材料:調(diào)料：雞汁 5克 醬油 50克 麥芽粉 100克 美極醬油 2克 鹽 2克 生粉 6克 香料 少許 老抽 少許 味精 3克做法:1.鴨子用水汆后拿醬油腌3分鐘備用。2.油鍋燒至七成熱，下入香料炒香，放入鴨子炸至金黃色。3.另起鍋，放入鴨子，加清水，蓋過(guò)鴨子即可，同時(shí)加入雞汁、麥芽粉、鹽、味精調(diào)味，熬至收汁，微勾芡即可。

鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。 材料:主料：鴨2000克，調(diào)料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克做法:1.鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分；2.放入油鍋炸至金黃色撈出控油；3.鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；4.放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。

過(guò)水再炸

樓下的餐廳有一些比較地道的家常菜，比如上海醬鴨，很多人都喜歡吃上海醬鴨，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡(jiǎn)單。對(duì)會(huì)做菜的人來(lái)說(shuō)是很簡(jiǎn)單的，雖然上海醬鴨的做法比較簡(jiǎn)單，然而還是經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)上海醬鴨怎么做,上海醬鴨如何做,準(zhǔn)備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道上海醬鴨，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來(lái)的上海醬鴨，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，你也可以自己動(dòng)手做上海醬鴨，絕對(duì)花實(shí)惠，還想知道更多上海醬鴨的做法，就來(lái)餐飲世界搜索一下！菜系及功效：滬菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：醬上海醬鴨的制作花：主料：鴨2000克調(diào)料：鹽150克,白砂糖200克,味精20克,醬油50克,甘草50克,八角50克,黃酒50克,紅曲150克,姜5克,大蔥5克,花椒50克,植物油20克,香油10克上海醬鴨的特色：鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。教您上海醬鴨怎么做，如何做上海醬鴨 1. 鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分；2. 放入油鍋炸至金黃色撈出控油；3. 鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗花包好，另取紗花將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。(本內(nèi)容來(lái)自飯菜網(wǎng)： 原文地址： http://www.fancai.com/meishi/CateMap/62093/)

用料鴨肉2只調(diào)料醬油：1200毫升黃酒：1000毫升白砂糖：250克香料：1包白酒：100毫升步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式1材料集合圖：醬鴨iv.jpg將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開(kāi)，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯醬鴨lu.jpg2將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入醬鴨zn.jpg3將買來(lái)的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風(fēng)處良晾一天醬鴨fg.jpg4將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動(dòng)一次醬鴨pw.jpg5三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽(yáng)底下或者陰涼通風(fēng)處，肚皮處用跟短木撐開(kāi)，方便晾曬，天氣越冷越好醬鴨jb.jpg6晾曬至10天左右，便可以開(kāi)吃拉；可以將晾曬的鴨子收進(jìn)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以

主料鴨子1只 輔料六月鮮特級(jí)醬油適量香葉適量桂皮適量姜適量八角適量黃酒適量老抽適量蔥適量步驟上海醬鴨的做法步驟11.選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開(kāi)膛洗凈后，燒一大鍋水，水燒滾后，將鴨子飛水，撈出待用。上海醬鴨的做法步驟22.倒少許六月鮮特級(jí)醬油在手中，將鴨子全身涂抹醬油。（之所以推薦特級(jí)醬油，因?yàn)樗珴赏噶?，煎過(guò)后的鴨子顏色漂亮且不會(huì)太暗）。上海醬鴨的做法步驟33.大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱后，將鴨子放入，兩面煎至變色（圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉）。上海醬鴨的做法步驟44.準(zhǔn)備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料，煎好的鴨子盛出待用。上海醬鴨的做法步驟55.鍋中留少許油，燒熱后，將步驟四中的香料倒入，煎出香味上海醬鴨的做法步驟66.放入鴨子后，倒入料酒。上海醬鴨的做法步驟77.再倒入欣和食與家特級(jí)醬油，老抽，鹽和兩大碗水（水大約達(dá)到鴨子三分之二處即可）。上海醬鴨的做法步驟88.再倒入白砂糖（冰糖的顏色及口感都更勝一籌）上海醬鴨的做法步驟99.注意，砂糖應(yīng)灑在鴨子身上上海醬鴨的做法步驟1010.在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解于湯汁中。注意照片中湯汁所處的位置，最多達(dá)到整只鴨的三分之二處即可。上海醬鴨的做法步驟1111.蓋上蓋子，用中小火燜大約一個(gè)半小時(shí)-兩個(gè)小時(shí)即可。（如果經(jīng)驗(yàn)不足，可時(shí)常檢查一下鴨子的熟爛程度。此菜是一道冷菜，因此，即要軟，卻不能爛。時(shí)間掌握很重要）上海醬鴨的做法步驟1212.之后，大火收汁。收汁的同時(shí)要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上。以確?？诟?，上色均勻。上海醬鴨的做法步驟1313.鍋中留少許湯汁，并將鴨子盛放在一個(gè)大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。（一般來(lái)講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜）上海醬鴨的做法步驟1414.將鴨子斬塊上桌。

