1、水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2、縣把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚(yú)時(shí)，不放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 4、花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

一： 水煮魚(yú)（川菜）做法： 主料：鱸魚(yú)一條（約600克） 配料：青筍尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干 做法： 1. 先將鱸魚(yú)宰殺洗凈，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚(yú)肉切成片。魚(yú)片里加入精鹽、1個(gè)雞蛋清、芡粉腌制待用。將青筍洗凈，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用； 2. 鍋里放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當(dāng)油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用； 3. 將青筍尖放入湯內(nèi)小火煮1分鐘，撈出放在湯碗里。再在湯里放入腌制好的魚(yú)片微煮。然后將魚(yú)撈起蓋在湯碗里的筍尖上。余下的湯水里加入芡粉，淋在魚(yú)肉上； 4. 鍋內(nèi)放油，將干海椒段、花椒粒放入鍋內(nèi)熗炒至香味飄出，淋在魚(yú)片上。魚(yú)片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳肴。 二; 水煮魚(yú)（閩菜）做法： 主料：凈新鮮青魚(yú)肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。 做法： 1、將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時(shí)； 2、炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時(shí)跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。 三： 水煮魚(yú)（家常菜）的做法： （圖文） http://www.ttmeishi.com/CaiPu/53aea5c261c29998.htm

我有個(gè)最簡(jiǎn)單的方法.把魚(yú)放水里

草魚(yú)1條（約2斤）相克食物雞蛋2個(gè)相克食物黃豆芽200g相克食物鹽10g生淀粉30g料酒30ml油1000ml蔥姜適量花椒20g麻椒20g八角2個(gè)小茴香3g桂皮1塊草果2個(gè)肉蔻1個(gè)香葉3片干辣椒60g相克食物菜譜做法：1.草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜。魚(yú)鰓和黑膜是至魚(yú)腥的主要源頭2.切掉魚(yú)頭，用刀沿著魚(yú)骨一側(cè)，片出魚(yú)肉3.片好的魚(yú)片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚(yú)肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚(yú)骨、魚(yú)尾不扔留用4.魚(yú)肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可5.切好的魚(yú)肉，平展開(kāi)如圖6.魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)備用7.魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚(yú)肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g8.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右9.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料11.鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部12.鍋中加水燒開(kāi)，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把腌好的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾汆燙煮開(kāi)，盛出后放在豆芽上面13.再放入魚(yú)片汆燙變色后取出14.放在魚(yú)骨上面，再在魚(yú)肉上面碼上一部分干辣椒15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒16.油開(kāi)煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚(yú)肉上即可用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：1、剔魚(yú)肉并不是件容易的事，但花點(diǎn)時(shí)間處理，可以讓我們吃的時(shí)候更加過(guò)癮。2、魚(yú)身比較滑，建議控干水份再剔魚(yú)肉會(huì)比較容易操作一些。3、魚(yú)肉很容易熟，見(jiàn)開(kāi)鍋后變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。4、如果覺(jué)得草魚(yú)太軟，缺少口感，也可以換成黑魚(yú)或者鯰魚(yú)來(lái)制作。5、家庭制作也可以不用片成魚(yú)片這么麻煩，同樣的辦法可以切成魚(yú)塊來(lái)制作。

[家常菜菜譜]家常水煮魚(yú)的做法 制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開(kāi)始動(dòng)手了: 1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開(kāi)大, 放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 注意： 一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。 三、用五加皮代替黃酒去腥效果更好。

