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1. 關(guān)于春節(jié)的古詩句大全 2. 關(guān)于春節(jié)過年的古詩句大全 關(guān)于春節(jié)的古詩句大全 1.過春節(jié)時的詩句 > 歲月悠悠莫教真， 出新創(chuàng)意自推陳； 休云冬夜寒風(fēng)勁， 一唱雄雞又是春。 《除夜》 事關(guān)休戚已成空，萬里相思一夜中。 愁到曉雞聲絕后，又將憔悴見春風(fēng)。 > 乾坤空落落，歲月去堂堂； 末路驚風(fēng)雨，窮邊飽雪霜。 命隨年欲盡，身與世俱忘； 無復(fù)屠蘇夢，挑燈夜未央 春節(jié)看花市 邁街相約看花市，卻倚騎樓似畫廊； 束立盆栽成列隊，草株木本斗芬芳。 通宵燈火人如織，一派歌聲喜欲狂， 正是今年風(fēng)景美，千紅萬紫報春光。 鳳城新年辭 （清）查慎行 巧裁幡勝試新羅，畫彩描金作鬧蛾； 從此剪刀閑一月，閨中針線歲前多。 2.關(guān)于春節(jié)過年的古詩句大全 1、《除夜》 高適 旅館寒燈獨不眠，客心何事轉(zhuǎn)凄然？ 故鄉(xiāng)今夜思千里，霜鬢明朝又一年。 2、《新年有感》 錢來蘇 金甌何事告凋殘，此責(zé)當(dāng)涂敢自寬。 遙望中原烽火急，狂流一柱在延安。 滿地瘡痍不忍看，三邊耕織有余歡。 勤勞無逸能興國，士馬騰歡敵膽寒。 3、《除夜》 白居易 病眼少眠非守歲，老心多感又臨春。 火銷燈盡天明后，便是平頭六十人。 4、《拜年》 文征明 不求見面惟通謁，名紙朝來滿敝廬。 我亦隨人投數(shù)紙，世情嫌簡不嫌虛。 5、《甲午元旦》 孔尚任 蕭疏白發(fā)不盈顛，守歲圍爐竟廢眠。 剪燭催干消夜酒，傾囊分遍買春錢。 聽燒爆竹童心在，看換桃符老興偏。 鼓角梅花添一部，五更歡笑拜新年。 6、《鳳城新年詞》 黃景仁 巧裁幡勝試新羅，畫彩描金作鬧蛾； 從此剪刀閑一月，閨中針線歲前多。 3.關(guān)于春節(jié)的詩句 爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。 千門萬戶日童日童日，總把新桃換舊符。 聽燒爆竹童心在， 看換桃符老興偏 。 鼓角梅花添一部，五更歡笑拜新年。 老去又逢新歲月，春來更有好花枝。 除夕更闌人不睡，厭禳鈍滯迫新歲。 天地風(fēng)霜盡，乾坤氣象和； 歷添新歲月，春滿舊山河。 共慶新年笑語嘩，紅巖士女贈梅花。 舉杯互敬屠蘇酒，散席分嘗勝利茶 通宵燈火人如織，一派歌聲喜欲狂， 正是今年風(fēng)景美，千紅萬紫報春光。 殘臘即又盡，東風(fēng)應(yīng)漸聞。 一宵猶幾許，兩歲欲平分。 九冬三十夜，寒與暖分開。 坐到四更后，身添一歲來。 ------很辛苦的，給我分哦 4.慶祝春節(jié)的詩句有哪些 元日 王安石 爆竹聲中一歲除 春風(fēng)送暖入屠蘇 千門萬戶 日 總把新桃換舊符 元日（玉樓春） 毛滂 一年滴盡蓮花漏 碧井屠蘇沈凍酒 曉寒料峭尚欺人 春態(tài)苗條先到柳 佳人重勸千長壽 柏葉椒花芬翠袖 醉鄉(xiāng)深處少相知 只與東君偏故舊元旦試筆（選一） 陳獻章 天上風(fēng)云慶會時 廟謨爭遺草茅知 鄰墻旋打娛賓酒 稚子齊歌樂歲詩 老去又逢新歲月 春來更有好花枝 晚風(fēng)何處江樓笛 吹到東溟月上時丁卯元日 錢謙益 一樽歲酒拜庭除 稚子牽衣慰屏居 奉母猶欣餐有肉 占年更喜夢維魚 釣簾欲迎新巢燕 滌硯還疏舊著書 旋了比鄰雞黍局 并無塵事到吾廬甲午元旦 孔尚任 蕭疏白發(fā)不盈顛 守歲圍爐竟廢眠 剪燭催乾消夜酒 傾囊分遍買春錢 聽燒爆竹童心在 看換桃符老興偏 鼓角梅花添一部 五更歡笑拜新年。 5.春節(jié)的詩句 元日 爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。 千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。 注釋 1. 元日：農(nóng)歷正月初一。 2. 一歲除：一年過去了。 3. 屠蘇：屠蘇酒。古時候的風(fēng)俗，每年除夕家家用屠蘇草泡酒，吊在井里，元旦取出來，全家老小朝東喝屠蘇酒。全句說，春風(fēng)把暖氣吹進了屠蘇酒（意思是 說，喝了屠蘇酒，暖洋洋地感覺到春天已經(jīng)來了）。 4. 曈曈：光輝燦爛。全句說，初升的太陽照遍了千家萬戶。 5. 總把新桃換舊符：總拿新門神換掉了舊門神。桃符是用桃木做成的，古時候逢到新年，家家戶戶都用兩塊桃木板子，畫上兩個神像，掛在大門上，說是可以驅(qū)除魔鬼。 賞析 這首描寫新年元日熱鬧、歡樂和萬象更新的動人景象，抒發(fā)了作者革新政治的思想感情。 首句“爆竹聲中一歲除”，在陣陣鞭炮聲中送走舊歲，迎來新年。起句緊扣題目，渲染春節(jié)熱鬧歡樂的氣氛。次句“春風(fēng)送暖入屠蘇”，描寫人們迎著和煦的春風(fēng)，開懷暢飲屠蘇酒。第三句“千門萬戶曈曈日”，寫旭日的光輝普照千家萬戶。用“曈曈”表現(xiàn)日出時光輝燦爛的景象，象征無限光明美好的前景。結(jié)句“總把新桃換舊符”，既是寫當(dāng)時的民間習(xí)俗，又寓含除舊布新的意思?！疤曳笔且环N繪有神像、掛在門上避邪的桃木板。每年元旦取下舊桃符，換上新桃符?！靶绿覔Q舊符”與首句爆竹送舊歲緊密呼應(yīng)，形象地表現(xiàn)了萬象更新的景象。 王安石既是政治家，又是詩人。他的不少描景繪物詩都寓有強烈的政治內(nèi)容。本詩就是通過新年元旦新氣象的描寫，抒寫自己執(zhí)政變法，除舊布新，強國富民的抱負和樂觀自信的情緒。 全詩文筆輕快，色調(diào)明朗，眼前景與心中情水乳交融，確是一首融情入景，寓意深刻的好詩。 6.關(guān)于新年的古詩 1、《元旦口占用柳亞子懷人韻》近現(xiàn)代：董必武共慶新年笑語嘩，紅巖士女贈梅花。 舉杯互敬屠蘇酒，散席分嘗勝利茶。只有精忠能報國，更無樂土可為家。 陪都歌舞迎佳節(jié)，遙祝延安景物華。譯文：大家聚集在一起共同慶祝新年的到來，笑語喧嘩，十分熱鬧，紅巖村的年青同志送來梅花，更增添了節(jié)日氣氛。 