一．關于葡萄酒的知識
1．以葡萄加工釀制而成的一種低度酒。中國在漢代以前就已種植葡萄和釀造葡萄酒。埃及在4000年前的墓葬中發(fā)現(xiàn)一幅有擠壓葡萄方法的壁畫，說明當時已種植葡萄并擠汁飲用。
2．葡萄酒的種類很多 。一般從4個方面進行分類。①以酒的顏色分。主要有紅 、桃紅和白葡萄酒3種 。紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發(fā)酵的，酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。
3．白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發(fā)酵制成，色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純正爽口。桃紅葡萄酒用紅葡萄釀制而成，色澤桃紅、玫瑰紅，酒味介于紅、白之間，近于白葡萄酒。
4．②以釀造方法分。有天然葡萄酒 、增度葡萄酒和起泡葡萄酒3種 。天然葡萄酒完全用葡萄汁發(fā)酵，不添加酒精或食糖。
5．增度葡萄酒用人工添加白蘭地或精制酒精來提高酒的度數(shù)，酒度一般為16°～24°。起泡葡萄酒含有CO分天然發(fā)酵產(chǎn)生和人工加入的兩種。
6．③以消費方式分。有開胃酒、佐餐酒和待散酒（又稱餐后酒）。一般在餐前先飲開胃酒，這種酒是用葡萄酒浸泡各種芳香植物制成的，多具有開胃功能。
7．正餐時則飲佐餐用的干葡萄酒（佐餐酒）。由于干酒酸度高、爽口，所以能解鮮腥油膩，增進食欲。在飲完茶、咖啡或可可后，飲一小杯濃甜葡萄酒或白蘭地，即稱為待散酒，借此說明宴會將要散席。
8．④以酒的含糖量分。有干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒 。干葡萄酒在口中沒有甜味，只有酸味和清爽的感覺。
9．在歐洲的消費量最大。半干葡萄酒微有甜感和略感厚實的味道。半甜葡萄酒味道略甜、醇厚、爽順。甜葡萄酒在口中有明顯的甜感。
10．世界葡萄酒品種以法國為最多最有名，德國的萊茵葡萄酒、摩賽葡萄酒，裝瓶所有權的德國葡萄酒等也很著名。。
二．葡萄酒的知識
1．葡萄酒是世界上最早的酒，在中國有2000多年歷史牡丹江論壇 我國著名釀酒專家秦含章先生在《新編酒經(jīng)》中說：中國農(nóng)業(yè)的起源約在7000年以前；中國果酒(包括葡萄酒)的起源約在6000—7000年以前。
2．說明我們的祖先，開始從事農(nóng)業(yè)活動后，很快就發(fā)現(xiàn)了酒，并開始酒的釀造和消費。 我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》中，就有多處對葡萄的描述。
3．而葡萄酒在我國有文字記載的歷史，已經(jīng)有2000多年。漢武帝時派使臣張騫出使西域(公元前138—公元前119年)，張騫從西域大宛（今烏茲別克一帶），不僅引進釀酒葡萄，還招來了釀酒藝人，引進了釀造葡萄酒的技術。
4．東漢末年，扶風孟佗以一斛葡萄酒，賄賂重權在握的宦官張讓，“即拜涼州刺史”。一斛葡萄酒約相當于現(xiàn)在20升葡萄酒，就得到?jīng)鲋荽淌罚f明葡萄酒的珍貴。
5． 葡萄酒的分類 按葡萄生長來源不同，分為山葡萄酒(野葡萄酒)和家葡萄酒，國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。
6． 按葡萄酒的色澤分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。 根據(jù)葡萄酒的含糖量，又可分為: 1）、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完，指每 葡萄酒中含總糖低于4克。
7．飲用時覺不出甜味， 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2）、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在1~l2克之間。
8．飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3）、半甜葡萄酒 # xKz4y，^8XF)cJ6WS+LGuest 是指每升葡萄酒中含總糖在l1~50克之間。
9．飲用時有甘甜、爽順感。 4）、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感。
10． 干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。 按酒中二氧化碳的壓力還可以把葡萄酒分為無氣葡萄酒、起泡葡萄酒兩類后者又分為又分為葡萄汽酒和香檳酒。
11． 此外，葡萄酒經(jīng)過再加工，還可生產(chǎn)加香葡萄酒和白蘭地。根據(jù)品種的不同，生產(chǎn)技術也有所不同。
12． 區(qū)別干紅和干白 簡單地說，紅酒就是用紅葡萄釀的酒，白葡萄酒就是用白葡萄釀的酒。 紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。
