我一般都是往魚身上抹了白酒，然后水燒開放鍋里蒸8分鐘就好了

你可以穿條繩子把他吊起來，放在陰涼干燥處。不可以放塑料盆里會(huì)壞的。

放容器里腌制10天，然后放太陽下風(fēng)干即可。方法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水。2、然后往鍋里倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關(guān)火冷卻。3、冷卻后可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后涂抹肉上。4、涂抹好后把肉放容器里靜置10天。5、時(shí)間到后拿出，栓上繩子，掛太陽下風(fēng)干，風(fēng)干后取回，腌肉就已經(jīng)完成了。

甜白酒也就是米酒或糯米酒，正常發(fā)酵一周時(shí)間即可飲用。糯米蒸煮后加小曲發(fā)酵成酒，不需要煎酒的過程，在發(fā)酵旺盛期，可以加溫糖水繼續(xù)發(fā)酵使量增加，酒精度增高。

2個(gè)月

現(xiàn)在的人有錢了也就越來越會(huì)享受，絲毫不顧及健不健康，只顧及的一時(shí)嘴爽。就拿現(xiàn)在爆火的生腌來說吧，所謂生腌，是指以豉油為底，加入蔥姜蒜、魚露、辣椒、芫荽、麻油等按照一定比例調(diào)成腌料，腌料的口感大致可以分為兩種：一種味道偏酸辣，鮮爽刺激；另一種則更偏重醬油的咸和麻油的香。生腌是生活中比較特別的一種食物，它的做法比較多，食材比較豐富，一般都是用各種海鮮制作的，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡。生腌一般都是用生的海鮮制作的，個(gè)別海鮮可能是全熟腌制的，主要看海鮮的類型以及做法。 理性地來看生腌美味的合理性，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)重要的現(xiàn)象，嗜好吃生腌的族群大多群居于東南沿海一帶，這些地方非但沒有食物短缺之虞，還算是中國(guó)最為富庶發(fā)達(dá)的地區(qū)，臨海而居，使得他們有錢有閑，肯花時(shí)間來琢磨怎樣把一些非主流的食材吃得花前月下情投意合，所以理性的觀察就有了理性的結(jié)論：吃生腌乃是一樁雅事。 但是生腌真的好嗎？一盤生腌，鹽分讓豐滿的海鮮變得更有內(nèi)涵，醬油和蒜頭的調(diào)味又能讓口味更上一層，短暫的腌漬能保持海產(chǎn)肉彈牙的口感。這種滿足人類對(duì)原汁原味的追求，也是一種“你之砒霜，我之蜜糖”的境界。對(duì)于來源無法確認(rèn)安全的海鮮，尤其是各種的水產(chǎn)品，在自身具有相關(guān)隱患的同時(shí)，也會(huì)在加工或儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)致病菌感染，特別是要引起人們重視的大腸桿菌 。喜歡生吃海鮮的人群，譬如生肉片等，大家要注意別去不正規(guī)的地方購買，尤其是自己野釣的魚，越生存在大環(huán)境內(nèi)越可能感染寄生蟲，人接觸過多，則會(huì)危害健康。 不管是各種魚類、蝦類、蟹類，還是各種貝殼類食物中，極有可能會(huì)含有大量的寄生蟲，比如異尖線蟲。 雖然這種寄生蟲用60度的白酒浸泡15分鐘之后，就可以將其殺死。但大部分地區(qū)腌制海鮮所用到的黃酒度數(shù)只有20°左右，所以無法將這種寄生蟲殺死。不管是哪一類人群，在吃海鮮的時(shí)候，一定要將其徹底烹飪熟，更不可以吃生腌海鮮。

腌制蒜苔時(shí)，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

也就是除腥味得

防腐，不會(huì)變質(zhì)!

