生料酒一般類似清香型白酒，里面的成分與其他香型白酒差別很大，生料味較濃，沒有熟料釀制的白酒口感好。一般也只是家庭自制白酒，規(guī)模生產(chǎn)的很少，市場上銷量也很低。

沒有多大關(guān)系生料發(fā)酵時間長一點 熟料時間快一點 你可以采用傳成牌高產(chǎn)酒曲。

生料釀酒技術(shù)是指直接將生料（大米、玉米、高粱、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6-8天就可以釀制成優(yōu)質(zhì)白酒。生料釀酒分為:原料處理，配料，發(fā)酵，設(shè)備選用，燒酒等五個步驟。運(yùn)用生料釀酒技術(shù)可以比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35-50％以上，釀出的白酒味美純正，香醇可口。

1，節(jié)省時間一大半以上，傳統(tǒng)要把糧食煮熟（100斤為例）需要3-4個小時，新工藝糧食不需蒸煮。 2，節(jié)省燃料成本至少50%-70%，糧食不需要煮熟，采用鍋爐式蒸汽蒸酒，省燃料。 3，節(jié)省人工成本，（工資），傳統(tǒng)釀酒師傅一個人釀不了三五百斤糧食，而新工藝輕輕松松釀一千斤糧食。 綜合上述，省時，省力，省錢。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 親，一、 生料熟料兩種釀酒工藝對比以傳統(tǒng)的小曲酒固態(tài)法工藝為例，其工藝流程：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。生料釀酒工藝流程：生料+曲→發(fā)酵→蒸餾→成品酒。 1、 原料+水+曲后就進(jìn)入發(fā)酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序 提問 親，我已做了幾年的灑了，各種方法都試了，沒做出好酒，請來點干貨 回答 發(fā)酵時的溫度最好是可以控制在28至30度，這樣的溫度發(fā)酵出的酒味道才更香甜美味。如果真的要使釀制的米酒好喝酒又多，制作時每一步都得仔細(xì)，不可以馬虎。 更多2條 

傳統(tǒng)熟料釀酒技術(shù)和新工藝生料釀酒技術(shù)兩大類。生料釀酒技術(shù)相比熟料傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，產(chǎn)量要高，節(jié)省燃料成本，操作要簡單的多。關(guān)于就得質(zhì)量和口感就要看哪家公司酒曲好了，可以到傳成酒械看看。