大家在一起舉杯互相敬酒，表達著新年的祝愿，散席后眾人意猶未盡，又一起品嘗這勝利茶，談?wù)摦?dāng)今時事。只有精忠才能報答祖國，如今祖國正遭外侮，烽煙遍地，沒有地方去尋求一家安樂。 我們在陪都重慶載歌載舞地歡慶新年，但不要忘了延安，讓我們遙祝延安解放區(qū)繁榮昌盛。2、《田家元日》唐代：孟浩然昨夜斗回北，今朝歲起東。 我年已強仕，無祿尚憂農(nóng)。桑野就耕父，荷鋤隨牧童。 田家占氣候，共說此年豐。譯文：昨天夜里北斗星的斗柄轉(zhuǎn)向東方，今天早晨一年又開始了。 我已經(jīng)四十歲了，雖然沒有官職但仍擔(dān)心農(nóng)事?？拷诜N滿桑樹的田野里耕作的農(nóng)夫，扛著鋤頭和牧童一起勞作。 農(nóng)家人推測今年的收成，都說這一年是豐收年。 7.四首描寫節(jié)日的古詩 1. 描寫除夕的詩句：《除夜》【宋】文天祥 乾坤空落落，歲月去堂堂； 末路驚風(fēng)雨，窮邊飽雪霜。 命隨年欲盡，身與世俱忘； 無復(fù)屠蘇夢，挑燈夜未央。 2.描寫春節(jié)的詩句：《元日》【宋】王安石爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇，千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。 3. 描寫元宵節(jié)的詩句：《元夕》 【宋】歐陽修 去年元夜時，花市燈如晝。 月到柳梢頭，人約黃昏后。 今年元夜時，月與燈依舊。 不見去年人，淚濕春衫袖。 4. 描寫清明節(jié)的詩句：《清明》 【唐】杜牧 清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。 借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。 5. 描寫端午節(jié)的詩句：《五月五日》【宋】梅堯臣屈氏已沉死，楚人哀不容。何嘗奈讒謗，徒欲卻蛟龍。 未泯生前恨，而追沒后蹤。沅湘碧潭水，應(yīng)自照千峰。 6. 描寫中秋節(jié)的詩句：《望月懷遠》【唐】張九齡 海上生明月，天涯共此時。 情人怨遙夜，竟夕起相思。 滅燭憐光滿，披衣覺露滋。 不堪盈手贈，還寢夢佳期。 中秋月 【宋】蘇軾 暮云收盡溢清寒，銀漢無聲轉(zhuǎn)玉盤。 此生此夜不長好，明月明年何處看。 九月九日憶山東兄弟【唐】王維 獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親，遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。關(guān)于春節(jié)過年的古詩句大全 1. 春節(jié)的古詩大全 元日王安石 爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。 千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。 元日（玉樓春）毛滂 一年滴盡蓮花漏，碧井屠蘇沈凍酒。 曉寒料峭尚欺人，春態(tài)苗條先到柳。 佳人重勸千長壽，柏葉椒花芬翠袖。 醉鄉(xiāng)深處少相知，只與東君偏故舊。 拜年文征明 不求見面惟通謁，名紙朝來滿敝廬。 我亦隨人投數(shù)紙，世情嫌簡不嫌虛。 田家元日（唐）孟浩然 昨夜斗回北，今朝歲起東； 我年已強壯，無祿尚憂農(nóng)。 桑野就耕父，荷鋤隨牧童； 田家占氣候，共說此年豐。 歲除夜會樂城張少府宅（唐）孟浩然 疇昔通家好，相知無間然。 續(xù)明催畫燭，守歲接長筵。 舊曲梅花唱，新正柏酒傳。 客行隨處樂，不見度年年。 2. 關(guān)于春節(jié)過年的古詩句大全 1、《除夜》 高適 旅館寒燈獨不眠，客心何事轉(zhuǎn)凄然？ 故鄉(xiāng)今夜思千里，霜鬢明朝又一年。 2、《新年有感》 錢來蘇 金甌何事告凋殘，此責(zé)當(dāng)涂敢自寬。 遙望中原烽火急，狂流一柱在延安。 滿地瘡痍不忍看，三邊耕織有余歡。 勤勞無逸能興國，士馬騰歡敵膽寒。 3、《除夜》 白居易 病眼少眠非守歲，老心多感又臨春。 火銷燈盡天明后，便是平頭六十人。 4、《拜年》 文征明 不求見面惟通謁，名紙朝來滿敝廬。 我亦隨人投數(shù)紙，世情嫌簡不嫌虛。 5、《甲午元旦》 孔尚任 蕭疏白發(fā)不盈顛，守歲圍爐竟廢眠。 剪燭催干消夜酒，傾囊分遍買春錢。 聽燒爆竹童心在，看換桃符老興偏。 鼓角梅花添一部，五更歡笑拜新年。 6、《鳳城新年詞》 黃景仁 巧裁幡勝試新羅，畫彩描金作鬧蛾； 從此剪刀閑一月，閨中針線歲前多。 3. 描寫春節(jié)的詩. 田家園日>孟浩然 昨夜斗回北，今朝歲起東. 我年以強壯，無祿尚憂農(nóng). 桑野就耕父，何鋤隨牧童. 田家占氣候，共說此年豐. 元日 爆竹聲中一歲除， 春風(fēng)送暖入屠蘇。 千門萬戶瞳瞳日， 總把新桃換舊符。 >文征明 不求見面惟通藹，民紙朝來滿敝廬 我亦隨人投數(shù)紙，世情嫌簡不嫌虛 > 歲月悠悠莫教真， 出新創(chuàng)意自推陳； 休云冬夜寒風(fēng)勁， 一唱雄雞又是春。 > 彩鳳鳴春開玉宇 金猴獻瑞煥新天 《玻璃聯(lián)》赤日出重霄，元春開美景； 東風(fēng)回百里，雨水品香茶。《賣癡呆詞》 范成大 除夕更闌人不睡，厭禳鈍滯迫新歲； 小兒呼叫走長街，云有癡呆召人賣。 《除夜》 來鵠 事關(guān)休戚已成空，萬里相思一夜中。 愁到曉雞聲絕后，又將憔悴見春風(fēng)。 元日 玉樓春 （宋）毛滂 一年滴盡蓮花漏，碧井屠蘇沉凍酒。 曉寒料峭尚欺人，春態(tài)苗條先到柳。 佳人重勸千長壽，柏葉椒花芬翠袖。 醉鄉(xiāng)深處少相知，只與東君偏故舊。 除夜 （南宋）文天祥 乾坤空落落，歲月去堂堂； 末路驚風(fēng)雨，窮邊飽雪霜。 命隨年欲盡，身與世俱忘； 無復(fù)屠蘇夢，挑燈夜未央。 已酉新正 （明）葉颙 天地風(fēng)霜盡，乾坤氣象和； 歷添新歲月，春滿舊山河。 梅柳芳容徲，松篁老態(tài)多； 屠蘇成醉飲，歡笑白云窩。 癸已除夕偶成 （清）黃景仁 千家笑語漏遲遲，憂患潛從物外知， 悄立市橋人不識，一星如月看多時。 