腌咸魚100斤放多少白酒,腌制咸魚肉的方法 腌制咸魚肉做法介紹

1,腌制咸魚肉的方法 腌制咸魚肉做法介紹

1、草魚2000g、鹽100g、花椒2g、白酒30g。 2、買魚的時(shí)候請(qǐng)魚攤主把魚去掉內(nèi)臟,橫剖成兩半。 3、鹽和花椒倒入鍋中炒成微微發(fā)黃花椒味散發(fā)出來,盛出晾至用手摸不燙手。 4、用濕毛巾把魚內(nèi)外的血跡擦干凈,用勺子掛掉魚肚子里的殘留物和黑膜。 5、倒白酒涂抹遍魚身,倒花椒鹽用同樣的方法抹到每一個(gè)角落,魚尾巴和頭里也要抹到。容器放不下可以把魚切兩半,注意切面也要抹上鹽。 6、把魚放入盆里,用塑料袋蓋住,上面疊一個(gè)平盤,然后用碗裝水壓住。放在陰涼干燥處腌制。 7、4-5小時(shí)之后打開,看到如果魚腌出汁了就翻個(gè)面兒蓋上繼續(xù)腌,之后每天翻一次,腌制4-5天。 8、腌制完成后取出晾在窗外2-3天,之后收回來放在干燥通風(fēng)處風(fēng)干4-5天即可。

腌制咸魚肉的方法 腌制咸魚肉做法介紹

2,腌咸魚一斤魚放多少鹽

鹽的用量按照10分之1就行,一斤魚放一兩鹽,腌制前一定不要用水洗,如果是水洗了就不行了,會(huì)變壞的。腌的時(shí)候你可以將肉切成片,魚要剖開,然后將鹽撒在上面,用手搓使鹽搓均勻,可以加些花椒粉和調(diào)料面最好,做好后放在陰影處就行,不能陽(yáng)光曬。酸甜味:鮮魚100千克,顆粒鹽15千克,白酒35~45度)3~5千克,干辣椒面3千克鮮的12千克),甜酒糟10千克,糯米飯20千克,花椒粉1千克,生姜5千克,紅曲5千克,小茴香粉0.3千克,藿香粉0.2千克,大蒜3千克切細(xì)),土硝0.2千克。酸辣味:鮮魚100千克,食鹽15千克,干辣椒面4千克,糯米飯25千克,花椒1.5千克,生姜6千克,紅曲5千克,小茴香0.5千克,藿香粉0.2千克,大蒜3千克,桔皮0.3千克,土硝0.2千克。

腌咸魚一斤魚放多少鹽

3,臘魚的制作方法和配料 臘魚咸魚的腌制方法

1、食材:草魚、青魚、鳊魚可混合可單獨(dú)10千克、細(xì)鹽500克、高度白酒100克 花椒隨手放。 2、找一個(gè)腌制的容器。一定要把水分弄干凈。這樣腌制不會(huì)壞出異味。衛(wèi)生第一,一點(diǎn)水都沒有最好。 3、魚沒殺之前進(jìn)行水分瀝干,用吸潮的紙張,布,或者掛在風(fēng)口吹到魚基本外面沒有水,沒有水分很重要,直接影響質(zhì)量腌制不會(huì)壞 4、殺魚,把魚肚子里的黑色膜弄掉,特別時(shí)魚鰓處一定弄干凈,在把魚肚子里的水分弄干凈,不喜歡魚頭腌制的可以不要,這樣處理更容易些。把魚背部一分為二頭尾連接,這樣曬起來好看,整體還是一個(gè)完整魚。 5、把花椒跟鹽均勻撒在魚的肚子跟身體,特別時(shí)魚鰓處,背部,白酒均勻?yàn)ⅲ旁谌萜骼镫缰莆逄?,腌好過1小時(shí)在翻動(dòng)一次,次日在翻動(dòng)一次,每日翻動(dòng)一次。密封加壓,保存在陰冷處。 6、五天后拿出掛曬 風(fēng)吹日曬,曬到魚身上油往下滴 ,表面基本干了,大概十天。在拿陰冷處保存,掛在室內(nèi)北面房間干凈的儲(chǔ)物間,或好放冰箱,想吃就弄點(diǎn)出來吃,吃的時(shí)候水泡開,如果咸了多泡會(huì),根據(jù)自己愛好想怎么吃就怎么弄。

臘魚的制作方法和配料 臘魚咸魚的腌制方法

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