放酒的話比較鮮

味道好

生腌是潮汕地區(qū)比較受歡迎的一種美食，也是比較特別的一種海鮮吃法，它是用新鮮海鮮加配料腌制而成的，做出來的味道比較鮮美，深受人們喜歡。生腌的做法有很多，不同海鮮需要腌制的時(shí)間不一樣，有的需要半小時(shí)，有的需要一天等。 生腌要腌多久才能吃 把洗凈的生海鮮放進(jìn)腌料浸泡，使調(diào)料充分地滲入到海鮮之中，腌制時(shí)長(zhǎng)上少則半個(gè)小時(shí)，多則一天，有的即腌即吃，這樣能最大程度的保留海鮮的鮮甜原味。 早期的潮汕生腌，都需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間腌浸，屬于“慢浸法”。隨著生活水平的提高，老饕們的嘴越來越刁，對(duì)于食材的原汁原味也更為看重，所以生腌的時(shí)間便隨之大大縮短。 像生蠔、花甲等容易入味的貝類小海鮮，腌制時(shí)間在三五分鐘到十幾分鐘不等；需連殼浸泡的蝦姑和海蝦，則應(yīng)腌3個(gè)小時(shí)以上；至于身厚殼硬的膏蟹，腌制時(shí)間則長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)。 近兩年還出現(xiàn)了一種“秒腌法”，為了最大限度地保持貝類肉質(zhì)的鮮甜，大廚們將腌汁淋入食材后直接走菜上桌，所以也稱為快速腌。 生腌的家常做法 原料：血蛤、蒜蓉、小米辣、姜、香菜、白砂糖、醋、鹽、醬油。 做法步驟： 第1步、首先準(zhǔn)備血蛤、蒜蓉、小米辣、姜、香菜切好備用。 第2步、先調(diào)醬汁:把切好的蒜蓉、姜、小米辣、香菜倒入一個(gè)容器里面，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋、一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖提鮮、和適當(dāng)?shù)柠}醬油（還可以加點(diǎn)芝麻油）把調(diào)味加完后攪拌均勻放著備用。 第3步、清洗血蛤，買新鮮回來都是帶有很多泥土的，所以要清洗很多遍，洗到水變?yōu)榍宄簽橹梗ㄎ仪逑戳耸欢巫笥遥盟缓竽闷鹧蛉ツΣ脸瞿嗤粒? 第4步、將洗好的血蛤放到一個(gè)容器中，然后用開水燙15秒-20秒左右后馬上倒出來，這步驟是最重要的，因?yàn)闋C太久的話就沒有血了就沒有靈魂了，燙不熟的話不好開，所以一定要掌握好時(shí)間（怕燙太熟的可以拿計(jì)時(shí)器或是手機(jī)倒計(jì)時(shí)）。 第5步、燙好的血蛤一個(gè)一個(gè)開殼擺盤。 第6步、擺好盤后均勻的淋上剛剛調(diào)好的醬汁，一道美味的潮汕生腌就大功告成啦～如果可以的話放到冰箱冷藏20分鐘左右口感更佳，也不可以不發(fā)冰箱冷藏，只是口感沒有那么好。 生腌是哪里的吃法 潮汕。 潮州離海非常近，這邊的海產(chǎn)非常豐富，而且價(jià)格很便宜。不過啊，潮州海鮮的做法和普通的海鮮做法可是大大不同，因?yàn)檫@里的人們追求一個(gè)字——鮮。說起鮮，那么海鮮最鮮的吃法也是最原始的吃法——生腌。 潮州當(dāng)?shù)嘏腼兒ｕr的手法高超，無論是哪一種海鮮，在當(dāng)?shù)貐柡Φ膹N師手里可謂是小菜一碟。潮州菜肴中的海鮮做法雖然五花八門，但是最地道的做法還是生腌，當(dāng)?shù)貜N師說生腌可以最大程度保留海產(chǎn)的鮮味，同時(shí)這也是潮州人最喜歡的海鮮烹飪方法。

不能 很多人認(rèn)為白酒能殺死寄生蟲，但事實(shí)上，高濃度酒與醫(yī)用高濃度酒精差別很大，浸泡時(shí)間、深度也很難達(dá)標(biāo)，并不能完全殺死寄生蟲，生食有很大風(fēng)險(xiǎn)。 從醫(yī)學(xué)角度來分析，這種美味還真不建議多吃。不管是各種魚類、蝦類、蟹類，還是各種貝殼類食物中，極有可能會(huì)含有大量的寄生蟲，比如異尖線蟲。雖然這種寄生蟲用60度的白酒浸泡15分鐘之后，就可以將其殺死，但極少數(shù)有人會(huì)使用60度的酒去腌制深海鮮。大部分地區(qū)腌制海鮮所用到的黃酒度數(shù)只有20°左右，所以無法將這種寄生蟲殺死。 一旦感染這種寄生蟲，患者就會(huì)出現(xiàn)非常明顯的腹部劇痛、嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀，導(dǎo)致胃腸黏膜遭受到強(qiáng)烈損傷。