13．酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。 紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進發(fā)酵桶中發(fā)酵，發(fā)酵過程中酒精發(fā)酵和色素、香味物質(zhì)的提取同時進行（其釀制過程如圖）。
14． 優(yōu)良的干紅葡萄酒應具有以下特點： 有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。 有該品種干紅葡萄酒的典型性。
15．這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在090-096的條件下，才能形成。 葡萄酒含酸量應在5-5g/l，最高不應超過0g/l。
16． 葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產(chǎn)生收斂過澀的感覺（在發(fā)酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。
17． 葡萄酒應盡可能發(fā)酵完全。殘?zhí)橇吭?。5%以下。牡丹江論壇 有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿。
18． 葡萄酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，沒有澀、燥或刺舌等邪味。 白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發(fā)酵（其釀制過程如圖）。
19． 優(yōu)良的干白葡萄酒應具有以下特點： 酒色澤應近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。
20． 具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。 有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味，和諧的果香味和酒香味。
三．葡萄酒的知識
1．制造葡萄酒似乎非常容易，不需人類的操作，只要過熟的葡萄掉落在地上，內(nèi)含于葡萄的酵母就能將葡萄變成葡萄酒。
2．但是經(jīng)過數(shù)千年經(jīng)驗的累積，現(xiàn)今葡萄酒的種類不僅繁多，且釀造過程復雜，有各種不同的繁瑣細節(jié)。 篩選：收采后的葡萄有時挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認真的酒廠會在釀造前做篩選。
3．凡是出產(chǎn)極品酒的名莊，更會用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。 去梗： 葡萄梗中的單寧收斂性較強，不完全成熟時常帶刺鼻草味，必須全部或部份去除。
4． 破皮： 由于葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物質(zhì)等重要成份，所以在發(fā)酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。
5．破皮的程度必需適中，以避免釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質(zhì)單寧，影響葡萄酒的品質(zhì)。 榨汁： 所有的白葡萄酒都在發(fā)酵前即進行榨汁（紅酒的榨汁則在發(fā)酵后），有時不需要經(jīng)過破皮去梗的過程而直接壓榨。
6．榨汁的過程必須特別注意壓力不能太大，以避免釋出苦味和葡萄梗味。傳統(tǒng)采用垂直式的壓榨機。氣囊式壓榨機壓力和緩，效果更好。
7． 去泥沙： 壓榨后的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑、泥沙等異物容易引發(fā)白酒的變質(zhì)，發(fā)酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母隨時會開始酒精發(fā)酵，所以沉淀的過程需在低溫下進行。
8．紅酒因浸皮與發(fā)酵同時進行，并不需要這個程序。 發(fā)酵前低溫浸皮；這個程序是新近發(fā)明還未被普遍采用。其功能在增進白葡萄酒的水果香并使味道較濃郁，已有出產(chǎn)紅酒的酒廠開始采用這種方法釀造。
9．此法需在發(fā)酵前低溫進行。 酒精發(fā)酵 葡萄的酒精發(fā)酵是釀造過程中最重要的轉(zhuǎn)變。其原理可簡化成以下的形式： 葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋熱量 通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必須處在10℃-32℃間的環(huán)境下才能正常運作，溫度太低酵母活動變慢甚至停止，溫度過高則會殺死酵母菌使酒精發(fā)酵完全中止。
10．由于發(fā)酵的過程會使溫度升高，所以溫度的控制非常的重要。大約17克的糖可發(fā)酵成1％的酒精，所以要釀成酒精濃度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達到204克/升。
