葡萄酒的酸味來自于其中所含的酒石酸（Malicacid）、檸檬酸（Citricacid）、乳酸（Lacticacid）等多種酸，這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，一方面又能起到殺滅細菌的作用，使葡萄酒能夠保存更長時間。首先，我們先要知道，葡萄酒為什么會酸。

1、葡萄酒是不是越酸越好喝呢？

葡萄酒并不是越酸越好喝。一款好的葡萄酒需滿足平衡性、復(fù)雜性、層次性、余味長短等四方面的條件，一款好的葡萄酒他的酸度、澀度、回甘、酒體的飽滿度、果味、酒精等一定是平衡的，相互襯托、相互補充、相互支撐。如果酸度過高，說明這款酒的平衡感不好，酒體會給人帶來缺乏飽滿圓潤的感覺；如果一款酒的平衡性特別好，即使葡萄酒確實很高的酸度，但在品鑒的時候也感覺沒那么酸，因為其他的因素對酸起到了補充支撐的作用，

2、為什么有時候葡萄酒感覺很酸？

葡萄酒的酸味來自于其中所含的酒石酸（Malicacid）、檸檬酸（Citricacid）、乳酸（Lacticacid）等多種酸，這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，一方面又能起到殺滅細菌的作用，使葡萄酒能夠保存更長時間。對于干紅葡萄酒來說，酸度和單寧共同構(gòu)成了支撐葡萄酒的“骨架”，如果沒有酸的話，葡萄酒會失去它充滿活力的清爽感；而一款沒有單寧的葡萄酒，其風味的復(fù)雜度和陳年潛力都會大打折扣。

3、受不了酒太酸,怎樣避免買到過酸的葡萄酒？

首先，我們先要知道，葡萄酒為什么會酸，葡萄酒里占比較高的三種酸：酒石酸、蘋果酸和檸檬酸均來自葡萄果實，會因葡萄品種的不同而含量不同。所以，如果你不喜歡太酸的葡萄酒，那買酒的時候，一定要看清葡萄品種，像赤霞珠，黑皮諾，佳美，桑嬌維塞，內(nèi)比奧羅，雷司令等都是比較酸的葡萄，而歌海娜，金粉黛則屬于比較甜的葡萄。

梅洛，希拉的酸味也不會過重，產(chǎn)地也可以作為一個重要的參照標準，一般氣候溫暖的葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟度高，生長過程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會太酸，而氣候較冷的葡萄產(chǎn)區(qū)，則相反。如果你地理知識沒有那么好，沒辦法分辨出哪些產(chǎn)地溫暖，哪些產(chǎn)地較冷，那你買的時候可以百度嘛，查一下就什么都知道了，去餐廳點紅酒的時候，也可以問問侍酒師：“這個酒的產(chǎn)區(qū)屬于冷涼氣候嗎？”上面說到，葡萄成熟度高，生長過程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會太酸，所以，“早采風格”的葡萄酒就會比較酸，用通俗的話來解釋，就是未到成熟期，提前采摘的葡萄，釀成的酒，就會比較酸。

這種早摘風格的酒還蠻多的，比如，長相思或雷司令，以及霞多麗，大家買的時候可以避免這些品種。還有一個參照標準，就是酒精度，一般來說，酒精度越高，酸味就會越淡，如果你實在記不住前面的那么多點，就選酒精度高的酒吧，超過13.5度的白葡萄酒，和過了14度的紅葡萄酒，都不會過酸，但是，這點不適用甜酒和氣泡酒哦～如果，這些技巧你都完美的應(yīng)用了，選回來的酒還是覺得酸，那不要猶豫了，投入到甜酒的懷抱吧，干紅和干白可能不適合你。