鳳城新年辭 （清）查慎行 巧裁幡勝試新羅，畫彩描金作鬧蛾； 從此剪刀閑一月，閨中針線歲前多。 甲午元旦 （清）孔尚任 蕭疏白發(fā)不盈顛，守歲圍爐竟廢眠。 剪燭催干消夜酒，傾囊分遍買春錢。 聽燒爆竹童心在，看換桃符老興偏。 鼓角梅花添一部，五更歡笑拜新年。 元旦口占用柳亞子懷人韻 董必武 共慶新年笑語嘩，紅巖士女贈梅花； 舉杯互敬屠蘇酒，散席分嘗勝利茶。 只有精忠能報國，更無樂土可為家； 陪都歌舞迎佳節(jié)，遙視延安景物華。 春節(jié)看花市 林伯渠 邁街相約看花市，卻倚騎樓似畫廊； 束立盆栽成列隊，草株木本斗芬芳。 通宵燈火人如織，一派歌聲喜欲狂， 正是今年風(fēng)景美，千紅萬紫報春光。 4. 【有關(guān)過年的詩句帶“年”字】 烈士暮年，壯心不已.——曹操《龜雖壽》春草年年綠，王孫歸不歸.——王維《送別》 最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都.——韓愈《初春小雨》老境三年病，新元十日陰.——陸游《新春》男子千年志，吾生未有涯.——文天祥《南?！范嗄耆缫粔簦松黼m在堪驚！——陳與興《臨江仙》君子萬年，介爾景福.——詩經(jīng)《既醉》別來歷年歲，舊恩何可期.——徐干《室思》萬里經(jīng)年別，孤燈此夜情.——白居易《除夜寄弟妹》知君倚年少，未苦惜風(fēng)光.——白居易《惜春贈李尹》老更驚年改，閑先覺日長.——白居易《池上早春即事招夢得》誰道三年千里別，兩心同在道場中.——白居易《送李滁州》君子萬年，保其家室.——詩經(jīng)《瞻彼洛矣》君子萬年，保其家邦.——詩經(jīng)《瞻彼洛矣》何時盛年去，歡愛永相忘.——宋子侯《董嬌嬈》。 5. 描寫春節(jié)的詩句古詩 一 、古詩有：元日朝代：宋代作者：王安石爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。 千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。除夜宿石頭驛朝代：唐代作者：戴叔倫旅館誰相問，寒燈獨可親。 一年將盡夜，萬里未歸人。寥落悲前事，支離笑此身。 愁顏與衰鬢，明日又逢春。除夜朝代：宋代作者：戴復(fù)古掃除茅舍滌塵囂，一炷清香拜九霄。 萬物迎春送殘臘，一年結(jié)局在今宵。生盆火烈轟鳴竹，守歲筳開聽頌椒。 野客預(yù)知農(nóng)事好，三冬瑞雪未全消。除夜雪朝代：宋代作者：陸游北風(fēng)吹雪四更初，嘉瑞天教及歲除。 半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符。新年作朝代：唐代作者：劉長卿鄉(xiāng)心新歲切，天畔獨潸然。 老至居人下，春歸在客先。 嶺猿同旦暮，江柳共風(fēng)煙。 已似長沙傅，從今又幾年。玉樓春·己卯歲元日朝代：宋代作者：毛滂一年滴盡蓮花漏。 碧井酴酥沉凍酒。曉寒料峭尚欺人，春態(tài)苗條先到柳。 佳人重勸千長壽。柏葉椒花芬翠袖。 醉鄉(xiāng)深處少相知，只與東君偏故舊。元旦口占用柳亞子懷人韻朝代：近代作者：董必武共慶新年笑語嘩，紅巖士女贈梅花。 舉杯互敬屠蘇酒，散席分嘗勝利茶。只有精忠能報國，更無樂土可為家。 陪都歌舞迎佳節(jié)，遙祝延安景物華。二、詩句有：爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。 ____王安石《元日》一年將盡夜，萬里未歸人。____戴叔倫《除夜宿石頭驛》故鄉(xiāng)今夜思千里，霜鬢明朝又一年。 ____高適《除夜作》萬物迎春送殘臘，一年結(jié)局在今宵。____戴復(fù)古《除夜》千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。 ____王安石《元日》半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符。____陸游《除夜雪》明年豈無年，心事恐蹉跎。 ____蘇軾《守歲》入春才七日，離家已二年。____薛道衡《人日思歸》衣懶換，酒難賒。 可憐此夕看梅花。____吳文英《思佳客·癸卯除夜》命隨年欲盡，身與世俱忘；____文天祥《除夜》十年舊夢無尋處，幾度新春不在家。 ____吳文英《思佳客·癸卯除夜》北風(fēng)吹雪四更初，嘉瑞天教及歲除。____陸游《除夜雪》鶯啼燕語報新年，馬邑龍堆路幾千。 ____皇甫冉《春思》鄉(xiāng)心新歲切，天畔獨潸然。____劉長卿《新年作》陪都歌舞迎佳節(jié)，遙祝延安景物華。 ____董必武《元旦口占用柳亞子懷人韻》共慶新年笑語嘩，紅巖士女贈梅花。____董必武《元旦口占用柳亞子懷人韻》不求見面惟通謁，名紙朝來滿敝廬。 ____文征明《拜年》一年滴盡蓮花漏。碧井酴酥沈凍酒。 ____毛滂《玉樓春·己卯歲元日》昨夜斗回北，今朝歲起東。____孟浩然《田家元日》。 6. 涉及春節(jié)的古詩 關(guān)于春節(jié)的古詩如下： 1、《元日》 唐代：李世民 高軒曖春色，邃閣媚朝光。 彤庭飛彩旆，翠幌曜明珰。 恭己臨四極，垂衣馭八荒。 霜戟列丹陛，絲竹韻長廊。 穆矣熏風(fēng)茂，康哉帝道昌。 繼文遵后軌，循古鑒前王。 草秀故春色，梅艷昔年妝。 巨川思欲濟，終以寄舟航。 2、《除夜太原寒甚》 明代：于謙 寄語天涯客，輕寒底用愁。 春風(fēng)來不遠，只在屋東頭。 3、《新年作》 唐代：劉長卿 鄉(xiāng)心新歲切，天畔獨潸然。 老至居人下，春歸在客先。 嶺猿同旦暮，江柳共風(fēng)煙。 已似長沙傅，從今又幾年。 4、《田家元日》 唐代：孟浩然 昨夜斗回北，今朝歲起東。 我年已強仕，無祿尚憂農(nóng)。 桑野就耕父，荷鋤隨牧童。 田家占氣候，共說此年豐。 5、《除夜作》 唐代：高適 旅館寒燈獨不眠，客心何事轉(zhuǎn)凄然。 故鄉(xiāng)今夜思千里，霜鬢明朝又一年。 6、《除夜雪》 宋代：陸游 北風(fēng)吹雪四更初，嘉瑞天教及歲除。 半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符。 7. 關(guān)于春節(jié)的詩句 春草滿庭吐秀 百花遍地飄香 東風(fēng)吹出千山綠 春雨灑來萬象新春到碧桃樹上 鶯歌綠柳樓前幾行柳綠山川秀一樹梅紅天地春春潮涌起千江雪海域探來萬斛珠瑞雪映兆豐稔歲 神駒騰躍吉祥年千山齊唱迎春曲 萬水同吟幸福歌東風(fēng)迎新歲 瑞雪兆豐年學(xué)校用聯(lián) 玉龍吐寶慶吉日 金鳳含珠賀新年笛弄梅花曲 鶯啼楊柳風(fēng)禹地花明春柳綠堯天日麗曉霞丹 元日有杯皆進酒 春來無處不飛花和風(fēng)吹綠柳 時雨潤春苗學(xué)海無涯勤可渡 書山萬仞志能攀人梯巧搭登攀路 心血勤澆棟梁材黃鶯鳴翠柳 紫燕剪春風(fēng)枝上黃鸝送好音窗前細雨傳春訊白雪紛飛梅吐艷紅霞綺麗歲爭榮爆竹傳笑語 臘梅吐幽香風(fēng)卷雪花辭臘去香隨梅蕊送春來五岳紅梅開盛世九州瑞雪兆豐年尊師愛生風(fēng)尚美 勤學(xué)苦練氣象新兢兢業(yè)業(yè)育桃李 勤勤懇懇做園丁寒盡桃花嫩 春歸柳葉新。