朋友：你好！ 這里將醬鴨的做法與你分享，供你參考。 首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨)，放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過(guò)鴨子既可，燒開(kāi)(主要去血水)馬上拿開(kāi)，用水洗干凈，晾干。 接著開(kāi)一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色。 取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要?jiǎng)偤醚瓦^(guò)鴨子，味道看個(gè)人的愛(ài)好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出斬小，就OK了。 以上回答希望能夠幫助你，如你滿意，敬請(qǐng)采納。

原料原料：光鴨1只（1.5千克）。調(diào)料：紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克。制作光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開(kāi)水鍋中氽一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時(shí)撈出布包，將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時(shí)左右，待鴨子酥后湯汁余200克左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待湯汁剩100克左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后暫塊裝盆即成。

1. 鴨腿洗凈控干水分，均勻涂抹一層細(xì)鹽，風(fēng)干2小時(shí)2. 加入3湯匙六月鮮紅燒醬油腌制上色，醬油在鴨腿表面涂抹均勻，置入冰箱一夜（夏季室溫2小時(shí)）。3. 一湯勺料酒，加入八角，桂皮，丁香，煮開(kāi)4. 放入鴨腿，加水剛好沒(méi)過(guò)鴨腿，再加一大勺料酒，放入蔥姜，中火煮。5. 煮半小時(shí)多，湯水只剩一半時(shí)，加入冰糖一把，紅曲粉2茶匙。

1. 鴨腿洗凈控干水分，均勻涂抹一層細(xì)鹽，風(fēng)干2小時(shí)2. 加入3湯匙六月鮮紅燒醬油腌制上色，醬油在鴨腿表面涂抹均勻，置入冰箱一夜（夏季室溫2小時(shí)）。3. 一湯勺料酒，加入八角，桂皮，丁香，煮開(kāi)4. 放入鴨腿，加水剛好沒(méi)過(guò)鴨腿，再加一大勺料酒，放入蔥姜，中火煮。5. 煮半小時(shí)多，湯水只剩一半時(shí)，加入冰糖一把，紅曲粉2茶匙。6. 冰糖煮化，轉(zhuǎn)大火收汁，反復(fù)用湯勺舀起醬汁淋在鴨腿上。7. 待汁收濃，取出鴨腿冷卻。斬件淋上醬汁，擺入盤中。你可以去豆果美食上尋找醬鴨的做法我就是在上面找的蘇式醬鴨的做法希望能夠幫到你~

滬式醬鴨材料調(diào)料：雞汁 5克 醬油 50克 麥芽粉 100克 美極醬油 2克 鹽 2克 生粉 6克 香料 少許 老抽 少許 味精 3克做法1.鴨子用水汆后拿醬油腌3分鐘備用。2.油鍋燒至七成熱，下入香料炒香，放入鴨子炸至金黃色。3.另起鍋，放入鴨子，加清水，蓋過(guò)鴨子即可，同時(shí)加入雞汁、麥芽粉、鹽、味精調(diào)味，熬至收汁，微勾芡即可。

