米酒的味道也相當(dāng)甜美，很多人都喜歡吃，并且米酒的制作方法非常簡(jiǎn)單，很多人會(huì)在家自己制作米酒，但是有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)米酒變紅的現(xiàn)象，這是什么原因造成的呢？米酒有沒(méi)有保質(zhì)期呢？本文小編具體為大家解答。

　　糯米酒為什么變紅？

　　米酒變紅，原因是因?yàn)檎糁蠛笥昧松疀_洗糯米或發(fā)酵容器不干凈等原因。

　　用于米酒生產(chǎn)的酒曲有民間傳統(tǒng)曲、工業(yè)化生產(chǎn)的曲和純種根酶曲3類(lèi)。其中，根酶曲是所有米酒發(fā)酵所必需的微生物菌種。糯米經(jīng)過(guò)浸泡和蒸煮，淀粉顆粒會(huì)充分吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過(guò)程。

　　糯米酒發(fā)酵過(guò)程中糯米變紅的原因，是由于發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類(lèi)，但這不同于專門(mén)發(fā)酵制作的紅曲米。原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門(mén)發(fā)酵制作，而制酒過(guò)程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬。

　　米酒保質(zhì)期是多少呢？

　　大概3年左右，但是米酒過(guò)期了也可以喝。

　　米酒過(guò)了保質(zhì)期也能喝，包括葡萄酒（但白葡萄酒例外）。

　　在米酒，白酒，葡萄酒瓶中都會(huì)寫(xiě)有保質(zhì)期**年的字樣。但這并不代表過(guò)了保質(zhì)期就不能喝，主要是意味著，過(guò)了這個(gè)保質(zhì)期，酒的濃度會(huì)有變化。比如，新買(mǎi)的葡萄酒，剛開(kāi)始的時(shí)候他的濃度是5%，過(guò)一年濃度會(huì)變成7%左右，過(guò)了保質(zhì)期，他的濃度可能是10%。這時(shí)候，瓶子上寫(xiě)的濃度，跟實(shí)際酒的濃度有很大的差別。

　　米酒的保存方法是什么？

　　糯米酒里面有酵母，如果在酒釀好后，酵母還繼續(xù)發(fā)酵，就會(huì)導(dǎo)致酒變質(zhì)變味。所以可以先把酒煮開(kāi)再放進(jìn)容器里，這樣可以殺死酵母。另外，也可以多放些糖進(jìn)糯米酒里，糖會(huì)暫時(shí)抑制酵母發(fā)酵。但是兩種方法都只能延緩酒釀變質(zhì)的時(shí)間，已開(kāi)封的糯米酒還是應(yīng)盡快喝掉，保存時(shí)間最好不超過(guò)三至四天。

　　以上就是米酒變紅的相關(guān)解釋以及米酒保質(zhì)期和保存方法的相關(guān)內(nèi)容，大家自釀的米酒如果出現(xiàn)變紅最好不要喝了，以免出現(xiàn)霉菌中毒現(xiàn)象哦。