11．一般干白酒和干紅酒的酒精發(fā)酵會持續(xù)到所有糖份(2克/升以下)皆轉(zhuǎn)化成酒精為止，至于甜酒的制造則是在發(fā)酵的中途加入二氧化硫停止發(fā)酵，以保留部份糖份在酒中。
12．酒精濃度超過15%以上也會中止酵母的運作，酒精強化葡萄酒(Vin Fortifie)即是運用此原理于發(fā)酵半途加入酒精，停止發(fā)酵以保留酒中的糖份。
13． 酒精發(fā)酵除了制造出酒精外，還會產(chǎn)出其它副產(chǎn)品：甘油：一般葡萄酒每升大約含有5到8克左右，貴腐白酒則可高達25克，甘油可使酒的口感變得圓潤甘甜，更易入口。
14． 醋類：酵母菌中含有可生產(chǎn)醋類的酶，發(fā)酵的過程會同時制造出各種不同的醋類物質(zhì)。醋類物質(zhì)是構成葡萄酒香味的主要因素之一。
15．酒精和酸作用后也會產(chǎn)生其它醋類物質(zhì)，影響酒香的變化。 發(fā)酵后的培養(yǎng)與成熟 乳酸發(fā)酵： 完成酒精發(fā)酵的葡萄酒經(jīng)過一個冬天的儲存，到了隔年的春天溫度升高時（特別是20℃-25℃）會開始乳酸發(fā)酵，其原理如下： 蘋果酸＋乳酸菌＝> 酸＋二氧化碳 由于乳酸的酸味比蘋果酸低很多，同時穩(wěn)定性高，所以乳酸發(fā)酵可使葡萄酒酸度降低且更穩(wěn)定不易變質(zhì)。
16．并非所有葡萄酒都會進行乳酸發(fā)酵，特別是一些適合年輕時飲用的白酒，常特意保留高酸度的蘋果酸。 橡木桶中的培養(yǎng)與成熟 澄清 換桶： 每隔幾個月儲存于桶中的葡萄酒必須抽換到另一個干凈的桶中，以去除沉淀于桶底的沉積物，這個程序同時還可讓酒稍微接觸空氣，以避免難聞的還原氣味。
17．這個方法是對葡萄酒影響最少的澄清法。 粘合過濾法： 基本原理是利用陰陽電子產(chǎn)生的結(jié)合作用產(chǎn)生過濾沉淀的效果。
18．通常在酒中添加含陽電子的物質(zhì)，如蛋白、明膠等，與葡萄酒中含陰電子的懸浮雜質(zhì)粘合，然后沉淀達到澄清的效果。
19．此種方法會輕微地減少紅酒中的單寧。 過濾 過濾后的葡萄酒會變得穩(wěn)定清澈，但過濾的過程或多少會減少葡萄酒的濃度和特殊風味。
20． 酒石酸的穩(wěn)定 酒中的酒石酸遇冷（-1℃）會形成結(jié)晶狀的酒石酸化鹽，雖無關酒的品質(zhì)，但有些酒廠為了美觀因素還是會在裝瓶前用- 4℃的低溫處理去除。
21． 二氧化硫 （S02） 二氧化硫是葡萄酒制造時使用最廣泛的化學藥品，具有殺菌和抗氧化的功能，可防止葡萄或葡萄汁感染細菌和氣化，也普遍用于其它食品。
22．除此以外，二氧化硫還可用來控制酵母菌和乳酸菌發(fā)酵的功能。二氧化硫具揮發(fā)性，含量過高時會讓葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋的難聞氣味。
23．橡木桶對葡萄酒的作用 作為許多物品運輸?shù)墓ぞ?。高盧時期傳入法國后，歐洲各地開始普遍采用。除了運輸商品外，也用來運輸和儲存葡萄酒。
24．各種不同的木材都曾被用來制成儲酒的木桶。如栗木，杉木和紅木等等，但都因為木材中所含的單寧太過粗糙、或纖維太粗、密閉效果不佳等因素比不上橡木，致使后來沒有被采用。
25．現(xiàn)今差不多所有作為酒類培養(yǎng)的木桶都是橡木做的。 幾乎全世界所有著名的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲存一到兩年。
26．橡木桶通常是用法國和美國橡木制造的。近年來特別流行的葡萄品種雪當利 (Chardonnay)也以橡木桶中發(fā)酵為時尚。
27．盡管當今釀酒技術已經(jīng)非常先進，葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數(shù)千年的容器分不開。 適度的氧化作用： 橡木桶對葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結(jié)構穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。
28．橡木桶壁的木質(zhì)細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。
29．過度的氧化會使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。
30．巴斯得曾經(jīng)說過「是氧氣造就了葡萄酒」，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要。因為氧化的緣故，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡，并且色調(diào)偏橘紅；相反地，白酒經(jīng)儲存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。
31．添桶： 空氣可以穿過桶壁，同樣地，桶中的葡萄酒也會穿過桶壁蒸發(fā)到空氣中。所以儲存一段時間之后，桶中的葡萄酒就會因減少而在桶中留下空隙。
