酸菜水煮魚的做法1.大頭魚魚身片成魚片，魚頭魚骨部分?jǐn)貕K備用（市售水煮魚調(diào)料包中有腌魚料，用來(lái)腌魚片）2.其它材料大集合。姜切片，蒜輕拍，黃瓜去皮切塊備用3.起油鍋，下姜蒜爆香4.倒入魚頭和脊骨部分煎炸至微黃上色5.加入市售調(diào)料包的調(diào)味料和辣椒粉，翻拌均勻6.倒入清水沒過(guò)魚塊7.市售酸菜一包8.切下半棵酸菜，尾部橫豎各切幾刀，沿刀口撕開，再改成小段9.放入鍋中燉煮10.加入黃瓜塊（最好吃最好吃的是黃瓜塊?。?1.加入干辣椒幾個(gè)（餅家嗜辣。吃不來(lái)的不放。因?yàn)楸旧硎惺鬯篝~調(diào)料已經(jīng)是麻辣的）12.加蓋燜煮十幾分鐘13.關(guān)火，撈出魚塊和配菜，湯汁留用14.平鋪排入魚片（注意這里是重點(diǎn)！關(guān)火后再平鋪放入魚片）15.全部擺好后再開火煮沸，這樣魚肉就不會(huì)卷成棍兒了。煮幾分鐘即可關(guān)火，這樣魚肉才嫩16.香菜切長(zhǎng)段擺在表面17.坐一鍋熱油，往香菜上淋一圈，滋滋作響18.拌勻，打開空調(diào)，開吃

用料 草魚 一條，約2斤 酸菜魚調(diào)料包 1袋 粉絲 半袋 豆腐條 適量 干辣椒 適量 花椒 適量 蒜 適量 姜 適量 料酒 適量 淀粉 適量 酸菜水煮魚的做法 草魚約兩斤，貌似花鰱的口感會(huì)更好魚洗凈，放入姜片和料酒，還有調(diào)料包中的調(diào)味包一起倒入，若想要肉質(zhì)更嫩，可以再加一點(diǎn)淀粉，腌制10分鐘趁腌制間隙，準(zhǔn)備姜蒜片，適量花椒和干海椒，大蔥，粉絲(先在開水里澇一下)，豆腐條鍋熱放油，放入姜蒜花椒干海椒，再將魚頭，魚尾，魚骨頭部分都放入鍋中炒幾分鐘，適當(dāng)放點(diǎn)鹽和料酒，再放酸菜翻炒均勻注:酸菜包里一般有泡椒，如果不想太辣，建議還是把泡椒選出來(lái)，免得湯偏辣待魚肉炒的開始變白，倒入溫水，放大蔥桿，放入調(diào)料包中的湯料包，大火熬開水煮開后，放豆腐條，再放魚片，然后放入之前開水澇過(guò)的粉絲。適當(dāng)加鹽調(diào)味，起鍋，面上放大蔥苗，用滾燙的油再澆在魚面上

偶的做法是： 超市或菜場(chǎng)買包正宗酸菜魚煮料。 喜辣的自己整些干的整個(gè)的野山椒、或是泡野山椒。 生姜切片、大蒜頭一個(gè)。喜花椒的可事先入油炸花椒，變色后撈起，那玩意最好不要留在里頭，吃到嘴里不好受。 鍋燒干后下油，將姜蒜爆香，下酸菜、辣椒同炒，水份差不多了下水，鹽少放些，酸菜里本就鹽份很足，來(lái)些雞精，水沸后幾分鐘下魚，我通常用市場(chǎng)買的七八兩重的鯽魚，事先拿鹽跟料酒奄好（放些料酒魚不易煮爛）加蓋小煮一會(huì)就好啦貳礎(chǔ)躥飛訥讀寸嫂丹譏！很鮮嫩的偶喜歡！開吃時(shí)放些香蔥！感覺很不錯(cuò)，湯味也鮮香可口！ 用大草魚的話呢吃起來(lái)更過(guò)癮，只是做起來(lái)要切片去骨的有些麻煩，做法感覺也差不多，就是奄魚片時(shí)放些蛋清會(huì)嫩好些，偶不喜歡放生粉，嘿！還有就是酸菜炒透后加水時(shí)要把剔出的魚骨放進(jìn)去一起煮，湯很養(yǎng)眼！還有魚骨吃起來(lái)挺有意思

