選料鵝一只，酒一瓶，把鵝殺了，然后放下大地醉鵝秘制的醬汁，還要煎上六成熟，把鵝放進(jìn)鍋里，把酒全部倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋，點(diǎn)上火，等火燒完就用文火炆它5到10分鐘就能吃了！

看你怎么吃，我說(shuō)一種蒸法吧，就是在殺之前灌酒給鵝到它醉態(tài)為此，三到五分鐘殺之，也分殺后丟手讓它跑，和不讓它跑而留血煮白菜，當(dāng)然跑的味好，加酒是加速血液循環(huán)減少腥味，增加青香，清理干清毛，注意內(nèi)部干凈，最好不要太過(guò)于清洗內(nèi)腔，砍爛成塊，再跟據(jù)自己的味口選擇青蒸還是麻辣，或燉炒

調(diào)料多少

燒酒鵝主要食材鵝腿2只，當(dāng)歸8克輔 料米酒1/4瓶，鹽少許原料：鵝腿2只，藥材：當(dāng)歸8克，枸杞8克，川芎6克，桂枝6克輔料：米酒1/4瓶，鹽少許。做法：1、鵝腿剁塊洗凈，以滾水氽燙洗凈血水。2、燉鍋加水1200毫升及藥材煮開(kāi)，放入鵝腿，續(xù)煮30分鐘，加酒、鹽調(diào)味即成。溫馨提示：燒酒鵝的做法可按個(gè)人喜好加多一點(diǎn)就，由于酒精在熱煮的過(guò)程中大部分揮發(fā)掉，所以并不容易醉，可以放心。

醉鵝的制作材料：主料：鵝1500克調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過(guò)量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒(méi)全鵝。2. 放置冰箱冷藏24小時(shí)以后，即可取出食用。醉鵝的制作要訣：1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

比較家常的做法 一.鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。 15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進(jìn)去爆炒一下～ 之后用盤子裝起來(lái)～ 二.另起一鍋，放油爆蒜頭、姜 三.把剛才①里面的鵝放進(jìn)去，炒一下 把醉鵝醬放進(jìn)去，炒均勻。把燒酒倒進(jìn)去，炒幾下，用鍋蓋蓋住 四.等2－3分鐘，見(jiàn)到有少許煙上來(lái)就可以點(diǎn)火 五.等火自動(dòng)熄滅就可以打開(kāi)鍋蓋，拌一下。 放少許糖進(jìn)去調(diào)味～ 六.最后放進(jìn)大蒜進(jìn)去，可以開(kāi)吃～

酒醉鵝做法主料整鵝1只輔料大蔥2根姜5片大料7個(gè)花椒適量香葉適量桂皮適量冰糖適量花雕酒適量魚(yú)露適量步驟1.取鍋，水燒開(kāi)下入整只鵝調(diào)料下入蔥段，姜（我的姜被我房東用了我用的姜粉）香葉和大料大火滾20分鐘2.之后浸入冷水中3.浸完冷水?dāng)爻纱髩K4.取適量鵝湯，撇浮油，放入桂皮香葉大料蔥段冰糖5.開(kāi)小火再煮15分鐘6.瓷鍋加入鵝湯花雕酒和魚(yú)露比例為3:2:1濾出鍋內(nèi)的調(diào)料也放進(jìn)去7.雞斬成小段，放進(jìn)去保鮮膜密封在冰箱里放2-3天就可以食用了

方法/步驟1鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。 15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進(jìn)去爆炒一下～ 之后用盤子裝起來(lái)。順德醉鵝的做法2另起一鍋，放油爆蒜頭、姜。順德醉鵝的做法3把剛才①里面的鵝放進(jìn)去，炒一下 把醉鵝醬放進(jìn)去，炒均勻。把燒酒倒進(jìn)去，炒幾下，用鍋蓋蓋住。順德醉鵝的做法4等2－3分鐘，見(jiàn)到有少許煙上來(lái)就可以點(diǎn)火。順德醉鵝的做法5等火自動(dòng)熄滅就可以打開(kāi)鍋蓋，拌一下。 放少許糖進(jìn)去調(diào)味。順德醉鵝的做法6最后放進(jìn)大蒜進(jìn)去，可以開(kāi)吃。

醉鵝的做法原料：　　鵝肉：500g果皮：2塊冰糖：1/4片冬菇：適量姜蒜：各2段生抽：2匙老抽：2匙xo醬：2勺米酒：1勺蠔油：1匙鹽：1匙雞粉：半匙大蒜：2瓣步驟：　　1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對(duì)半切開(kāi)；炸好的姜蒜備用；　　2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；　　3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；　　4、加入2勺xo醬爆香炸過(guò)的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；　　5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；　　6、慢火煲15分鐘；　　7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可?！　∽ⅲ河媚先闋F。最好是燒酒，加熱酒精蒸發(fā)了剩下酒香?！　∧先椴皇歉椋髩K一點(diǎn)的，專門燜東西的。。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時(shí)候整瓶燒酒倒下去，然后點(diǎn)火，幾秒后大火了馬上加蓋就是醉鵝了。

醉鵝的制作材料：主料：鵝1500克調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過(guò)量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒(méi)全鵝。2. 放置冰箱冷藏24小時(shí)以后，即可取出食用。醉鵝的制作要訣：1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

