天工開物啊夢溪筆談

馬兒

你好！齊民要術(shù)，天工開物這兩部書都有釀酒技術(shù)的內(nèi)容僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

樓主好，你看看這本書行嗎，下面有這本書的簡介 內(nèi)容提要 　　　　本書是《酒類生產(chǎn)技術(shù)叢書》中的一個分冊。全書共分十一章，主要介紹了當(dāng)前我國白酒行業(yè)的現(xiàn)狀與實際生產(chǎn)技術(shù)，內(nèi)容涉及白酒生產(chǎn)原料、白酒生產(chǎn)機(jī)理、糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)技術(shù)、大曲酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)、麩曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、液態(tài)發(fā)酵法與新型白酒生產(chǎn)技術(shù)、低度白酒生產(chǎn)技術(shù)、副產(chǎn)物的綜合利用、白酒風(fēng)味與品評。附錄中還列出了各類香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！　　　”緯鴥?nèi)容豐富，語言流暢，是一部比較全面、有較高實用價值和參考意義的白酒生產(chǎn)專著，適合于從事白酒生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)人員、生產(chǎn)人員閱讀，也可供相關(guān)科研人員及大專院校生物工程、發(fā)酵工程、生物化工、微生物學(xué)及相關(guān)專業(yè)師生參考。 目錄 第一章　緒論　第一節(jié)　白酒發(fā)展史　　一、白酒的起源　　二、白酒的技術(shù)發(fā)展史　　三、白酒工業(yè)展望　第二節(jié)　白酒的分類　　一、按生產(chǎn)方式分類　　二、按糖化發(fā)酵劑分類　　三、按白酒香型分類　　四、其他分類法　第三節(jié)　世界蒸餾酒概述　　一、白蘭地　　二、威士忌　　三、蘭姆酒　　四、俄得克　　五、金酒　　六、其他蒸餾酒第二章　原料　第一節(jié)　制曲原料　　一、制曲原料的基本要求　　二、制曲原料　第二節(jié)　制酒原料　　一、原料成分與釀酒的關(guān)系　　二、谷物原料　　三、薯類原料　　四、其他原料　　五、輔料　第三節(jié)　原輔料的準(zhǔn)備　　一、原輔料的選購與貯存　　二、原輔料的輸送　　三、原輔料的除雜與粉碎　第四節(jié)　白酒生產(chǎn)用水　　一、概述　　二、白酒釀造用水　　三、白酒降度用水第三章　白酒生產(chǎn)機(jī)理　第一節(jié)　原料浸潤與蒸煮　　一、原料浸潤　　二、原料蒸煮　第二節(jié)　糖化與發(fā)酵　　一、淀粉的糖化　　二、糖化過程中其他物質(zhì)的變化　　三、酒精發(fā)酵　第三節(jié)　風(fēng)味物質(zhì)的形成　　一、酸類物質(zhì)　　二、高級醇　　三、多元醇　　四、酯類物質(zhì)　　五、醛酮化合物　　六、芳香族化合物　　七、硫化物　第四節(jié)　蒸餾　　一、固態(tài)酒醅的蒸餾　　二、液態(tài)發(fā)酵醪的蒸餾　　三、固、液結(jié)合的串香蒸餾法　　四、固態(tài)法與液態(tài)法蒸餾的差異　　五、蒸餾過程中物質(zhì)的變化　第五節(jié)　貯存與勾兌　　一、白酒貯存與老熟　　二、白酒勾兌與調(diào)味第四章　糖化發(fā)酵劑　第一節(jié)　大曲制作技術(shù)　　一、大曲概述　　二、大曲制作的一般工藝　　三、典型大曲生產(chǎn)工藝　　四、大曲生產(chǎn)新技術(shù)　　五、大曲的質(zhì)量　第二節(jié)　小曲制作技術(shù)　　一、小曲概述　　二、典型小曲生產(chǎn)工藝　第三節(jié)　純種制曲技術(shù)　　……第五章　大曲酒生產(chǎn)技術(shù)第六章　小曲酒生產(chǎn)技術(shù)第七章　麩曲白酒生產(chǎn)技術(shù)第八章　液態(tài)發(fā)酵法與新型白酒生產(chǎn)技術(shù)第九章　低度白酒生產(chǎn)技術(shù)第十章　副產(chǎn)物的綜合利用第十一章　白酒風(fēng)味與品評附錄　白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要參考文獻(xiàn)

