釀酒如果從發(fā)酵角度來說的話春秋兩季的氣溫更利于發(fā)酵，冬季釀酒需要注意保暖，像咱們那冬天會在缸的四周圍上稻草，或者保溫棉效果更佳。春冬秋三個季節(jié)釀的酒，只要工藝控制的好，酒的口感沒有太大的區(qū)別。夏季其實也能釀白酒，就是溫度不好控制，成品酒的協(xié)調性沒有那么好，出酒率也低點，選用奈高溫酒曲會好一點。

立秋與你說的白酒陳釀沒有任何關系。主要是因為：第一，秋天糧食豐收，高粱豌豆大麥小麥等原料容易購買。第二，立秋后氣候變化利于空氣有益微生物中種類與數目增多，利于白酒入池發(fā)酵。第三，過去白酒生產全靠人工，秋收后閑勞動力多方便組織人手。過去白酒生產都是從重陽節(jié)左右開始到第二年芒種前后結束為一個大周期。

十二月份最好。傳統(tǒng)手工釀酒，一般大多在冬季，因為冬季釀酒時感染雜菌的機會也小，釀造時不太會發(fā)生酸敗之類的問題。所以冬季是釀造黃酒、白酒最好的季節(jié)。果酒一般在果實收獲的季節(jié)釀造，當然也包括葡萄酒。啤酒因為要保證有一定的氣體存在，大多有冷凍裝置，故可隨時生產。機械化釀酒除夏天（因生產成本較高，又要年檢修）一般不生產外，其余季節(jié)均可生產。一、固液態(tài)的執(zhí)行標準：1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準GB/T107812、固液法白酒的執(zhí)行標準是GB/T208223、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準是GB/T20821二、不同香型的執(zhí)行標準：1、醬香型白酒：GB/T 26760-20112、清香型白酒：GB/T 10781.2-20063、濃香型白酒：GB/T 10781-20064、米香型白酒：GB/T 10781.3-20065、鳳香型白酒：GB/T 14867-20076、濃醬兼香型白酒：GB/T 23547-20097、特香型白酒：GB/T 20823-20078、豉香型白酒：GB/T 16289-20079、芝麻香型白酒：GB/T 20824-200710、老白干香型白酒：GB/T 20825-2007三、其他類型的執(zhí)行標準：1、小曲固態(tài)法白酒：GB/T 26761-20112、小曲白酒：DB50/T 15-20083、柔和型白酒：DB34/T 1315-20104、淡雅型白酒：DB34/T 1258-2010