原料：去骨鴨掌20只，皮蛋2只，酸子姜片約150克，紹酒3/4杯，水1/2杯，上湯1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。制作：　 1、鴨掌洗凈，用滾水煮約5分鐘取出洗凈，浸在清水中20分鐘，撈起瀝干備用。　　2、燒滾一鍋水，下白醋、姜片、鹽一茶匙和鴨掌煮約25分鐘取出。　　3、把紹酒、水、上湯、砂糖和蒜肉一同煮滾，待涼，放入鴨掌浸約3小時(shí)?！　?、皮蛋切件，子姜切片與鴨掌同排在碟上，灑上煮鴨的湯汁便成。

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1、鵝宰殺治凈，斬成小件，（在選鵝時(shí)，個(gè)頭不宜過(guò)大，以毛重6-7斤為最佳，否則肉質(zhì)口感韌且柴），放少許鹽、糖、柱候醬、XO醬、南乳等，腌制15分鐘。2、鍋下少許花生油燒熱，先爆香蒜頭、姜片，再放入鵝塊中火煸炒至三成熟出油，加糖、柱候醬、XO醬、蠔油等醬料略為翻炒（注意適量，腌制時(shí)已有一定的味道）；3、均勻倒入紅米酒一瓶，蓋上蓋子，由于鑊的溫度高會(huì)引燃酒，鑊內(nèi)燃起火苗并從鑊蓋邊上竄出，持續(xù)數(shù)分鐘后酒氣耗完火苗熄滅，鑊內(nèi)產(chǎn)生的高溫蒸汽致鵝肉熟，然后再倒入高湯一碗，放上青蒜苗段，開(kāi)大火收濃湯汁，即可食用。4、喜歡吃紅蘿卜、淮山藥、芋頭配料副食的，可以預(yù)先煮至七八成熟，然后吃鵝的時(shí)候再添加進(jìn)去邊吃邊煮，它們吸收湯料后味道非常不錯(cuò)。

醉鵝的制作方法原料：鵝肉：500g 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：各2段 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：1匙 鹽：1匙 雞粉：半匙 大蒜：2瓣 步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對(duì)半切開(kāi)；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過(guò)的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

昨天剛看了醉鵝的制作方法，用的酒不是普通白酒和料酒，也不是啤酒或者紅酒，而且一種當(dāng)?shù)靥刂频木?，用豬肉膘來(lái)釀造的一種酒，專門用來(lái)制作醉鵝和醉蟹等的！

準(zhǔn)備材料：鵝半只、土豆1個(gè)、紅薯半個(gè)、山藥半根、蘿卜1/3個(gè)、紅辣椒3只、香葉2片、花椒適量、大蔥半根、大蒜半頭、生姜適量、啤酒一罐、冰糖4粒、枸杞適量、生抽適量、陳醋適量制作步驟：1、食材備好。鵝過(guò)滾水三遍，洗干凈。 2、鵝肉用黃酒（料酒），鹽，白糖，胡椒粉腌制一刻鐘左右。枸杞和香葉、花椒洗干凈。辣椒洗凈，蔥姜切好。3、熱鍋入少少許油，鵝肥皮向下入鍋，把鵝油煎出來(lái)。完了之后如油太多則倒掉一部分鵝油。4、蔥姜蒜，辣椒，花椒，香葉入鍋，與鵝一起炒，并入冰糖、食鹽。5、翻炒至鵝肉6成熟，再入切好的土豆、蘿卜、紅薯、山藥，翻炒，入生抽2勺。翻炒片刻。6、入啤酒一罐，沒(méi)過(guò)食材。如果不夠可加水代替。再加陳醋一勺，調(diào)味。7、最后撒入枸杞，小火慢燉一刻鐘。8、成品圖。

用料 鵝 1只 醉鵝醬 一包 紅米酒 一支 蒜頭、姜 適量 大蒜 適量 醉鵝的做法 鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進(jìn)去爆炒一下～之后用盤子裝起來(lái)～另起一鍋，放油爆蒜頭、姜把剛才①里面的鵝放進(jìn)去，炒一下把醉鵝醬放進(jìn)去，炒均勻。把燒酒倒進(jìn)去，炒幾下，用鍋蓋蓋住等2－3分鐘，見(jiàn)到有少許煙上來(lái)就可以點(diǎn)火【一定要見(jiàn)煙后點(diǎn)火！！還有，蓋鍋后等出煙期間，千萬(wàn)不可以打開(kāi)鍋蓋查看！！如果中途鍋蓋打開(kāi)酒精味全散，就會(huì)點(diǎn)火失敗了！】等火自動(dòng)熄滅就可以打開(kāi)鍋蓋，拌一下。放少許糖進(jìn)去調(diào)味～最后放進(jìn)大蒜進(jìn)去，可以開(kāi)吃～完成好多人問(wèn)我，醬怎樣調(diào)、在哪里買！其實(shí)我在淘寶買的，在淘寶哪里搜索「醉鵝醬」就見(jiàn)到很多家了?。∵€有，很多人問(wèn)鵝肉這樣煮會(huì)軟嗎！答案真會(huì)軟，如果喜歡更加軟一點(diǎn)，火自然滅后不要馬上打開(kāi)，在煮多5分鐘左右打開(kāi)～～酒，最好選擇紅米酒或玉冰燒，我個(gè)人喜歡用玉冰燒～醬的用量我只用200g！適合一只凈鵝4-5斤用量～