大火煮開后換中小火煮45分鐘左右。白切鴨：準(zhǔn)備用料：鴨半只、生姜5片、鹽適量、白酒適量、大料適量、糖適量、老抽適量、陳醋適量、蒜瓣3個(gè)、蔥3根1、鴨除雜毛，洗凈用少許鹽和白酒腌制半個(gè)小時(shí)。2、蔥段拍扁，生姜切片，準(zhǔn)備大料。3、腌制好的鴨子再用清水沖洗，然后放入沸水里面焯一下，濾去白沫，再在清水下面沖一下。4、砂鍋里倒入足量的水，把所有的調(diào)料放入，大火煮開后換中小火煮45分鐘左右，煮好后不要立刻把鴨子拿出來。5、將浸泡后的鴨子撈出瀝干，冷卻后切塊裝盤。6、蒜瓣切碎加入加入少許老抽、陳醋、味精以及蔥花調(diào)勻后直接倒在鴨塊上面即可。

材料鴨，沙姜，姜蓉，鹽，酒，熟油做法1、鴨一塊洗凈，用鹽、酒腌好待用。 2、沙姜洗凈去皮磨成姜蓉，放鹽調(diào)味后澆上熟油便成蘸料了。 3、將鴨放滾水里中火浸約30分鐘，撈起斬件便可。

白酒不能殺死小龍蝦身上的寄生蟲。白酒殺不死寄生蟲的原因：白酒能殺死寄生蟲的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，把厚度為5毫米的生鮮泡在60度的白酒里，30分鐘后生鮮里異尖線蟲幼蟲確實(shí)能被殺死。但是，白酒是用來喝的，白酒與魚肉在口腔和食道中的“親密接觸”幾乎不可能超過15分鐘，而一旦進(jìn)入胃中，白酒的濃度又會(huì)被稀釋，此時(shí)的白酒并不具有殺死異尖線蟲幼蟲的能力。安全食用小龍蝦，避免寄生蟲感染的方法：STEP1 清洗可反復(fù)用清水換洗。如果自己烹飪，需先將小龍蝦洗凈；可將買來的小龍蝦放在干凈水體中養(yǎng)殖，不斷換洗，直到水體較為清澈。STEP2 烹飪勿爆炒，煮夠10分鐘。千萬不要生吃或食用未熟的小龍蝦，需確保其完全熟透。爆炒也不行，可能炒不透、炒不均勻，仍遺留活體蟲卵?？上扔糜驼ㄔ偾宄?，水煮也應(yīng)保證10分鐘以上，達(dá)到高溫消毒效果。烹飪小龍蝦的溫度需達(dá)到100℃以上，并持續(xù)一定時(shí)間。如果是活的小龍蝦，則需蒸10分鐘以上。STEP3 食用不吃頭部，不吃死蝦。死蝦不宜食用。根據(jù)媒體報(bào)道，烹調(diào)后的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變暗且殼身有較多的黏性物質(zhì)，很可能是死蝦。此外，食用小龍蝦時(shí)應(yīng)避免吃頭部，因?yàn)轭^部含肝臟、胃、腮等器官，容易堆積很多污染物，包括寄生蟲。

四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來吃了?？梢宰鳛橐粋€(gè)專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 做法： 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 經(jīng)驗(yàn): 1 初做鹵水時(shí)要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產(chǎn)酸.花椒可起麻香的味道. 2 第一次泡時(shí)最好要泡些心里美蘿卜,因?yàn)樗梢耘莩銎恋募t顏色,再泡點(diǎn)芹菜(芹菜可以產(chǎn)生特殊的香味)紅綠非常好看! 3 還應(yīng)放些蒜. 4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時(shí)放些糖和雞精,再澆些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)

選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。我可是正宗的四川人呢、酸蘿卜我也喜歡吃、特別是酸蘿卜燉鴨子湯、美味啊。