原料配方：肥鴨100只醬油3千克食鹽7千克白糖5千克桂皮300克鮮姜300克花椒100克陳皮100克丁香20克砂仁20克 制作方法： 1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經(jīng)宰殺洗凈，除去內(nèi)臟，瀝干水分，即為鴨坯。 2.制鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合于鍋中，熬制成鹵汁備用。 3.腌制：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水后少時(shí)抖出。夏季腌制1～2小時(shí)，冬季2～3天。 4.鹵制：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每只鴨的腔膛內(nèi)放丁香4～5個(gè)，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時(shí)即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的鹵汁灑澆在鴨體上成

配料：凈鴨 一只（約重1250克） 姜 5克 醬油 350毫升 紹酒 50毫升桂皮 3克 蔥段 15克 白糖 50克 制作方法： 1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔， 掛在通風(fēng)處晾干。 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身，再過24小時(shí)出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。

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食材主料活鴨1只適量 步驟正宗湖南血醬鴨的做法步驟11.1.準(zhǔn)備些帶皮前腿肉正宗湖南血醬鴨的做法步驟22.2.鴨子大件切了裝盤備用正宗湖南血醬鴨的做法步驟33.3.鴨身及內(nèi)臟切小塊備用正宗湖南血醬鴨的做法步驟44.4.鴨油和豬肥肉下鍋煉油，然后把鴨子大件2放入鍋里炒至金黃色正宗湖南血醬鴨的做法步驟55.5.鴨肉3和瘦豬肉放入鍋里炒炒后蓋上鍋蓋燜燜反復(fù)幾次直至鴨子水分炒干。后干紅辣椒放鹽炒香再放青辣椒和生姜放鹽翻炒幾下，然后關(guān)小火放血醬羅，切記，一定要小火哦或者干脆關(guān)火。到入血漿趕緊的和勻稱了然后再開大火炒至血漿熟了變色了即可出鍋了

用料主料鴨腿10個(gè)調(diào)料醬油1200毫升蔥適量姜適量蒜適量黃酒800毫升白砂糖250克白酒100毫升香料適量醬鴨腿的做法1.將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化2.將煮好的醬汁晾涼，加入二鍋頭攪拌均勻3.將買來的鴨腿徹底清洗干凈,然后在通風(fēng)處良晾一天4.將晾了一天的鴨腿放進(jìn)醬中,蓋上保鮮膜,醬2,每天記得翻動(dòng)一次5.二天后將醬好的鴨腿取出,掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處6.晾曬至10天左右,便可以開吃拉7.晾曬好后，可以將鴨腿收進(jìn),包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,盡快食用;當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著,只要溫度低就可以

主料鴨子 ：半只輔料姜 ：適量十三香燉肉料 ：2小包香葉 ：適量油 ：適量老抽 ：適量鹽 ：適量蔥 ：適量花椒 ：適量八角 ：適量黃酒 ：適量糖 ：適量桂皮 ：適量小茴香 ：適量具體步驟第一步1.光鴨去毛洗凈，準(zhǔn)備姜片，香蔥段，八角，陳皮。第二步2.鍋內(nèi)溫水下鴨子，煮至起泡沫，撈起鴨子用涼水沖凈干凈，控干水份。第三步3.鍋內(nèi)起少量的油，放入姜片，香蔥，鴨子用小火慢慢煎至鴨皮出油，途中蔥炸到有些金黃色就要撈出來了不然會(huì)有糊味。

主料鴨子 ：半只輔料姜 ：適量十三香燉肉料 ：2小包香葉 ：適量油 ：適量老抽 ：適量鹽 ：適量蔥 ：適量花椒 ：適量八角 ：適量黃酒 ：適量糖 ：適量桂皮 ：適量小茴香 ：適量具體步驟第一步1.光鴨去毛洗凈，準(zhǔn)備姜片，香蔥段，八角，陳皮。第二步2.鍋內(nèi)溫水下鴨子，煮至起泡沫，撈起鴨子用涼水沖凈干凈，控干水份。第三步3.鍋內(nèi)起少量的油，放入姜片，香蔥，鴨子用小火慢慢煎至鴨皮出油，途中蔥炸到有些金黃色就要撈出來了不然會(huì)有糊味。第四步4.鍋內(nèi)放涼水，倒入所有的調(diào)味料及香料，姜塊，，我放的冰糖少量。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，約一個(gè)半小時(shí)。烹飪技巧收汁后放入冰箱一小時(shí)取出斬件食用（我現(xiàn)在才想起自己沒放冰箱呢）。