葡萄栽培與釀酒（1988年第4期） F839 類別：舊期刊 作者：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會 出版社：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會 白酒生產(chǎn)技術(shù)講義（《釀酒科技》增刊） 類別：生活類 作者：《釀酒科技》編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 白酒釀造工高級技師--全國釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一教材（試用本）（價包國內(nèi)大陸平郵） 類別：理科、工程技術(shù) 作者：中國釀酒工業(yè)協(xié)會等 出版社：中國釀酒工業(yè)協(xié)會等 《白酒生產(chǎn)技術(shù)》講義(釀酒科技)增刊 類別：理科、工程技術(shù) 作者：釀酒科技編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 代用品釀酒工作綜合報告 類別：工具書 作者：代用品釀酒編輯組 出版社：代用品釀酒編輯組 釀酒資料選編（十五） 類別：理科、工程技術(shù) 作者：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 出版社：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 釀酒生產(chǎn)微生物講義[油印本.16開] 類別：生活類 作者：湖南省食品工業(yè)公司釀酒技術(shù)培訓(xùn)班 出版社：不詳 【正版現(xiàn)貨】教你用生料釀酒{圖書熱賣品質(zhì)正品} 類別：生活類 作者：丁玉群，周彤 編著 出版社：湖北科學(xué)技術(shù)出版社 民國26年初版本《釀造研究》全一冊 精裝品見描述 有部分釀酒內(nèi)容 包掛號郵資 類別：民國舊...葡萄栽培與釀酒（1988年第4期） F839 類別：舊期刊 作者：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會 出版社：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會 白酒生產(chǎn)技術(shù)講義（《釀酒科技》增刊） 類別：生活類 作者：《釀酒科技》編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 白酒釀造工高級技師--全國釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一教材（試用本）（價包國內(nèi)大陸平郵） 類別：理科、工程技術(shù) 作者：中國釀酒工業(yè)協(xié)會等 出版社：中國釀酒工業(yè)協(xié)會等 《白酒生產(chǎn)技術(shù)》講義(釀酒科技)增刊 類別：理科、工程技術(shù) 作者：釀酒科技編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 代用品釀酒工作綜合報告 類別：工具書 作者：代用品釀酒編輯組 出版社：代用品釀酒編輯組 釀酒資料選編（十五） 類別：理科、工程技術(shù) 作者：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 出版社：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 釀酒生產(chǎn)微生物講義[油印本.16開] 類別：生活類 作者：湖南省食品工業(yè)公司釀酒技術(shù)培訓(xùn)班 出版社：不詳 【正版現(xiàn)貨】教你用生料釀酒{圖書熱賣品質(zhì)正品} 類別：生活類 作者：丁玉群，周彤 編著 出版社：湖北科學(xué)技術(shù)出版社 民國26年初版本《釀造研究》全一冊 精裝品見描述 有部分釀酒內(nèi)容 包掛號郵資 類別：民國舊書 作者：實業(yè)部中央工業(yè)試驗所 釀酒大曲(介紹釀酒的過程) 類別：理科、工程技術(shù) 作者：周恒剛 邢明月 出版社：河南科學(xué)技術(shù)出版社 釀酒雜志《啤酒生產(chǎn)指南-下》文泉技術(shù)類16開16-B20，。7.5成新，副封面小殘缺 類別：理科、工程技術(shù) 釀酒葡萄栽培及加工技術(shù) // 內(nèi)頁達(dá)9品 類別：理科、工程技術(shù) 作者：翟衡等 著 出版社：中國農(nóng)業(yè)出版社 《白酒釀造技術(shù)》（河南省釀酒專家合著，一瓶好酒的價格，掌握釀酒精要，值當(dāng)） 類別：理科、工程技術(shù) 作者：郭宗武 邢明月 張福友 孫西玉 出版社：河南科學(xué)技術(shù)出版社 家庭釀酒法（85品） 類別：生活類 作者：（英）Rodney Boothroyd著 張國政等譯 出版社：天津科技翻譯出版公司 釀酒技術(shù) 土法制酒精蒸餾設(shè)備【附吉林省商業(yè)廳生產(chǎn)企業(yè)處章 1958年1版1印內(nèi)附圖紙2張】 類別：綜合類、其他類 作者：輕工業(yè)出版社 編 出版社：輕工業(yè)出版社 紅果釀酒 全國果酒生產(chǎn)工藝學(xué)術(shù)討論會資料 類別：理科、工程技術(shù) 作者：姚應(yīng)泰 出版社：鄭州葡萄酒廠 日文原版：實驗葡萄全書（全3冊，下冊關(guān)于葡萄酒的釀造）昭和7年1版發(fā)行，此書不參加打折包郵掛費(fèi)060904 類別：民國舊書 作者：上：栽培法，中：種類個論，下：釀造法，內(nèi)大量圖片 出版社：下冊介紹歐洲為主的釀造，成分等 釀造分析【 32開 機(jī)關(guān) 6---5 書架】 類別：理科、工程技術(shù) 作者：上海市糧油局職工大學(xué) 上海市釀造科學(xué)研究所 編著 出版社：調(diào)味副食品科技編輯部 化學(xué)的研究[日][1930年精裝 內(nèi)有火藥、毒瓦斯、窒素、釀造清酒、鍍金銀銅......] 類別：民國舊書 作者：三省堂編輯所 出版社：三省堂編輯所 大學(xué)叢書 釀造學(xué)分論 下冊 內(nèi)容為酒精麥酒葡萄酒紹興酒蒸餾酒醬油醋豆腐乳等[商周歷史類] 類別：民國舊書 作者：陳陶聲著 出版社：商務(wù)印書館 以上圖書不知是否對您有用？

