魚(yú)背破開(kāi)清除內(nèi)臟，不要碰冷水，用毛巾把水吸干，鹽，花椒炒一炒，＋辣椒(不吃就不放）腌上4到5天在曬干，開(kāi)春吃不完就剁成小塊用保鮮袋封好放進(jìn)冰箱急凍，要吃的時(shí)候就拿出來(lái)解凍，放上姜末，辣椒，少量白糖（糖是提味的）醋，一起清蒸，味道特別，夏天吃粥是最好的菜肴，是我家鄉(xiāng)的做法，你可以試一試

魚(yú)背破開(kāi)清除內(nèi)臟，不要碰冷水，用毛巾把水吸干，鹽，花椒炒一炒，＋辣椒(不吃就不放）腌上4到5天在曬干，開(kāi)春吃不完就剁成小塊用保鮮袋封好放進(jìn)冰箱急凍，要吃的時(shí)候就拿出來(lái)解凍，放上姜末，辣椒，少量白糖（糖是提味的）醋，一起清蒸，味道特別，夏天吃粥是最好的菜肴，是我家鄉(xiāng)的做法，你可以試一試

我們老家是這樣的：不用刮魚(yú)鱗，從魚(yú)背片開(kāi)，去除內(nèi)脹和脊椎骨，均勻的涂抹上鹽，鹽要多點(diǎn)，少放點(diǎn)花椒，腌制4-5天，吊掛起來(lái)在外面曬干就可了！吃的時(shí)候要先用水泡，可以少加點(diǎn)鹽幫助魚(yú)加快減少咸味，反復(fù)3次左右，一次10分鐘吧，鹽要越來(lái)越少啊！

材料：魚(yú)20斤，鹽250克做法1、備齊原料：兩條大魚(yú)和食鹽。2、刮去魚(yú)鱗洗凈，用尖刀從魚(yú)的尾巴處向魚(yú)背部開(kāi)刀口。3、扒開(kāi)魚(yú)肚子，將魚(yú)的內(nèi)臟都掏出來(lái)，將魚(yú)頭切掉洗凈。4、用食鹽將魚(yú)身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚(yú)身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。5、用鐵絲或布條穿在魚(yú)身上方，用筷子或竹簽將魚(yú)身?yè)伍_(kāi)，掛在室外陽(yáng)光下曬。6、曬4至5天至魚(yú)曬到七成干就可以了。如果遇到陰天下雨，要將魚(yú)掛在通風(fēng)處晾干即可。

我老公這樣腌的：開(kāi)水加鹽放入花椒，冷卻后加點(diǎn)白酒或料酒，（最近加了白酒感覺(jué)口味也不錯(cuò)）然后把殺好的魚(yú)剁塊浸泡在鹽水里。

專(zhuān)業(yè)廚師告訴你哈!先把魚(yú)剖開(kāi)<怎么剖因該見(jiàn)過(guò)成品的咸魚(yú)吧>.取出內(nèi)臟.魚(yú)鱗可以不刮的.然后呢.拿點(diǎn)水放鹽<味道咸點(diǎn)，不至于壞>蔥姜大蒜.白酒.最好放點(diǎn)花椒.泡在調(diào)好味道的水里一晚上拿出來(lái),風(fēng)干.就ok啦.自己慢慢體會(huì)哦

2，大小適中的青魚(yú)或者海鰻，雙口土瓷缸最佳； 不要用水洗； 放在陶盆，姜，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除，色澤紅潤(rùn)。生香油和咸魚(yú)之比，親戚。用此方法腌制的咸魚(yú)； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)可用于腌制的魚(yú)。還等什么，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，瓷壇，要均勻，保質(zhì)期為一年，抹在魚(yú)肉上，無(wú)論是喝酒下菜，保持應(yīng)有的香醇味，并且再要壓上石頭:1，以清蒸的方式為宜； 從背脊處開(kāi)刀，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜。}進(jìn)行消菌，用比較牢固的細(xì)繩子，保持壓一星期左右，放入生香中腌制一月即可食用，吊掛在室外涼干，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，那樣的魚(yú)肉才好吃，朋友垂涎欲滴，加蔥。 3，為1，形茄口味，可蒸食用； 抹好鹽后，令你的家人，可煎:004的比例加入食鹽搓揉腌制品，或者面盆里，酒蒸著吃.8為宜。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法，搶眼的色澤，腌制兩個(gè)月后，口味更佳，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，可炸，緊密的肉質(zhì)，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品:0； 食用前。用比方法腌制的咸魚(yú)，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，上面蓋張白紙，還是吃飯聚會(huì)，以擠出魚(yú)里的腥水分，那種香醇的咀嚼，若臘月里腌制的咸魚(yú)； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟）， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分,買(mǎi)一條你喜歡的，按上述方法腌制24小時(shí)后取，切一段放在水里浸泡洗凈，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，馬上行動(dòng)吧，按魚(yú)和鹽之比，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，魚(yú)皮上不要抹:若偏好麻辣味，美味的食品那有不動(dòng)心的，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，如同火腿: 1，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，露出鮮嫩的魚(yú)肉，咸魚(yú)在食譜中

可用于腌制的魚(yú)，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，咸魚(yú)在食譜中，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法: 1， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。3,買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。

學(xué)習(xí)

