1. 傳統(tǒng)釀酒工藝書籍

所謂傳統(tǒng)釀酒工藝是指以茅臺酒生產(chǎn)所采用的大曲發(fā)酵法，12987傳統(tǒng)工藝，即：端午制曲，重陽下沙，一年為一個周期，兩次投料九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。基酒存儲5年以上再經(jīng)過反復(fù)勾調(diào)而成酒的工藝釀制過程。

2. 釀酒專業(yè)書籍

1、《偵查方法論》：內(nèi)容體系可分為三個部分：第一部分是緒論，主要探討了偵查方法學(xué)的本體內(nèi)容。第二部分的是偵查方法原理，重點論述了偵查方法的概念與特征，偵查方法的結(jié)構(gòu)與類型，偵查方法在偵查學(xué)體系中的地位以及偵查方法的決策、實施、評價與修正等內(nèi)容。

2、《刑偵科學(xué)》：作者是美國凱勒斯出版公司，由電力在2005年出版。當DNA證據(jù)被用于庭審時，檢察官必須能夠標明DNA沒有受到污染。處理DNA時，應(yīng)當小心謹慎；犯罪現(xiàn)場必須得到保護，處理DNA的人員必須穿防護服。

3、《刑偵部門管轄的刑事案件立案追訴標準與定罪量刑最新適用法律圖解》：對由公安機關(guān)刑偵部門管轄的刑事案件，以獨立罪名為單位，用現(xiàn)行有效的法律條文、司法解釋對其立案追訴標準、定罪量刑標準進行系統(tǒng)解讀，為公、檢、法、司和律師及廣大法律工作者在辦理刑事案件過程中提供了實用、準確、新穎的法律適用依據(jù)參考。

4、《三十六計與刑事偵查》：本書出自基層刑偵專家之手，是姚丙育同志長期偵破系列刑事案件的實踐和整理，較為完整地介紹了系列刑事案件偵破的相關(guān)理論，給偵查人員提供了一種偵破系列刑事案件的系統(tǒng)理論和經(jīng)驗性指導(dǎo)，具有較高的理論和實踐價值。

5、《刑事偵查學(xué)》：是2003年11月1日由中國政法大學(xué)出版社出版的圖書，作者是程軍偉。本書主要講述了研究犯罪行為，偵查行為及二者矛盾規(guī)律和偵查對策的刑事偵查學(xué)的相關(guān)知識。

3. 白酒釀造技術(shù)全書

首先白酒要經(jīng)過選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒有霉變的，干燥的，沒有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來。然后就是制曲的過程，這個過程也是釀酒過程中最重要的過程，通過谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過程，最后蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒。

總之白酒的釀造方法是要經(jīng)過選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個步驟才能完成白酒的釀造。

4. 新工藝釀酒技術(shù)書籍

固態(tài)法釀酒是指原料蒸煮后。攤涼降溫拌上酒曲，經(jīng)糖化培菌后就裝缸發(fā)酵。發(fā)酵過程都是固態(tài)（干糧）。然后通過固態(tài)蒸餾蒸餾而得的酒。一般高粱酒、玉米酒、谷酒都是這么釀出來的。固態(tài)釀酒工藝酒質(zhì)最好、風味最正。就是操作繁雜一些。

5. 釀酒書籍《釀酒科技》

1、熟料釀酒優(yōu)勢：

原料經(jīng)蒸煮糊化后，由生淀粉變成熟淀粉，更有利于淀粉的轉(zhuǎn)化，故熟料釀酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的雜味。原料蒸煮有利于里面的果膠和多縮戊糖的分解，從而減少甲醇的含量。

熟料酒在發(fā)酵過程中生成更多的微量元素，入口的飽滿度、香味會更好。

2、熟料釀酒劣勢：工藝流程復(fù)雜，費時費力，浪費燃料，操作辛苦。

3、生料釀酒優(yōu)勢：原料+水+曲后發(fā)酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，大大節(jié)約了燃料、人工、時間、占地面積等。生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節(jié)省了輔料成本。

生料釀酒為液態(tài)發(fā)酵，邊糖化、邊發(fā)酵、然后用大中小型酒廠釀酒設(shè)備液態(tài)蒸餾的全液態(tài)法生產(chǎn)工藝，把傳統(tǒng)技術(shù)煩瑣、復(fù)雜的工藝流程簡化為配料、發(fā)酵、蒸餾三道工藝，操作簡便，輕松。

4、生料釀酒劣勢：發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長，生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重等。