中國105個城市的必吃菜 1.臺北：鴛鴦火鍋 很多香港藝人都為之瘋狂，據(jù)聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮?；疱佔钪匾氖菧?，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。 2.高雄：蚵仔煎 蚵仔是高雄特產(chǎn)，是殼類海產(chǎn)的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。 3.臺南：炒鱔魚 臺南特產(chǎn)。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。 4.香港：燒臘 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般先用秘制的醬汁淹制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號”。廣東人逢年過節(jié)上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。 5.哈爾濱：得莫利燉活魚 哈爾濱郊區(qū)靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉(xiāng)們吃個熱乎的老做法。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。 6.大連：咸魚餅子 咸魚餅子從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村流入城市，現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。把鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃??？等著熟吧！ 7.梅州：客家釀豆腐 千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。 8.齊齊哈爾：殺豬菜 過年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然后和酸菜、血腸一起燉。農(nóng)村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。 9.湛江：本地雞 湛江舊稱“ 州灣”，與茂名、陽江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農(nóng)家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實，易積聚養(yǎng)份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！ 10.延安：羊腥湯 延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應(yīng)該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起，手里捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。 11.西安：涼拌驢肉 驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國的“關(guān)中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。 12.湘潭：毛家紅燒肉 毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。 13.廣州：老火靚湯 煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。 如果你剛到廣州，上了出租車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶…… 14.順德：菊花魚生 順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦啵灿帽镜匚锂a(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評，整體廚藝頗高廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風(fēng)格。 還有順德大良鎮(zhèn)的雙皮奶、陳村的魚餅…… 15.延吉：狗肉火鍋 到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣?？赡苁茄蛹洌虼斯啡獯笱a還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！ 16.