不辣

個(gè)人口味不同，閣下可以試做看看，也許別有風(fēng)味。水煮魚(yú)家庭簡(jiǎn)單版： 材料黑魚(yú)一條（５００克）　，酸菜?。玻埃翱?，超市售麻辣魚(yú)調(diào)料一包（用不完），蔥，香菜，蒜頭，少許，干辣椒，花椒－－依據(jù)個(gè)人吃辣程度確定做法 將黑魚(yú)宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請(qǐng)魚(yú)檔老板代勞），魚(yú)頭切兩半洗凈．魚(yú)肉加鹽，料酒，淀粉，雞蛋清抓勻，略腌．熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出．魚(yú)頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽，胡椒粉，雞精，糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗．鍋洗凈裝入清水，煮開(kāi)，把魚(yú)片滑水至熟，魚(yú)肉一變白再煮３０秒就要撈出，不然會(huì)變老，加入湯碗．把蔥，香菜段放在魚(yú)肉上面．鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒，花椒，少許麻辣魚(yú)調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成！ 材料五香粉，花椒，胡椒，鹽，料酒，粟粉，油，泡椒，姜蒜，泡青菜，泡豇豆，郫縣豆瓣，啤酒，糖，辣椒，魚(yú)，白芝麻，蔥花，蒜苗做法 1.先把魚(yú)洗干凈（我是在賣(mài)魚(yú)的地方讓他們給切的片，回來(lái)就省事了），用以下佐料（五香粉、花椒、胡椒、鹽、料酒、粟粉）腌制半個(gè)小時(shí)。 2.油放進(jìn)炒鍋內(nèi)加到六成熱，油的用量約為半斤，再將泡椒、姜蒜、泡青菜、泡豇豆等等還有郫縣豆瓣放到油鍋內(nèi)炒香。 3.倒入一瓶啤酒入鍋里，待啤酒燒開(kāi)后放入糖、料酒，再將魚(yú)放進(jìn)鍋里，不要攪動(dòng)，5分鐘后，起鍋放入蔥段。 4.這時(shí)再用一個(gè)湯鍋，將所有蔬菜在開(kāi)水里煮熟放入一個(gè)大點(diǎn)的盆中。 5.待魚(yú)煮熟后連湯一起倒入這個(gè)盆里。 6.然后將炒鍋里倒入油加到八成熱關(guān)火，放入干辣椒、花椒翻炒片刻一起淋在放魚(yú)的盆里。 7.再灑上炒過(guò)的白芝麻還有蔥花或者蒜苗裝飾一下就可以享受了。 材料鮮活草魚(yú)1條（2斤左右），生菜，川辣椒，麻椒，桂皮若干，蔥姜蒜，豆瓣醬，鹽，雞精適量，白胡椒粉，淀粉，雞蛋清，料酒做法 將草魚(yú)片成魚(yú)片后，和魚(yú)骨、魚(yú)頭一起用水淀粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、料酒漿好（半小時(shí)左右）；鍋熱后放少許油，放入蔥姜蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香后，放入豆瓣醬、雞精、白胡椒粉、鹽，等炒出紅油后加如足夠的水，煮開(kāi)后放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用；將魚(yú)片魚(yú)骨魚(yú)頭過(guò)油后，放入2中的容器里，再將鍋里的油燒滾后放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了！ 材料草魚(yú)一大條，豆芽一大堆，水煮魚(yú)佐料，料酒，鹽，雞精，淀粉，油做法 1.魚(yú)洗凈，魚(yú)骨切成大塊塊～ 2.切去魚(yú)肉上魚(yú)腹滴大刺 3.斜刀片魚(yú)片，記得哈，第一刀別片斷了，第二刀才給它們一個(gè)了斷，賊樣滴話(huà)，魚(yú)片就會(huì)很大片，煮滴時(shí)候也就不容易散了哈～ 4.斜刀片魚(yú)片，記得哈，第一刀別片斷了，第二刀才給它們一個(gè)了斷，賊樣滴話(huà)，魚(yú)片就會(huì)很大片，煮滴時(shí)候也就不容易散了哈～ 5.加入調(diào)料滴魚(yú)魚(yú)腌制20分鐘～～ 6.豆芽洗beibei～碼放在盆里 7.鍋里加油燒熱，加入水煮魚(yú)佐料，炒香 8.佐料炒香后加入適量滴水 9.加蓋燒開(kāi) 10.加入腌制滴魚(yú)肉，開(kāi)鍋之后一股腦倒進(jìn)豆芽盆里～ 主料：青魚(yú)150克， 輔料：雞蛋清20克， 調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克做法 1.將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)； 2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。 材料魚(yú)，郫縣豆瓣，干辣椒少量，豆豉，白菜，香菜少許，姜，蔥，豆芽做法 1.魚(yú)片片成薄片，打一個(gè)蛋清，料酒，鹽，生粉抓均勻腌制1個(gè)小時(shí)。2.郫縣豆瓣和豆豉一起剁成碎末，轉(zhuǎn)出花椒粉，蔥切末，姜切片，鍋內(nèi)燒熱油，小火下入干辣椒和郫縣豆瓣小火煸出紅油，不要把辣椒炸黑。3.下入蔥末，姜片下入醬中翻炒。加入冷水，加少量料酒，雞粉，少量精鹽。4.另起一個(gè)鍋，下入少量郫縣豆瓣，下入白菜炒至斷生，最后加入豆芽翻均勻。5.熟了的白菜和豆芽墊在盆底，隨即把魚(yú)片滑入湯內(nèi)，熟后撈出剩在菜中，澆上湯汁。6.鍋內(nèi)燒熱油，下入干辣椒，小伙熬油，燒熱后澆在魚(yú)片上即可。

