一．什么時(shí)候的葡萄適合釀葡萄酒

1．果粒大、皮薄、汁多、味美，是我們吃葡萄（Table grape）時(shí)所期盼的一般想法。然而； 釀制葡萄酒用的葡萄，可能和我們的期待有很大的落差，事實(shí)上甜度過(guò)高的葡萄果實(shí)，無(wú)法釀制出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，雖然葡萄酒的釀制需要一定含量糖文章來(lái)源于中國(guó)紅酒網(wǎng)份，以轉(zhuǎn)化成所需的酒精。

2．可是；葡萄酒除了糖份之外，還需要其它的成分來(lái)均衡酒質(zhì)，如單寧、酒酸、和多種的有機(jī)物質(zhì)，一般釀酒用的葡萄，白葡萄偏酸，紅葡萄因需要單寧的成分，所以果皮大都比較厚，感覺(jué)相當(dāng)?shù)臐?，所以都不適合食用。

二．葡萄什么時(shí)候種最適合？

1．扦插或壓條，播種很少用。 葡萄一般用扦插法或壓條法進(jìn)行繁殖。扦插于春季發(fā)芽前的4月進(jìn)行，插穗選用中段健壯枝條，裁成段子，使每段上留有1-3個(gè)節(jié)，下端剪口接近芽眼，插入砂床。

2．砂床要保持稍濕潤(rùn)，但不宜過(guò)濕。至5月下旬可生根，上盆后要放在半陰處緩苗，逐步轉(zhuǎn)入正常管理。 壓條可于4月初，挑選直徑1-2厘米，長(zhǎng)40-60厘米的結(jié)果母枝，將枝條從瓦盆底部排水孔穿入，在枝條芽節(jié)以下2厘米處作環(huán)剝處理，再用肥沃疏松土壤蓋上。

3．花盆用支架固吊在空中。注意經(jīng)常澆水，保持盆土濕潤(rùn)，約一個(gè)月環(huán)剝處開(kāi)始生根，兩個(gè)月后可在花盆排水孔外，將結(jié)果母枝切斷一半，到果熟時(shí)將母枝全部切斷，就可得到一棵有3-5個(gè)果穗的結(jié)果植株。

4．這種壓條繁殖方法，最大的優(yōu)點(diǎn)就是只要在3-4月進(jìn)行，就能培養(yǎng)出一棵結(jié)果的新植株。 要建立一個(gè)成功的葡萄園，必須對(duì)如何選址有一個(gè)充分的了解。

5．如論你已經(jīng)建立了葡萄園，已經(jīng)選好了中意的位置還是正在為葡萄園選址，你都需要了解什么地點(diǎn)適合建立葡萄園。

6．在德克薩斯州為葡萄園選址須注意以下幾個(gè)方面：氣候，天氣，水源和水質(zhì)，疾病的影響。評(píng)估一個(gè)葡萄園的位置是否合適，各方面的問(wèn)題都要考慮到。

7． 要決定葡萄園的位置，首先要弄清楚該地的地理?xiàng)l件是否適合種植葡萄。只有葡萄園的地理位置和葡萄品種相適應(yīng)，將來(lái)才可能獲得高產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄。

8．良好的管理和有利的天氣能實(shí)現(xiàn)葡萄園的潛在效益。要把握葡萄樹(shù)和葡萄園地理位置之間的微妙關(guān)系需要不斷地學(xué)習(xí)，也需要把計(jì)劃和管理付諸實(shí)踐。

9． 如果你擁有了一片土地并想在這里建葡萄園，你首先應(yīng)該評(píng)估一下何種葡萄品種最適合這片土地，這種葡萄品種是否符合你的商業(yè)計(jì)劃。

10．如果種植不適合的品種，你將不得不花費(fèi)整年的時(shí)間來(lái)對(duì)付層出不窮的問(wèn)題，葡萄不僅產(chǎn)量低質(zhì)量差， 而且成本高效益差。

11．先決定你想要種植的品種再去選擇合適的地址是一種比較可行的辦法。 氣候和天氣：一般來(lái)說(shuō)， 葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候條件在很大程度上決定了適合種植的葡萄品種和葡萄酒的風(fēng)格。

12．葡萄園的管理和短期氣候變化能大大影響葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量。 在葡萄種植方面講究三種氣候：第一種是大氣候即產(chǎn)區(qū)氣候，第二種是中氣候即當(dāng)?shù)貧夂颍谌N是小氣候即葡萄園的氣候。

13． 大氣候描述了一個(gè)產(chǎn)區(qū)基本的氣候類(lèi)型， 范圍約100－1000英里。中氣候是一個(gè)幾千幾百英尺范圍內(nèi)的氣候，一般是一個(gè)山丘，山坡或氣流的范圍。

14． 小氣候指的是葡萄園里的氣候，范圍從土壤到葡萄樹(shù)，小氣候?qū)ζ咸丫瀑|(zhì)量起了至關(guān)重要的作用，葡萄園的管理能大大優(yōu)化小氣候，提高葡萄和葡萄酒的質(zhì)量。

