葡萄酒，用葡萄帶皮發(fā)酵釀制成的含有酒精的天然健康飲品。從酒精的含糖量來分，可以分為干型、半干型、半甜型、甜型幾種，具有“暖腰腎，駐顏，耐寒”的功效，在喝葡萄酒的時(shí)候酒具從來不只是配飾，更是品嘗好酒不可或缺的工具。美酒配酒具，就如同美人身著華衣，不僅相得益彰，更是天作之合。正所謂：工欲善其事，必先利其器。想做葡萄酒達(dá)人的你，豈能不了解喝葡萄酒的方法呢？下面我們就一起看看吧！
葡萄酒的敬酒禮儀
1、主人先敬定基調(diào)
宴會(huì)多少都有個(gè)主題或緣由，或新人喜宴，或親人相聚，或同學(xué)聚會(huì)。如果是比較正式的宴會(huì)，主人家會(huì)在開宴前致辭，向賓客敬酒表示歡迎，賓客可在之后回敬。如果是氛圍輕松的家庭聚會(huì)，長者可能也會(huì)說上兩句美好祝愿，待長者話畢，小輩們可向長者敬酒。
2、敬酒前禮+祝酒詞
在正式的宴會(huì)上，主人家在致辭前會(huì)通過言語或手勢(shì)吸引來賓的注意。賓客視情況決定是否要舉杯站立，并且在主人家致辭時(shí)，應(yīng)保持安靜以示尊敬。在一些非正式聚會(huì)中，主人家可能說一些比較輕松的祝酒詞，賓客可應(yīng)承兩句，表達(dá)對(duì)主人家的美好祝福與感謝。
3、承敬之道
當(dāng)尊者長者主動(dòng)敬酒時(shí)，晚輩要站立并舉杯，并且晚輩要主動(dòng)為長輩倒酒。同輩之間敬酒，目視對(duì)方以示尊重。不論誰來敬酒，承敬之人一定要給予足夠的關(guān)注，“謝謝”、“客氣”等禮貌用語和微笑隨時(shí)備用。
4、精致的碰杯
在以葡萄酒為社交酒飲的場(chǎng)合，需要注意正確的拿杯和碰杯方式。手持杯梗，而不是手握杯肚，這樣可以避免在杯壁上留下指紋，同時(shí)避免手掌的溫度加熱酒液。并且因?yàn)楦吣_杯杯口又薄又脆，敬酒碰杯一般以杯肚輕輕相碰，避免杯口相碰。如果是向尊者長者敬酒，葡萄酒杯的杯口可以略低于對(duì)方，以示尊敬。
5、適度勸酒
在敬酒時(shí)，最好避免豪飲。適度的社交勸酒可以拉近感情，莫讓這美味的葡萄酒成為雙方的“禮儀負(fù)擔(dān)”，而且醉酒失言失態(tài)，可能還會(huì)起到反效果。
葡萄酒的品鑒注意事項(xiàng)
1、無論是陽光還是燈光都不可太強(qiáng)，強(qiáng)光照射會(huì)讓葡萄酒升溫，使葡萄酒過早失去清新感；
2、嘈雜或擁擠的房間讓人很難集中注意力去進(jìn)行品鑒；
3、烹飪的味道、品鑒者攝入過的其它東西的殘留味道、香水甚至寵物的氣味都會(huì)影響品鑒者對(duì)葡萄酒香氣和風(fēng)味的感知能力；
4、品酒使用的酒杯太小、形狀不對(duì)，或是酒杯帶有清潔劑和灰塵的味道，都會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)味造成影響。
葡萄酒的品鑒環(huán)境
品鑒者在品鑒葡萄酒之前，需確保處于適宜的品鑒環(huán)境中，即在光線充足、無異味且無噪音的條件下進(jìn)行。除此之外，每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。只有當(dāng)溫度適宜時(shí)，它們才會(huì)表現(xiàn)出最真實(shí)的香氣與風(fēng)味特征，品鑒者才能對(duì)它們做出正確的判斷。
一般而言，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)榘灼咸丫拼蠖喔鼮檩p盈爽脆，需要較低的溫度來展現(xiàn)其美妙的酸度和清新感。但侍酒溫度過低又會(huì)抑制葡萄酒的芳香，使酸度更為突出；而溫度過高則會(huì)讓葡萄酒失去新鮮度，并帶有突出的酒精味。