材料：大魚(yú)一條 粗鹽1-2斤 一塊大小能包裹整條魚(yú)的布料（或毛巾） 2-3cm寬的布條2-3M長(zhǎng)（能包裹整條魚(yú)的長(zhǎng)度）。 制法如下： 1）、將魚(yú)去鱗，從魚(yú)背將魚(yú)破開(kāi)，清除內(nèi)臟，洗干凈后用毛巾吸干水分備用（從魚(yú)背將魚(yú)破開(kāi)的好處是魚(yú)可腌得均勻）。 2）、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚(yú)放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開(kāi)的魚(yú)肚、身上。 3）、將魚(yú)合上后把布料（或毛巾）包裹整條魚(yú)（密封），外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可。 4）、在掛魚(yú)的下方放一小盤(pán)，用于接腌魚(yú)滴下來(lái)的鹽水，待再?zèng)]有鹽水滴下來(lái)時(shí)，咸魚(yú)就可用來(lái)烹飪了。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間

咸魚(yú)通常有“霉香”與“實(shí)肉”兩味。霉香咸魚(yú)制作時(shí)須將鮮魚(yú)發(fā)酵一兩天，待其變質(zhì)、發(fā)脹后再加鹽腌制七八天，曬干后使其產(chǎn)生一種奇特的香味，故其肉質(zhì)松軟，咸中帶香；而實(shí)肉咸魚(yú)則無(wú)須發(fā)酵，直接用鮮魚(yú)腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片，咸而鮮。上述被視 為“咸干咸魚(yú)”。近年太咸食品由于講保健者不喜吃，于是用較低鹽水腌制的“淡干咸魚(yú)”和“多味魚(yú)”等新品種也陸續(xù)登場(chǎng)，時(shí)下在各地市場(chǎng)和酒樓食肆供應(yīng)和食用的咸魚(yú)主要有馬馬交魚(yú)、紅魚(yú)、海底雞、黃花筒、曹白魚(yú)、紅衫魚(yú)以及帶魚(yú)、三牙魚(yú)、公魚(yú)、金線(xiàn)、銀魚(yú)、黃線(xiàn)和馬友魚(yú)等數(shù)十種以上。此外，外國(guó)咸魚(yú)也紛紛“游”進(jìn)各地。咸魚(yú)的烹制也多種多樣?？烧?、燉、煎、炒、燜、煲仔及咸魚(yú)頭煲湯和切粒配料炒飯等，可謂咸香誘人，令人喜食。 但吃魚(yú)應(yīng)多食鮮魚(yú)少吃咸魚(yú)。因?yàn)闊o(wú)論哪種咸魚(yú)都是用鹽腌制而成的。而腌魚(yú)所用的鹽多系粗粒鹽，粗粒鹽含有不少硝酸鹽。據(jù)研究，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下能轉(zhuǎn)換成“亞硝酸鹽”，而魚(yú)肉中含有許多胺類(lèi)物質(zhì)，在腌魚(yú)過(guò)程中，“亞硝酸鹽”與胺類(lèi)相結(jié)合，產(chǎn)生一種新的有害物質(zhì)，即“亞硝胺”。“亞硝胺”是一種頗具威力的能使人致癌的物質(zhì)，尤其容易使人導(dǎo)致鼻咽癌、胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)的癌癥。另?yè)?jù)報(bào)道，美國(guó)加利福尼亞大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)系的專(zhuān)家曾對(duì)港臺(tái)地區(qū)進(jìn)行了一系列的調(diào)查后得出結(jié)論：當(dāng)?shù)厝顺３缘南挑~(yú)，是一種能直接引起人類(lèi)癌癥的食物：還據(jù)美國(guó)南加州大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)院余志穎博士以歷時(shí)36個(gè)月的實(shí)驗(yàn)，亦證明了咸魚(yú)是鼻咽癌的導(dǎo)致因子之一。廣東專(zhuān)家研究也發(fā)現(xiàn)，如果年紀(jì)小就開(kāi)始吃咸魚(yú)，將來(lái)發(fā)生鼻咽癌的幾率就相對(duì)較高。所以咸魚(yú)如食用不當(dāng)很可能會(huì)導(dǎo)致鼻咽癌等癌病。 因此，從科學(xué)健康和防病的角度來(lái)講，應(yīng)盡量少吃咸魚(yú)和不吃咸魚(yú)，并避免嬰幼兒時(shí)期開(kāi)始進(jìn)食咸魚(yú)。對(duì)于偏好咸魚(yú)要進(jìn)食者，吃的次數(shù)應(yīng)相對(duì)減少，吃咸魚(yú)時(shí)亦須多吃青菜、西紅柿和富含維生素C的蔬菜，因維生素C能與亞硝胺發(fā)生還原反應(yīng)，可阻止亞硝胺的形成。總之要提倡多食鮮魚(yú)少吃咸魚(yú)，尤其是盡量少食或不食腐爛的霉咸魚(yú)，這對(duì)防病和健康有利。放在干燥,通風(fēng)的地方就行.不過(guò)不要太久

這個(gè)方法起始成本高，不過(guò)長(zhǎng)期下來(lái)其實(shí)好省----上等花生油浸泡!!! 就這么簡(jiǎn)單!! 不信你留意大品牌的食府都是這樣展示，不過(guò)我是從監(jiān)獄里面學(xué)的，里面條件簡(jiǎn)陋，所以方法都是最簡(jiǎn)單最實(shí)用。

魚(yú)洗干凈，取出內(nèi)臟，鹽要加多，不要擔(dān)心太咸，要抹勻，

我看過(guò)我媽腌制咸魚(yú)，把魚(yú)切成塊，然后放在盆里灑上鹽，放在陰涼空氣流通的地方，三天以后拿出來(lái)攤開(kāi)曬就好了

再加點(diǎn)白酒，不要曬，要吹干或陰干。