就會(huì)變酸，建議不要做的太多。 米酒保鮮方法可以把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時(shí)后蛋殼的顏色開始變深，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍。
4. 怎樣做酒糟
先把要糟的東東（葷的）先燒熟，別燒太久，然后放涼。 在肉表面抹上鹽粒。 用紗布把酒糟包裹起來(lái)，讓盡量多的面接觸到肉，就是讓肉盡量裹在糟里。當(dāng)然在這時(shí)一邊把肉和糟塞進(jìn)容器里，一定要密不透風(fēng)。
5. 酒糟的制作方法竅門
1
將糯米淘凈，泡發(fā)十二小時(shí)。
2
留很少一點(diǎn)點(diǎn)水，上鍋蒸成比較硬的飯。
3
等飯涼透，用手摸，不感覺熱，稍微撥散。
4
加一點(diǎn)涼水將飯撥散成一粒粒，不粘在一起。
5
我用的是甜酒發(fā)酵的老式酒藥，將1/5粒酒碾碎成粉。左邊是一粒甜酒藥子，右邊是碾碎的。
6
分次撒酒藥，拌均勻，使每粒米飯都粘有酒藥。這一步是甜酒成敗的關(guān)鍵。要留一點(diǎn)酒藥粉撒上面。
7
拌勻后，拔平整，用筷子在中間挖一個(gè)洞。（因?yàn)樘鹁圃卺勗烨捌谑怯醒鹾粑?，這個(gè)洞是氣孔。）
8
最后均勻的在面上撒一層酒藥。
9
蓋上蓋，用一個(gè)干凈的塑料袋，密封，放在暖和的地方。糯米中的淀粉酶的作用下水解為葡萄糖，葡萄糖在無(wú)氧條件下，中轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。所以不要總是揭開看，揭開就有氧氣進(jìn)去了。
10
24小時(shí)以后，甜酒做好了，甘甜醇厚，酒香濃郁，是超市買的甜酒無(wú)法比的。面上都有甜酒水了。
11
點(diǎn)綴幾粒枸杞，再秀秀。
12
一次吃不完，繼續(xù)密封，放冰箱冷藏保存。
6. 酒糟如何制作
將剛出的酒糟降溫至25～28℃,加入麩曲3%拌勻。接入酒母入缸進(jìn)行發(fā)酵,在淀粉變酒過(guò)程中溫度控制在30℃左右,約4至5天開始生成酒精,接入醋母與稻糠(醋醅3%,糠3%),拌勻裝缸進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵期間,每天需翻缸一次。這樣重復(fù)翻缸
7. 酒糟這么做
那是更你自己的口味也不同，來(lái)做就可以了，一般來(lái)說(shuō)都是用，米酒糟，做的
8. 酒糟的制作方法
、將糯米洗干凈，在水中浸泡24小時(shí)；
2、在電飯煲中放入蒸籠隔層，將紗布洗凈，鋪到上放，將米倒入電飯煲蒸熟；
3、 將制作米酒的容器用沸水清洗干凈；
4、將酒曲放進(jìn)涼開水溶解；
5、將蒸好的米飯出籠、打散并冷卻到不燙手備用
6、將米飯放進(jìn)消毒后的釀酒容器內(nèi)，再加入適當(dāng)?shù)臎鲩_水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
7、將溶解好的酒曲倒進(jìn)糯米飯中充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
8、在釀酒容器中央做一個(gè)圓孔；
9、放置30到36小時(shí)自然發(fā)酵即可。
9. 酒糟怎樣做
用料咸魚干 1000克酒糟 1000克大蒜 200克姜 200克干辣椒 100克濕豆豉 150克菜籽油 適量
酒糟魚的做法步驟
步驟 1
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大蒜剝?nèi)ネ馄?，姜削皮，和干辣椒一起洗干凈，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段?/p>
步驟 2
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準(zhǔn)備好酒糟，可以自己做也可以市場(chǎng)買。這個(gè)酒糟看著灰撲撲的，因?yàn)槭俏壹矣H戚自己種的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出來(lái)的酒糟顏色看著不像一般的那么白。這個(gè)外面可買不到的喲。
步驟 3
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鍋里倒入半鍋菜籽油，然后倒入魚干開始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小費(fèi)時(shí)間，中間要不時(shí)用鍋鏟翻拌，這樣才炸的均勻。菜籽油炸東西比較香，而且顏色金黃比較好看。魚干忘了拍照，一般用草魚比較多，切塊，加鹽曬干。
步驟 4
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魚干炸到表面焦黃，要炸熟，然后撈起來(lái)。等不那么燙了，可以嘗一塊，確定一下魚干的咸度，這樣才能決定后面調(diào)味。
步驟 5
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魚干撈出后，鍋里留一飯碗左右的底油，多余的裝起。然后下姜末蒜末炸香。
步驟 6
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倒入干辣椒翻拌均勻，炸兩三分鐘。
步驟 7
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再倒入豆豉。我媽用的濕豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一會(huì)，然后晾下水，這樣豆豉的香味才容易出來(lái)。
步驟 8
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將所有配料翻炒均勻，沸騰后再煮五六分鐘。這樣酒糟不會(huì)再發(fā)酵。
步驟 9
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倒入前面炸好的魚干，翻拌均勻，再煮五六分鐘，中間要翻動(dòng)幾下。
步驟 10
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最后將所有料盛起晾涼，可以直接吃。多余的晾涼后，用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱，建議冰箱冷藏保存。以后要吃的時(shí)候，裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來(lái)分鐘就好。
10. 酒糟如何制作方法
白酒糟買回來(lái)后，直接裝進(jìn)深窖里踩實(shí)（分層踩，越實(shí)越好），上面蓋塑料(隔絕空氣），塑料上面蓋一層厚土?？梢哉瓯４?。窖的深度以方便取糟或貯存量來(lái)確定（一般3米多），窖的半徑可以2米、也可以2米5，也可以3米，但你要注意最好是按每天的取糟量來(lái)決定窖的半徑，就是每天飼喂量是平著鏟取近4公分或以上的厚度（分地區(qū)），以免接觸空氣久喂不了變質(zhì)。你要是用的少就買個(gè)直徑1~2的塑料扎起一頭來(lái)，然后把酒糟裝進(jìn)去，再小的話就用缸吧
11. 酒糟是怎樣做的
1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。
2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過(guò)糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓后攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來(lái)放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過(guò)面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