長春：地三鮮 我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習(xí)慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當(dāng)?shù)氐拿恕，F(xiàn)在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。 17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條 東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什么大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風(fēng)里臘月天吃的鄉(xiāng)土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！ 18.沈陽：四川火鍋 就像在其它城市，四川火鍋一樣風(fēng)行于沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和 東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老板們才感覺找對了地方，沈陽人的熱情簡直讓他們把這里當(dāng)成了第二故鄉(xiāng)。 19.呼和浩特：蒙古烤肉 馬背民族的地道風(fēng)味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風(fēng)送來的烤肉香，你肯定會想起“風(fēng)吹草底見牛羊”。 20.北京：水煮魚 ‘麻上頭，辣過癮“，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊涂。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。 21.吉林：狗肉湯 在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當(dāng)天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋?？刹还苣愠允裁礃拥墓啡?，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會越吃越香。 22.深圳：重慶老火鍋 深圳好像是一個很容易登陸的城市，什么格的飲食都能找到一席之地，當(dāng)然現(xiàn)在最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網(wǎng)站就推出了“火鍋”的飲食專題。重慶火鍋、（火加巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、“譚魚頭”火鍋、日式火鍋……好一場火鍋大比拼！ 重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。 23.珠海：黃骨魚 四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。 24.廈門：水煮活魚 這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很多人把這歸結(jié)為這個城市外來人口的劇增所導(dǎo)致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。 但水煮活魚的味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹 制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結(jié)合既滿足了廈門人 對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統(tǒng)“沙茶情結(jié)”在整個川 菜流行大趨勢中的延伸。 25.龍巖：酒醉河田雞 這稱得上是一道客家經(jīng)典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍巖，即便現(xiàn)在川、湘菜已席卷全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是常盛不衰。 出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據(jù)說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內(nèi)側(cè)、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。 26.成都：泡椒墨魚仔 一個叫“毛了”的作者是這樣寫川味海鮮的：自海鮮變節(jié)從了川菜以后，它仿佛煥發(fā)了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。 這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔里面，還帶點回甜的味道。 27.宜賓：黃辣丁魚火鍋 長江邊上的黃辣丁，是“巴實黃辣丁”。啥叫“巴實”？這是四川話，就是好得不能再好的意思。 在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質(zhì)鮮嫩，無比。 28.長沙：干窩帶皮蛇 2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢占了上風(fēng)。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產(chǎn)辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制后還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸通體紅亮，蛇肉緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨后覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。 