擴展資料：

生料酒曲是生料釀酒成敗的關(guān)健，決定著生料酒的口感和品質(zhì)的好壞。

市場上生產(chǎn)、銷售的生料酒曲很多，其中絕大多數(shù)是采用單純糖化酶和活性干酵母配制的，這種酒曲用之于生料釀酒，不僅醇、酯、酸比例失調(diào)，出現(xiàn)兩高一低現(xiàn)象，而且邪雜味嚴重，還有糖化酶味、中藥味和生味。但也有的生料酒曲不是單純采用糖化酶和活性干酵母制作的。

生料釀酒采用全液態(tài)法生產(chǎn)工藝，與酒精生產(chǎn)工藝一樣，最適合機械化和自動化生產(chǎn)。采用機械化自動化生產(chǎn)，正是大中型酒廠的特點和強項。機械化自動化生產(chǎn)與手工生產(chǎn)，其生產(chǎn)成本和競爭能力有天淵之別，其競爭的勝券操在誰的手里，則不言而喻。

參考資料：

6. 釀酒技術(shù)書籍

釀酒技術(shù)的關(guān)鍵有幾點，第一酒的質(zhì)量，第二酒的口感，第三酒的出酒率，酒的質(zhì)量口感好，酒那么酒自然很好銷售，再就是出酒率，出酒率高了，那么利潤也會提高，好的設(shè)備和酒曲可以大大的提高酒的質(zhì)量口感以及出酒率，最關(guān)鍵的還是技術(shù)，具體可以到寧波傳成酒械看看，那里有最好的設(shè)備和技術(shù)

7. 釀造酒工藝學(xué)pdf

工藝其實就是實用藝術(shù)的一種，又歸于廣義的造型藝術(shù)。

它是工藝美術(shù)的簡稱。它是一種對手工產(chǎn)品進行造型和裝飾的美化技藝活動。 工藝的目的是通過藝術(shù)的處理來制造或裝飾日常生活用品等材料、半成品，使其具有可視的平面或立體形象，形成的審美特性和美學(xué)觀賞或使用價值。

它的意義很多，可以豐富精神文化生活，增加意識形態(tài)中的美學(xué)內(nèi)容，具有實用性和觀賞性價值。 從歷史角度上看它的意義，工藝是一種對古代文化的傳承，它沿襲了古代社會的藝術(shù)形態(tài) 從現(xiàn)代社會角度上看它的意義，工藝作為勞動人民的成果，揭示出人對自然的能動關(guān)系，它表現(xiàn)了人的生活的直接生產(chǎn)過程，以及人的社會生活條件和由此產(chǎn)生的精神觀念的直接生產(chǎn)過程。

8. 白酒釀造工藝書籍

清香型白酒的釀造工藝分別是：制曲、釀造、貯存、盛裝，其工藝技術(shù)主要體現(xiàn)在制曲和制酒中。

制曲：汾酒制曲主要是以大麥和豌豆為原料，二者混合粉碎，加上水攪拌均勻，然后人工踩制成塊；成型的曲塊運入曲房中堆積發(fā)酵，堆積時采取分層排列的方式，便于空氣中微生物進入曲塊，產(chǎn)生釀酒需要的多種復(fù)合霉和菌類，這個過程被稱為“上霉”。

9. 釀酒技術(shù)叢書

1、種植田塊

? ? 種植毛芋頭要選擇土層深厚、保水保肥性較好的土地，播種前將土壤深耕30厘米，有利于利根系深扎，地整好后做畦起壟，在溝內(nèi)施農(nóng)家肥或者堆肥，使毛芋頭茁壯生長。

2、栽種方法

? ? 栽種毛芋頭前，要選擇健康、無病害的種芋，先擺放在半陰處晾曬3-4天，然后堆放在室內(nèi)，在毛芋頭上面覆蓋8-10厘米厚的濕沙進行催芽，并且要將室溫保持在20-25℃左右。

3、水肥管理

? ? 毛芋頭出苗前不要澆水，在后期生長過程中要保持土壤濕潤，雨季注意排水，以免根部積水，影響正常發(fā)育，而且毛芋頭出苗后，要在植株旁邊打孔施肥，施加磷酸二銨，促進毛芋頭膨大。

4、中耕培土

? ? ?毛芋頭幼苗期要進行中耕除草，使栽培溝成為平地，并且間隔20天培土一次，土壤的厚度在7厘米左右，培土的目的在于抑制子芋萌發(fā)生長，減少毛芋頭的養(yǎng)分消耗。