32．如此一來葡萄酒氧化的速度會變得太快無法提高品質(zhì)。因此每隔一段時問，釀酒工人就必須進行“添桶”的工作，添入葡萄酒將橡木桶填滿。
33．如此經(jīng)過一兩年之后，葡萄酒因蒸發(fā)濃縮變得更濃郁。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培養(yǎng)過程，不實施添桶的程序，酒卻不會氧化。
34．這是因為在酒的表面浮有一層白色的酵母菌，可以保護Fino，讓酒不和空氣接觸。 來自橡木桶的香味和單寧： 橡木桶除了提供葡萄酒一個適度的氧化環(huán)境外，橡木桶原本內(nèi)含的香味也會融入葡萄酒中。
35．除了木頭味之外，依據(jù)木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更豐富的陪襯香味，不應喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。
36． 橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強，融入酒中會讓酒變得很澀，難以入口。所以制造過程中，橡木塊必須經(jīng)長時間（三年以上）的天然干燥，讓單寧稍微柔化而不至于影響酒的品質(zhì)。
37． 橡木桶中的發(fā)酵： 橡木桶也可被用來作為發(fā)酵的酒槽，至今偶爾還可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒。
38．白葡萄酒的發(fā)酵則大多是在225公升的橡木桶中進行。除了有自然控溫的優(yōu)點外，發(fā)酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起進行培養(yǎng)，可以讓酒變得更圓潤甘甜。
39．為了讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，經(jīng)常使用木棒在橡木桶中攪動，讓沉淀物和酒混和。 橡木桶的新舊和大?。?橡木桶的大小會影響適度氧化的成效，因為容積越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。
40．另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。釀酒師可以根據(jù)所需選擇適當?shù)南鹉就埃缫３旨t酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶，不僅不會成熟太快，而且不會有多余的木香。
41． 缺點： 橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處，例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質(zhì)。
42．此外，品質(zhì)較差的橡木會將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)。
43．例如適合年輕時即飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感。
四．葡萄酒基本知識
1．葡萄酒小常識 · 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。
2． · 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過3－5年。
3． · 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16，2度之間，因為酒精度一旦超過了16，2度，酵母就停止活動了。
4．酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。 · 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。
5．中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。 · 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。
6． · 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。
7．土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒…… 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。
五．葡萄酒加糖有什么作用
1．呵呵，一開始酒接觸純正的干紅葡萄酒真的不錯，以后喝葡萄酒肯定會更多的。干紅葡萄酒的營養(yǎng)價值很高，因為真正的葡萄酒是完全用釀酒葡萄（不是常見的食用葡萄）發(fā)酵得到的，沒有添加任何東西（糖、色素、酒精都沒有）。
2．主要的營養(yǎng)有礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等等，還有一個是白藜蘆醇（對心腦血管疾病有預防作用）。喝紅葡萄酒對健康用好處，經(jīng)常聽說，我要強調(diào)的是和葡萄酒對人的心情情緒的作用，喝葡萄酒沒有和其他酒的“壓力”，葡萄酒是一種輕松浪漫溫馨的飲料，即使不搭配食物也很誘人。