材料黑魚(yú)一條（５００克）　，酸菜?。玻埃翱?，超市售麻辣魚(yú)調(diào)料一包（用不完），蔥，香菜，蒜頭，少許，干辣椒，花椒－－依據(jù)個(gè)人吃辣程度確定做法將黑魚(yú)宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請(qǐng)魚(yú)檔老板代勞），魚(yú)頭切兩半洗凈．魚(yú)肉加鹽，料酒，淀粉，雞蛋清抓勻，略腌．熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出．魚(yú)頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽，胡椒粉，雞精，糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗．鍋洗凈裝入清水，煮開(kāi)，把魚(yú)片滑水至熟，魚(yú)肉一變白再煮３０秒就要撈出，不然會(huì)變老，加入湯碗．把蔥，香菜段放在魚(yú)肉上面．鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒，花椒，少許麻辣魚(yú)調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成！

加調(diào)料，煮唄

恩、放姜、和蔥嗎、

草魚(yú)、黃豆芽 調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。2. 將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。3. 切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。4. 魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。6. 魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。7. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。9. 鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。11. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。13. 倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。14. 加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。15. 水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。16. 煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。17. 將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可

主料：草魚(yú)、鯰魚(yú)等。 輔料：豆芽。 調(diào)料：油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、蔥5克、料酒25克、香醋25克、鹽35克、味精30克、雞精30克、白糖5克、胡椒面5克、雞蛋1個(gè)。 制作過(guò)程： 1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 將魚(yú)身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 3、 用手壓住魚(yú)身體、將魚(yú)頭和魚(yú)肉分開(kāi)，去掉魚(yú)翅待用。 4、 把片下來(lái)的魚(yú)肉橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 5、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 6、 魚(yú)片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 7、在炒鍋下油25克油燒熱、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗紅色]，在下魚(yú)骨翻抄下料酒和香醋，裝入白水，待燒沸后放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、待魚(yú)骨八成熟下豆芽、全部熟透后撈出裝盆。在下上漿后的魚(yú)片，九成輸撈出盛入盆中、在魚(yú)片上撒上蒜蓉。 8、 再將色拉油525克倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱[干辣椒成宗紅色]后澆在盛有魚(yú)片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚(yú)就做成了

做法如下：如果要了解更多的美食，可以到校進(jìn)行學(xué)的呢第一步：先將草魚(yú)處理干凈之后用刀將魚(yú)片和魚(yú)骨分離開(kāi)來(lái)，將魚(yú)骨剁成大小均等的塊狀之后放入碗中備用，魚(yú)肉放到清水當(dāng)中浸泡大約半個(gè)小時(shí)，再切成稍微厚一點(diǎn)的薄片形狀放到另一個(gè)碗里面?zhèn)溆?。第二步：向裝有魚(yú)肉的碗里面加入適量的食用鹽、姜末、胡椒粉和雞蛋清，用筷子順著一個(gè)方向攪拌大約兩分鐘左右之后再少加點(diǎn)淀粉到里面去，繼續(xù)用筷子將它們攪拌均勻。第三步：起鍋，向鍋里面加入適量的食用油，等到油溫上來(lái)了之后將魚(yú)骨放到鍋里面煎到兩面金黃色之后向鍋里面加入適量的清水，等到水煮開(kāi)了之后讓魚(yú)骨在湯里面煮5-10分鐘后將魚(yú)骨撈出來(lái)，留下魚(yú)骨湯。第四步：另起鍋倒入適量的食用油，等到油溫達(dá)到七八成熱的時(shí)候向鍋里面加入適量的姜末和蒜末，煸炒出香味之后再將之前煮好的魚(yú)骨湯放到鍋里面，接著加入適量的食用鹽、雞精和水煮魚(yú)底料，大火燒開(kāi)了之后繼續(xù)煮5分鐘左右。第五步：接著向鍋里面加入之前洗好的豆芽和千張大火煮一分鐘左右撈出來(lái)放到一個(gè)干凈的湯碗當(dāng)中，接著向鍋里面加入之前腌制好的魚(yú)片，同樣煮3分鐘左右撈出來(lái)裝到湯碗里面，最后將鍋里面的湯汁也淋到碗里面，加上適量的花椒粒和干辣椒段。第六步：起鍋加入適量的食用油，等到油熱了之后后關(guān)火將食用油淋到湯碗中花椒粒和干辣椒的上面，如果喜歡吃香菜的朋友也可以在最后加入一些香菜葉點(diǎn)綴，這樣做出來(lái)的水煮魚(yú)會(huì)更加的好吃的。