是一家公司，因為產(chǎn)品和技術(shù)不行都換了4、5次公司名了還有（一本、潛達(dá)、唐“二”鏡），罵他們的人都組建了一個群，我就在那個群里面。

1、熟料釀酒優(yōu)勢：原料經(jīng)蒸煮糊化后，由生淀粉變成熟淀粉，更有利于淀粉的轉(zhuǎn)化，故熟料釀酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的雜味。原料蒸煮有利于里面的果膠和多縮戊糖的分解，從而減少甲醇的含量；熟料酒在發(fā)酵過程中生成更多的微量元素，入口的飽滿度、香味會更好。2、熟料釀酒劣勢：工藝流程復(fù)雜，費(fèi)時費(fèi)力，浪費(fèi)燃料，操作辛苦。3、生料釀酒優(yōu)勢：原料+水+曲后發(fā)酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，大大節(jié)約了燃料、人工、時間、占地面積等。生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節(jié)省了輔料成本。生料釀酒為液態(tài)發(fā)酵，邊糖化、邊發(fā)酵、然后用大中小型酒廠釀酒設(shè)備液態(tài)蒸餾的全液態(tài)法生產(chǎn)工藝，把傳統(tǒng)技術(shù)煩瑣、復(fù)雜的工藝流程簡化為配料、發(fā)酵、蒸餾三道工藝，操作簡便，輕松。4、生料釀酒劣勢：發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長，生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重等。擴(kuò)展資料：白酒釀造技術(shù)分為熟料釀酒技術(shù)和生料釀酒技術(shù)兩種方式，一種是跟著中華文化同步發(fā)展的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，距今已有五六千余年的悠久歷史，一種是近現(xiàn)代出現(xiàn)的釀酒技術(shù)。1、熟料釀酒技術(shù)：熟料固態(tài)釀酒又稱為傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，是指原料經(jīng)過浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池發(fā)酵、然后再用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備蒸餾的一個過程。具體工藝流程為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加酒曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。2、生料釀酒技術(shù)：生料釀酒技術(shù)是指糧食經(jīng)過粉碎（大米除外），加水加酒曲發(fā)酵，然后用雅大釀酒新設(shè)備蒸餾的一個過程。具體工藝流程為：生料+曲→發(fā)酵→蒸餾→成品酒。3、生料釀酒和熟料釀酒所用釀酒設(shè)備對比。生料釀酒采用液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，而熟料釀酒采用固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，所以，在不銹鋼釀酒設(shè)備的選擇上還是有區(qū)別的。生料。生料釀酒的酒醅可直接用抽泵抽進(jìn)料桶中，對設(shè)備的高矮要求不高，但生料液態(tài)蒸餾的特征，卻要求料桶高度比直徑稍大。熟料。熟料釀酒要求人工或航吊進(jìn)出料，操作相對復(fù)雜，所以如果我們采用熟料釀酒，一定要選擇一款好操作的設(shè)備，熟料釀酒設(shè)備要求直徑≧高度。參考資料來源：中國白酒招商網(wǎng)-生料釀酒和熟料釀酒

固態(tài)法與液態(tài)法的區(qū)分是以白酒生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的。固態(tài)法是以糧谷（如高粱）為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。液態(tài)法是以含淀粉、糖類物質(zhì)（如玉米）為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒，可用香醅串香或用食用添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。這兩種工藝方法都是國家所允許的，產(chǎn)品質(zhì)量在滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求下，均可以放心飲用。

您是否有這樣的疑惑，想用不銹鋼釀酒設(shè)備做酒，卻不知生料與熟料釀酒哪個口感好？兩者的生產(chǎn)工藝，成本，不銹鋼釀酒設(shè)備的選擇上到底有哪些區(qū)別？一、傳統(tǒng)釀酒與生料釀酒工藝流程對比。1、傳統(tǒng)釀酒技術(shù)。傳統(tǒng)釀酒技術(shù)又稱為熟料固態(tài)釀酒，是指原料經(jīng)過浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池發(fā)酵、然后再用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備蒸餾的一個過程。具體工藝流程為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加酒曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。傳統(tǒng)熟料釀酒工藝2、生料釀酒新技術(shù)。生料釀酒技術(shù)是指糧食經(jīng)過粉碎（大米除外），加水加酒曲發(fā)酵，然后用雅大釀酒新設(shè)備蒸餾的一個過程。具體工藝流程為：生料+曲→發(fā)酵→蒸餾→成品酒。3、工藝流程區(qū)別。通過對比我們發(fā)現(xiàn)，相對于生料釀酒來說，熟料釀酒多了2個步驟：浸泡和蒸煮，此外，生料釀酒是邊糖化邊酒化的過程，熟料釀酒是先糖化后酒化的過程。生料與熟料釀酒優(yōu)缺點對比：熟料浸泡和蒸煮二、傳統(tǒng)釀酒與生料釀酒優(yōu)劣勢對比。1.1傳統(tǒng)釀酒優(yōu)勢。1）、原料經(jīng)蒸煮糊化后，由生淀粉變成熟淀粉，更有利于淀粉的轉(zhuǎn)化，故熟料釀酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的雜味；生料與熟料釀酒優(yōu)缺點對比：培菌糖化2）、原料蒸煮有利于里面的果膠和多縮戊糖的分解，從而減少甲醇的含量；3）、熟料酒在發(fā)酵過程中生成更多的微量元素，入口的飽滿度、香味會更好。1.2、傳統(tǒng)釀酒劣勢：工藝流程復(fù)雜，費(fèi)時費(fèi)力，浪費(fèi)燃料，操作辛苦。2.1生料釀酒優(yōu)勢。1）、原料+水+曲后發(fā)酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，大大節(jié)約了燃料、人工、時間、占地面積等。2）、生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節(jié)省了輔料成本。3）、生料釀酒為液態(tài)發(fā)酵，邊糖化、邊發(fā)酵、然后用大中小型酒廠釀酒設(shè)備液態(tài)蒸餾的全液態(tài)法生產(chǎn)工藝，把傳統(tǒng)技術(shù)煩瑣、復(fù)雜的工藝流程簡化為配料、發(fā)酵、蒸餾三道工藝，操作簡便，輕松。生料與熟料釀酒優(yōu)缺點對比：生料釀酒2.2、生料釀酒劣勢：發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長，生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重等。三、所用釀酒設(shè)備對比。生料釀酒采用液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，而熟料釀酒采用固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，所以，在不銹鋼釀酒設(shè)備的選擇上還是有區(qū)別的。生料液態(tài)釀酒設(shè)備1、生料。生料釀酒的酒醅可直接用抽泵抽進(jìn)料桶中，對設(shè)備的高矮要求不高，但生料液態(tài)蒸餾的特征，卻要求料桶高度比直徑稍大。2、熟料。熟料釀酒要求人工或航吊進(jìn)出料，操作相對復(fù)雜，所以如果我們采用熟料釀酒，一定要選擇一款好操作的設(shè)備，熟料釀酒設(shè)備要求直徑≧高度。如果您生熟料都做，或以液態(tài)發(fā)酵為主，建議選擇雅大常規(guī)款釀酒設(shè)備，如果您以固態(tài)為主或只做固態(tài)，建議您選用雅大固態(tài)側(cè)開口釀酒設(shè)備。側(cè)開口熟料固態(tài)釀酒設(shè)備生料釀酒與熟料釀酒的區(qū)別，您清楚了嗎？看完后您是打算用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備做生料還是做熟料呢？

