1. 生料釀酒技術視頻教程
有人說釀酒不難，我說是不難，但要釀出好酒難。我國傳統(tǒng)釀酒方法是人工發(fā)酵釀酒，因釀酒是一門復雜的技術工程，涉及到溫度，濕度，攪拌的次數(shù)，時間的控制，酵母菌的存活，湖化和糖化效果等，都需要人工參與。
釀酒師憑多年經(jīng)驗，技術來判斷每道工序需要做哪些工作，用心來釀酒才能出好酒。就是日本的清酒，在關鍵的幾道工序都是人工參與，手工操作?！度毡镜臋C械設備在全世界都比較領先和先進的吧！》
至于生料釀酒技術應該還不成熟吧！沒成熟的技術不推薦。釀酒并不是單單把酒釀出就行了，我們是要他的品質(zhì)，口感度好吧！
2. 生料釀酒工藝流程
原料玉米粉——調(diào)漿——糖化與發(fā)酵——蒸餾——基礎酒此工藝操作方便，參數(shù)易于控制，適于作坊式生產(chǎn)。
2、操作方法：
(1)器具的清洗發(fā)酵操作前后所用器具均應用自來水清洗干凈，以減少雜菌的污染。
(2)調(diào)漿所用水應符合飲用水標準，加入水量按料水比為1：3確定。然后用檸檬酸或磷酸調(diào)節(jié)PH值至4—5，加入實驗要求量的糖化酶和其他酶類，再接入活化后的安琪酒精酵母。
(3)糖化與發(fā)酵，發(fā)酵過程料溫最好控制在25—30℃，發(fā)酵應做到前緩、中挺、后緩落，夏季加強通風降溫；冬季做好保溫工作。
發(fā)酵時容器要密閉，每隔24小時攪拌一次，3天后每隔24小時測一次酒精度，至5—6天，每隔2—3小時用酒精比重計測一次酒精度，并記錄結果。
發(fā)酵周期隨發(fā)酵溫度的不同一般在6—12天。發(fā)酵溫度恒定控制在26℃，發(fā)酵周期約7天。當發(fā)酵醪表面無氣泡產(chǎn)生，上部為淡黃色清亮液體，酒香突出，底部沉淀用手捏有疏松感，但酒度不再增加，甚至下降時，此時發(fā)酵醪已完全成熟，即進行蒸餾。
(4)蒸餾火勢兩頭急、中間緩，即大火升溫，緩火蒸酒，大火追尾。
蒸餾時控制冷凝水進水量，使流出酒溫度在30℃以下，先流出的4—5ml酒樣為酒頭，中餾酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸餾鍋中再次蒸餾。
3. 生料釀酒方法
生料釀酒發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。
生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵，也叫液態(tài)發(fā)酵
建議清洗下糧食，加上適量的酒曲和水，攪拌均勻，蓋起來開始發(fā)酵（前6天無需密封）
投料順序是先放入水，然后用30度的溫水一碗把酒曲放入攪拌，等待10分鐘后加水水中，再加入清洗干凈的糧食。玉米、小麥、生料發(fā)酵要打成顆粒便于發(fā)酵。
發(fā)酵期的管理
攪拌工作：
一般采用木棒或不銹鋼。
攪拌時間，前五天，每天攪拌三次。以后每天一次（攪拌3分鐘待氣泡冒完）直到發(fā)酵好可以蒸酒為止（攪拌次數(shù)，發(fā)酵表上有）請注意看發(fā)酵表上，不要急于
蒸餾，發(fā)酵的時間越長，酒的口感越佳。
發(fā)酵時溫度管理
發(fā)酵溫度15-35度都能發(fā)酵，溫度最好在30-35度之間，有利于菌種繁殖。冬天溫度太低，要想辦法升溫。一年四季都可以釀酒的。
發(fā)酵成熟的標致
1、 物料分層，發(fā)酵水處于靜止狀態(tài)，由渾濁變清，清澈可見發(fā)酵水底米粒；
2、 發(fā)酵容器內(nèi)沒有氣泡產(chǎn)生；
3、 能聞到柔和的酒香味。
4、 能嘗到酸而不甜的酒香味及米的酐水味
4. 生料釀酒技術視頻教程全集
生料釀酒技術相對于熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水加曲攪拌均勻，密封發(fā)酵蒸餾即可，
5. 生料釀酒技術視頻教程下載
生料釀酒技術是指直接將生料（大米、玉米、高粱、紅薯等）加復合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6-8天就可以釀制成優(yōu)質(zhì)白酒。
生料釀酒分為:原料處理，配料，發(fā)酵，設備選用，燒酒等五個步驟。
運用生料釀酒技術可以比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35-50％以上，釀出的白酒味美純正，香醇可口。
6. 生料液態(tài)釀酒技術視頻
一、操作方法