首先，要將魚(yú)肉先腌一下，具體方法是：將魚(yú)肉和鹽、生粉、蛋清腌在一起，使魚(yú)肉入味。再就是水煮魚(yú)的靈魂就在最后澆在上面的油，油一定要燒滾，并且要加入干辣椒，一起澆在菜品上注意：　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊?！　?、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。　　3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美?！　?、我覺(jué)得，美國(guó)買(mǎi)的花椒和辣椒都沒(méi)有國(guó)內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國(guó)內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上?！　?、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。

花鰱魚(yú)一條約一斤半片成片,加入適量鹽,三大匙料酒,兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙,泡紅辣椒十二個(gè)切末,花椒粉一匙,老姜一小塊,蒜四瓣剁末,蔥四棵切碎,藿香葉（也稱(chēng)魚(yú)香菜）六棵切碎,醬油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精適量。教您水煮魚(yú)怎么做：鍋置火上，放油燒至四成熱時(shí)，放入魚(yú)片滑散，至白色時(shí)撇下油撈出。瀝干油。鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。加入約半斤水，放入料灑、魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。魚(yú)熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤(pán)即成。

主料：雞蛋1個(gè)、草魚(yú)片500克、姜片適量、黃豆芽100克調(diào)料：淀粉5克、食用油5毫升、郫縣豆瓣醬15克、水500毫升做法步驟：1、打一個(gè)蛋清，準(zhǔn)備草魚(yú)片500g，倒入蛋清，加入淀粉5g，攪拌均勻2、鍋中熱油5ml，倒入適量姜片，郫縣豆瓣醬15g，炒出紅油3、鍋中倒入500ml水，倒入100g黃豆芽，大火煮沸4、倒入魚(yú)片，繼續(xù)煮5、煮沸后出鍋

選魚(yú)講究:羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、花鏈均可(當(dāng)然鯉魚(yú)也可)。　　水煮魚(yú)的做法一：　　1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片?！　?.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話(huà)，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）　　3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要?！　?.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。　　5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話(huà)，豆芽就可以免了。　　6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。　　水煮魚(yú)的做法二：　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜　　調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥　　適量　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、　　鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)　　做法：　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾　　塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘?！　☆^尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆　　中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆　　瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中　　小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬　　油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放　　鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)　　片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁　　倒入剛才盛豆芽的大盆中?！　?、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，　　以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待　　油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜　　麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大　　，以免炒糊?！　?、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入　　盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!吃吧!!　　注：　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好　　倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊?！　?、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分　　浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！　?、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美?！　?、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好?！　∷篝~(yú)的做法三：　　原料準(zhǔn)備：　　鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）　　、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒　　器具準(zhǔn)備：　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）　　開(kāi)做：　　1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后　　從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，　　魚(yú)片以大而薄為最佳?！　?、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為　　了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制　　20~30分鐘?！　?、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用?！　?、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入　　腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放　　入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑　　完?！　?、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣　　椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎　　時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成?！　∷篝~(yú)的做法四：　　水煮魚(yú)最簡(jiǎn)易的做法！　　前幾天在外吃水煮魚(yú)，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動(dòng)　　手做了一頓地道的水煮魚(yú)耶！　　1.鯉魚(yú)收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過(guò)還可以啦。　　2.魚(yú)片用鹽腌，入味，不咸不好吃??！　　3.做水，煮魚(yú)片，到魚(yú)片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。　　4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過(guò)魚(yú)片才成?！　∥耶?dāng)時(shí)就是沒(méi)舍得放油，最后有點(diǎn)干。油熱了就可以關(guān)火了。　　5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當(dāng)　　時(shí)手頭沒(méi)有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了?！　?.把煮好的魚(yú)片放在盆里，最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚(yú)就做好了。