15． 溫度：生長(zhǎng)季節(jié)的溫度對(duì)葡萄成熟和葡萄質(zhì)量有重要影響，是葡萄園選址評(píng)估的一個(gè)重要指數(shù)，對(duì)葡萄品種的選擇也有重大影響。

16．低溫可能引起霜凍。生長(zhǎng)季節(jié)溫度的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)是生長(zhǎng)季節(jié)積溫， 指葡萄生長(zhǎng)季節(jié)即4月1日至10月31日期間的積溫。

17．用生長(zhǎng)期的平均溫度減去華氏50度就可以得到日積溫，日積溫相加就是生長(zhǎng)季節(jié)積溫。一些別的指數(shù)也可以用來(lái)衡量該地區(qū)的氣候狀況，如最高氣溫，最低氣溫，相對(duì)濕度和降雨量等等。

18． 德克薩斯州很多地區(qū)春天會(huì)發(fā)生霜凍，在葡萄園選址時(shí)應(yīng)考慮到這個(gè)因素， 冷氣流比暖氣流要重， 所以地勢(shì)比較低的地方寒冷，容易發(fā)生霜凍，而且地勢(shì)低的地方容易積水，鑒于這兩個(gè)原因， 不要把葡萄園建在這里。

19．也不要在德州種植開(kāi)花早的葡萄品種，否則很容易遭遇霜凍。 德州很多地方溫度比較低，會(huì)凍傷葡萄，尤其是在北部地區(qū)和高原地區(qū)，建葡萄園之前應(yīng)考慮到霜凍頻度和可能遭受的經(jīng)濟(jì)損失，還應(yīng)選擇耐寒的葡萄品種。

20． 土壤：當(dāng)考慮葡萄園的位置時(shí)一定要考慮土壤因素， 這對(duì)葡萄園經(jīng)營(yíng)成功與否至關(guān)重要。很多葡萄園經(jīng)營(yíng)失敗就是由于土壤不利于葡萄的生長(zhǎng)，改造土壤是一件很困難甚至不可能的事情。

21． 水：在德克薩斯州經(jīng)營(yíng)葡萄園必須注重葡萄的灌溉。一些人認(rèn)為，葡萄樹(shù)每年需要24英寸的降水， 如果雨水不足應(yīng)用灌溉來(lái)補(bǔ)充，盡管德州很多地區(qū)的年降水量大于24英寸，但是雨水的季節(jié)分布不均衡。

22． 灌溉是否方便是衡量葡萄園選址成功與否的重要標(biāo)志。灌溉用水不僅要數(shù)量充足而且要保證水質(zhì)。 衡量水質(zhì)有兩個(gè)指標(biāo)，鹽度和不溶解鹽的量。

23．在灌溉之前先要測(cè)試水質(zhì)。水中超標(biāo)的氯化物和硼會(huì)積聚在葡萄葉里，水中的鈉會(huì)降低土壤的透水性，鹽聚積在土壤里會(huì)降低葡萄產(chǎn)量。

24． 病蟲(chóng)害：在德克薩斯州很多地區(qū)都容易發(fā)生皮爾斯病，有的地區(qū)曾由于這種病顆粒無(wú)收，在種植者考慮經(jīng)濟(jì)問(wèn)題的時(shí)候不可不注意這種病。

25． 當(dāng)為葡萄園選址時(shí)， 買(mǎi)的地要比實(shí)際的種植面積大一些，在葡萄園的周?chē)辽賾?yīng)留一個(gè)150英尺左右的地方，當(dāng)葡萄園周?chē)母刹荼磺謇砀蓛糁?，大量的昆蟲(chóng)會(huì)飛來(lái)尋找新的棲身之所，種植者可以在這塊空地利用化學(xué)或物理方法消滅害蟲(chóng)。

26．選址應(yīng)該避開(kāi)河谷，溪流，池塘和洼地，因?yàn)檫@里的水將吸引大量的昆蟲(chóng)，昆蟲(chóng)喜歡在有積水的地方生存和繁衍后代。

三．釀制葡萄酒的最佳時(shí)節(jié)是什么時(shí)候？?

1．酒堡酒網(wǎng)告訴你釀制葡萄酒的最好時(shí)間如下： 一，一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。

2．要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。

3． 二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

4． 三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。

5．然后再用清水沖洗一遍，再把??水瀝干。 四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。

6．注意，瓶子不要裝得太滿(mǎn)，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿(mǎn)，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。

7．另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊 。 五，夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。

8．要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。如果不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，最多二十六七天就可開(kāi)瓶濾渣。

9． 六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具用漏瓢；有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。

四．葡萄酒怎么制作，什么季節(jié)適合做

現(xiàn)在季節(jié)過(guò)了，要在葡萄剛下季的時(shí)候找那種成熟的葡萄洗干凈找一空桶放在里面放量少唐小比例的水封號(hào)蓋子等待發(fā)酵一般8月份左右到年底就差不多了