主料：活草魚500克（因?yàn)椴蒴~肉多刺少，所以會(huì)比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市里應(yīng)該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）； 配料：烹調(diào)油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個(gè)，玉米粉半湯匙。 制作方法： 1、活草魚殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內(nèi)備用； 2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮，待魚湯熬至微白時(shí)，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)； 3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成??； 4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻； 5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已腌過(guò)，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來(lái)，再把酸菜撈出，放在碗中。湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可

主料： 草魚 200克 酸白菜 100克 輔料： 柿子椒 50克 青蒜 10克 調(diào)料： 辣椒油 2克 鹽 3克 味精 1克 姜 5克 胡椒粉 5克 淀粉(玉米) 10克 各適量 酸菜煮草魚的做法： 1.　將草魚取肉洗凈切成片；2.　魚肉用鹽、味精、水淀粉腌一下；3.　紅椒切成片；4.　酸菜切末；5.　姜去皮洗凈切片備用；6.　蒜苗洗凈切成段備用；7.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜片、酸菜末，倒入清湯，加入草魚片，用中火煮熟；8.　煮到湯汁稍微濃稠時(shí)，加入紅椒片、蒜苗段，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉煮透，淋入紅油即可。 更多酸菜煮草魚信息見薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/suancaizhucaoyu

酸白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素c被大量破壞，人體如果缺乏維生素c，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低；食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。 菜系及功效：家常菜譜 老人食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：酸咸味 工藝：煮酸菜煮草魚的制作材料：主料：草魚200克,酸白菜100克輔料：柿子椒50克,青蒜10克調(diào)料：辣椒油2克,鹽3克,味精1克,姜5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)10克教您酸菜煮草魚怎么做，如何做酸菜煮草魚才好吃 1. 將草魚取肉洗凈切成片；2. 魚肉用鹽、味精、水淀粉腌一下；3. 紅椒切成片；4. 酸菜切末；5. 姜去皮洗凈切片備用；6. 蒜苗洗凈切成段備用；7. 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜片、酸菜末，倒入清湯，加入草魚片，用中火煮熟；8. 煮到湯汁稍微濃稠時(shí)，加入紅椒片、蒜苗段，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉煮透，淋入紅油即可。酸菜煮草魚的制作要訣：草魚要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚肉煮散。小帖士-健康提示： 魚肉含營(yíng)養(yǎng)成分多，能全面為人體提供美膚，美容所需的營(yíng)養(yǎng)成分，是保持美麗面容的好食品，這樣的食品不容錯(cuò)過(guò)哦！ 小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

水煮酸菜魚的做法1.本來(lái)是用白菜的；忘記買用生菜也可以；愛吃什么菜也可以；隨便你放。2.喜歡吃香菜可以放多點(diǎn)。3.買魚時(shí)告訴魚販；用來(lái)做酸菜魚；他會(huì)幫你切好一片片；洗干凈；放入蛋白淀粉料酒腌；半個(gè)鐘；放少許油更滑。4.熱鍋熱油爆，倒入姜片蒜米炒香；加入切好的酸菜倒入鍋中翻炒2分鐘，加入水轉(zhuǎn)大火燒滾后，把腌好的魚片，用筷子將魚肉一片一片下入鍋內(nèi)；不要攪動(dòng)；魚片會(huì)保持完整。5.同時(shí)；另取干凈鍋；燒開放少許油；把豆芽生菜過(guò)下開水；用筷子夾上來(lái)鋪好。6.加入蔥花；香菜；胡椒粉；鹽，就大功告成了，肉片滑鮮美，兒子不知不覺把飯已經(jīng)吃完又要添飯。