原料：鱸魚(yú)、羅非魚(yú)、鯰魚(yú)為佳配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)。做法：　 　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚(yú)就好了。

水煮魚(yú)最簡(jiǎn)易的做法！ 前幾天在外吃水煮魚(yú)，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動(dòng)手做了一頓地道的水煮魚(yú)耶！ 1.鯉魚(yú)收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過(guò)還可以啦。 2.魚(yú)片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊！ 3.做水，煮魚(yú)片，到魚(yú)片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。 4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過(guò)魚(yú)片才成。 我當(dāng)時(shí)就是沒(méi)舍得放油，最后有點(diǎn)干。油熱了就可以關(guān)火了。 5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當(dāng)時(shí)手頭沒(méi)有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。 6.把煮好的魚(yú)片放在盆里，最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒，倒熱油。 隨著斯斯的響聲，水煮魚(yú)就做好了。辣味都竄到鼻子里啦！好好吃呀！注意端的時(shí)候別燙著。恩，有點(diǎn)象唐僧。不說(shuō)了，吃吧。 魚(yú)四塊多錢(qián)，加上油什么的，才5塊錢(qián)，好便宜呀！ 家庭水煮魚(yú)做法 1、購(gòu)魚(yú)一條（或若干條）。將其弄死后（方法自選）。靜置1小時(shí)（切莫在陽(yáng)光下暴曬）。用鹽、雞精、料酒、花椒水涂抹腌制20分鐘（鹽不用太多）。用清水沖洗干凈。（至此只是為了去魚(yú)的腥味，如有其他更好的方法，均可盡興操練。 2、將魚(yú)肉片成厚片單放，魚(yú)骨斬段和魚(yú)頭魚(yú)尾單放。燒開(kāi)水。放姜（拍一下）、花椒若干、料酒少許、雞精（大量）、鹽（咸一點(diǎn)）、蔥段少許。煮十分鐘。放入魚(yú)片略焯，變白既可撈出。再焯魚(yú)頭魚(yú)骨（時(shí)間可長(zhǎng)一些，去腥味）。 3、起油鍋。將想吃的豆芽（黃豆）等蔬菜抄8成熟，放鹽、味精等（就跟炒一盤(pán)蔬菜什錦一樣）。 4、在魚(yú)盆底碼上生的蔬菜。炒好的蔬菜。焯好的魚(yú)。大把的干辣椒（要蓋住所有東東）。大把的花椒（按個(gè)人喜好）。胡椒粒（也可以不放）。將熬好的油（趁熱）澆在上面?？粗瓭L的油花。嗅著滿(mǎn)屋的魚(yú)（油）香。呵呵。讒延欲滴。 5、油的熬制方法：到菜場(chǎng)打2斤菜子油（切記）。備好香料：花椒一把、辣椒一把、草果兩粒（拍）、砂仁4-5個(gè)、豆蔻4-5個(gè)、肉蔻4-5個(gè)、香葉10片、桂皮2段、香茅草一大把（必備）、姜塊（拍）、蔥段5-6段、蒜5-6粒、香菜5-6根（長(zhǎng)相飽滿(mǎn)的）、洋蔥半個(gè)撕片統(tǒng)統(tǒng)放入涼油中。用最小的火（切記是最最最最小的）熬2個(gè)小時(shí)，當(dāng)滿(mǎn)屋都是濃郁的水煮魚(yú)香的時(shí)候，就可以了。 6、注意：所有的都要在熱的時(shí)候操作，尤其是魚(yú)片，事先要策劃一下操作順序。香料可在多幾種，但不要放八角（大料），香茅草是必備地，市場(chǎng)可以買(mǎi)到。熬油的火要小，不然2小時(shí)后，油里就全成了炭粒了。辣椒和花椒要四川的正宗川椒，不可馬虎，不然缺少辣椒和花椒的香味，會(huì)很遺憾地。魚(yú)肉要略咸一些，可壓住魚(yú)的腥味。

1.超市買(mǎi)水煮魚(yú)料,里面有三包料，也有說(shuō)明.2.買(mǎi)連魚(yú)或鯉魚(yú)削魚(yú)片,放一包料鹽腌入味 按說(shuō)明做即可

原料：新鮮草魚(yú)一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。