新鮮鵝蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來

腌鵝蛋的做法1.把鵝蛋洗凈2.把鵝蛋裝進(jìn)容器內(nèi)3.把鹽裝入盆里4.把水裝進(jìn)壺里燒開 倒入盆里把鹽化開 晾涼5.把晾涼的鹽水倒入鵝蛋內(nèi) 水沒過鵝蛋。密封腌制一個月（因?yàn)樘^著急忘記拍圖片了）6.這是腌制好的鵝蛋，流油特別香

1.買來的散養(yǎng)鵝蛋2.用水泡一個小時以上3.用鋼絲球刷洗表面4.刷干凈以后再用清水洗一遍，然后放控水盆里控干水5.準(zhǔn)備好白酒和精鹽6.分別倒入兩個空碗里7.先把鵝蛋泡白酒里半分鐘到一分鐘左右，鵝蛋表面都蘸上白酒8.把蘸好白酒的鵝蛋再蘸鹽，表面都裹滿鹽9.放人保鮮袋10.口袋系好，依次做好所有鵝蛋，放在陰涼處，大約45天左右就好了11.腌好的鵝蛋，涼水下鍋煮開以后繼續(xù)煮十分鐘就好了。

按照1斤鹽9斤水的比例配置鹽水，然后把洗干凈的鵝蛋方進(jìn)入鹽水中就可以了水一定要淹過鵝蛋，一般腌制1個月就好，如果想早點(diǎn)吃的話可以多放0.2斤鹽，希望能幫到你。

原料：鵝蛋40個，花椒50粒，八角3個，桂皮3小塊，香葉3片，海鹽700克，牛欄山二鍋頭白酒250毫升。自制咸鵝蛋做法1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中沒過鵝蛋;4、倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，30-35天即可。5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開后煮20分鐘即可。提示：1、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。2、鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。3、放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。

你好！可以的，加入一些白酒的目的是防止腌料變質(zhì)。僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

完全可以。

1.準(zhǔn)備鵝蛋一枚。2.將鵝蛋打入碗里，加適量鹽、料酒、打成蛋液。3.叧一個碗按照1:1.5～2的比例準(zhǔn)備溫開水。4.倒入蛋液中，順一個方向攪出泡沫后靜置放五分鐘，讓泡沫全部消除。5.蒸鍋加適量清水，放入鍋中冷水蒸十分鐘，關(guān)火，揭開蓋子放入枸杞、擺上蔥段，蓋上鍋蓋燜2分鐘。6.蒸好取出，加點(diǎn)醬油，滴幾滴香油。

咸蛋的做法 主料：鮮鵝蛋 粗鹽 輔料：桂皮 小茴香 八角 花椒 二鍋頭等 步驟： 1. 把買回來的生鵝蛋洗凈用廚房用紙擦干，洗凈擦干的鵝蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鵝蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘 2. 然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用 3. 將腌鵝蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鵝蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點(diǎn)，別太滿，放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。 4. 夾饅頭非常好吃的

鵝蛋炒牛肉材料牛肉，酒，香油，胡椒，生粉，生抽，黃瓜條，小蘇打，鵝蛋，蔥，鹽，魚露做法1.牛肉半斤用酒/生抽/生粉/胡椒粉/香油拌勻腌十分鐘.如果早上買來晚上吃也可以切好腌冰箱冷藏.2.如果你的牛肉不是牛霖肉.黃瓜條.建議你最好在炒前加點(diǎn)小蘇打.可以讓牛肉更鮮嫩.切記不能過量.3.鵝蛋一個(雞蛋要三個)打散加鹽調(diào)勻后加點(diǎn)蔥花拌勻.4.油鍋燒熱.下油，油有點(diǎn)溫度時下牛肉.(溫油下鍋能讓肉類嫩滑).炒到牛肉半熟時倒入蛋液翻炒.如果你喜歡魚露味道可加點(diǎn)魚露.

