白酒配什么菜，黃酒就能配什么菜，但是，黃酒在季節(jié)性飲用上，黃酒有極其突出的特點(diǎn)和不可代替的風(fēng)格。老王要說(shuō)的是黃酒配什么菜，和白酒配什么菜是一樣一樣滴，這個(gè)季節(jié)，黃酒是白酒不能代替的，但是白酒里也可以加入雄黃，一般來(lái)清燉時(shí)追求原食材本味和營(yíng)養(yǎng)，不放料酒，煲湯或燉菜時(shí)改小火后可放料酒，但不是所有的菜都可以放黃酒，如果放，那是生活習(xí)慣問(wèn)題，值得一提的是不建議食用黃酒當(dāng)做料酒，特別是優(yōu)質(zhì)飲用黃酒。

1、鹵水里面放什么白酒比較好？

您好，建議放高度白酒，我平時(shí)一般放二鍋頭就可以了。希望能幫到您，把我用的方法分享給你，鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無(wú)論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴，

所以近幾年來(lái)來(lái)，在南方菜系中使用越來(lái)越普遍，特別是香港的很多食店，還會(huì)將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味。鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克，

2、煮什么菜都可以放黃酒嗎？

一般來(lái)說(shuō)，清燉時(shí)追求原食材本味和營(yíng)養(yǎng)，不放料酒，煲湯或燉菜時(shí)改小火后可放料酒，但不是所有的菜都可以放黃酒，如果放，那是生活習(xí)慣問(wèn)題，值得一提的是不建議食用黃酒當(dāng)做料酒，特別是優(yōu)質(zhì)飲用黃酒。黃酒在烹飪上，去腥的效果相當(dāng)顯著，絕對(duì)勝過(guò)白酒去腥，就在于黃酒的組成物質(zhì)非常豐富，最直觀的就是酒精和低聚糖，而且能保證原食材營(yíng)養(yǎng)成分最大化，不流失，特別是海鮮河鮮等水產(chǎn)品，用黃酒去腥是第一標(biāo)配，

黃酒不僅可以去除水族腥味，還可以去除家禽肉類腥味，除了肉類，黃酒還可以應(yīng)用在素菜烹飪上，比如說(shuō)簡(jiǎn)單的一道菜，絲瓜炒蛋，絲瓜有明顯的土腥氣，炒制絲瓜時(shí)，可以淋入黃酒去土腥氣，而且還能保持絲瓜的營(yíng)養(yǎng)。這同樣適用于炒菠菜，用黃酒來(lái)去除菠菜的澀感，黃酒在烹飪上，炒菜時(shí)，一般是鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)淋黃酒，以保證黃酒發(fā)揮本身的酯香和酒精結(jié)合菜品，用黃酒本身溫和的酒精和低聚糖給菜品去腥、提味，特別是烹飪水產(chǎn)品，使用黃酒，整個(gè)菜品味道相當(dāng)和諧，只聞不吃，都感覺香氛澎湃。

3、黃酒配什么菜好吃？

老王要說(shuō)的是黃酒配什么菜，和白酒配什么菜是一樣一樣滴！白酒配什么菜，黃酒就能配什么菜，但是，黃酒在季節(jié)性飲用上，黃酒有極其突出的特點(diǎn)和不可代替的風(fēng)格，無(wú)論是什么酒，最搭配的就是涼菜，這是想都不用想的。黃酒也一樣，茴香豆（蠶豆花）、花生米、醬牛肉、油炸小黃魚等等，都可以和黃酒搭配，值得一提的是黃酒和魚菜非常搭配，尤其是清蒸魚菜。

日常生活中，清炒蘆筍、青椒肉絲、鹽水花生、醋泡花生、響油鱔絲、白斬雞、涼拌雞絲、涼拌海帶等等，都和黃酒很搭配，但是在季節(jié)性上，黃酒有著不可替代的作用。比如在江南地區(qū)，端午節(jié)的風(fēng)俗除了吃粽子，就是吃”五黃“：黃瓜、鴨蛋黃、黃鱔、黃魚、黃酒，這里的黃酒就是讓白素貞變成大蛇現(xiàn)出原形的雄黃酒，黃酒里加了研磨的雄黃。

而這個(gè)季節(jié)，黃酒是白酒不能代替的，但是白酒里也可以加入雄黃，所以，涼拌黃瓜、咸鴨蛋都很搭配黃酒。而在江南的秋季，黃酒的消費(fèi)量更是達(dá)到了巔峰，進(jìn)入秋季后，蘇州陽(yáng)澄湖的大閘蟹開始陸續(xù)上市，正所謂：秋風(fēng)起，蟹腳癢，一只大閘蟹甚至能買到100元一只，清蒸后的大閘蟹，配上料汁，溫?zé)嵋槐S酒，簡(jiǎn)直不要太爽，什么叫有滋有味？喝黃酒，吃大閘蟹就是最深入人心的體會(huì)，也是其它酒水不能替代的。