和熟料釀出的酒口味一樣，技術(shù)難點只是溫度控制。現(xiàn)在（室溫20到25度）做的話，一口缸中最多放水和米一半缸，不要保溫。

寧波傳成釀造公司就是提供生料釀酒技術(shù)和設(shè)備的，生料釀酒的出酒率比傳統(tǒng)工藝要高，配合密封性好，方便操作，不會糊鍋的設(shè)備來釀酒的話，出酒率可以提高20%-40%，效率還是很讓人滿意的。生料釀酒用的也是純糧食，釀出的酒是完全可以達(dá)到您想要的口感的，勾兌后更是可以達(dá)到各種不同的口感。

出酒率跟熟料釀酒的差不多但是口感相差就非常大了酒中帶有臭味。

口感肯定沒有熟料的好哦

地瓜酒釀造技術(shù) 一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。 二、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。 三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。 四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。 五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。 六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。 炊蒸時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。炊蒸的時間要進(jìn)行3小時。乘下的酒糟可作為飲料喂豬。

生料釀造技術(shù)目前還不是很成熟，不單單是出酒率的問題，白酒追求的是風(fēng)味、品質(zhì)，為了省那點汽大酒廠不會輕易改變自己的工藝的，這個推廣可能比較難，而且現(xiàn)在效果也不是很好。