樓下的餐廳有一些比較地道的家常菜，比如上海醬鴨，很多人都喜歡吃上海醬鴨，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡(jiǎn)單。對(duì)會(huì)做菜的人來(lái)說(shuō)是很簡(jiǎn)單的，雖然上海醬鴨的做法比較簡(jiǎn)單，然而還是經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)上海醬鴨怎么做,上海醬鴨如何做,準(zhǔn)備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道上海醬鴨，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來(lái)的上海醬鴨，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，你也可以自己動(dòng)手做上海醬鴨，絕對(duì)花實(shí)惠，還想知道更多上海醬鴨的做法，就來(lái)餐飲世界搜索一下！菜系及功效：滬菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：醬上海醬鴨的制作花：主料：鴨2000克調(diào)料：鹽150克,白砂糖200克,味精20克,醬油50克,甘草50克,八角50克,黃酒50克,紅曲150克,姜5克,大蔥5克,花椒50克,植物油20克,香油10克上海醬鴨的特色：鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。教您上海醬鴨怎么做，如何做上海醬鴨 1. 鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分；2. 放入油鍋炸至金黃色撈出控油；3. 鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗花包好，另取紗花將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。(本內(nèi)容來(lái)自飯菜網(wǎng)： 原文地址： http://www.fancai.com/meishi/CateMap/62093/)

原料：鴨腿、蔥、姜、蒜 、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、老抽、鹽、冰糖 做法： 1）鴨腿洗凈，放入鍋中，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，拿出備用。 2）砂鍋放水，點(diǎn)火，然后放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇。待水開(kāi)后，放入鴨腿。 3）將家中備用的老湯倒入，再適量加入一些老抽、冰糖和鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約1個(gè)小時(shí)。 4）另起一鍋，將燉好的鴨腿夾入鍋中，再盛入一點(diǎn)燉鴨腿用的湯，放一些冰糖，中火收湯后即可。 小貼示： 如果不想存留底湯的話，可以在第（2）步中少放些水，這樣的話，一個(gè)小時(shí)以后待鴨腿燉熟，開(kāi)蓋收湯就可以了，沒(méi)有必要再進(jìn)行第（4）步的操作！ 關(guān)于老湯的保存： 鹵完肉后，用紗網(wǎng)過(guò)濾一下剩余的湯，主要是把湯中的蔥姜蒜那些東西擇出去。 湯冷卻后，放進(jìn)瓶子里，蓋上蓋子，在冰箱冷藏可以保存1個(gè)星期，冷凍可以保存3個(gè)月以上。

醬鴨的做法 　 1歲柴鴨，把鴨腎和鴨肺清理干凈，下鍋煮1個(gè)小時(shí)，姜塊拍松，八角，花椒，大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火。炒鍋放油，涼油加八角，花椒，小火炸香后放糖和老抽調(diào)味，放入鴨子，加原湯沒(méi)過(guò)鴨子，加丁香，桂皮，肉寇，香葉，姜塊（可用煮鴨子的姜）。醬油，生抽調(diào)味，老抽調(diào)色。大火開(kāi)鍋，20分鐘轉(zhuǎn)中火并翻身，20分鐘轉(zhuǎn)小火并翻身，至少醬1個(gè)半小時(shí)。中間最好不再加湯。 出鍋后冷卻再吃，隔天吃最佳 此菜的關(guān)鍵：挑選鴨子 根據(jù)鴨子大小決定煮的時(shí)間，以不散，結(jié)實(shí)為準(zhǔn) 加原湯或啤酒都可以，量要合適，最后不要剩湯 太湖醬鴨的做法（蘇菜） 　 原料：一年新草鴨1只，細(xì)鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。 做法： 把鴨子宰殺拔毛開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈吹干，用細(xì)鹽把鴨身擦遍，放入盛器內(nèi)腌漬數(shù)小時(shí)，使鴨皮收縮，肉質(zhì)緊堅(jiān)。再把鴨子入沸水鍋焯水，然后放入鍋中，加水淹沒(méi)，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。待燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)左右。鴨酥熟后，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細(xì)鹽調(diào)味，開(kāi)大火收濃鹵汁即可。 　 特色：鴨肉- 鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要... 所有鴨肉菜譜 .... 太湖醬鴨，色澤紅亮，肉質(zhì)緊硬適口，有咬勁，食后留香。 杭州醬鴨的做法 　 凈鴨一只（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克、白糖250克。 做法： 1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開(kāi)膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干。 　 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開(kāi)口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 　 3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身，再過(guò)24小時(shí)出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長(zhǎng)的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi)。然后將腌過(guò)的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 　 4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。 　 特點(diǎn)：鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮，富有回味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。

先焯水后瀝干再炸