1、自釀米酒只要是加工的方法沒(méi)出什么問(wèn)題，不過(guò)量飲用，是沒(méi)有危害的。 2、米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，在經(jīng)過(guò)一系列的發(fā)酵之后，其化學(xué)成分還有物理狀態(tài)都發(fā)生了一些變化。 3、米酒的酒精度數(shù)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低，對(duì)于身體有很好的保健養(yǎng)生的作用，尤其對(duì)女性還有老人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)喝一些米酒，可以起到一個(gè)很好的調(diào)理身體的效果。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，還可以起到一個(gè)活血行經(jīng)的作用，能夠預(yù)防月經(jīng)不調(diào)。 4、米酒是醫(yī)藥上重要的輔佐料，中藥處方常用米酒來(lái)浸泡、燒煮，或者調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。

許多人的釀酒經(jīng)驗(yàn)可以判定造就糯米酒發(fā)酸的原因有三：溫度、酒飯、酒曲。 1、溫度。糯米酒發(fā)酸最常見(jiàn)的原因就是溫度，溫度過(guò)高使得發(fā)酵過(guò)程還沒(méi)產(chǎn)生酒精雜菌就開(kāi)始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時(shí)也產(chǎn)生了許多酸類(lèi)物質(zhì)，當(dāng)酒精度達(dá)到十幾度可以抑制雜菌時(shí)酸味已經(jīng)很明顯，這時(shí)已經(jīng)為時(shí)過(guò)晚。所以要避免這一問(wèn)題的關(guān)鍵是晾曬，米飯蒸后要攤開(kāi)晾曬，用手觸摸表面變冷即可，最好溫度不要超過(guò)35度。 2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團(tuán)、不糊，如果能夠達(dá)到這三個(gè)要求說(shuō)明酒飯的準(zhǔn)備已經(jīng)成功了一般，另一個(gè)就是水，如果用電飯煲可直接開(kāi)蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團(tuán)，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時(shí)。 還需要注意的是酒飯散熱后開(kāi)始發(fā)酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時(shí)候可打開(kāi)檢查，如果是夏天24小時(shí)可打開(kāi)檢查，此時(shí)如果有甜味標(biāo)示已經(jīng)進(jìn)入糖化階段。 3、酒曲。酒曲是發(fā)酵過(guò)程中的重要因素之一，很多人就是因?yàn)榫魄x擇不得當(dāng)才導(dǎo)致發(fā)酵失敗，可使用甜酒曲。 自釀糯米酒為什么會(huì)發(fā)酸 酒釀發(fā)酸還能吃嗎 糯米酒變酸一般是一些腐敗類(lèi)細(xì)菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。理論上只要有這些酸存在，無(wú)論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對(duì)人體并沒(méi)有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。 制作酒釀要點(diǎn) 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 3、溫度低也不成。30℃左右最好 酒釀發(fā)酸是什么原因 有可能是以下四種原因 _5號(hào)網(wǎng)

制作工藝干凈的自制米酒，是沒(méi)有問(wèn)題的，不會(huì)引起身體中毒。如果自制的米酒被其他的雜菌或者有害物質(zhì)污染了，就會(huì)產(chǎn)生毒素。自制米酒的傷害檽米皮中的阿拉伯膠在果膠酶或能源的功效下會(huì)溶解出乙醇，而大部分家中在釀制糯米甜酒的發(fā)醇全過(guò)程中并沒(méi)有去除乙醇的加工工藝，要是沒(méi)有溶解出乙醇是會(huì)出現(xiàn)中毒了的狀況。擴(kuò)展資料自制米酒酸了是能夠正常服用的，變酸是由于釀制時(shí)被醋酸桿菌環(huán)境污染了，把乙醇進(jìn)一步空氣氧化成冰醋酸，因此酒酸是由于里邊含冰醋酸，能夠用于燒菜（里邊有酒精含量和冰醋酸.高溫下開(kāi)展酯化反應(yīng),造成乙酸丁酯，有香氣。這與燒菜時(shí)加酒和醋實(shí)際效果一樣）。若是自制米酒發(fā)酵后，表面出現(xiàn)白色的絨毛，屬于正常發(fā)酵現(xiàn)象，不影響食用，若是出現(xiàn)黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發(fā)酵。做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內(nèi)吃完為宜參考資料來(lái)源：百度百科-米酒

自釀家用糯米酒，一般是用糯米加小曲發(fā)酵，成酒后加入糖水?dāng)嚢?，可以隨時(shí)溫喝或加開(kāi)水喝、或雞蛋茶加糯米酒飲用，酒度較低，口感很舒服，只要過(guò)程注意衛(wèi)生，不感染雜菌，不會(huì)有害的。用料：糯米2千克、甜酒曲1包 糯米酒的做法 1、糯米提前泡水2小時(shí)，能捏碎即可。2、上鍋蒸，蒸熟了即可。3、拿大盤(pán)里接的過(guò)濾水，直接倒入糯米中，好使糯米再回溫下，大概也35度左右，好利于甜酒曲發(fā)酵。4、把糯米倒入大盤(pán)中，甜酒曲加點(diǎn)溫水直接倒在糯米上，攪拌。攪拌完后給它壓平。5、在超市買(mǎi)的這個(gè)甜酒曲。6、糯米壓平后，在盤(pán)子中間給它用棍子整個(gè)小洞，為了它能更好發(fā)酵。7、蓋上保鮮膜。8、外面包層小被子或者布，等候24到48小時(shí)，過(guò)個(gè)十多小時(shí)，可以摸下盤(pán)子的外面有沒(méi)有溫，如果溫就說(shuō)明發(fā)酵沒(méi)問(wèn)題，也可以打開(kāi)布看下盤(pán)子里，壁上有沒(méi)有蒸汽似的小水滴，有的話(huà)說(shuō)明發(fā)酵也沒(méi)問(wèn)題，接下來(lái)就靜候成果了。9、回頭我在編輯下發(fā)酵過(guò)程，10號(hào)下午做好的，現(xiàn)在12號(hào)下午，已經(jīng)發(fā)酵一部分了，中間孔里有水份10、成功。11、成功開(kāi)吃，可以整小半碗，其余多放冰箱保鮮，吃的時(shí)候如果太甜可以加點(diǎn)開(kāi)水。