熟料釀酒技術(shù)　　1、熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，一般都是將原料煮熟進(jìn)行冷卻拌曲密封發(fā)酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米進(jìn)行釀造，必須要先將玉米進(jìn)行侵泡，然后上鍋煮，一直煮到玉米成開花狀，然后攤開，晾一晾，再加入傳統(tǒng)酒曲，發(fā)酵，最后蒸餾?！　?、通過對比與生料釀酒技術(shù)，我們發(fā)現(xiàn)多了兩個過程：侵泡和蒸煮，相對來說，這兩道工序讓玉米的營養(yǎng)損失了一大半，很多維生素、淀粉、蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過這兩個步驟之后幾乎損失殆盡，由于傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，本來可以發(fā)酵成酒的營養(yǎng)物質(zhì)，沒有發(fā)酵到位，極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)沒有生料酒糟含量高?！　?、熟料釀酒的優(yōu)點在于其口感要好于生料釀酒，這也是對于熟料釀酒多的那兩道工序的彌補(bǔ)吧?！　∩厢劸萍夹g(shù)　　1、生料釀酒相對于熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發(fā)酵蒸餾即可。發(fā)酵完畢后，采用快速高產(chǎn)釀酒設(shè)備蒸餾，便可得到純凈的優(yōu)質(zhì)白酒和高蛋白糖化飼料?！　?、生料釀酒的優(yōu)點在于工藝簡單、生產(chǎn)周期短、勞動強(qiáng)度低，出酒率高、酒質(zhì)好、蛋白糖化飼料營養(yǎng)高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。　　3、生料釀酒的缺點也是有點，比如：發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長, 生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重等。

準(zhǔn)備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結(jié)。新鮮的稻殼是稻谷加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水里浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內(nèi)直接壓入水里浸泡即可），浸泡后的稻殼倒入蒸酒鍋內(nèi)蒸至冒氣待30分鐘后鏟除，夏天蒸過的稻殼要在當(dāng)天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發(fā)霉。2， 發(fā)酵料準(zhǔn)備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個小時，高粱和玉米浸泡24小時，小麥和稻谷12小時。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時間相對較短（可以用從冷卻器里放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時，高粱和玉米6小時。小麥和稻谷4小時。浸泡后撈出倒入酒鍋內(nèi)蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.3， 發(fā)酵原料浸泡好后撈出放入20%的稻殼（原料的20%）?；蛘甙瓷鲜龇椒ǚ鬯榈脑蠞櫫虾蟀?0%稻殼再蒸熟。4， 潤料方法：把已經(jīng)粉碎的糧食放一堆，中間挖一個凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時后,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋后,在攤上冷到38度以下,再拌酒曲.(也可將酒曲活化下再使用:方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然后放酒曲活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。)攪拌均勻后可直接放入發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。我公司的酒曲可以不作箱發(fā)酵，當(dāng)然釀酒戶愿意作箱也行。作箱方法如下：室內(nèi)要恒溫20度以上。將酒曲拌入已蒸熟的糧食上后，將糧食按15-30厘米的厚度攤在地面上進(jìn)行糖化24小時后再放入發(fā)酵池，(冬天可鋪厚點,夏天鋪薄點)糖化時要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動一下。放入發(fā)酵缸或發(fā)酵池里，用塑料薄膜密封。發(fā)酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。室內(nèi)溫度20-38度7天就可以釀酒。5， 檢查是否發(fā)酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發(fā)酵好？（1）。用眼觀淀粉是否轉(zhuǎn)化成酒，糧食就?？諝?，淀粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：甜，沒發(fā)酵好。酸辣即成功。6， 配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是采用配糟燒法。配糟燒就是將已經(jīng)蒸過酒的糟兌到已經(jīng)蒸熟的糧食里面繼續(xù)發(fā)酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒曲，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇濃度，使發(fā)酵更充分。，想釀出好酒，采取配糟燒法是必要的。7， 凈化與勾兌：釀出的新酒經(jīng)過催陳凈化過濾后進(jìn)行勾調(diào)。目前白酒市場向低度發(fā)展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經(jīng)過凈化過濾后進(jìn)行勾兌，這樣才能滿足消費(fèi)者的口感要求，其配方之一如下：濃香調(diào)酒液0.3% 除苦劑 0.1% 酒質(zhì)醇和劑0.15% 乙酸0.1% 根據(jù)各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調(diào)出不同口感，不同檔次的白酒。請大家根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目诟幸?，選擇合適的香料及配方。具體需要什么口味的配方.