不管愛不愛喝酒，“來一瓶82年拉菲”，這句臺(tái)詞，很多人都聽過，為什么只有1982年的拉菲那么火？年份是什么？年份對(duì)葡萄酒有什么意義？它真的有那么重要嗎？本期小編帶大家了解紅酒年份的相關(guān)知識(shí)。

　　怎么看葡萄酒年份？

1990年份葡萄酒??

　　葡萄酒的年份指的是釀造該葡萄酒所選用葡萄的采收年份。通常，由于不同年份里的氣候狀況不同，因此即便是同一酒莊使用同一葡萄園內(nèi)的同一葡萄品種釀造的同一款葡萄酒的風(fēng)味都會(huì)千差萬別。而這也就是葡萄酒年份差異的由來。

　　年份對(duì)葡萄酒的影響到底有多大？這個(gè)還得因酒而異。對(duì)于大批量生產(chǎn)的普通葡萄酒來說，關(guān)注年份幾乎沒有太大的價(jià)值。然而對(duì)于名莊酒而言，比如波爾多列級(jí)莊葡萄酒，年份起著至關(guān)重要的作用，因?yàn)榫魄f會(huì)對(duì)葡萄的品質(zhì)進(jìn)行非常嚴(yán)格的控制，不同的年份差異會(huì)造成巨大的葡萄酒價(jià)格差異。這也就是為什么1982年拉菲的價(jià)格要比2012年貴數(shù)倍的原因。

　　什么是葡萄酒的適飲期？

　　適飲期就是指葡萄酒達(dá)到適合飲用的階段。葡萄酒是有生命的，與人一樣，葡萄酒的生命會(huì)經(jīng)歷從年輕、發(fā)展、成熟、頂峰和衰落的過程。一般來說，葡萄酒在其生命的頂峰時(shí)期飲用是最好的，這也就是常說的最佳適飲期。過于年輕，單寧會(huì)比較粗糙，香氣也沒那么復(fù)雜。存放時(shí)間太久，過了頂峰期后，葡萄酒又會(huì)失去果香。那么，一般葡萄酒的適飲期是什么時(shí)候呢？這還是要依據(jù)不同的葡萄酒而定。

　　葡萄酒的保質(zhì)期是多少？

葡萄酒保質(zhì)期??

　　葡萄酒保質(zhì)期，這是一個(gè)具有中國特色的葡萄酒說法，因?yàn)檫@在國外是沒有的。這主要是由于中國人對(duì)葡萄酒接觸并不多，因此會(huì)由此及彼地從牛奶保質(zhì)期想到葡萄酒保質(zhì)期。事實(shí)上，在葡萄酒文化盛行的西方國家，他們大都談?wù)摰氖恰白罴堰m飲期”。

　　根據(jù)最新《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，大部分食品需要表明“最短保質(zhì)期”，而葡萄酒、烈酒、汽酒、加香葡萄酒、國酒以及起泡酒還有酒精含量大于或等于10%的飲料則不需要標(biāo)示保質(zhì)期。因此，按照規(guī)定，大部分葡萄酒背標(biāo)可以不出現(xiàn)保質(zhì)期的字樣。然而，為什么在市場(chǎng)中又會(huì)出現(xiàn)標(biāo)有保質(zhì)期的葡萄酒呢？這當(dāng)然是受中國特色的影響。在葡萄酒文化并不繁盛的中國，不少消費(fèi)者認(rèn)為，沒有標(biāo)示“保質(zhì)期”就是不合格的產(chǎn)品，為了讓消費(fèi)者買得放心，一些生產(chǎn)商開始標(biāo)示保質(zhì)期。從目前來看，市場(chǎng)上葡萄酒的保質(zhì)期一般為“10年”。

　　什么是葡萄酒灌裝日期？

葡萄酒灌裝日期??