對(duì)于紅葡萄酒來說，當(dāng)侍酒溫度過低時(shí)，酒中的香氣就會(huì)被封閉起來，口感上也會(huì)顯得單薄而澀口。這時(shí)，品鑒者只需用掌心環(huán)住杯肚，使酒液緩慢回溫后再進(jìn)行品鑒即可。請(qǐng)注意，不要使用加熱設(shè)備來溫?zé)峒t葡萄酒，因?yàn)橥蝗唤佑|較高的溫度會(huì)對(duì)葡萄酒造成不可逆轉(zhuǎn)的破壞。一旦溫度過高，紅葡萄酒就會(huì)失去其新鮮度，并可能產(chǎn)生令人不悅的味道，酒精味也會(huì)變重。
葡萄酒老酒開瓶步驟
老酒即年份較老的葡萄酒。專業(yè)侍酒師們通常以10年作為新酒和老酒的分水嶺，酒齡超過10年的葡萄酒即被歸入老酒的類別。相較年輕的葡萄酒，以軟木塞封瓶的老酒在開瓶時(shí)更需謹(jǐn)慎小心，因?yàn)檐浤救S著時(shí)光的流逝會(huì)逐漸失去彈性，變得脆弱。這時(shí)，使用螺旋式開瓶器開瓶極易發(fā)生斷塞的情況，甚至有可能導(dǎo)致大量軟木塞碎屑落入瓶中的窘境。
所謂“工欲善其事，必先利其器”。使用安全性能最佳的Ah-So開瓶器即可很大程度地避免以上情況的發(fā)生。Ah-So開瓶器亦被稱為“雙叉開瓶器”或“管家開瓶器”，其構(gòu)造簡(jiǎn)單，整體近似“π”型，由橢圓形的手柄和兩片長短不一的鐵片組成。
老酒經(jīng)過長時(shí)間陳年，酒液中一般會(huì)出現(xiàn)由色素和酚類化合物等物質(zhì)形成的沉淀。在開瓶前，將酒瓶豎直靜止一段時(shí)間可幫助瓶中沉淀物沉積到瓶底，使酒液回歸清澈。靜置時(shí)間依據(jù)葡萄酒的年份而定，20年老酒需要1至2周，30年老酒需要至少1個(gè)月，年份越老需靜置的時(shí)間則越長。為了判斷酒液的清澈程度，可用小型高強(qiáng)度手電筒照射瓶身進(jìn)行觀察，完全清澈即可開瓶。
先將瓶封去除，并將瓶口擦拭干凈。如果軟木塞與瓶口黏在一起，可先用Ah-So開瓶器的一個(gè)鐵片沿著軟木塞的邊緣劃一圈。將開瓶器較長的鐵片沿著瓶塞和瓶口之間的縫隙緩緩插入一小段，將較短的鐵片插入與長鐵片相對(duì)的另一側(cè)縫隙。
兩側(cè)輪流發(fā)力，讓兩個(gè)鐵片都漸漸深入，直至夾住整個(gè)軟木塞。握住手柄，旋轉(zhuǎn)開瓶器并緩緩向上發(fā)力，逐漸拔出木塞。
在多數(shù)情況下是不需要的。因?yàn)槠咸丫平?jīng)過長時(shí)間微妙的氧化反應(yīng)，已發(fā)展出了具有其獨(dú)特魅力的復(fù)雜風(fēng)味。進(jìn)一步氧化非但不能為其增添更加迷人的風(fēng)味，反而可能會(huì)令其風(fēng)味大打折扣。
日常所說的“醒”老酒實(shí)際上是指將老酒換瓶至醒酒器中，換瓶的主要目的在于將瓶底的沉淀潷出。同時(shí)，若酒塞不慎斷裂，換瓶也可以將其對(duì)酒液的影響降到最低。酒齡在15年及以上的老酒只需在飲用前30分鐘換瓶即可。
將老酒倒入醒酒器的過程亦頗有講究，需要在酒瓶的瓶頸處提供一點(diǎn)光源。倒酒過程應(yīng)平緩且連續(xù)，當(dāng)傾倒至靠近瓶底的酒液時(shí)需要格外緩慢，以避免沉淀的擴(kuò)散。期間需時(shí)刻留意沉淀物的移動(dòng)，發(fā)現(xiàn)酒液變得渾濁或沉淀物流動(dòng)至瓶頸處即刻停止倒酒。
什么樣的紅葡萄酒風(fēng)格淡雅
判斷一款紅葡萄酒風(fēng)格是淡雅還是濃郁，或許可以像區(qū)別潮汕牛肉火鍋和重慶老火鍋湯底那般容易，它們各自的特點(diǎn)便是判斷依據(jù)。淡雅風(fēng)格紅葡萄酒通常同時(shí)具備以下特征：
1、占主導(dǎo)的水果香氣或風(fēng)味：紅色水果；
2、單寧含量：低；
3、酒精度：低至中等；
4、酒體：輕盈至中等。
以上特征也使得淡雅風(fēng)格紅葡萄酒簡(jiǎn)單易飲，并可與多種美食搭配享用。對(duì)于紅葡萄酒入門者來說，這種風(fēng)格的葡萄酒是絕佳的選擇。