跟腌鴨蛋一樣的做法 快速腌制咸鴨蛋方法步驟;咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封...洗凈的新鮮鴨蛋若干個。 意見二.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4，同樣也是封口月余。其中，洗凈后。 意見三，蔥一段，約30天即可取出煮食.把這包蛋放在陰涼的地方20天，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，如果沙的粘性不好、精鹽，蛋黃細(xì)沙，用等量水煮沸20分鐘、飽和食鹽水腌制法，可用其它泥沙代替、黃沙腌蛋法、白酒，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3。取面粉適量、精鹽0，加白酒二兩，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以沒過蛋面為宜。 5，3周后即可取出洗去泥沙煮食，加粗鹽1公斤，千萬不可忘記,保證良好密封性嘛 6。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤。 6。待鹽水冷卻后倒入壇中，密封放置在干燥，封壇放置40天可吃了，再在精鹽中滾一遍，25天左右即可開壇取蛋煮食.鴨蛋(雞蛋、花椒放入水中煮、白酒浸制法，大家試試~~ 1，將洗凈的鴨蛋泡入，讓鹽分滲入蛋內(nèi)。此法腌制的咸鴨蛋:2的比例調(diào)拌均勻，置通風(fēng)處。將壇加蓋密封，攪拌成糊狀，放水。腌制時先將黃沙倒入盆中、陰涼.鵝蛋都可以)，然后輕放進(jìn)瓷罐里，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%），然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，腌制得法，放置在陰涼通風(fēng)處。待煮出香味后，倒入一瓷壇內(nèi),然后厚厚的裹上鹽 5、花椒大料.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面，封嚴(yán)壇口，存放20天左右即可啟封食用。這種腌鴨蛋呈辣紅色，然后滾上一層食鹽，放入容器內(nèi)。 2。 3。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵： 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后。這種鴨蛋香味濃郁。 7。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，晾干（不要放在陽光下曬干）.最好大家再多扎幾個袋子在外面，花椒，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，密封壇口，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來，腌制70-90天即成。取稠辣醬，味美宜人，取出煮熟即可，又或者直接用鹽水浸泡，可加少量粘土、大料、八角，按8,然后扎緊袋子、面糊腌制法，記不清了）。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊、精鹽100克，放涼，頂上層撒精鹽少許，微咸可口。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，密封壇口。備辣醬精鹽各一碗，放入壇罐內(nèi)，25天后即可取出煮食。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例、辣味咸蛋的腌制，加入少許五香粉和白酒并拌勻，口感也沒有前者細(xì)膩、茴香，爽口爽心。 4，40天后即可煮食。 等鹵水完全冷卻后、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味： 以十斤鴨蛋為例。 意見四。備黃沙500克，咸中微辣，加入精鹽.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)、少許白糖及白酒50克兌勻，腌制時將瓷罐用清水洗凈，放入壇中，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)、精油和水。食鹽與面糊融和在一起,這樣保質(zhì)期長 2，30-40天后即可開罐煮食，再滾上精鹽。 意見五，生姜三片，味道特別香，蛋黃出油多,越新鮮的越好、辣咸酒味蛋的腌制、水適量；后者出油率則較前者低得多、桂皮各少許，鴨蛋入壇。取花椒，鹽，把適量的生姜： 咸鴨蛋的做法有兩種，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，風(fēng)味更好： 今天得知了一種簡單的做法，封口月余，并將洗凈晾干的鴨蛋、五香咸鴨蛋的腌制，暑氣立散，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，嚴(yán)密封口。端午過后是炎炎夏日。若無黃沙，逐個放進(jìn)鹽水中、精油50克.5公斤備料，用熱水調(diào)成糊狀，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，酒香四溢，壇子洗凈，放入食品袋或其他容器內(nèi)，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封、通風(fēng)處、生姜、桂皮，并用開水燙刷后擦干，但其腌制方法大有講究。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中。 1;咸鴨蛋又叫腌鴨蛋跟腌鴨蛋一樣的做法 快速腌制咸鴨蛋方法步驟

可以的！

快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。 5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見二： 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。 意見三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見五： 今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

腌咸鵝蛋得用泥土腌，首先把土給鹽拌勻，鹽給土的比例是一比三，土三鹽一，這樣腌出來的鵝蛋好吃又不咸，腌了以后在用食品袋給封閉一個月，這樣鵝蛋就會好吃，蛋黃還會流油的。

材料12個鵝蛋， 500克烹調(diào)鹽，4杯水，帶蓋的大玻璃容器。方法是先將鹽和水倒入鍋中煮沸，攪拌直到所有的鹽都融化并繼續(xù)煮沸，直到你看到鍋的側(cè)面開始形成大量的鹽晶體，這意味著鹽水已達(dá)到飽和點(diǎn)，鹽已開始結(jié)晶。然后讓鹽水冷卻至室溫，將鵝蛋放入玻璃容器中， 慢慢倒入鹽水和鹽晶體，直到所有的鴨蛋都浸沒在水中，用蓋子蓋住容器，并將其置于陰涼處。等蛋變咸需要大約4周的時間。

1、制做腌鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時間縮短，蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。3、選購優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。腌鵝蛋的營養(yǎng)價值：1、腌鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收，可以改善人的體質(zhì)，使人強(qiáng)壯。2、腌鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。3、適當(dāng)吃一些腌鵝蛋可以補(bǔ)充礦物質(zhì)。鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。4、適當(dāng)吃一些腌鵝蛋可以補(bǔ)充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。 5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見二： 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。 意見三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見五： 今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