3．還用就是葡萄酒的種類太多了，不同的品種、不同的工藝、不同的產(chǎn)地、不同的莊園、不同的年份、不同飲酒溫度等等你喝是喝不完的。
4．還有要說明的是，葡萄酒中不光有干紅，也有干白。更有甜紅葡萄酒和甜白葡萄酒，甜葡萄酒的甜不是因為加糖了，葡萄汁本身就是甜的你可以這樣理解，干酒是發(fā)酵完全的葡萄酒，甜酒是終止發(fā)酵保留葡萄汁中的糖的葡萄酒。
5．甜葡萄酒也有很好的，而且通常來說甜葡萄酒比干葡萄酒要貴得多。只是我們感接觸的是干酒，甜酒知道的人還不是很多，還不很流行。
六．葡萄酒用什么糖
1．葡萄酒發(fā)酵還是處理葡萄酒甜度的時候使用的是白砂糖。白砂糖糖含量高，雜質(zhì)少。這樣的葡萄酒口感受到外界因素影響少。
七．釀造葡萄酒時加糖的原則是什么？
1．是否需要加糖和加多少糖，是根據(jù)最后想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。
2．自然釀造最高能達到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存;糖太高——發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。
八．做葡萄酒用什么糖?
1．都可以。白葡萄酒用青葡萄做原料，紅葡萄酒用紫葡萄酒做原料。5斤葡萄酒一般可制3斤左右的葡萄酒。 選葡萄時要選擇完全成熟、色深、沒有爛果的；洗葡萄時可以一顆一顆的洗，洗干凈，不要留下臟物。
2．洗完以后把它們放在篩子上晾干，葡萄皮上的水分一點也不能留。把晾干了的葡萄酒放進容器里（容器盡量不要選用鐵或鋁制），再倒入白糖（葡萄和白糖的比例是4：），如果葡萄酒口味想甜一點，也可以（3：），攪在一起，為了讓葡萄酒盡快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎。
3．在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。在發(fā)酵地過程中，可以拿干凈的筷子攪拌一下。區(qū)別：白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。
4．白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它們的化學成份都是蔗糖。
5．白糖性平，純度較高；冰糖則是糖的結(jié)晶。在功效方面：適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。
6．冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
九．制作葡萄酒為何要加糖
1．葡萄可以分為鮮食葡萄（我們普通食用的葡萄品種）和釀酒葡萄。釀酒葡萄不用加糖就可釀制葡萄酒，鮮食葡萄釀制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
2．你所用的就是鮮食葡萄了，一定要加糖的，加糖是為了促進發(fā)酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過消化糖分最后達到發(fā)酵的目的。
3．鮮食葡萄由于糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發(fā)酵達不到一定強度，最后會發(fā)酵失敗。加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分飽和，不過一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。
十．葡萄酒為什么加糖,有什么作用
1．知是為了更甜一點，更有口感。如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達不到12度酒精，會影響酒的口感和保存。
2．這時可以考慮加糖，每加17克糖/升產(chǎn)生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產(chǎn)生4度酒精。
3．比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多只能加34克達到12度酒，且要經(jīng)國家審批才可以。
4．加糖要在發(fā)酵起動后二天或第三天，那時發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，道不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。
5．殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。
6．但是白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵（5-6天）后立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