是什么造就了紅葡萄酒淡雅的風(fēng)格
從葡萄栽培到葡萄酒釀造，影響葡萄酒風(fēng)格的因素多種多樣。葡萄酒反映著產(chǎn)區(qū)風(fēng)土、葡萄品種以及釀造方法等特點(diǎn)，這些也是直接影響其風(fēng)格的重要因素。僅從風(fēng)土中的氣候來看，葡萄樹能夠生長在各種各樣的氣候中，然而，你會(huì)注意到某些品種只在涼爽的氣候中生長，而另一些品種卻只出現(xiàn)在氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)。涼爽的氣候往往會(huì)產(chǎn)出淡雅風(fēng)格的紅葡萄酒，而釀造濃郁風(fēng)格葡萄酒的葡萄品種一般都生長在氣候更溫暖的產(chǎn)區(qū)。
典型淡雅風(fēng)格紅葡萄酒
博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）產(chǎn)自法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)——博若萊（Beaujolais）。該產(chǎn)區(qū)北臨勃艮第，南倚羅訥河谷（RhoneValley），以采用佳美（Gamay）釀造的紅葡萄酒著稱。產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格多種多樣，既有酒體輕盈、果味濃郁、適合早飲的葡萄酒，也有可通過陳年增加復(fù)雜性的葡萄酒，但其中最被人熟知的還是清新淡雅的新酒。
博若萊新酒主要產(chǎn)自博若萊產(chǎn)區(qū)東部和南部的索恩河（RiverSaone）沖積平原，這種葡萄酒主要采用二氧化碳浸漬法（CarbonicMaceration）或半二氧化碳浸漬法（Semi-carbonicMaceration），被釀成盡早飲用的風(fēng)格。其果香豐富，散發(fā)著櫻桃、覆盆子、葡萄、香蕉和泡泡糖的香氣，酒體輕盈，單寧柔和，酸度清新，酒精度低，淡雅甜美、充滿活力的特質(zhì)令人沉醉。新酒的生命力十分短暫，產(chǎn)區(qū)法律規(guī)定，博若萊新酒必須在每年11月的第三個(gè)星期四才能向消費(fèi)者出售，而且在第二年8月31日之后，種植者或酒商就不能再予以銷售。
希儂（Chinon）位于法國盧瓦爾河谷（LoireValley）的都蘭（Touraine）產(chǎn)區(qū)，分布在盧瓦爾河（Loire）支流維埃納河（Vienne）的兩岸，并延伸至兩河的交匯處。這里的氣候主要為溫和的海洋性氣候，位于朝南山坡的葡萄園光照充足。此外，這里獨(dú)特的微氣候十分有益于品麗珠（CabernetFranc）的生長，該品種也是當(dāng)?shù)胤N植最廣泛的品種，在當(dāng)?shù)乇环Q為“Breton”。
希儂產(chǎn)區(qū)主要出產(chǎn)由品麗珠釀制而成的紅葡萄酒，有時(shí)還會(huì)加入不超過10%的赤霞珠（CabernetSauvignon）進(jìn)行混釀。成酒既有輕盈精致，果香四溢，帶有明顯紅色水果風(fēng)味，酸度清新爽口，年輕時(shí)喝起來非常怡人的類型，也不乏更具結(jié)構(gòu)感，口感柔順，酒體適中，帶有煮熟的水果、烘焙香料和野味等復(fù)雜風(fēng)味的類別。值得一提的是，希儂也是文藝復(fù)興時(shí)期法國人文主義作家——弗朗索瓦·拉伯雷（FrancoisRabelais）的出生地，他十分推崇希儂的葡萄酒，稱其口感如塔夫綢般柔滑，帶有獨(dú)特的礦物氣息。