29.?？冢荷案C文昌雞 號稱海南“四大名菜”之首的文昌雞因產(chǎn)于海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統(tǒng)吃法是白斬，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。在全國砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。 30.三亞：紅咖哩金瓜加積鴨 加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月后，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再以紅咖哩與金瓜，更顯活色生香。 31.南昌：藜蒿炒臘肉 鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯(lián)手制造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽湖區(qū)特有的一種水草，中醫(yī)認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。結(jié)局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。 32.贛州：贛南小炒魚 很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬?！棒~餅”、“魚餃”和“小炒魚”合稱贛州“三魚”。贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜，吃到今天還流行。因為是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。 33.萍鄉(xiāng)：辣子炒薰肉 “江西人辣不怕”，辣在萍鄉(xiāng)。因為毗鄰湖南的關(guān)系，萍鄉(xiāng)人在吃辣上煞是生猛，據(jù)說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發(fā)更加酣暢濃烈。 34.吉安：井岡山煙筍燒肉 八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤干，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。 35.安順：炒餌塊 餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的豐采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。 36.銀川：雪花羊肉 雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯(lián)想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的細茸，入小籠屜蒸透后撒上了百合粉，復(fù)雜的工序至此還遠未結(jié)束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最后淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”這才終于大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。 37.柳州：螺絲雞 能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而事實上這種下蛋雞的市場價并不貴。 38.瀘州：魚頭火鍋 四川火鍋起源于長江與沱江交匯處的川南重鎮(zhèn)瀘州，這里的火鍋業(yè)興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風(fēng)味突出。 39.敦煌：雙塔魚 敦煌食風(fēng)受草原游牧民族的影響較大，“烤全羊”是市內(nèi)所有飯店、賓館必有的一道菜。但“安西三絕”——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化之源流。鎖陽酒以藥固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌“大漢雄風(fēng)”、“盛唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜單。 40.泉州：姜母鴨 泉州人嘴饞，古城美食街上，**姜母鴨大受歡迎。泉州人“補冬”買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現(xiàn)成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。 姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開、溫火燉、補 藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味特，流香溢彩。 41.彭州：九尺板鴨 彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養(yǎng)鴨傳統(tǒng)的市，九尺鎮(zhèn)是彭州的小家禽集散地，農(nóng)民將一只只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，運往成都，成都人吃“九尺鮮鵝腸火鍋”正上癮。 最“常青樹”的還屬九尺板鴨，它已是四川名“鴨”級的美食了。 42.