燜牛腩香味濃郁，牛腩軟爛，入味好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃燜牛腩，自己在家做，好吃還實(shí)惠，燜牛腩牛腩的選擇很重要，可以根據(jù)自己的喜好放調(diào)料和配菜，燜煮的火候要掌握好等。燜牛腩可以根據(jù)自己的喜好放調(diào)料和配菜，燜牛腩的時(shí)候，水一定要一次加夠，中途加水會(huì)使牛肉肉質(zhì)變硬，不容易燉爛，燜牛腩的時(shí)候加入山楂、陳皮、啤酒等，不僅可以使做出來的牛腩更軟爛，做出來的牛腩味道也會(huì)更好。

1、用什么材料燜牛腩好？

柱候醬燜牛腩是我喜歡做其中的一個(gè)菜,醬香味濃郁,是冬天不可缺少的美味.我的做法是新鮮牛腩既不用氽水又能保持牛腩鮮味,氽水會(huì)把牛腩的鮮煮去了,下面介紹一下做法.1.配料:牛腩1000克,柱候醬100克,南乳1塊,腐乳1塊,八角3粒,桂皮3克,草果1個(gè),陳皮3克,小茴香3克,甘草3克,生姜50克,蒜米5粒,蠔油、生抽、冰糖、米酒或料酒等適量.配搭食材可以用白羅卜、土豆、腐竹等等,看個(gè)人喜歡.2.將新鮮牛腩切成長(zhǎng)條狀,大小根據(jù)自己喜歡,然后用水把血水清洗干凈控干水份備用.3.起鍋開火放入幾片姜,直接把牛腩放入鍋里用大火慢炒,把牛腩血水炒出直到逼干后從鍋邊淋上米酒或料酒,再炒干水倒出用水洗干凈血水,可以洗多幾遍用手?jǐn)D干凈血水,腥味來源就是這些血水,控干水份備用.牛腩腥味就靠這步去掉的.4.起鍋放油,先放入姜爆出香味再放蒜米完全爆出香味后放入牛腩大火翻炒,迅速鎖住牛腩水份,在鍋邊淋上米酒或料酒,炒香后放入柱候醬、南乳、腐乳、蠔油、生抽再炒5分鐘逼出醬香味,醬香味是由醬料和食材在鍋里高溫作用下產(chǎn)生的出來的,所以只有不斷翻炒把香味逼出來.5.炒香后加入開水,要把全部食料浸過面,下冰糖,再把八角桂皮草果陳皮小茴香甘草用紗布袋包好放入鍋中（沒紗布袋就直接放入）,倒入沙鍋小火燜一個(gè)小時(shí),高壓鍋冒氣20分鐘.這是參考時(shí)間,具體根據(jù)你的口感.6.到時(shí)間開蓋把香料袋挑出,如果需要放白羅卜的,就氽水厲再放入煮十分鐘,開始下鹽調(diào)味,上面醬料都有咸味,試過慢慢加.這一個(gè)下飯菜,也可以做牛腩粉、牛腩面非常好吃.要求牛腩一定用新鮮的,買牛腩最好有帶筋的好吃,牛腩氽水做法比較方便但會(huì)把牛腩本身的鮮香味會(huì)去了一部分,做這個(gè)菜比較耗費(fèi)時(shí)間,牛腩纖維高也燥熱最好加白羅卜吃.以上不喜歡的材料可以不放.。

2、廣式牛腩的做法是什么？

首先，要做出一鍋絕妙的廣東地道蘿卜燜牛腩，你需要一樣燜牛腩的調(diào)味神器（☆_☆）辣就是?柱候醬?材料:牛腩2斤白蘿卜一個(gè)姜半塊蒜頭半個(gè)到一個(gè)八角3個(gè)桂皮手指那么大一片草果3個(gè)香葉八片干辣椒5個(gè)（可放可不放）大蒜三根香菜若干調(diào)味料:花生油醬油柱候醬蠔油鹽，糖料酒兩匙（白酒，葡萄酒，梅子酒神馬都可以，小伙伴們自行發(fā)揮）做法：1、把牛腩切塊放在水里泡半個(gè)小時(shí)，中間換換水，以便把血水盡量泡出來，

（牛腩在煮制的過程中會(huì)縮小，所以切的時(shí)侯不要切的太小塊），大蒜香菜什么的該洗的洗該切的切~~~then白蘿卜滾刀切塊，就像圖上那樣子，我喜歡大大塊的~~then蒜頭拍扁剝掉皮，姜也拍扁（或者切片）2、牛腩焯一下水，撈起瀝干，把鍋里的水倒掉然后開火熱鍋把牛腩塊倒進(jìn)去炒至干身，撈起。3、鍋里放油，下蒜頭，姜片，八角，香葉，干辣椒，草果，桂皮炒香，一分鐘后放進(jìn)牛腩翻炒，然后加入四匙柱候醬，兩匙蠔油，兩匙醬油，半匙糖，半匙鹽，翻炒片刻就可以放進(jìn)高壓鍋里了，

3、燜牛腩有哪些步驟，請(qǐng)大家給點(diǎn)建議，謝謝？

燜牛腩香味濃郁，牛腩軟爛，入味好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃燜牛腩，自己在家做，好吃還實(shí)惠，燜牛腩牛腩的選擇很重要，可以根據(jù)自己的喜好放調(diào)料和配菜，燜煮的火候要掌握好等。牛腩營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，牛腩的做法有很多種，都非常的好吃，我最喜歡的做法就是燜牛腩，香味濃郁，牛腩軟爛，入味好吃，自己在家做，好吃還實(shí)惠，我也是經(jīng)常自己在家制作燜牛腩，軟爛入味，香味濃郁，孩子們都很喜歡吃，下面就來分享一下燜牛腩的做法步驟。