中文的書籍可以選擇的范圍很小，因為國內(nèi)很少有關(guān)于葡萄酒的專著。就算有一些，講得也比較泛泛。香港萬里機(jī)構(gòu)提供版權(quán)，上海科學(xué)技術(shù)出版社出版的鑒賞與品位系列叢書的《紅葡萄酒（白葡萄酒/香檳）鑒賞手冊》這3本書算是其中能夠找到的非常好的參考資料了。其中香檳一冊還曾經(jīng)獲獎，寫的也的確不錯，香檳的作者michael edwards同時也是紅酒一冊的作者。這三本書有詳盡的酒莊資料，內(nèi)容也很豐富，可以?？闯Ｐ?。唯一缺點就是這幾本書寫得都比較早，資料有時不是很新，提供品酒記錄也都是老一些的年份?！　　断∈勒溽劊澜绨俅笃咸丫啤罚鹤髡撸宏愋旅瘛　∵@本書算是了解國外一等好酒絕佳資料。里面列出100種當(dāng)今世界最昂貴之名的葡萄酒，并將葡萄園、酒莊的歷史和資料整理的十分完備。當(dāng)然，最要命的是這里只介紹最知名的頂極佳釀，所以要打算按圖索驥的話，還需要腰包里多準(zhǔn)備些銀兩?！　τ谫徺I指南一類的圖書，它包括了對于葡萄酒的品評報告，評分，酒莊資料等等，是葡萄酒愛好者面對貨架一頭霧水時候的指南針。如同在網(wǎng)上經(jīng)常見到別人在問“xxxx酒怎么樣？”沒人問的時候，就看下面一些書吧。這些是閱酒無數(shù)大師們的經(jīng)驗之談?！　　秔ocket wine book 2003》：作者：hugh johnson　　這本書可謂短小精悍，收錄了英國著名葡萄酒作家hugh johnson對于全世界數(shù)千種葡萄酒的建議和評價，書不大，要收錄這么多內(nèi)容一個靠的是字很小，一個靠的是hugh johnson豐富而具有文學(xué)味道和想象力的詞匯。有時候為看這本書不得不預(yù)備一本厚重得多的英漢詞典。　　《wine spectator’s ultimate guide to buying wine (7th edition)》：作者：wine spectator　　wine spectator的強(qiáng)大號召力不用多說了，他手下n多猛將如james suckling也是很有經(jīng)驗的品酒大師。最重要的事情是，ws對于不同的地區(qū)有不同的品酒師負(fù)責(zé)，他們對于當(dāng)?shù)氐钠咸丫品浅Ｊ煜?，因而不會出現(xiàn)parker品勃艮第不靈光的尷尬。　　《parker’s wine buyer’s guide, 5th edition》，《bordeaux》，《wines of the rhone valley》：作者：robert parker jr.　　品酒巨臂，parker的評分甚至影響了拍賣的價格。但是他公認(rèn)是品波爾多與隆河酒的專家，parker的傾向是 ff（full and fuity），因此對于其他的一些產(chǎn)區(qū)，尤其是強(qiáng)調(diào)優(yōu)雅的勃艮第酒，很多人對他的評論頗有微詞，因此推薦他的3本書，購買指南，波爾多與隆河。　　雖然會給大家推薦很多購買指南一類的東西，但是我覺得更重要的是自己親自去品酒，那些購買指南只是別人的舌頭別人的腦子別人的筆而已。下面一些是我自己比較喜歡的，關(guān)于葡萄酒的一些知識方面的書籍，包括基礎(chǔ)知識，產(chǎn)區(qū)介紹，釀酒和葡萄種植，歷史和法律方面的內(nèi)容。　　《exploring wine, 2nd edition》：作者：steven kolpan, brian h. smith, michael a. weiss　　這是我買的第一本書，內(nèi)容非常豐富，而且很容易理解，幾乎可以解決所有新手會遇到的問題。但是因為是美國人寫的書，對于什么舊世界的理念，比如terroir一類的東東表現(xiàn)出逆反情緒，并高聲贊揚(yáng)以美國為代表的新世界主義?！　　?the world atlas of wine, 5th edition》：作者：hugh johnson, jancis robinson　　如果僅僅是一般的愛好者，我并不推薦這本書，這里面表達(dá)了對土地的熱愛和理解。全書以土地為主線展開，介紹了各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)的詳細(xì)地形，土壤構(gòu)成（還有帶等高線的地圖），酒莊位置，氣候特點等。這本書是international sommelier guide的教材之一?！　　秚he vintner’s art: how great wines are made》：作者：hugh johnson, jame halliday　　這是一部了解釀酒奧秘的書，從葡萄種植到釀制成酒，書中介紹了很多關(guān)于這方面的細(xì)節(jié)，或許看完就知道一瓶50塊錢和500塊錢的酒有什么不一樣了。　　海外書籍最大的缺點就是不一定能夠買得到，我只能給大家想一個比較通俗的辦法，申請一張國際信用卡（長城、牡丹無所謂，一定要美金的才行），然后到亞馬遜網(wǎng)站上購物。亞馬遜的網(wǎng)站通常都能打7折，而且集中郵購郵費(fèi)也能省下一些

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