南陽：鎮(zhèn)平道口燒雞 一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那里出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。 43.邵陽：爆炒豬血丸子 邵陽人會做生意，湖南發(fā)噠大財?shù)亩际切┥坳柸?。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統(tǒng)食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。 44.西雙版納：傣味拼盤 北緯21度10分—22度40分，東經(jīng)99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之后，最應(yīng)該品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。 45.天水：天水雜燴 天水被譽為“隴上小江南”。報人范長江先生《中國西北角》寫道：“甘肅人說到天水，就等于江浙人說道蘇杭一樣，認為是風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)富裕，人物秀美的地方”。 在天水呱呱、水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。 46.周莊：萬三蹄 萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬三蹄”為最，相傳江南巨富沈萬三“家有筵席，必有酥蹄”。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調(diào)料，用旺火燒煮，經(jīng)過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質(zhì)酥爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當(dāng)當(dāng)?shù)仄书_，讓人們分而食之。 萬三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過節(jié)、婚慶喜宴的主，意為團圓，游客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。 47.烏魯木齊：手抓羊肉 手抓羊肉的鮮美其實并不如我們想象的那樣是因為“用手抓”，而是因為新疆當(dāng)?shù)氐难颉?dāng)?shù)氐乃€有當(dāng)?shù)氐呐腼兎椒?。整只羊去皮去?nèi)臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！ 48.伊犁：馬肉 伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調(diào)料熟煮馬肉之后，大刀片之，碼于盤中，立時可食，其肉質(zhì)貴在香而不膩，經(jīng)久耐嚼。然馬肉畢竟還屬于“昂貴”食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。 49.喀什：馕坑肉 “不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有一個用來做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封閉在馕坑內(nèi)，暗火慢烤?？镜揭欢〞r辰，打開馕坑香氣四溢，用“十里”形容不為夸張。 50.鄭州：鯉魚三吃 鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池里面養(yǎng)兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現(xiàn)在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。 51.開封：芝麻翅中翅 到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府?。≡ゲ说挠昧弦话愣己芗页?，妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。 52.洛陽：連湯肉片 洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。 53.安陽：扣碗酥肉 中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽人喜歡各種菜式都點一點。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。以現(xiàn)在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續(xù)傳揚的潛力。傳統(tǒng)小吃三不粘、粉漿面其實最能代表安陽飲食的特色。 54.石家莊：抓炒全魚 從傳統(tǒng)菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實就是吸收了京、魯?shù)鹊夭讼堤攸c，再加以創(chuàng)新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟”。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在于刀功。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛。 55.大同：燴菜 大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收?；参r、紅燒甲魚這些都是上面子的，實惠又好吃的燴菜其實被當(dāng)?shù)氐膹N師操練的最到火候。燴菜有點 東北菜的味道，土豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。 