1、容器消毒。①0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小時后用清水沖洗干凈；③開水消毒。
2、生料釀造。將糧食粉碎40目以上（大米無需粉碎），按100公斤糧食直接加溫水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，攪勻。
3、發(fā)酵期的長短取決于溫度的高低，室溫19-25℃時，發(fā)酵期12-16天，室溫25-36℃時，發(fā)酵期10-12天。
4、將原料、酒曲與水攪勻后，加蓋密封或用塑料薄膜將缸口封死。
5、入缸發(fā)酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2-3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分攪起來，前后只需攪拌8次。待酒液由米湯色變清，最后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧麴s。
7. 白酒生料發(fā)酵技術視頻
7—10天。
生料釀酒發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。
生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵，也叫液態(tài)發(fā)酵
建議清洗下糧食，加上適量的酒曲和水，攪拌均勻，蓋起來開始發(fā)酵（前6天無需密封）
投料順序是先放入水，然后用30度的溫水一碗把酒曲放入攪拌，等待10分鐘后加水水中，再加入清洗干凈的糧食。玉米、小麥、生料發(fā)酵要打成顆粒便于發(fā)酵。
8. 干料釀酒的制作方法視頻
一、無花果因為含有較高糖份，適宜于制無花果果酒，其制作方法如下：
1、原料處理：新鮮無花果經(jīng)挑選，洗滌后進行打成漿狀，可加入0.2－0.25原料重水分，或者人工進行搗碎，然后榨汁。用榨汁機或用布袋人工進行榨汁。
2、汁液調(diào)整：果汁糖度一般要經(jīng)過加糖調(diào)整，提高糖度，使糖度達到15%。
3、發(fā)酵：發(fā)酵劑用活性干酵母（釀酒酵母），使用前要進行活化，用3－4%左右白糖溶液為活化液，在40攝氏度左右活化15－30分鐘。使用量為活性干酵母：活化液＝1：19－20。然后按發(fā)酵液體積接種量5－15%活化酵母液進入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度不可過低過高，如果發(fā)酵溫度為20攝氏度左右，發(fā)酵時間為5－6日，發(fā)酵完畢。
4、離心分離：用離心機去渣得較混濁無花果酒。
5、澄清：為了取得澄清果酒可用5%硅藻土混勻后進行壓濾而得清沏透明果酒。
6、調(diào)配：為了改善果酒風味及延長貯存壽命需進行酒的調(diào)配，要加入純正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9－10%，含糖10%，總酸0.2%左右。
7、裝瓶：用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包裝。
8、殺菌：用巴氏殺菌70攝氏度下殺菌30分鐘。
9、冷卻：用冷水冷卻到常溫。
10、成品：無花果酒精徹透亮淺黃色，具無花果清香。
9. 釀酒技術及方法視頻
1.發(fā)酵法。發(fā)酵法的原料可以是含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品，如谷類、薯類或野生植物果實等；也可用制糖廠的廢糖蜜；或者用含纖維素的木屑、植物莖稈等。這些物質(zhì)經(jīng)一定的預處理后，經(jīng)水解（用廢蜜糖作原料不經(jīng)這一步）、發(fā)酵，即可制得乙醇。
發(fā)酵液中的質(zhì)量分數(shù)約為6%~10%，并含有其他一些有機雜質(zhì)，經(jīng)精餾可得95%的工業(yè)乙醇。
2、乙烯水化法。乙烯直接水化法，就是在加熱、加壓和有催化劑存在的條件下，是乙烯與水直接反應，生產(chǎn)乙醇。
3.煤化工。工業(yè)制乙醇還主要是通過乙烯氫化制得，而適合中國國情的技術就是利用煤化工技術，將煤轉化為合成氣，直接或者間接的合成乙醇。
4、聯(lián)合生物加工。利用生物能源轉化技術生產(chǎn)乙醇能緩解非再生化石能源日漸枯竭帶來的能源壓力