用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。因?yàn)槲覀€(gè)人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來(lái)醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流，甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，從酒的口感上來(lái)說(shuō)完全的超過(guò)了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。

1、你會(huì)釀什么酒，怎么釀的？好喝嗎？

問(wèn)題：你會(huì)釀什么酒？怎么釀？好喝嗎？我會(huì)做甜酒（米酒），家常自用的那種。經(jīng)常做，十分好喝（吃），第一步：把糯米清洗一遍（不要多遍清洗），用冷水浸泡到米粒發(fā)脹備用。第二步：把糯米做成糯米飯，取木制蒸桶，把浸泡后發(fā)脹的糯米上蒸桶，架鍋蒸熟。這一步也可以使用電飯鍋煮熟，注意事項(xiàng)：做成的糯米飯時(shí)不宜太干、也不能太濕。

太干不易發(fā)酵，太濕不易打散，第三步：把糯米飯倒入平底容器內(nèi)打散攤開(kāi)，晾涼。溫度不易過(guò)低，過(guò)低影響發(fā)酵；溫度也不高，過(guò)高燙著酒曲會(huì)發(fā)酸，第四步、把酒曲研碎，根據(jù)比例均勻拌入打散的糯米飯里面。酒曲的用量根據(jù)酒曲商家提供的比例而定，第五步、把拌好酒曲的糯米飯裝入容器里（玻璃缸、陶缸等），用雙層薄膜封口、加蓋。

2、個(gè)人怎樣才能釀出高品質(zhì)白酒？

這個(gè)問(wèn)題我可以回答，因?yàn)槲裔劸朴幸欢螘r(shí)間了，釀酒是件很快樂(lè)的事，我是2016年開(kāi)始自己釀酒的?？戳司W(wǎng)上一段視頻突發(fā)奇想我也試試，于是就從網(wǎng)上買了一套釀酒工具。不是很大，是一個(gè)70升的蒸鍋，一次能蒸35斤高粱，買回來(lái)后我就買了酒曲，開(kāi)始嘗試。好多事不是想象的那么簡(jiǎn)單，好了進(jìn)去正題。第一要有好的糧食，好糧出好酒。

高粱、大米、小麥、玉米等等凡是有淀粉的都可以釀酒，但最好的糧食還是高粱，因?yàn)楦吡黄だ锖卸摚且环N很好的芳香物質(zhì)。不同的糧食釀的酒不一樣，高粱酒香，大米酒純，小麥酒凈，玉米酒甜。所以要釀好酒糧食很關(guān)鍵，第二要有好酒曲。俗話說(shuō)“糧為肉，曲為骨”，好的酒曲才能釀好酒。酒曲決定酒的香味特色，比如：用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒，

各個(gè)大曲也有優(yōu)劣，產(chǎn)酒的質(zhì)量也不一樣。所以要釀好酒還有找好酒曲，第三要把糧蒸好。固態(tài)發(fā)酵是要蒸糧的，現(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù)，不過(guò)我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒，生料的酒糟味太濃。蒸糧作用在破殼殺菌潤(rùn)料增加發(fā)酵糧的水分，如果蒸不好出酒率會(huì)低。蒸要蒸開(kāi)花，讓其充分吸水，蒸好的糧開(kāi)花率在90%左右。水分45%，第四要在發(fā)酵上下功夫。

釀酒也是們技術(shù)活，不是誰(shuí)都沒(méi)掌握的，發(fā)酵入缸前要攤涼，攤涼溫度夏天低于室溫兩度較好，春秋與室溫一樣即可，冬季25到28℃為宜。攤涼溫度影響發(fā)酵速度和發(fā)酵溫度，所以要重視，發(fā)酵中控制溫度很重要，一般遵循前緩中挺后慢：前緩升，中間高，后緩降。發(fā)酵要密封發(fā)酵，酵母菌無(wú)氧呼吸才能產(chǎn)生酒精！第五要在蒸餾上下功夫，

蒸餾要做到大火升溫，緩慢出酒，大火追尾！入甑后大火升溫，有酒連續(xù)流出后轉(zhuǎn)中火緩慢出酒，等到酒出的差不多了后，大火追尾酒。如果大火蒸餾酒比較烈，還容易糊鍋酒味變苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就單獨(dú)接，一次蒸餾時(shí)做鍋底水，第六要在存儲(chǔ)上下功夫。酒的存儲(chǔ)很重要，就是陳的香，蒸出的新酒只有經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)，里面的芳香物質(zhì)才能出現(xiàn)，喝著才夠香。

3、甜白酒怎樣做好吃？

大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題，甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵，，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因?yàn)橛凶虧?rùn)淳淳米香，甜酒的【制作步驟】①買好一點(diǎn)糯米，反復(fù)的清洗糯米。將糯米洗干凈，在放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右，

泡制的糯米可以用手把它捏碎既可。②泡好的糯米瀝干水分準(zhǔn)備上鍋蒸，要在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯米倒蒸鍋中鋪平，開(kāi)大火蒸，③蒸到快熟時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，撒上一層冷開(kāi)水，蒸好后直接把糯米飯攤平。蒸好后直接把糯米飯攤平，讓米飯冷卻不燙手即可裝在臉盆里，④拿一個(gè)酒曲，給它敲碎，用冷開(kāi)水將酒曲化開(kāi)，水不要太多能把酒調(diào)散即可。