56.秦皇島：清蒸海鮮 到秦皇島去自然要大啖海鮮，當(dāng)?shù)厝讼矚g清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節(jié)的，螃蟹一年兩季，四月底開始吃皮皮蝦，當(dāng)然也可以不論季，吃養(yǎng)殖的，在秦皇島人眼里那就不叫海鮮了。近年來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，只能烤著吃，有味道而且特便宜，當(dāng)季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。 57.太原：過油肉 太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據(jù)了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒經(jīng)是當(dāng)?shù)氐囊坏李H受歡迎的傳統(tǒng)菜。選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。 58.南京：蘆蒿炒香干 鹽水鴨現(xiàn)在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現(xiàn)在這鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其實產(chǎn)桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香干也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇頰格外清爽。 59.蘇州：蔥烤鯽魚 蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說有人忌口— 蘇州小孩學(xué)會說“鮮得來”這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。雖然不明白為什么這樣就是“蔥烤”了，但這兒總是人最先下箸的地方。 60.無錫：肉骨頭 無錫叫化雞現(xiàn)在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭都酥得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往車上提。 61.揚州：清燉蟹粉獅子頭 揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好?；洸孙L(fēng)行之際，揚州人也吃早茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：“我們揚州老早就有早茶了。”清燉蟹粉獅子頭據(jù)說也有近千年歷史了，到現(xiàn)在還是百吃不膩。所謂“獅子頭”，用揚州話說是大？肉，普通話就是大肉子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷?！?62.南通：天下第一鮮 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于說自家碗里的是“天下第一鮮”。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節(jié)。光著腳丫在海灘上踩，那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養(yǎng)兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶海灘獨有，一只可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小販已經(jīng)來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那里，在等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。 63.徐州：sha湯 徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用淀粉、愛顯示自己嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲筍絲做成的湯，味道極鮮，每每令人連吃兩碗。但依然是各種原料混做一團，以至于湯成了名副其實的粥。sha湯，其實就是一個疑問句——“啥湯？”因為中吃不中看，至今走不出徐州。 64.高郵：香酥麻鴨 高郵咸鴨蛋已經(jīng)成了發(fā)遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對于鴨的每一個部位的完美利用能力。全鴨宴的陣勢現(xiàn)在不太端出，但全鴨宴上的一道名菜香酥麻鴨，還經(jīng)常會以“壓軸戲”的角色出現(xiàn)在維揚地區(qū)的宴席上。所以當(dāng)?shù)厝烁爸匾鐣?，兜里會自帶一塑料袋，待酒足飯飽，香酥麻鴨上桌，打包回府?65.上海：炒鱔糊 外地人到上海，驚羨的是上海的西餐，上海人也樂于變著花樣以各國“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉，唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結(jié)的人牽掛，比如炒鱔糊。梁實秋曾在一篇專論吃鱔的章里，說炒鱔糊是因為鱔不夠大做不成鱔絲的等而下之策。但能把“下腳料”做的這樣咸中帶甜，油而不膩，也足見上海人的精明能耐了。 66.杭州：老鴨煲 到杭州去，杭州的朋友一定眉飛色舞向你推介張生計老鴨煲。據(jù)說張生記一天賣出600多只鴨子，等位子的時候，服務(wù)員會特地過來提醒你：今天沒有老鴨煲了。張生記因為老鴨煲發(fā)了，上海衡山路上開了一家分店，弄得上海也流行起老鴨煲。