雪里蕻一般腌20天以后就可以吃了。腌菜是這個時期的主打菜品，究竟多長時間可以吃呢?有的人今天腌了，明天就吃；有的人腌了一周后才吃；有的人腌了一個月后才吃，但為了健康，我們還是應(yīng)該等腌制一個月后再吃，比較保險一些，來北京后在朋友家吃飯，他做的雪里蕻炒黃豆，吃過一次就再也忘不了。

1、腌菜多長時間吃合適？

感謝提主。腌菜是這個時期的主打菜品，究竟多長時間可以吃呢?有的人今天腌了，明天就吃；有的人腌了一周后才吃；有的人腌了一個月后才吃，不同地方的人有不同的吃法，也有不同的說法。但為了健康，我們還是應(yīng)該等腌制一個月后再吃，比較保險一些，從腌菜的各種步驟中看，大白菜在腌制過程中屬于半生狀態(tài)的，有的外皮用開水燙熟了，而里面的菜心還是生的，并在腌制時放了大量的食鹽，氯化鈉，經(jīng)過發(fā)酵變酸后，就有人們經(jīng)常聽到的化學(xué)名詞亞硝酸鹽存在，而人體過多的攝入亞硝酸鹽會漚吐，肚子脹，甚至中毒引起各種腸胃不適。

下面是我腌酸菜的過程，在此也分享給大家，洗干凈的大白菜，一刀切八塊，放入開水中一燙后翻轉(zhuǎn)，就撈出鍋，放在案板上涼涼，在每一層菜葉上擦上食鹽，并將涼好的菜逐層放入大盆或大缸中腌制，并將食鹽倒入開水中化開，等涼冰倒入所腌制的菜盆里，并在上面壓一個大石頭，發(fā)酵后一個月，就可酸菜燴排骨改善伙食了，有時也可做頓腌菜煮方便面的懶人飯來應(yīng)付生活的忙碌，

2、泡菜水可以重復(fù)用幾次，泡菜腌制幾天后可以吃？

泡菜壇子里的水叫原汁，只要保存得當(dāng)，一般可以用5年的時間，可使用的次數(shù)根據(jù)在此期間腌制泡菜的次數(shù)而定。用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，在每泡制3-4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）和冰糖，只要保存的好，泡菜原汁一般可以用5年，用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。保存原汁的要點，

3、雪里蕻腌幾天可以吃？怎么腌？

作為一個北方人，在沒來北京之前，我并不知道雪里蕻這個菜。來北京后在朋友家吃飯，他做的雪里蕻炒黃豆，吃過一次就再也忘不了，第2年在朋友的指導(dǎo)下，我自己腌了一壇子的雪里蕻。用來炒肉末，炒黃豆都很好吃，雪里蕻一般腌20天以后就可以吃了。通常腌制20天以后，它的亞硝酸鹽的含量就非常低了，【雪里紅炒黃豆】需要的食材：雪里蕻，黃豆，干辣椒，姜，蒜片，醬油。

1黃豆洗凈用水浸泡12小時左右，泡發(fā)好的黃豆倒入鍋中煮熟，撈出控水備用。2雪里蕻清洗干凈切成碎末，3炒鍋熱油，加入干辣椒，姜片爆香，倒入雪里紅翻炒均勻，最后倒入煮熟的黃豆翻炒均勻，4出鍋前拎少許的醬油翻炒均勻出鍋?！緶剀疤崾尽?腌制的雪里蕻比較咸，要多洗幾遍，洗去鹽分，2愛吃辣的可以多放辣椒，這樣一盤咸香可口的雪梨蕻，你喜歡嗎？。