你家做魚(yú)放的什么酒啊 白酒做魚(yú)不好吃 料酒就好了 酒精濃度在1～15度之間

不會(huì)的，因?yàn)樽鲷~(yú)去腥味放的酒是很少量的，所以不會(huì)查處.

可以，而且相當(dāng)可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚(yú)，清蒸（淡水魚(yú)，海魚(yú)）都可以噴點(diǎn)高度白酒，去腥提香，味道相當(dāng)好不要多放，一點(diǎn)點(diǎn)就可。比如東北的得莫利燉魚(yú)，就是用整瓶啤酒和魚(yú)一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚(yú)湯淳厚，啤酒和魚(yú)鮮完美結(jié)合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒(méi)有料酒都可以用酒來(lái)代替，當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚(yú)的時(shí)候，會(huì)使味道更加鮮美。魚(yú)類都是可以放點(diǎn)酒提味的。

家常燉魚(yú)原料:鯽魚(yú)一條配料：五花肉，蔥，姜，蒜調(diào)料：八角，料酒，醋，鹽，雞精制作：⒈將魚(yú)收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi)⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來(lái)更有味道，五花肉剁成末⒊油鍋燒熱，將魚(yú)放進(jìn)去煎到兩面微黃，盛出⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色⒌然后將魚(yú)及所有調(diào)料放入，加水，開(kāi)始燉，在燉的過(guò)程中不斷地將湯汁澆在魚(yú)身上⒍湯汁燒干，出鍋裝盤(pán)，撒上香菜。

生姜

放點(diǎn)白酒

多放點(diǎn)料酒

料酒，

燉魚(yú)地時(shí)候要在六成熟的時(shí)候加點(diǎn)白酒或這是料酒即可這樣可以去腥在燉肉的時(shí)候也可以加一點(diǎn)去油去腥吃起來(lái)還嫩！

去魚(yú)腥味的方法有很多：方法一、茶水去腥。將魚(yú)放在溫茶水中浸泡一下可去魚(yú)腥味。將魚(yú)放入溫茶水浸泡15分鐘左右后撈出，茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味。方法二、白酒去腥。將魚(yú)洗凈后，用白酒涂遍，3分鐘后用水洗去，能除去腥味。方法三、面粉去腥。把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。方法四、鹽水去腥。把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水通過(guò)魚(yú)的兩鰓進(jìn)入血液，土腥味就可以消失。假如是死魚(yú)，放在鹽水里時(shí)間長(zhǎng)些，也可去掉土腥味。方法五、米酒去腥。做魚(yú)之前，先將魚(yú)在米酒中浸泡一下，然后再入鍋，可去掉土腥味。方法六、紅酒去腥。首先將魚(yú)清洗并解剖干凈，倒入少許紅酒腌制，半小時(shí)就可去腥。方法七、料酒去腥。將魚(yú)清洗干凈切塊，放入盤(pán)中加料酒少許腌制，20分鐘左右即可去腥下鍋。

燉魚(yú)用姜去腥，做法如下：一、材料青花魚(yú)1條、色拉油5克、食鹽5克、老抽8克、蔥10克、姜10克、蒜6克、生抽3克、糖5克、蠔油1湯匙、陳醋1湯匙、甜椒1個(gè)、蒜苗20克二、做法1. 青花魚(yú)洗盡切塊拔除魚(yú)刺，用廚房紙巾抹干水份，大蒜剝皮和其他材料處理好備用；2. 鍋里熱油，先放入魚(yú)塊、姜片煎黃一面后翻面，另一面快煎好時(shí)放入大蒜粒同煎；3. 下老抽、生抽、糖、蠔油、陳醋加水調(diào)和成一碗料汁；4. 將料汁倒入鍋里，大火煮開(kāi)；5. 邊煮邊收汁，最后加入甜椒，撒蒜苗即可起鍋。

用酒去腥

料酒和香蔥

用醋和酒最好

白酒 料酒都可以 還有就是蔥姜

過(guò)下水，再下幾片姜就可以了或在洗完魚(yú)后，用適當(dāng)?shù)牧暇迫バ仍倥腼兓蛟跓醯倪^(guò)程中放少許料酒均可達(dá)到一定的去腥作用。。。