瓦坡里切拉（Valpolicella）位于意大利北部的威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)，一提到瓦坡里切拉，許多人都會(huì)想到阿瑪羅尼（Amarone）紅葡萄酒。然而，除了阿瑪羅尼，瓦坡里切拉這個(gè)著名酒鄉(xiāng)還有許多精彩的葡萄酒值得品味。
瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)內(nèi)土壤類型豐富多樣，北部的山麓地帶以石灰?guī)r、黏土和火山巖為主，因此葡萄成熟得較為緩慢，釀成的葡萄酒酸度較高；而南部地區(qū)地勢(shì)平緩，砂礫土壤遍布，這種土壤蓄熱性能較強(qiáng)，因而能出產(chǎn)果味更加濃郁，但酸度相對(duì)較低的葡萄酒。瓦坡里切拉的主要葡萄品種是意大利本土品種科維納（Corvina），它皮薄，果皮顏色中等，具有低到中等的單寧和高酸度。為了增加葡萄酒的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，釀酒師可以將其與當(dāng)?shù)氐钠渌咸哑贩N一起混釀。
瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)風(fēng)景（圖片來源：cms.consorziovalpolicella.it）
采用瓦坡里切拉整個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄釀造而成的葡萄酒通常在酒標(biāo)上標(biāo)注“瓦坡里切拉DOC（ValpolicellaDOC）”，而僅采用山麓地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄釀成的葡萄酒通常在酒標(biāo)上標(biāo)注“經(jīng)典瓦坡里切拉DOC（ValpolicellaClassicoDOC）”。這類葡萄酒果味豐富，單寧含量低，帶有明顯的紅櫻桃風(fēng)味，適合盡早飲用。
茨威格（Zweigelt）是奧地利種植最為廣泛的紅葡萄品種，在奧地利的每個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)幾乎都有分布，十分受歡迎。奧地利大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)的涼爽氣候賦予了茨威格葡萄酒輕盈的風(fēng)格，令其極具吸引力。
茨威格由藍(lán)佛朗克（Blaufrankisch）和圣羅蘭（St.Laurent）雜交而成，釀成的葡萄酒風(fēng)格鮮明，色澤深邃，單寧柔和，酸度爽口，充滿令人愉悅的紅櫻桃和覆盆子等紅色莓果的風(fēng)味，并伴有黑胡椒的味道。
除了上述幾種，淡雅風(fēng)格紅葡萄酒還有很多，例如意大利南部普利亞（Puglia）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的普里米蒂沃（Primitivo）紅葡萄酒、勃艮第大區(qū)級(jí)（Regionale）紅葡萄酒以及部分采用佳麗釀（Carignan）釀造的紅葡萄酒等等。
淡雅風(fēng)格紅葡萄酒的侍酒及配餐
由于淡雅風(fēng)格紅葡萄酒清新自然、果味芬芳，為了更好地展現(xiàn)其特點(diǎn)，這類葡萄酒的侍酒溫度往往低于風(fēng)格濃郁飽滿的紅葡萄酒，因此在飲用前需輕微冰鎮(zhèn)至13℃左右，開瓶后可立即飲用，不必醒酒。
淡雅風(fēng)格的紅葡萄酒可與各種各樣的食物進(jìn)行搭配。無論是牛、羊、豬肉，還是禽類、部分魚類，淡雅風(fēng)格的紅葡萄酒都能與之配合得十分默契。
關(guān)于葡萄酒的品酒禮儀，你知道了嗎，國慶中秋佳節(jié)，返鄉(xiāng)團(tuán)圓，可能會(huì)參加各種宴會(huì)，觥籌交錯(cuò)。隨著葡萄酒走進(jìn)大眾生活，這些葡萄酒敬酒禮儀，你可能用得上。