水煮魚則是近三四十年才出現(xiàn)的，是重慶菜，幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出現(xiàn)了一些變化。首先做水煮魚選材很重要，魚是次要的，配菜才是最重要的，魚一般選用草魚，白蓮花蓮也可以，配菜最好選用豆芽，配料有姜、蒜、香菜、辣椒面、花椒面、八角、干紅辣椒節(jié)、料酒、郫縣豆瓣、蛋清、豌豆粉，配料適中，看個(gè)人口味。這些都準(zhǔn)備妥當(dāng)就可以開始打整魚擺擺了。 1，首先片魚，片魚的方式有很多種，但我的這種方式該是最快速，片出來(lái)的魚 最好的。 2，姜先拍一下然后切片，厚度大概一毛錢硬幣那么厚，蒜也是先輕拍后剁成蒜末。到了這里可以把姜片放一小部分到魚片里，加少許鹽料酒、豌豆粉、蛋清，用手rua勻。 3，手洗干凈，干辣椒切段，一厘米左右就差不多，香菜切段，大概兩厘米左右。 好了基本程序也做好，現(xiàn)在可以開火了。 1、鍋里燒點(diǎn)開水，把豆芽過(guò)一下，五成熟就差不多，放入盆底。 2、鍋洗干凈，放火上，等快要冒煙的時(shí)候下油，等快冒青煙的時(shí)候下蒜末、姜片、豆瓣、八角、花椒，干辣椒段，然后快速的翻炒。 等到干辣椒快糊了的時(shí)候，加入開水。 3、等鍋里的湯開了一兩分鐘，下魚骨頭和魚頭。7.8成熟是撈起來(lái)放剛剛的豆芽上面。 4、加入味精、雞精、鹽，調(diào)到自己合適的口味，但要重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)的魚肉和豆芽會(huì)分散些。 5、把剛剛的魚片在用手rua一下，然后一片一片的放入鍋鍋湯開的地方，等7.8成熟的時(shí)候，連湯一起倒入盆里。湯不要太多，剛剛淹沒魚片即可。 6、鍋洗干凈，等鍋熱的時(shí)候加入菜油，同時(shí)在魚片上撒上花椒、干辣椒段、蒜末。當(dāng)鍋里的油冒青煙的時(shí)候，關(guān)火，把油一點(diǎn)點(diǎn)的散在花椒、干辣椒段、蒜末上。最后撒上香菜就可以開飯啦。

食材用料草魚半條(無(wú)魚頭)相克食物酸菜2棵生姜幾片相克食物蒜瓣少許蔥花少許香菜幾棵相克食物生菜相克食物豆芽蛋白1個(gè)料酒胡椒粉淀粉鹽食用油水煮酸菜魚的做法水煮酸菜魚的做法圖解11.本來(lái)是用白菜的；忘記買用生菜也可以；愛吃什么菜也可以；隨便你放。水煮酸菜魚的做法圖解22.喜歡吃香菜可以放多點(diǎn)。水煮酸菜魚的做法圖解33.買魚時(shí)告訴魚販；用來(lái)做酸菜魚；他會(huì)幫你切好一片片；洗干凈；放入蛋白淀粉料酒腌；半個(gè)鐘；放少許油更滑。水煮酸菜魚的做法圖解44.熱鍋熱油爆，倒入姜片蒜米炒香；加入切好的酸菜倒入鍋中翻炒2分鐘，加入水轉(zhuǎn)大火燒滾后，把腌好的魚片，用筷子將魚肉一片一片下入鍋內(nèi)；不要攪動(dòng)；魚片會(huì)保持完整。水煮酸菜魚的做法圖解55.同時(shí)；另取干凈鍋；燒開放少許油；把豆芽生菜過(guò)下開水；用筷子夾上來(lái)鋪好。水煮酸菜魚的做法圖解66.加入蔥花；香菜；胡椒粉；鹽，就大功告成了，肉片滑鮮美，兒子不知不覺把飯已經(jīng)吃完又要添飯。用手機(jī)看這道菜做法小貼士小貼士 拿個(gè)湯盤裝；里面有菜；也還用要做菜；如果有時(shí)間腌1_2個(gè)鐘魚肉更滑，喜歡吃辣椒的你可以加幾個(gè)紅辣椒；味道更加開胃；因?yàn)閮鹤硬怀岳敝缓貌环拧?/div>