大家做菜的方法可以說(shuō)是千奇百怪，自新鮮以至于腌糟醬醋，無(wú)一不曲盡其能，務(wù)求至美。而喝酒的方法，更是每個(gè)地方都有自己的特色。但是有三道加入了董酒的菜，屬董酒廠特供，那味道可是堪稱一絕。今天小禾就給大家公開(kāi)這三道菜的做法，一起來(lái)品百草生香，食董酒至美味。董味燒牛肉【食材】牛肉、土豆【工藝】紅燒【配方】老姜5g、蔥3g、國(guó)密董酒8g、山奈2g、八角1個(gè)、砂仁1個(gè)、草果1個(gè)、豆瓣15g、醬油3g、糍粑辣椒15g※中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。董酒“百草入曲”，涉及中藥草本眾多，董味燒牛肉中所選鋪料如山奈、八角、砂仁亦在其列。董酒留客豚【食材】跑山豬肥瘦肉、豬小腸【工藝】以柏枝、果木煙熏，腌制時(shí)嚴(yán)控瘦肥比6:4【配方】國(guó)密董酒、鹽、花椒、胡椒、冰糖※古稱豬肉為“豚”，莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚，講述農(nóng)家款客盛情。貴州香腸，取豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴(yán)格控制，濃郁香氣，回味無(wú)窮。蟲(chóng)草花雞湯【食材】山養(yǎng)雞、蟲(chóng)草花、大棗【工藝】隔水蒸制兩個(gè)時(shí)辰【配方】山養(yǎng)雞一只、蟲(chóng)草花10根、大棗6顆、姜3g、蔥2g、鹽10g、胡椒2g、國(guó)密董酒5g※蟲(chóng)草花，俗稱不老草，又稱北冬蟲(chóng)草，是蟲(chóng)菌結(jié)合的藥用真菌，現(xiàn)代珍稀中草藥，其性質(zhì)平和，不寒不燥，含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸及蟲(chóng)草素、甘露醇、SOD等成分。其中蟲(chóng)草酸和蟲(chóng)草素能夠綜合調(diào)理人體機(jī)內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能。對(duì)調(diào)整人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定作用。董酒懂健康，國(guó)密百草香，小伙伴們別再吃外賣(mài)啦，趕緊動(dòng)起手試試吧~健康飲酒，快樂(lè)生活小禾同學(xué)和你一起喝酒，一起追憶，一起成長(zhǎng)

放料酒1大匙、生姜3片腌10分鐘下鍋時(shí)，放5顆八角、12瓣蒜、少許蔥花

魚(yú)在燉之前用鹽水沖洗一下可減少魚(yú)的腥味，燉的時(shí)候加點(diǎn)牛奶除了減少魚(yú)的腥味外還可讓湯的味道更鮮美。我就喜歡加牛奶，不信你試試看。

燉魚(yú)地時(shí)候要在六成熟的時(shí)候加點(diǎn)白酒或這是料酒即可這樣可以去腥在燉肉的時(shí)候也可以加一點(diǎn)去油去腥吃起來(lái)還嫩

魚(yú)肚要刮干凈，去除雜味，另外你可以加姜、蔥、或胡椒可以去除魚(yú)腥味，料酒也是可以去腥的

燉魚(yú)要有酒和醋，還要放適量的糖，這幾種調(diào)料都能起到去腥的作用。另外蔥姜蒜肯定要有的。先把魚(yú)在油中煎成兩面都是金黃色，然后放調(diào)料汁，再放一些清水，等水燉的還剩下大約有兩湯匙的時(shí)候，就可以起鍋了。

樓上說(shuō)的都有理。本人建議：一是去魚(yú)線，就是魚(yú)身上的一條黑線，這是魚(yú)腥主要根源之一；二是建議燉魚(yú)之前，先把魚(yú)在開(kāi)水里氽一下。

1、河魚(yú)有泥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。 2、夏天，有些河魚(yú)有土腥味，烹時(shí)影響味道。可先把魚(yú)剖肚洗凈，置于冷水中，水 里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就會(huì)消失。 3、炸制河魚(yú)時(shí)，先將魚(yú)在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，便可去掉土腥味。 4、在炸魚(yú)前，先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加魚(yú)的鮮味。 5、魚(yú)剖肚洗凈后，可用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。

生姜

放點(diǎn)醋或者啤酒

加醋，啤酒，姜蒜料酒，

怎樣做魚(yú)不腥？ 魚(yú)類食品含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦被累菌污染，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會(huì)發(fā)出令人不愉快的腥味。 怎樣做魚(yú)不腥呢？把魚(yú)收拾洗凈后，先用油煎，煎過(guò)后倒出余的油，再把煎過(guò)的魚(yú)放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍稍加點(diǎn)酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開(kāi)鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚(yú)制品。 為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢？因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭凭呛芎玫挠袡C(jī)溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚(yú)類食品的鮮美。 燉魚(yú)地時(shí)候要在六成熟的時(shí)候加點(diǎn)白酒或這是料酒即可這樣可以去腥在燉肉的時(shí)候也可以加一點(diǎn)去油去腥吃起來(lái)還嫩！

加生姜，黃酒！魚(yú)下水了千萬(wàn)不要?jiǎng)铀?！水開(kāi)一分鐘就沒(méi)腥味