　　葡萄酒灌裝日期即是指葡萄酒的裝瓶日期。在北半球，葡萄的收獲季節(jié)一般是在9月左右開始。葡萄酒在經(jīng)過采摘、發(fā)酵、橡木桶陳年后，然后就是裝瓶。裝瓶的時(shí)候一般都會(huì)打上灌裝的日期。

　　如果是中文背標(biāo)上的灌裝日期，通常會(huì)標(biāo)志“某年某月某日”的形式，如：“灌裝日期：2014年11月11日”。而在進(jìn)口葡萄酒的正標(biāo)上，其標(biāo)示的裝瓶日期卻不同，以法國2003年份某波爾多葡萄酒正標(biāo)上的標(biāo)示法為例，可能為“L513511:28”這樣的格式。這個(gè)意思就是2005年的第135天的11點(diǎn)28分裝瓶。由此可以推算出這瓶葡萄酒大概經(jīng)歷了18個(gè)月的陳年，因此從灌裝日期也可以大致推算出葡萄酒的陳年時(shí)間。

　　對(duì)于大部分普通葡萄酒而言，葡萄酒在裝瓶后的1至2年內(nèi)需要盡快飲用完，“酒是老的香”這句話并不適合葡萄酒。價(jià)格便宜的葡萄酒在保存1至2年后果香盡失，也就食之無味了。因此灌裝日期還是判斷適飲期的一大參考之一。

　　根據(jù)中國《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（GB10344-2005）、《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，進(jìn)口葡萄酒中文背標(biāo)必須包含葡萄酒的灌裝日期。而國外的酒莊有些會(huì)在正標(biāo)上標(biāo)示出灌裝日期，有些酒莊則不會(huì)標(biāo)示。

　　為什么葡萄酒的年份如此重要？

　　我們總是習(xí)慣談?wù)擄L(fēng)土和釀造工藝對(duì)葡萄酒的影響有多么重要，然而，無論是風(fēng)土還是釀造工藝，都可以在一定程度上進(jìn)行預(yù)知和把控，因?yàn)?，氣候變化是無常的，氣候特征與釀酒葡萄的質(zhì)量和風(fēng)格緊密相關(guān)...

　　釀酒葡萄生長中的天氣狀況，需要關(guān)注的是它一年四季的變化，冬天的休眠期沒有極端寒冷，春天的發(fā)芽期沒有病蟲害，夏天的結(jié)果期雨水稀少，秋天的收獲期陽光充足，一年四季中，任一季節(jié)的天氣變化，都會(huì)對(duì)葡萄樹產(chǎn)生影響...

　　如果每年都在同一時(shí)間、同一地點(diǎn)，拍攝一張照片，對(duì)比之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，照片中的天氣并不是每一年的同一時(shí)間都相同，就像你每一年同一時(shí)間穿的衣服都不同是一樣的道理...

　　事實(shí)上，沒有哪兩個(gè)葡萄生長季節(jié)或收獲季節(jié)是完全一樣的，溫度高低、降雨量多少、晴朗和陰雨的天數(shù)、風(fēng)速大小或者山麓的霜雪等等，樹的行距，剪枝狀況，都會(huì)有所差異，而所有這些因素加起來，就很大程度地影響到釀酒葡萄的質(zhì)量，任何極端的天氣都不利于葡萄果實(shí)的健康生長，比如，在收獲季節(jié)來臨前后，如果天氣濕度過高，葡萄就容易滋長霉菌，如果天氣過于干燥，葡萄就會(huì)缺少水分，失去新鮮感和爽脆的特質(zhì)...

　　值得注意的是，對(duì)于那些大批量生產(chǎn)的中低價(jià)位的葡萄酒，并不需要花過多精力去關(guān)注它們的年份，這類葡萄酒本身的陳年潛力和收藏價(jià)值都不高，且大部分生產(chǎn)商在生產(chǎn)這類葡萄酒時(shí)，會(huì)著重保持其品質(zhì)和風(fēng)格的一致性，年份差異在這類酒中的體現(xiàn)并不明顯，這類葡萄酒在市場(chǎng)上占有80%或更高的份額，不同年份的酒，喝起來的品質(zhì)都不會(huì)受年份很大的影響，

　　所以，需要關(guān)注年份的僅限于高端葡萄酒，對(duì)于收藏家而言，好年份的高端葡萄酒，往往在陳年之后會(huì)有很大的升值空間，而普通的年份酒，品質(zhì)和陳年潛力都會(huì)稍遜一籌，口感上差異不大，但在收藏價(jià)值上則大相徑庭。所以作為葡萄消費(fèi)者來說，年份對(duì)于我們來說其實(shí)不是那么重要的啦。