主料鴨子 ：半只輔料姜 ：適量十三香燉肉料 ：2小包香葉 ：適量油 ：適量老抽 ：適量鹽 ：適量蔥 ：適量花椒 ：適量八角 ：適量黃酒 ：適量糖 ：適量桂皮 ：適量小茴香 ：適量具體步驟第一步1.光鴨去毛洗凈，準(zhǔn)備姜片，香蔥段，八角，陳皮。第二步2.鍋內(nèi)溫水下鴨子，煮至起泡沫，撈起鴨子用涼水沖凈干凈，控干水份。第三步3.鍋內(nèi)起少量的油，放入姜片，香蔥，鴨子用小火慢慢煎至鴨皮出油，途中蔥炸到有些金黃色就要撈出來了不然會(huì)有糊味。第四步4.鍋內(nèi)放涼水，倒入所有的調(diào)味料及香料，姜塊，，我放的冰糖少量。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，約一個(gè)半小時(shí)。烹飪技巧收汁后放入冰箱一小時(shí)取出斬件食用（我現(xiàn)在才想起自己沒放冰箱呢）。

用料鴨腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 南乳汁 1勺 蠔油 2勺冰糖 50克 八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒 適量 五香粉 少許蔥姜 少許 黃酒 100克 外婆醬鴨（記憶中的味道）的做法 1.鴨腿洗凈，用牙簽在鴨皮那一側(cè)扎幾個(gè)眼子，然后放入鍋中少許油煎至兩面金黃2.濾出多余的油，將剩下所有的材料倒入鍋中，加清水沒過鴨腿（我選擇了使用調(diào)味袋）3.大火煮開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)，然后熄火，讓鴨腿在湯汁中浸泡1個(gè)小時(shí)便于入味4.大火收汁，用小勺不停將湯汁淋在鴨腿表面，直至湯汁濃稠5.取出燒好的鴨腿徹底晾涼6.斬塊擺盤即可

首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨)，放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過鴨子既可，燒開(主要去血水)馬上拿開，用水洗干凈，晾干。 接著開一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色。 取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要?jiǎng)偤醚瓦^鴨子，味道看個(gè)人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出斬小，就OK了。 你要是自己吃，我建議把鴨子切成塊狀，洗好，準(zhǔn)備蔥，姜，大料（茴香，桂皮）喜歡吃辣的還可以準(zhǔn)備一到二個(gè)小干椒．開油鍋，放姜（小干椒）扁炒一下放鴨塊炒到鴨肉變白加黃酒，放醬油（加水后水的顏色為醬紅色比較好），加水（把鴨玩全蓋過最好要多點(diǎn)）放少許糖，此時(shí)不放鹽，放大料．水開后中小火燜燒．燒到湯汁濃酬，嘗味道，淡了加鹽，不淡就放兩三粒鹽花提味加味精放蔥花．好了．

主料： 醬鴨500克 輔料： 枸杞、冬瓜、蘿卜、海帶,鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克 做法： 1、醬鴨切成3厘米寬，5厘米長的塊，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次性放足夠的清水，清燉3小時(shí)后，加味精即成。

用火燒

主料：白條鴨4只，每只重量大約1500克。香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。配料：姜片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。制作方法步驟：一、鴨胚處理：1、鴨胚處理：將白條鴨四只，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。2、鴨胚上色：將白條鴨用適量六月鮮醬油涂抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭干凈后再涂抹醬油。3、油炸：鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時(shí)，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。二、醬鴨醬制方法：1、醬汁制作方法：炒鍋中加入色拉油200克、姜片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然后高湯或者清水大約12斤，燒開后放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解后，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。注：煮制時(shí)會(huì)消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時(shí)，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鐘為佳。食用時(shí)，斬切成塊，即可直接食用，如澆淋少許醬汁風(fēng)味更佳。

廣東的臘腸也不錯(cuò)啊: 廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。

醬鴨做法： 1. 鴨半只焯水，鍋中放少許油。2.放入鴨，小火煎至表皮微黃，鍋中放入蔥姜蒜，兩個(gè)大香，一片香葉，一小節(jié)桂皮煸出香味，放入鴨腿皮朝上。3.放入料酒、生抽、老抽、四五顆冰糖，加水淹過鴨身中小火燜煮兩小時(shí)左右，大火收汁就可以出鍋了，切好擺盤即可食用